2008200107DSbab2

BAB 2

DATA & ANALISA

Metode penelitian yang digunakan:

•

Kepustakaan

•

Media elektronik

•

Wawancara

2.1 Definisi

Makan adalah sebuah proses mengkonsumsi nutrisi, makanan, untuk tujuan

mensuplai kebutuhan nutrisi mahkluk hidup, sebagian untuk mendapatkan energi dan

untuk tumbuh. Semua manusia dan hewan harus memakan organisme lainnya dalam

rangka untuk dapat bertahan hidup; karnivora memakan hewan lainnya, herbivora

memakan tumbuh-tumbuhan dan omnivora memakan keduanya.

Gastronomi adalah studi mengenai hubungan antara budaya dan makanan.

Istilah ini sering disalahartikan sebagai istilah yang mengacu kepada seni memasak (seni

kuliner). Gastronomi hanyalah bagian kecil dari seni memasak. Gastronomi mempelajari

berbagai komponen budaya dengan makanan sebagai pusatnya. Kata gastronomi berasal

dari bahasa yunani kuno gastros yang artinya "lambung" atau "perut" dan nomos yang

artinya "pengetahuan" atau "ilmu".

Rumah makan,warung, atau restoran adalah istilah umum untuk menyebut

usaha gastronomi yang menjual hidangan kepada masyarakat dan menyediakan tempat

untuk menikmati hidangan itu. Rumah makan biasanya memiliki spesialisasi dalam jenis

makanan yang dijual, misalnya rumah makan Padang, warteg, rumah makan cepat saji

(fast food restaurant) dan sebagainya.

2.2 Warteg Barokah

2.2.1 Sejarah

Warteg Barokah dirintis pertama kali oleh Alm. Bpk. Suharjo, 20 tahun yang

lalu, bertempat di jalan Dago di daerah Halim. Awal mulanya hanya sekedar warung

kecil untuk memenuhi kebutuhan pangan masyarakat yang bekerja di dekat daerah itu.

Namun kian tahun seiring perkembangan kota Jakarta, tempat warteg pertama kali

dibuka semakin banyak perkantoran. Konsumen yang sudah ada bertambah banyak,

sehingga perkembangan bisnis warteg ini pun kian subur. Usaha yang kian maju ini

kemudian membuka beberapa cabang dibeberapa tempat dan sistem kepemilikannya

diserahkan kepada keluarga dan sanak-saudara yang lain. Ruangan tempat warteg pada

saat pertama kali dibuka sangat kecil hanya mampu untuk melayani sekitar 10 orang saja

dan merupakan sebuah rumah kontrakkan. Dalam usahanya memperbaiki kualitas

pelayanan maka dibelilah sepetak bidang tanah yang kemudian dibangun tempat warteg

yang baru dengan lokasi yang tidak terlampau jauh dari tempat semula. Dengan bangunan

yang baru yang bentuk ruangannya lebih luas ditujukan untuk dapat melayani para

pelanggan yang sering kali tidak kebagian tempat atau terkadang terpaksa menunggu,

agar dapat makan di tempat.

Ruangan yang ada saat ini mampu melayani

kira-kira 30 orang, itupun terkadang pada saat jam makan siang masih terdapat pelanggan

yang tidak kebagian tempat. Penampilan sederhana warteg yang menjadi ciri khasnya

sudah terbentuk sedari awal pembukaan warteg, tidak terlalu banyak berubah keadaannya.

Begitu pula pada jenis-jenis makananya yang tetap sama, hanya saja terjadi penambahan

beberapa jenis makanan sesuai dengan permintaan konsumen. Sumber daya

manusia yang dipekerjakan ada tujuh orang, yang masing-masing bekerja sebagai

pelayan, juru masak, dan tukang cuci.

2.2.2 Arti Nama

Barokah yang berarti berkah diambil sebagai nama warteg dengan harapan

warteg selalu mendapatkan berkah. Meskipun sudah banyak warteg atau warung sejenis

yang memiliki nama yang sama.

