2009200104DSBab2

BAB 2

DATA DAN ANALISA

2.1

Sumber Data

Sumber data dan

informasi

untuk

medukung proyek Tugas

Akhir ini diperoleh

dari sumber-sumber sebagai berikut:

Literatur, media massa cetak, dan website

Sumber yang pertama diperoleh melalui pencarian buku, catatan, artikel baik

di Koran majalah, maupun website yang berhubungan dengan materi yang

diangkat,

yaitu

mengenai

Ice

Cream serta

fakta

dibaliknya

dan

sejarah

berdirinya La Reassa Ice Cream serta berbagai hasil produknya.

Wawancara

wawancara dilakukan dengan berbagai sumber sesuai keterkaitannya dengan

materi yang diangkat. Salah satunya adalah wawancara dengan pemilik

perusahaan yaitu Ibu Yoko Sulistio. Selain itu terdapat beberapa pihak yang

ikut

membantu

seperti

Chrys

Siddha Malilang

sebagai

penulis dari buku

Srikandi – Kesatria Putri Yang Perkasa.

Setelah

semua

data

terkumpul

maka

dilakukan

pengolahan

data

yang

melaui

tahap analisa. Pada Tahap pengolahan data ini akan di pilih data-data yang berkaitan dan

mendukung proyek Tugas Akhir ini untuk mengambil keputusan selanjutnya yang akan

menjadi

dasar

dalam berbagai

tahap

kedepannya.

Hasil

dari

pencarian

data

yang

dilakukan adalah sebagai berikut:

2.1.1

Pengertian Usaha Rumahan

Menurut

Ajen

Dianawati dalam

bukunya

yang

berjudul

“Peluang

Usaha

Rumahan yang Menguntungkan”, usaha rumahan merupakan bisnis yang dijalankan dari

rumah. Bisa jadi sebgian atau seluruh kegiatannya dilakukan di luar rumah, tetapi pusat

dari kegiatan itu tetap dijalankan dari rumah.

Usaha rumahan dapat dijadikan sebagai usaha sambilan yang bisa menambah

pemasukan dari pekerjaan utama. Namun, tak jarang pula usaha ini dijadikan sebagai

pekerjaan utama dan dikelola secara serius, usaha rumaha pun bisa berkembang menjadi

sebuah

industri

yang

tidak

hanya

menambah pemasukan keluarga,

tetapi

menghidupi

orang banyak, seperti contoh para karyawannya.

2.1.2

Pengertian, Sejarah, dan Klasifikasi Es Krim

Prof.DR.

Made Astawan

sebagai Ahli Teknologi Pangan dan Gizi dari

Departemen Kesehatan Repbulik Indonesia menjelaskan bahwa Es Krim adalah anggota

kelompok hidangan beku

yang memiliki

tekstur semi padat.

Es Krim merupakan suatu

hidangan yang berbentuk emulsi air dalam minyak. Bahan-bahan yang digunakan untuk

pembuatan

krim adalah

lemak

susu,

padatan susu

tanpa

lemak,

gula

pasir,

bahan

penstabil, pengemulsi, dan pencita rasa.

Proses pembuatan es krim terdiri dari

pencampuran bahan, pasteurisasi, aging di dalam refrigerator, pembekuan sekaligus

pengadukan

dalam

votator,

dan

terakhir

adalah

pengerasan.

Hal

ini

dijelaskannya

dalam artikelnya yang berjudul “Penjinak Virus di dalam Es Krim”.

Asal

usul

krim dijelaskan

oleh Helga

dan

Ratna

dalam artikelnya

yang

berjudul “Ambiguous

Ice

Cream”

pada

majalah

Plaza,

dimulai

sejarahnya

semenjak

zaman Romawi oleh kaisar Nero. Namun jika dilihat lebih jauh lagi, es krim sebenarnya

sudah dinikmati orang dari zaman China kuno, yaitu pertama kali ditemukan pada

zaman kerajaan Tan dari Dinasti Shang pada abad ke-6.

Bahan awalnya berupa salju,

fermented buffalo,

susu

kambing

dan

beras.

Bahannya itu tidak jauh berbeda dengan

bahan

krim yang

ditemukan

Romawi.

