2009200098DSBab2

BAB 2

DATA DAN ANALISA

2.1

Data dan Literatur

Data – data & literatur yang mendukung kelengkapan informasi untuk tugas

akhir perancangan ulang identitas visual Restoran Bakoel Karasa ini bersumber dari :

Wawancara

dengan

pemilik

restoran, serta

beberapa

narasumber lainnya sebagai penunjang data pendukung.

Literatur

Pencarian

melalui

buku, artikel

dan

website yang berhubungan

dengan restoran khas Indonesia berupa artikel, kutipan dan teori-teori sebagai

pendukung data-data yang ada.

2.2

Data Pendukung

2.2.1

Sejarah Restoran Bakoel Karasa

Gambar 2.1

Gambar 2.2

Restoran Bakoel Karasa lahir dari ide sepasang suami-istri bernama Bapak

Nicko

dan

Ibu

Yuni.

Bapak

Nicko

sendiri

merupakan

anak

dari

Hakim Nurdiawan,

seorang pemilik Restoran Amen di puncak.

Restoran Amen tak dapat dipungkiri

merupakan cikal-bakal

lahirnya Restoran

Bakoel Karasa ini. Sedikit

mengenai

Amen

Amen merupakan Restoran Superb Chinese yang terletak di Jl.Raya Hanjawar 8,

Cipanas

Puncak.

Seiring

berkembangnya Amen

mereka

mencoba

membuka

Amen

Express untuk makanan Chinese ringan, seperti Bubur dan Dimsum.

Setelah kedua restoran itu meraih sukses, Bp Nicko dan Ibu Yuni mempunyai ide

untuk memanfaatkan lahan belakang Restoran Amen untuk membuka usaha baru.

Pada awalnya tidak ada rencana untuk membuka Restoran Bakoel Karasa ini. Halaman

belakang Amen yang tidak terpakai pada rencana awalnya akan dibuat kolam ikan untuk

hiburan pribadi keluarga Bapak Hakim itu sendiri, sambil membuka café es krim untuk

bersantai.

Tapi

seiring

pemikiran

yang lebih

mendalam,

diputuskan untuk

membuka

Restoran

khas

Indonesia

dengan

tujuan

memberikan pilihan jenis makanan kepada

pengunjung. Awalnya hanya dibuka

tempat untuk

menjual snack-snack kecil saja, baru

kemudian akhirnya pada tanggal 15 November 2007 Restoran Bakoel Karasa resmi

dioperasikan. Rencananya, restoran ini akan mengembangkan bisnis dengan membuka

cabang-cabang baru di Bandung dan Bogor.

2.2.2

Analisa Brandname dan Logo

i. Brandname

Berdasarkan hasil wawancara dengan Bapak Nicko, selaku pelaksana

restoran kata

Bakoel berarti

“Bakul” (tempat menaruh

nasi). Pemilihan kata

Bakoel

terinspirasi

dari

nama-nama

restoran Sunda

lainnya, seperti

lembur,

kuring, saung, dll. Kata Karasa diambil dari Bahasa Sunda yang berarti

“Kerasa”. Tagline dari restoran ini adalah “Authentic Indonesian Dining

Experience”.

ii. Logo

Gambar 2.3

Arti logo : Gambar bakul nasi digunakan untuk mensimbolisasikan kata

Bakoel.

Karasa

yang

berarti

kerasa disimbolisasikan dengan

menggunakan

sulur-sulur berwarna-warni sebagai perlambangan lidah dalam permainan

rasa. Arti dari keseluruhan logo ingin menampilkan keragaman citarasa dari

makanan yang ditawarkan di Restoran Bakoel Karasa.

2.2.3

Visi-Misi

Visi

: Menjadi tujuan wisata kuliner pilihan nomor satu di Cipanas.

Misi :

Memberikan pelayanan / service yang terbaik dari segi citarasa,

kesegaran makanan, pelayanan yang cepat, lingkungan yang bersih serta

harga yang terjangkau oleh konsumen.

2.2.4 Target Market

Target market ditinjau beberapa faktor pendukung :

Faktor Geografis

Masyarakat yang berdomisili di kota-kota besar Indonesia seperti Jakarta,

dan lain-lain.

ii.

Faktor Demografis

Target : Keluarga

Jenis Kelamin : Laki-laki dan perempuan

Usia : 25 – 45 tahun

SES : B / Menengah

iii.

Faktor Psikografis

Menghargai budaya dan kuliner Indonesia.

Suka bepergian meluangkan waktu untuk bersantai melepaskan

lelah akan kejenuhan.

2.2.5

Kompetitor

Berdasarkan hasil wawancara dengan pemilik restoran, ada beberapa restoran di

Cipanas yang dapat berpotensi sebagai kompetitor, yaitu : Lembur Kuring,

Ponyo, Rindu Alam, dan Bumi Aki.

