2009200109DSBab2

BAB 2

DATA DAN ANALISA

2.1

Sumber Data

Untuk mendukung proyek tugas akhir ini, maka diperlukan perolehan data untuk

mencari

informasi

guna

mendukung

proyek tugas

akhir

yang

dilakukan

dengan

pengumpulan data, penelitian ini dilakukan melalui proses :

1. Literatur

Dimaksud untuk mendapat data yang berdasarkan buku, catatan, artikel baik

dari website dan media massa yang memiliki keterkaitan dengan materi yang

diangkat yaitu mengenai event promosi dan sosis Bernardi.

2. Wawancara dengan narasumber dari pihak terkait, wawancara dilakukan

untuk

mendapat

informasi

dengan

mengajukan pertanyaan –

pertanyaan

kepada para pihak yang terkait, dalam hal ini orang

yang

mengetahui seluk

beluk PT. Eloda Mitra dan orang yang mengetahui tentang produk Bernardi.

Selain

itu

juga

ada

wawancara

dengan elemen

–

elemen

masyarakat

yang

mengkonsumsi produk Bernardi dan produk pesaingnya. Perolehan data

dengan metode wawancara dilakukan dengan maksud menghimpun data

yang berupa keterangan atau informasi lainnya.

Setelah

melakukan

proses

penggumpulam data

melalui

proses

Literatur

dan

wawancara maka selanjutnya semua data – data yang sudah terkumpul tersebut dianalisa

kembali

agar

dapat

ditarik

kesimpulan

yang

berkaitan dengan

masalah

yang dihadapi

dan diharapkan

bisa

memberi

solusi bagi

permasalahan

yang di bahas

dalam proyek

tugas akhir ini.

2.1.1 Pengertian Sosis

Sosis

adalah

makanan

yang

terbuat

dari

daging cincang

yang

kemudian

dibungkus dengan bahan sintesis, Sosis memiliki bentuk panjang, bulat dan bewarna

merah, umumnya sosis terbuat dari daging sapi, ayam, dan babi. Tetapi seiiring dengan

perkembangan jaman semakin banyak variasi sosis yang bermunculan, bahkan saat ini

sudah ditemukan sosis berwarna putih dan ada yang didalamnya terdapat keju, juga ada

yang tidak perlu dimasak kembali.

Sosis seringkali di duga memiliki dampak buruk pada anak –

anak, padahal

sebenarnya

tidak

ada

yang

salah

dengan

daging

olahan.

Bahkan

menurut

Dr.

Cindiawaty

Pudjiadi, MARS, MS. SPGK

ada beberapa daging olahan yang

menurutnya mengandung gizi yang lebih tinggi dibanding dengan daging

yang masih

segar. “Daging olahan kandungan gizinya memang sedikit berbeda dengan daging yang

belum diolah, karena pada daging olahan, sudah ditambahkan seperti misalkan

garam,

tepung, dan komponen lainnya. Dengan demikian tentu saja kandungan gizinya menjadi

berbeda dengan yang masih segar” katanya.

Dilihat dari jenis dagingnya, sosis dapat terdiri dari beberapa macam, yaitu sosis

sapi, sosis ayam, dan sosis babi. Akhir-akhir ini daging kambing juga telah digunakan

sebagai bahan baku pembuatan sosis.

Sosis merupakan produk olahan daging yang mempunyai nilai gizi tinggi.

Komposisi

gizi

sosis

berbeda-beda, tergantung pada jenis daging yang digunakan dan

proses pengolahannya.

Produk olahan sosis kaya energi dan dapat digunakan sebagai sumber

karbohidrat.

Selain itu, sosis juga memiliki kandungan kolesterol dan sodium

yang

cukup tinggi, sehingga berpotensi menimbulkan penyakit jantung, stroke, dan hipertensi

jika dikonsumsi berlebihan.