Lalu

Marco

Polo

yang

berjasa

memperkenalkannya ke daratan Eropa setelah melihat cara pembuatannya di daratan

Asia.

Kemudian

disebutkan

pula

oleh Harian

Umum

Pelita

(Persatuan

Umat

dan

Kesatuan Bangsa) dalam artikel “Es Krim dinikmati Sejak Zaman China Kuno” bahwa

hidangan ini menjadi semakin populer dan berkembang berkat didirikannya pabrik es

krim

pertama di Baltimore, Maryland,

Amerika Serikat oleh Jacob Fussell. Semuanya

berawal ketika bisnis produk olahan susu milik Fussell mengalami

kelebihan krim,

sedangkan ia tidak menemukan cara pemecahannya. Selanjutnya dia mencoba membuat

es dari krim tersebut, yang kemudian berhasil dan menjadi bisnis utamanya.

Dijelaskan pula oleh Helga dan Ratna, bahwa ada berbagai

jenis es krim, kita

mengenal sorbetto, gelato dan snow ice. Sorbetto atau shorbet adalah sejenis ice cream

yang tidak banyak mengandung lemak susu. Lain lagi dengan gelato yang dikenal juga

dengan

istilah

Italian

Ice

Cream.

Gelato

tidak

menggunakan

dairy

product

sebagai

bahan

dasar

dan

lebih

banyak

menggunakan

buah-buahan sebagai

aroma.

Sedangkan

untuk snow ice merupakan sejenis es yang diserut lagi sampai halus sehingga teksturnya

pun

jauh

lebih

lembut

dari

krim. Snow

ice

juga

tidak

menggunakan bahan starch

(sejenis tepung kanji) sehingga tidak menimbulkan rasa haus, tapi sebaliknya malah

justru menyegarkan.

Gambar 2.1

2.1.3

Sejarah La Reassa Ice Cream

Reassa

ice

cream mulai berdiri sejak

tahun

1988

yang dirintis

oleh Yoko

Sulistio

dan

Liliani.

Sebagai

teman

seiman

dan

gereja,

mereka

memilih

nama

Reassa yang mereka peroleh dari buku nama-nama orang yaitu Raisa yang memiliki arti

ambisius, cantik, pintar, menarik, dan kuat. Sedangkan dalam Kamus Bahasa Indonesia

Kontemporer kata Raisa sendiri itu memiliki arti pemimpin.

Menurut Yoko arti kata Raisa itu sendiri tercermin pada tokoh Srikandi dalam

pewayangan, seorang ksatria pemanah yang tidak hanya unik karena perilakunya yang

tidak

mau disamakan dengan wanita pada

umumnya, Srikandi

terlahir sebagai seorang

yang

lebih aktif dan tomboi

namun dibalik semua

itu

ia tetaplah wanita yang cantik,

pintar dan ulet hanya saja melalui caranya sendiri.

Gambar 2.2

Usaha rumahan ini bermula di kawasan perumahan kedoya yang hanya

merupakan usaha catering pesta menerima pesanan berupa kue-kue mini yang dijual per

paket. Kemudian pada tahun 1991 akhirnya beralih untuk lebih fokus dan konsentrasi

memproduksi es krim dengan permainan pada bentuknya yang unik serta cantik.

Pusat pemasaran usaha ini berada di perumahan Kedoya dengan beberapa cabang

di sekitar Jakarta untuk membantu proses pesan antar. Di bagian pusat mereka memiliki

orang anggota di bagian produksi, 2 orang untuk customer service, serta 5 orang untuk

bagian pengantar. Beberapa cabangnya antara lain berada di Taman Radio Dalam VII/II

di Jakarta Selatan,

lalu Pulomas III F/4 di Jakarta Timur dan

yang

terakhir berada di

Tangerang tepatnya di jalan Gunung Rinjani 2 No.22, Bumi Serpong Damai Sektor 4.

Gambar 2.3

Yoko dan Liliani sangat menyadari akan besarnya peran dari bentuk-bentuk es

krim yang unik untuk menarik minat para konsumennya selain dari resep es krim yang

orisinil dan eksklusif. La Reassa dalam 20 tahun terakhir ini merupakan pelopor

pembuat

krim dengan

bentuk

mini.