2.2.6

Preposisi

Keunggulan Restoran Bakoel Karasa dibandingkan kompetitor lainnya adalah

experience yang

ditawarkan

seperti

memberikan

makanan

ikan,

melihat-lihat

kelinci, burung, kus-kus dan anjing yang didukung dengan interior dari restoran

yang benar-benar dipikirkan

untuk

menimbulkan suasana alam tropis di dalam

restoran itu sendiri.

2.2.7

Analisa SWOT

• Strengths

Restoran ini akan mengembangkan bisnis dengan membuka cabang-

cabang baru lainnya.

makanan

khas Sunda

yang

ditawarkan

bervariasi,

sebagian besar

terdiri dari berbagai jenis ikan dan belut goreng / bakar. Pelanggan dapat

memilih sendiri

ikan

dan

belut

hidup

di kolam,

untuk

kemudian

ditimbang langsung di depan pelanggan,

sehingga kesegarannya

sangat

terjamin.

Konsep dapur pada restoran ini adalah open kitchen, sehingga pelanggan

dapat melihat sendiri kebersihan dapur dan makanan yang dimasak

disana.

Pelanggan

dapat

menikmati

fasilitas

memberi

makan

ikan,

mendengar

kicauan burung, berkeliling taman dan melihat-lihat kandang kelinci, kus-

kus dan anjing yang

terdapat disana. Kesehatan binatang-binatang yang

ada disana sangat terjaga, dengan adanya dokter hewan

langganan

pemilik

yang

secara

rutin akan memeriksakan

kesehatan

binatang-

binatang tersebut.

•

Weakness

Beberapa

pengunjung

memberikan

kritik

karena

harga

untuk

makanan

dan minuman lebih tinggi dibandingkan dengan restoran-restoran

kompetitor lainnya.

Lokasi restoran tidak dapat langsung terlihat oleh pengunjung.

•

Opportunities

Promosi restoran dilakukan dengan

menggandeng nama Restoran

Amen,

salah satu Restoran Chinese di Cipanas yang sudah memiliki positioning

yang kuat di mata para target marketnya, sehingga walaupun tergolong

restoran yang belum terlalu lama jam terbangnya, Restoran Bakoel

Karasa sudah mulai banyak disadari keberadaannya.

Ada kesempatan untuk melebarkan target market. Pelanggan dari

Restoran Bakoel Karasa untuk saat ini sebagian besar merupakan warga

keturunan Tionghoa, yang merupakan pelanggan tetap Restoran Amen.

Pemilik berharap untuk menyaring lebih banyak pelanggan lagi, termasuk

masyarakat di daerah sana untuk menjadi target market selanjutnya,

karena makanan yang ditawarkan disini semuanya halal.

•

Threats

Restoran-restoran kompetitor

yang

memiliki

jenis

makanan

Indonesia yang lebih lengkap dibandingkan Restoran Bakoel Karasa.

Restoran-restoran kompetitor yang

memiliki tempat bermain untuk anak-

anak. Keluarga yang memiliki anak-anak kecil akan lebih menyukai

restoran seperti ini.

2.2.8

Pengertian Restoran dan Kuliner Indonesia

Restoran adalah suatu tempat atau bangunan

yang digunakan secara komersial,

dengan menyediakan dan melayani tamunya dengan makanan dan minuman. Restoran

pada

dasarnya

mempunyai

tujuan bisnis dan

mencari

untung,

dengan

membuat tamu-

tamunya

puas

dengan

pelayanan

dan

sajian

makanan

dan

minuman, sehingga bila

tamunya puas, mereka akan menjadi pelanggan restoran tersebut.

Perlu dibangun kesadaran bahwa kuliner adalah bagian dari budaya dan sejarah.

Tetapi,

yang

lebih perlu

untuk diingat adalah kenyataan bahwa pelaku ekonomi

terbanyak di Indonesia bekerja di sektor pangan -

dari hulu sampai hilir. Republik

Indonesia

telah

tahun

merdeka.

Tetapi,

kita

belum merdeka

(independent)

dari

kemiskinan. Kuliner, sangat boleh jadi akan menjadi wahana (vehicle) untuk

mengembangkan ekonomi rakyat agar terentas dari kemiskinan.

2.2.9

Tentang Cipanas

Daerah

Cipanas-Puncak telah lama

menjadi

daerah

tempat

peristirahatan.

Keindahan pemandangan dan kesejukan udaranya telah menjadi daya tarik para

pengunjung.

Bahkan

sejak

jaman pemerintahan kolonial

Belanda, kota

Cipanas

telah

dijadikan sebagai tempat peristirahatan para petingginya. Terbukti dengan dibangunnya

villa tempat peristirahatan yang kini dikenal sebagai Istana Cipanas.

