 BAB2
DATA DAN ANAUSA
Sumber data dan
infonnasi
U\'ltuk
mendulrung
proyek
Tugas
Akhir
ini
diperoleh
dad
suml::er-sumber sebagai
berikut:
1. Literatur
Pencarian
data
melalui
buku,
karya
i!miah.
maupun
website
memi1iki
hubungan
denga.'1
materi
yang
diangkat,
yaitu
mengenai
Buddbisme
Zen
dan
Kaiseki.Ryi5ri.
Wawancara
denga.'1 narasl!IDber
dari. pihak
terkait,
yaitu
penulis
senc!iri
yang kemudian
digunakan
sebagai
aeuan
utama
dalam
mengembangkan
konsep isi buku.
Setelal1
pencarian
data selesai di!akukan
dan
telal! dikaji secara
mendalam.
maka dibentuk!ah hasii
sebagai
berikut:
Ba'm
ini
membahils mengenai
pengaruh
masalrnya
budhisme
Zen
dala.-n
Kaisek:i-Ryori
(ryori
bera.rti
masakan)
terutama
da1an!
penataan.
pemilihan
menu
dan
penyajian.
Penul.is
membahas
mengenai
ada
tidakuya
pengaruh
Zen
da!am
Kaiseki
Ryori
dan hill t
sebut
dituang:kan dengan
membahas filosofi dalam aja:ran
Zen
yang
telah
diterapkan
pada Kaiseki-l?yori.
3
|
 4
Dalam buku ini juga terdapat pembahasan mengenai pengertian dan konsep
kaiseki.serta penjelasan
siugkat
met'genai
Zen (sejarah dan filosofil.
Aka11
tetapi
yang
meruad; ir.ti da:ri
bUcl(u ini
ada!al1 mengenai hnbu,C
gan antara Zen dengan Kaiseki
Rvori.
KonsepZen
Zen mempu,'1yai arti jalan kebenaran
di dalam zazen (meditasi/ber..apa).
Zazen
merupakan
pokok
da:ri
ajaran Zen.
Meditasi
biasanya
dilalrukan
dalarn
keadaan
henir,g.
sambil duduk. Tujuan
dati zazen adalah untuk mencapai tingkat kehampaan (mu).
Zazen tidak
seluruhnya berasal dari
ajarn.n
Zen.
Bentuk
dasar
zazen
&arubil
dati
tradisi Yoga di India, yang rr1.elingk:upi
semua praktek meditasi. Zazen
juga dikatakan dalam
kata
mendapatkan p.encerahan
melalui pikiran ita
sendiri. Dua praktek pokok yang merupakan
ka.-akteristik ajaran Zen, yaitu Zazen dan
pembe!ajara.\1.
mengenai Koan fpembelajaran mengenai),
memberi
jalan menuju satori
(pencerahan). Prak:tek Zen diarahkan !angsung menuju pencerahan.
7 Karakte1istik
Zen: Fukinse.i
(keseimbangan yang
dinamis},
Kansou
(kesederhanaan), Kakou
(esensi bentu.'l(),
Si:zen
(kewajaran),
Yuugen
(h.ennakna),
Dacsuzokv. (bebas dari ikatan). Saijakv. (keuc•nangan). Penje!asa11 lebih
lanjut mengenai
ketujuh karakteristik Zen
ir.i
dapat dilihet
pada Bab selanjutnya.
Ketujuh karakteristik
yang menjadi titik L'l:ama
desain-desain yang menga11ut
prinsip
Zen sebagai
konsepnya.
|
|
5
Kaiseki
adalah
masakan Jepang
yang
artistik
yang
berdasarkan
musim.
Sebenamya. bisa dikata.kan bahv.'a Kaiseki
adaiah
masaka.'l. Jepang yang paling pokok.
Arti
Ka:iseki
diambii dari sebuah cerita yang mengatakan bahwa para pendeta
Budha
yang
men_ialankan aJaran Zen
dengan sangat
disiplin
pada
zat11an
d.ahulu
membawa batu panas
(seki)
di dalrun
kantong kimono
(lwi) yang mereka pakai agar
mereka
dapat menja!anka.i puasa dengan baik
Dalam
A
Dictwnary of Japanese Food disebulkan 2
arti
dari Kaiseki. M.i
pertama dari
Kaisekz-Ryori
adalah hidangan ya11g
disajika.n
pada
saat
pesta sake.
Sedang:.lcan.
arti lain da.ri
Kaiseki-R:yori
adalru1 hidanga.'l yang dibuat untuk menemani
saat upacara minum
teh, yang biasa disebut dengan Cha-Kaiseki. Kaiseki-R:yi5ri
yang
dima.l;:sud oleh penulis dalam buku
adalah Cha-Kaiseki.