Ketentuan

mutu

sosis

berdasarkan

Standar

Nasional

Indonesia

(SNI 01–3820-

1995) adalah: kadar air maksimal 67 persen, abu maksimal 3 persen, protein minimal 13

persen, lemak maksimal 25 persen, serta karbohidrat maksimal 8 persen.

Kenyataannya, banyak

sosis

pasaran

yang

memiliki

komposisi

gizi jauh

bawah standar yang telah ditetapkan. Hal tersebut menunjukkan pemakaian jumlah

daging kurang atau penggunaan bahan tidak sesuai komposisi standar sosis.

Pada

tahun

1971,

Kramlich

membagi

sosis

menjadi

enam kelas.

Lain

halnya

dengan

Forrest

al yang

pada

tahun

1975

membagi

sosis

menjadi

enam kategori

berdasarkan

metode

pembuatan yang digunakan oleh pabrik, yaitu: sosis segar, sosis

asap-tidak dimasak, sosis asap-dimasak, sosis masak, sosis fermentasi, dan daging giling

masak.

Sosis

segar dibuat

dari daging segar yang tidak dikuring.

Penguringan

adalah

suatu

cara

pengolahan

daging

dengan

menambahkan

beberapa

bahan

seperti

garam,

gula, serta bumbu-bumbu. Sosis segar tidak dimasak sebelumnya dan biasanya tak

diasapi,

sehingga sebelum dikonsumsi,

sosis

segar

harus

dimasak.

Sosis

masak

dibuat

dari daging yang telah dikuring sebelum digiling. Sosis

jenis ini dimasak dan biasanya

diasapi. Daya simpannya lebih lama daripada sosis segar. Contohnya, hot dog.

Sosis

yang

harganya

murah

biasanya

banyak

mengandung

zat

tambahan

termasuk pengenyal sehingga teksturnya halus, kenyal. Sosis ini hanya sedikit memakai

daging sebagai bahan campuran. Sedangkan sosis sapi atau ayam yang teksturnya agak

kasar dengan harga relatif mahal merupakan jenis sosis yang benar-benar memakai

daging sebagai bahan utama. Sosis ini biasanya warnanya alami, tidak mencolok. Jenis

sosis inilah yang sebaiknya diberikan untuk anak-anak.

2.1.2

Perkembangan Industri Sosis di Indonesia

Industri

sosis

mulai

berkembang

di Indonesia

sejak

tahun

1930

Bandung.

Pelopor industri sosis adalah PT. Badranaya, setelah

itu berturut turut diikuti oleh UD.

Ananda pada tahun 1974, kemudian pada tahun 1975 PT. Kemang Food Industries dan

kemudian pada tahun 1980 PT. Suba Indah. Pada perkembangannya PT. Suba Indah

diambil alih oleh PT. San Miguel Purefoods Indonesia

Pada perkembangan selanjutnya, industri sosis tersebut semakin berkembang.

Perusahaan perusahaan lain pun tumbuh dan

meramaikan industri Sosis. Diantaranya

adalah PT. Madusari Nusa Persada, PT. Eloda Mitra, PT. Aroma Duta Rasa Prima, PT.

Soejasch Bali, PT. Charoen Pokphand Indonesia, PT. Makroprima Pangan Utama, PT.

Badranaya, PT. Japfa Confeed, PT. Wonokoyo Jaya Corporindo Surabaya.

Kategori. Yang pertama adalah perusahaan yang mempunyai dasar hulu ke hilir.

Artinya, perusahaan tersebut pada awalnya adalah perusahaan Agro bisnis peternakan

yang

menghasilkan

daging

(daging

putih ataupun

daging

merah).