Lalu sekitar

tahun

belakangan,

usaha

lain

mengikuti

langkah

yang

diambil

Yoko

dan

Liliani

dalam memproduksi

krim mini.

Karena eksklusifnya inilah maka dikenakan

minimal order

untuk pemesanan ditambah

dengan ongkos kirim yang bergantung dari jauh dekatnya lokasi.

Tapi apabila pembeli

mengambilnya di tempat maka akan mendapat potongan sebesar 5%.

Dinamika persaingan dengan kompetitor dianggapnya tidak mempengaruhi kelas

La Reassa Ice Cream sebagai pelopor produsen es krim mini. La Reassa telah memiliki

kelas tersendiri dan tidak dapat disusul karena perbedaan “jam terbang” mereka setelah

tahun,

sedangkan

untuk

produsen

krim yang

baru-baru

ini

lebih

banyak

menggunakan bahan jadi yang jauh lebih mudah pembuatannya. Untuk Itu La Reassa

dinilai eksklusif bagi para konsumennya.

Keunggulan inovasi dari hasil pemikiran Yoko Sulistio dan Liliani adalah bentuk

potongan

krim kecil

yang disiram

cokelat

lalu

dihias

pada

bagian

atasnya.

Untuk

produk unggulannya ini mereka menyebutnya Dainty ice cream, Praline ice cream , dan

es puter yang

merupakan produk pertama

mereka membuka usaha

ini

sejak 20 tahun

yang lalu. Produk kue-kue kecil terdahulunya merupakan pencetus ide lahirnya Dainty

Ice Cream. Jika produk sebelumnya adalah kue maka kali ini ditampilkan dalam bentuk

es krim. Es puternya pun memiliki keunikan karena dalam 1 cup yang berbentuk lonjong

terdapat 2 macam rasa yang berbeda.

Arti dari

Dainty

adalah kecil

dan

mungil

namun

cantik,

lucu dan

lezat

itulah

sebuah

nama

yang

merupakan

hadiah

dari dosen

mereka.

Sedangkan

untuk

Praline

artinya cokelat mini yang bentuknya bermacam-macam dengan kualitas cokelat Belgium

yang

diisi

dengan

krim di

dalamnya.

berbagai

macam

isi

dan

bentuk.

Kreatifitas

mereka tidak hanya sebatas itu saja, nama-nama untuk es krim lainnya mereka namakan

sendiri sesuai dengan isi dan bentuknya. Seiring berjalannya waktu La Reassa terus

menciptakan variasi seperti low calery ice cream, diabetic ice cream, es puter, crunchy

ice cream sampai yoghurt ice cream yang segar hal ini menimbang banyaknya pendapat

bahwa banyak makan es krim itu membuat gemuk.

Untuk resepnya sendiri, keduanya belajar dari berbagai ahli disamping mengikuti

berbagai seminar.

Juga

menyesuaikan

dengan

cita rasa Indonesia. Selain itu berbagai

saran

juga

diperoleh

dari

teman

mereka

yang

mempelajari food

technology.

Semua

produk

Reassa

menggunakan

bahan

yang alami

terutama

dari

buah-buahan,

produknya tidak menggunakan essence, karena meraka sangat mementingkan kesehatan

bagi konsumennya. Mereka juga produksi sendiri produk yang lokasi pembuatanya tidak

jauh dari tokonya di Kedoya. Melalui beberapa tahap yaitu proses pemasakan adonan,

aging (adonan dibiarkan semalam dengan suhu tertentu), kemudian churn yaitu proses

dalam mesin

krim,

setelah

itu

adonan baru

siap

dicetak

dengan

bentuk

sesuai

kebutuhan.