Kaiseki-Ryori
merupakan
makan_a!l ringan
yang dihidangkan pada saat upacara
n:inl.4'11
teh dengan
maksud untuk mempersiapkan
perut sebelum meminum teh. Porsi
hidangan biasanya hanya sekitar delapan puluh persen dari yang biasa dimakan sehari
hari. Bahat>-hahan
ya11g
digunakan da!am Kaiseki-R:yort
se!alu disesuaikan dengan
n::usi..nt
yang sedlmg berlangsung.
Biasanya
pada saat musim panas. dihida.11g:kan
ikan.
saat
semi, para tamu akan meni.kmati kesegaran
dari sayu..ran-sayuran hijau
yang menyegarkan. SelarJutnya. pada bulan Agustus. Kaiseki-Ryiiri yang dihidangkan
akan benz-pa masalmn vegetarian.
Tidak
ada yaz1g
isti:I1ewa dalam Kaiseki-Ryori. Kebanyakan
dari hidangannya
merupa1.<:an makanan sehati-hari, da."l
merupakan bagian dari
masakan Jepang
1.Tadisiona1. Yatig men::buat Kaiseki-Ryori menjadi
istimewa.
dan unik adalall ke>celitia\1
dalam mempersiapkan dan menya,jikam1ya. Yang harus
dihindari dalam Katseki-
|
|
6
Ryori
acla1ah
omamen berlebihan.
Dan dalam
Kaiseki-Ryori,
hrumonisasi
dari tempat
penyajia."1
yang
beraga.» bentuk
clan
bahrui
yang
berbeda sa11J sama lain. mempakan
salah sam bentuk kepuasan
clalam jam"an. Dan cla\am
mempersiapkan
Kaiseki-Ryori,
ya."lg
harus diperhatikan
adalah menjaga bahan-bahan
masakan
yang digU.l1akan
agzr
rasar;.ya
teiap segar
clan c!a!am kualitas yang
baik.
2.1
Daftar !si
Daftar isi
•
Laiar belakru1g penulisan
Sejarah ma.sulmya
Budhisme Zen ke
Jepang
Pengertian clan konsep
Zen.
Pengertian da.'1 Konsep Kaiseki
2
Menu utama dalam Kaiseki
MengenaiPenaiis
2.
Data Khusus
Buku yang membahas !C:iusus
mengenai Pengaruh Zen dalam Kaiseki
Ryori secara k:;1usus
belum ada. Akan tetapL dalam
buku
Kaiseki:
Zen Taste
Japanese
Cuisme,
terclapat
penjelasan mengenai penyajiru1
Kaiseki dalan1 chanoyu,
nam
'l pembahasan
pada
buku tersebut
bukan dari
sisi pengaruh
Budhisme Zen.
melaiukan ditekankan kepada
perbedaa'l
kaiseki pada
setiap
musim,
Sehingga
yang
didapatkan
dari buku
buka::ilah
sisi Zen. tetapi
merupakau
panduan
mengenai tata
cara penyajian
c!ai1
pemba.'lasan mendalam
mengenai
Kaiseki.
|
 7
-
Analisa
SWOT
•
Dapat
me!lllltibah
pengetahuan
mengenai masakan Jepang,
khususuya
Kaiseki-
Rver!.
•
Bacaan
yang
menarik,
membahas
sisi
Zen
yang terdapat
da!am masakan
Jepang.
"
Memberikan pengetahua."l mengenai
sejarnh Blllilrisme Zen
di Jepang.
n
Vveakness:
•
Peminat
mengenai
kehudayuan
Jepang
merupakan
kalangan
terbatas,
ka!angan
a-num
yang menjadi
target kemungkinan
adaiah penggemar
masakan atau
p-eminat Zen.
•
Masakan
Kaiseki-Ryi5ri
yang
menjadi
titik
utama
buku
ini
bukanlah
masakan
yang
bisa
didapatkan
secara
u.ruum,
hanya
disajik 'l
pad& saat upacara
1ninu.m
teh.
Merupakan basil
penelitian,
buku
ini
terdiri
da.ri banyak
tulisan,
sedangkan foto
dari
bidangannya
telah
memiliki
format
yang
baku sehingga
tidal< dapat
diubah.
•
Karena dil:'Jlis oleh penulis
Indonesia, naka
dapat memberikan
keragua.11
akan
kedalaman
isi
buku.
o
Onnortmitv:
.(
"'-
•
Belmn ada buku
sejenis.
|
|
•
Merupakan basil riset, dapat mena<nba.IJ
pengeta!m.an.
•
Makana::t Jepang
telah
cukup
dikenal
dan
disukai.
sendirf
masih
merupakan tcpik yang banyak mendapat
perhatian.
o
Thre:: t·
•
Target audience masih terbatas
pada kala.'lgan penggemar kebudayaan
Jepang,
•
Isi buku i11i bertentlmgan
dengan masakan Jepang
ya."l.g
telah populer saat
inL
bu.'m
ini menyatakan
bahwa rasa masakan Jepang sederhana (mempertahankan
:msa
dari
balmn). sedangkan masakan-masaka..'1
Jepang ya_ng
telah dikenaL
sudah mengalami
penyesnaian terhadap lidah orang
Indonesia.
|