Secara administrasi kota Cipanas Puncak berada dalam wilayah kecamatan Pacet

dan

Cipanas

dengan

luas

112.14 Km². Kota

Cipanas

Puncak

masuk dalam wilayah

kabupaten Cianjur Propinsi

Jawa Barat. Jumlah penduduknya ± 190.000 orang dengan

mayoritas berprofesi sebagai petani dan pedagang. Namun dengan berkembangnya kota

Cipanas sebagai kota pariwisata, maka banyak juga penduduk Cipanas yang bekerja atau

berwirausaha

yang berkaitan dengan kegiatan

wisata. Apabila perjalanan menuju

Cipanas

Puncak

dimulai

dari

arah

Ibukota Jakarta,

maka

keindahan

dan

kesejukan

Cipanas Puncak mulai terasa ketika memasuki perkebunan teh Puncak.

Perjalanan terus menurun hingga sampai di pertigaan menuju Villa Kota Bunga.

sMelalui

jalur

ini

pula, perjalanan

bisa diteruskan

menuju

Taman

Bunga

Nusantara.

Objek wisata ini telah menjadi objek wisata favorit di Cipanas Puncak. Dari jalur utama

jalan

Raya

Puncak

Cipanas

pertigaan

menuju

villa

Kota

Bunga

tadi,

apabila

kita

ambil jalan lurus, maka beberapa saat kemudian akan melewati factory outlet kampoeng

Brasco dan Dse, dengan adanya outlet-outlet tersebut maka Cipanas Puncak mempunyai

tujuan wisata baru, yaitu wisata belanja.

Perjalanan

berlanjut

pusat kota Cipanas.

Jalur

ini sangat

ramai oleh

masyarakat asli kota Cipanas. Sepanjang jalur ini terdiri dari toko-toko dan pasar, tempat

masyarakat Cipanas berdagang dan belanja. Jalur keramaian ini sangat pendek, sehingga

terkadang memacetkan arus lalu lintas. Disekitar jalur keramaian ini juga, kita sampai di

Istana Cipanas. Istana tempat peristirahatan Presiden RI ini merupakan landmark kota

Cipanas. Dengan keindahan arsitektur dan kemegahannya, Istana Cipanas juga kerap

menjadi

saksi

sejarah

peristiwa

besar

Indonesia. Seperti sebuah bangunan di komplek

Istana

Cipanas

yang bernama

Gedung

Bentol adalah tempat Presiden

Pertama

RI. Ir.

Soekarno biasa membuat naskah-naskah pidatonya.

Dari Istana Cipanas perjalanan berlanjut melewati hotel-hotel, pusat perbelanjaan

dan

restoran.

sekitar

restoran

sederhana

yang

juga biasa

menjadi

pusat keramaian

para

pengunjung,

terdapat

pasar

sayuran

segar khas kota Cipanas. Disini para

pengunjung, biasa berbelanja sayuran segar untuk oleh-oleh. Dari lokasi ini, perjalanan

wisata masih berlanjut untuk melewati beberapa hotel, villa dan restoran. Demikian

gambaran singkat mengenai perjalanan wisata ke Cipanas Puncak. Selamat berkunjung

kota

Cipanas

Puncak

dan

selamat

menikmati kesejukan dan keindahan alamnya.

Website : w ww.gado2cipanas.com

2.2.10 Tentang Sunda

Masyarakat Sunda kaya akan warisan kultur. Salah satu variasi pentas

tradisional Sunda disebut degung. Acara ini dipentaskan dengan menggunakan orkestra

gamelan yang menyatu dengan instrument perkusi yang lembut dipadu dengan suara

seruling. Orkestra lainnya yang terkenal adalah angklung. Ada beberapa budaya Sunda

yang digali dari berbagai aspek dan perilaku masyarakat Sunda diantaranya :

1. Gelenyu : murah senyum

Rengkuh : hormat / respect

Someah : ramah tamah

Leuleuy : lemah lembut

5. Handap asor : rendah hati

Heureuy : bercanda

Malapah gedang : terstruktur / step by step

Rikat : cekatan

Geksor : sigap

Salah satu perayaan yang masih diperingati oleh masyarakat Sunda adalah

perayaan khusus untuk Dewi Sri. Dewi Shri atau Dewi Sri adalah dewi percocok

tanaman , terutama padi

dan

sawah di pulau Jawa dan

Bali. Ia

memiliki pengaruh di

dunia bawah tanah

dan

terhadap

bulan.

juga dapat

mengontrol

bahan

makanan

bumi dan kematian. Karena

merupakan simbol bagi padi,

ia juga dipandang sebagai

ibu kehidupan. Sebagai tokoh yang sangat diagung-agungkan, ia memiliki berbagai versi

cerita, kebanyakan melibatkan Dewi Sri (Dewi Asri, Nyi Pohaci) dan saudara laki-

lakinya

Sedana

(Sadhana

atau

Sadono), dengan

latar

belakang

Kerajaan

Medang

Kamulan, atau

kahyangan (dengan

keterlibatan dewa-dewa seperti

Batara Guru), atau

kedua-duanya. Di beberapa versi, Dewi Sri dihubungkan dengan ular sawah sedangkan