Dibalik itu semua, Yoko Sulistio dan Liliani mendirikan La Reassa ice cream ini

memiliki

filosofi

tersendiri

yaitu

ingin

memperlihatkan kepada

semua

orang

bahwa

wanita itu mampu produktif dalam menghasilkan sesuatu dan tidak kalah dengan pria

salah

satunya

yaitu

melalui

kreasi

dan

inovasi es

krimnya. Maka

terciptalah

visi

misi

yang melekat pada La Reassa yaitu menjangkau untuk memperkenalkan produknya pada

generasi muda dan memberikan contoh serta panutan kepada generasi

yang

lebih muda

dari

mereka

terutama perempuan bahwa siapa

saja

dapat

bekerja,

tanpa

memandang

usia. Filosofi ini juga dapat dilihat dari keseluruhan pekerja di La Reassa yang

merupakan perempuan, kecuali untuk pesan antar adalah pekerja pria. Maka untuk

mendukung

visi ini

mereka berencana

untuk

membuka cabang dan berinovasi dengan

bentuk-bentuk yang lebih modern. Tapi disamping itu mereka mengakui kurangnya

media

promosi

yang

telah berjalan selama

ini,

sejauh

ini

hanya

proses

promosi

yang

paling efektif

hanya dari mulut ke

mulut, jadi belum menggapai kalangan muda untuk

mengetahui produk ini.

2.1.4

Fakta Dibalik Es Krim

Ada berbagai macam fakta yang menyelimuti es krim. Salah satunya dijelaskan

oleh

Prof.DR.

Made Astawan

dari

pihak

Departemen

Kesehatan Republik Indonesia

bahwa es krim merupakan makanan dengan kandungan

gizi

yang tinggi, karena bahan

dasar pembuatannya. Seperti contoh kandungan molekul yang banyak terdapat dalam

susu,

selain

air

dan

lemak

molekul

tersebut mencakup kandungan berbagai vitamin,

karbohidrat, enzim, serta protein yang mampu meningkatkan sistem imunitas tubuh.

Banyak pula mitos mengenai es krim, seperti contoh disebutkan di Harian Umum

Pelita es krim merupakan penyebab kegemukan. Faktanya kegemukan diakibatkan

lemak

yang

berlebihan

serta

kurangnya aktivitas

fisik,

kebiasaan

makan

yang kurang

baik dan faktor keturunan. Sementara kontribusi lemak yang terkandung dalam es krim

sangatlah

kecil.

Mitos

kedua

yang

salah

adalah, es krim sebagai penyebab batuk

dan

pilek,

faktanya

penyebab

utamanya

adalah

virus

dan allergen

pada

anak-anak

yang

mempunyai sifat alergi bawaan.

2.2

Khalayak Sasaran

yang menjadi target audience dari La Reassa Ice Cream :

2.2.1

Sasaran Primer

Geografis

wilayah Jakarta, termasuk sekitar Tangerang dan Bekasi

Demografis

: wanita dewasa dengan usia mapan yaitu 30-45

Golongan ekonomi dan kelas sosial menengah atas.

Psikografis

: wanita dewasa

yang sudah berkeluarga dan sangat

memperhatikan

kesehatan

dan

nutrisi

bagi

keluarganya.

Karena

itu

ibu

merupakan

pembuat

keputusan

untuk segala

pemilihan

makanan untuk konsumsi bagi keluarganya. Sering mengadakan

acara

kumpul

keluarga, baik

itu

keluarga

kecil

maupun

besar.

Walaupun

sebagai

wanita

karier,

tetap up

date

dan tidak

ketinggalan zaman.

2.2.2

Sasaran Sekunder

Geografis

wilayah Jakarta, termasuk sekitar Tangerang dan Bekasi

Demografis

: keluarga

Golongan ekonomi dan kelas sosial menengah atas.

Psikografis

: mereka yang lebih memprioritaskan waktu keluarga dan

kebersamaannya, serta ingin selalu menciptakan suasana yang

mendukung

keluarganya.

Diharapkan

dengan

adanya

krim

ini

yang

akan

menjadi

media

atau

sarana pelengkap di setiap

pertemuan keluarga dan pemersatu setiap aggota keluarga baik tua

dan muda.

2.3

Kompetitor

Pesca Ice Cream and Chocolate

Berawal akan kecintaan keluarga Yani pada es krim akhirnya ia membuka usaha

rumahan dengan nama Pesca Ice Cream yang kemudian menjadi salah satu produsan es

krim dan cokelat yang telah berdiri sejak 13 tahun yang lalu. Berlokasi di jalan Akasia II

Komplek

Taman Kedoya Baru

BI B-3 / 18.