Logo Warteg Barokah

Keadaan Warteg Barokah

2.2.3 Konsep Baru Warteg Barokah

Warteg Barokah yang dihadirkan untuk masyarakat kelas menengah keatas

memiliki identitas visual baru dengan konsep modern etnik. Dimana disetiap

penampilanya akan menampilkan sisi modern warteg dalam penyajian, pelayanan dan

peralatan serta perabotan yang ada namun tetap mempertahankan kesan etniknya, etnik

yang dimaksud adalah etnik khas Tegal. Dengan mempertahankan bentuk meja penyajian

makanan yang masih sama seperti Warteg Barokah yang dulu dan tata letak meja makan

yang sama hanya saja dikemas dengan lebih modern sehingga kesan warteg asli tidak

hilang. Selain warteg difungsikan sebagai tempat makan, sebagai nilai tambah yang

lainnya warteg juga akan berfungsi lain sebagai tempat bernostalgia / berkangen-

kangenan bagi mereka yang berasal dari daerah Tegal, untuk sekadar mengingat daerah

asal. Oleh karena itu, akan dipajang juga pernak-pernik yang berhubungan dengan dan

khas daerah Tegal, seperti becak khas Tegal, dokar / andong, foto-foto kuno kota Tegal

dsb. Bagi mereka yang bukan berasal dari daerah Tegal hal ini bisa difungsikan sebagai

sarana pengetahuan.

Fasilitas yang diberikan berupa ruangan ber-ac, ruangan VIP yang dapat

dipakai untuk meeting atau acara keluarga dan jasa layanan antar. Selain itu juga

terdapat tempat parkir yang luas bagi pelanggan yang membawa kendaraan. Untuk

tempatnya, warteg bertempat di gedung tersendiri yang lokasinya berada di pusat bisnis

dengan target marketnya berupa eksekutif yang bekerja di perkantoran. Ada juga yang

bertempat di mall atau pusat perbelanjaan sekelas mall Taman Anggrek, Pondok Indah

Mall, Senayan City dll.

2.2.4 Jenis Makanan dan Minuman

Jenis makanan yang tersedia di Warteg Barokah hampir sama seperti warteg-

warteg pada umumnya yaitu makanan khas daerah Tegal dan beberapa makanan yang

disesuaikan dengan selera konsumen. Ada pula makanan khasnya seperti orek tempe,

sambal goreng kentang, sayur sop, rendang telur dsb.

Berikut daftar makanan dan minuman Warteg Barokah yang lama

Ayam Goreng

Sayur Asem

Ayam Rendang

Tumis Kangkung

Sate Ati

Capcay

Sate Udang

Orek Tempe Buncis

Perkedel

Orek Tempe Pare

Telor Asin

Sambal Goreng Kentang

Telor Dadar

Terong Bumbu Pedas

Telor Rendang

Mie Goreng

Ikan Tuna Bumbu Kuning

Aneka Gorengan

Kerang Bumbu Pedas

Es Teh Usus

Bumbu Pedas

Teh Manis

Kikil

Es Teh Manis

Sayur Sop

Kopi

Sayur Tahu

Kopi Susu

Sayur Tahu tauge

Es Jeruk

Dari daftar makanan dan minuman diatas, range harga makanan untuk sekali makan

berkisar antara Rp. 4000 - 10.000,-. Range makanan ini dapat dibagi menjadi dua yaitu

range makanan dengan lauk sayuran dengan range antara Rp. 4000 - 6000,- dan

makanan dengan lauk daging dengan range antara Rp. 6000 – 10.000,-

Pada konsep Warteg Barokah yang baru jenis-jenis makanan yang disajikan

hampir serupa dengan jenis makanan yang ada pada daftar yang dulu. Yang membedakan

adalah adanya penambahan beberapa makanan lain yang masih khas Tegal, seperti nasi

lengko, nasi bogana, nasi ponggol, soto Talang dll. Dan juga terdapat berbagai macam

bentuk jajanan pasar khas Tegal. Untuk sistem penyajiannya makanan yang tersedia di