Sadhana dengan burung sriti. Orang Jawa tradisional memiliki tempat khusus di tengah

rumah

mereka

untuk

Dewi

Sri

agar

mendapatkan

kemakmuran

yang

dihiasi

dengan

ukiran

ular.

masyarakat

pertanian,

ular

yang

masuk

ke dalam

rumah

tidak

diusir

karena ia meramalkan panen yang berhasil, sehingga malah diberi sesajen.

2.2.11 Arsitektur Nusantara Tropis

Wilayah yang berada di

sekitar garis khatulistiwa otomatis akan mengalami

iklim tropis

yang bersifat panas dan

hanya memiliki dua

musim

yaitu

musim kemarau

dan

musim hujan.

Umumnya wilayah

Asia

tenggara

memiliki

iklim tropis, sedangkan

negara Eropa dan Amerika Utara mengalami iklim subtropis. Iklim tropis bersifat panas

sehingga

wilayah

Indonesia panas

yang

mengundang

banyak curah

hujan

atau

hujan

naik Tropika.

Arsitektur Tropis merupakan wujud

kompromi

perancangan

lingkungan

binaan

untuk menjawab kondisi alam yang beriklim tropis, yang ditandai dengan sinar matahari

yang melimpah, tingkat curah hujan dan kelembaban udara yang tinggi. Arsitektur tropis

yang benar sudah pasti selaras dengan alam. Arsitektur ini ditandai dengan penggunaan

bahan-bahan

alami

serta

pemanfaatan

potensi

alam semaksimal

mungkin.Rumah

tradisional di berbagai wilayah Indonesia merupakan contoh nyata arsitektur tropis.

Umumnya

rumah-rumah

tradisional

menggunakan

atap

miring

dalam berbagai

modifikasi, misalnya atap gonjong, pelana, limasan, sehingga air hujan bisa langsung

mengalir, tidak tertahan di atas atap. Beberapa diantaranya dilengkapi dengan teras dan

tristan yang lebar, untuk menciptakan daerah bayangan yang lebar. Materi yang tersedia

di alam, seperti batu, bamboo, kayu, ataupun dedaunan menjadi bahan utama rumah

tradisional.

Dalam dunia arsitektur modern, arsitektur tropis diwujudkan dalam desain rumah

yang diorientasikan untuk pencahayaan dan penghawaan alami, pengaturan ruang-ruang

yang bersifat terbuka untuk menciptakan ventilasi silang, serta penggunaan bahan-bahan

alami. Beratap pelana, berkanopi lebar untuk menciptakan bayangan, penggunaan

warna-warna

natural,

serta

pemilihan

material

dari

bahan-bahan

alami,

misalnya

batu

kali, batu ekspos, batu alam, kayu. Ciri khas lain hunian bergaya tropis adalah

digunakannya bentuk-bentuk geometris serta garis desain yang simple tanpa banyak

detail. Konsep hunian tropis akan semakin lengkap dengan kehadiran taman bergaya

tropis, dengan pemilihan tanaman khas tropis yang mudah dirawat dan dibiarkan tumbuh

liar

seperti

semak-semak,

bakung,

dinding

ari, dadap, palem

dan

jenis

perdu

lainnya

adalah jenis tanaman yang cocok untuk taman bergaya tropis.

Berdasarkan kutipan di atas, dapat disimpulkan bahwa jenis arsitektur suatu

bangunan dapat dikenali dari jenis iklim daerah dimana bangunan itu berada dan tradisi

lingkungan di sekitarnya. Menurut hasil wawancara dengan Bp. Itut selaku dosen

Arsitektur,

Restoran

Bakoel

Karasa

dapat dikatakan

bergaya

Arsitektur

Tropis

Jawa

Barat.

Pernyataan

tersebut

didukung dari

beberapa ciri

yang dimiliki

Bakoel Karasa

yaitu : sebagian besar bangunan berupa ruang luar (outdoor), adanya ventilasi crossing

yang membuat udara dan sinar mudah masuk di masing-masing ruangan, sebagian besar

elemen-elemen atau bahan-bahan pada restoran berkonteks lokal, seperti kayu-kayuan,

bahan batu candi, batu bata,

air, bambu, pepohonan, dan atap alang-alang.

Selain

itu,

yang memperkuat gaya arsitektur pada bangunan Bakoel Karasa ini bergaya Jawa Barat

yaitu pembagian ruangan pada restoran ini terdiri dari ruangan-ruangan kecil yang

terpisah.