Berawal dengan 5 orang karyawan Pesca

Ice Cream merupakan homemade Italian ice cream / gelato yang mempersembahkan es

krim dengan cita rasa kelembutan dan tanpa bahan kimia. Pesca Ice cream and

Chocolate juga menyediakan jasa pesan antar. Pesca Ice Cream sangat kompetitif dalam

dalam usahanya, bahkan berani menerima pesanan untuk diantar pada hari yang sama.

Gambar 2.4

Menjadi salah satu kompetitor terbesar selain karena jenis usahanya yang serupa

juga karena letaknya yang sangat dekat dengan La Reassa Ice Cream. Kemasannya yang

lebih elegan serta dekorasi dan pemilihan warna klasik pada produknya

menjadi daya

tarik sendiri memberikan kesan mewah pada brand ini serta penggunaan elemen

grafisnya yang cukup konsisten sangat mendukung brand ini. Peluang bisnis eskrim ini

tidak disia-siakan oleh Yani, ia juga membuka cabangnya di Bandung.

Es Krim Baltic

Gambar 2.5

Salah satu produsen es krim

dengan

sistem pesan

antar

ini

memulai

usahanya sejak tahun 1939 di Jalan

Kramat Raya. Awalnya bernama Istana

Es Krim yang kemudian berubah

menjadi es krim Baltic peralihan sistem

yang menjadi pesan antar dikarenakan

adanya pelebaran jalan. Namun es krim

Baltic tetap bertahan dengan keaslian

dan alaminya sejak dahulu kala

didirikan oleh Mulya Santosa hingga

sekarang ini anaknya yang melanjutkan

usaha tersebut.

Kendati

mengalami

perubahan

dalam

penyajiannya,

krim

Baltic

tetap

memakai resep tempo dulu. Inilah yang membedakannya dengan produsen es krim

lainnya. Es krim Baltic memposisikan dirinya sebagai es krim tempo dulu dengan resep

asli tempo dulu milik pendirinya.

Pengirimiman

menggunakan

kendaraan

roda dua,

baik

melalui

pusat

maupun

cabangnya. Produk-produknya sangat beragam seperti ice stick, ice cup, tart ice cream,

mini,

ice tart,

ice cream dan

ice puter.

Es krim Baltic

juga

menerima pesanan-pesanan

khusus seperti pada acara pesta.

2.4

Format Produk

La Reassa menyediakan berbagai jenis es krim, antara lain:

Gambar 2.6

Cheese Chocolate Crunchies

Shy Fruities

Secret Love

Deep Purple

Shocking Chocolate Nut

Dark Kiwi

Tiramisu

Avocado Sweet Coco

Es Puter

Fancy Ice Cream

Ice Cream Cup

Praline

Dainty

Mini me

2.5

Analisa

Strength (kekuatan)

La Reassa telah merintis sejak 20 tahun yang lalu yaitu sejak tahun 1988

Produk La Reassa fokus pada berbagai produk pada ice cream dengan bahan

alami

Perintis bentuk es krim mini

Pekerjanya wanita-wanita yang mandiri

Sistem pesan antar menjadi kemudahan tersendiri untuk mendapatkan produk

es krim ini.

Filosofi brand sangatlah unik selain artinya adalah sebagai pemimpin,

menurut Yoko Sulistio, La Reassa tercermin dalam diri tokoh Srikandi

Weakness (kelemahan)

Lebih kepada usaha rumahan yang kegiatannya banyak diluar tempat usaha

Lebih banyak untuk pesan antar

Promosi hanya melalui brosur, web dan dari mulut ke mulut

Telah mengalami 3 kali pergantian logo tapi hanya mengikuti perkembangan

zaman, tanpa melihat filosofi dari La Reassa sendiri

Letak tempat usaha yang kurang strategis berada di daerah sekitar perumahan

Opportunity (kesempatan)

Wisata kuliner untuk makanan pelengkap saat ini banyak digemari, terutama

jenis makanan yang cukup praktis seperti es krim

Kehidupan sosial ekonomi di kota Jakarta sangat cocok sebagai target usaha

Cocok dengan iklim di Indonesia yang tropis

Threat (ancaman)

Banyak bermunculan usaha serupa dan sangat dekat letak tempat usahanya

Kebanyakan target audience lebih suka menikmai es krim

ketika sedang

berkumpul di pusat swalayan, bukan untuk pesan antar