Warteg Barokah akan dikategorikan menjadi hidangan Appetizer, Main Course dan

Dessert. Untuk range harga makanan dan minumannya berkisar antara

Rp. 20.000 – 80.000,-

2.3 Kompetitor

Yang menjadi kompetitornya adalah

•

Restoran Sederhana yang berdiri sejak tahun 1972. Tempat makan ini

menyediakan aneka masakan khas Padang dengan target konsumen menengah

keatas. Makanan yang ditawarkan seperti Ayam Pop, Soto Padang, Sate

Padang, Gulai Kepala Kakap, dan Rendang Daging. Fasilitas yang diberikan

berupa ruangan VIP dilengkapi dengan AC, dapat dijadikan sebagai tempat

meeting atau acara keluarga dan menyediakan jasa layanan antar.

•

Dapur Sunda yang berdiri sejak tahun 1986 merupakan tempat makan yang

menyediakan masakan khas Sunda atau masakan tradisional Jawa Barat.

Makanan yang ditawarkan seperti Ayam Goreng, Pepes Ayam, Ati Ampela,

Pepes Ikan Mas, Gurame Bakar, Karedok, Ulukutek Leunca, Soto Bandung dan

berbagai macam sambal. Dengan fasilitas ruangan ber-AC dilengkapi suasana

pedesaan dan jasa layanan antar serta menerima pesanan catering.

2.4 Target Konsumen

Demografi

Semua umur

Pria dan wanita

SES B – A, menengah keatas

Masyarakat yang bekerja di perkantoran atau tinggal di sekitarnya

Geografi

Perkotaan dan sekitar perkotaan terutama yang dekat dengan perkantoran

Psikografi

Suka makan diluar

Suka sesuatu yang unik dan berbeda

Gemar makanan rumahan

Suka bernostalgia dengan sesuatu yang berhubungan dengan Tegal

2.5 Faktor Pendukung dan Penghambat

Berdasar analisa SWOT:

Strength

•

Sudah banyak orang yang mengenal warteg, secara umum

•

Lokasi warteg yang strategis terletak tepat di pusat keramaian seperti mall dan

pusat bisnis yang terdapat banyak perkantoran

•

Varian makanan khas Tegal yang lengkap

•

Pelayanan warteg yang sangat ramah dan menyenangkan

•

Fasilitas yang ditawarkan sangat memuaskan para pelanggan

•

Warteg dapat menjadi tempat nostalgia dan berkangen-kangenan

•

Merupakan warteg pertama yang dibentuk untuk masyarakat kalangan atas

Weakness

•

Identitas warteg

tidak mendukung sesuai dengan pangsa pasarnya

•

Penyajian makanan yang kurang menarik, membuat orang tidak berselera

Opportunity

•

Bagi orang-orang yang berdasi (para eksekutif maupun orang-orang kaya),

warteg tidak lagi dianggap hanya sebagai tempat makan kelas rendahan, warteg

hadir sebagai restoran yang bergengsi tinggi

•

Lokasinya mudah dikunjungi oleh target konsumen

•

Menjadi ajang bernostalgia dengan kampung halaman

Threath

•

Terdapat banyak kompetitor yang memiliki kuantitas dan kualitas yang lebih

tinggi dengan harga yang cukup bersaing.

•

Penggunaan nama yang sama pada warteg-warteg lain sehingga menyebabkan

kebingungan, dan anggapan yang buruk.

•

Anggapan buruk masyarakat yang membuat Warteg Barokah dicap tak berkelas

•

Belum ada orang yang mengenal warteg sebagai tempat makan kalangan atas