Lalu

pada

perkembangannya mereka mengembangkan industri Sosis pada akhirnya. Perusahaan

tersebut antara lain adalah :

1. PT. Charoen Pokphand Indonesia,

2. PT. Sierad

3. PT. Japfa Confeed

4. PT. Wonokoyo Jaya Corporindo

5. PT. Kemang Food, dll

Yang

kedua

adalah

perusahaan

yang

tidak

memiliki

latar

belakang sebagai

penghasil daging. Yaitu perusahaan yang hanya memproduksi Sosis dengan suplai bahan

baku dari peternakan/pembudidaya pihak ketiga ataupun mitranya. Perusahaan

perusahaan tersebut antara lain :

1. PT. Eloda Mitra

2. PT. Makroprima Pangan Utama

3. PT. Aroma Duta Rasa Prima

4. PT. Soejash Bali

Masing

masing

perusahaan

mengembangkan berbagai produk sosis dengan

keanekaragaman

variasi.

Variasi

produk

sosis

yang

secara

umum digolongkan

dalam

produk Chiller tersebut dapat berbentuk burger, coktail ataupun baso. Sedangkan

apabila digolongkan menurut cara penyimpanannya, sosis dapat digolongkan menjadi

Frozen Food, yaitu sosis yang

harus disimpan dalam suhu

minus 18 celcius. Ada juga

sosis

yang

hanya disimpan dalam suhu kamar, Sosis Kalengan. Bahkan saat

ini sudah

dikenal sosis yang dapat dikonsumsi tanpa melalui proses dimasak, yang dipelopori oleh

PT. Japfa Confeed.

2.1.3 Sejarah PT. Eloda Mitra

Gambar 1

PT.

Eloda

Mitra

adalah

salah

satu produsen

Daging

Olah ternama dari

Jawa

Timur

yang

sudah

berkecimpung

usaha ini puluhan tahun, perusahan ini sudah

terbentuk sejak tahun 1987. Di awali dengan pemotongan ayam, yang lalu berkembang

menjadi sebuah perusahaan yang memiliki berapa macam produk, dimulai dari tanggal

desember 1989, PT. Eloda Mitra mulai jadi pengolaan daging. dengan merek dagang

"Bernardi" sebagai unggulannya dan produk dari Bernardi adalah sosis yang terbuat dari

daging sapi dan daging ayam, bakso dengan berbagai

ukuran

terbuat dari daging sapi

dan daging ayam, burger sapi cocok untuk usaha sampingan. nugget, tempura, produk

kalengan seperti bumbu nasi goreng, sup merah, bakery (khusus roti burger), roti tawar

dan daging olahan lainnya.

Pertamanya pemiliknya adalah bapak Willy Bernardi kemudian diwaktu tahun

1998

kepemilikkan

sempat

berahlih kepada

bapak

Willy

Yoseph

dikarenakan adanya

krisis ekonomi di asia. Pada saat kepemilikkan tersebut berahlih, bapak Willy Bernardi

menjadi

pemegang

saham dari

Bernardi.

Baru

setelah

itu,

menjelang

akhir

2005

pemiliknya berganti kembali menjadi milik bapak Willy Bernardi

lagi sebagai pemilik

utama dan sebagai pemegang saham.

Gudang

Bernardi

terletak

Jalan

Perancis

Raya

B-6/21,

Jakarta

15213

phone : 021-55958812, 021-55958815, e-mail : bernard3 @indo.net.id

Dalam perkembangannya saat ini Bernardi ingin membuat pengembangan dalam

daging olahan seperti dengan melakukan pengembangan terhadap beberapa jenis produk

baru. Jadi saat ini Bernardi

utama

melakukan

ektansi produk untuk pasar menenggah

dengan

mengeluarkan

item

produk

prima

eaddly’s

untuk produk sosis dan bakso dan

juga

melakukan

pengembangan

dibidang

roti

yang

mensuplai franchise

international.seperti McDonald dan KFC.

Keistimewaan produk ini adalah tidak memakai pewarna (kecuali untuk sosis),

tanpa

borakz,

selalu

menjaga

kualitas

dalam produksi,

menjaga

kebersih,

menjaga

standart mutu kualitas dr mutu produk.

Bernardi punya slogan “A Tradition In Meat”. Bentuk logonya berwarna kuning

dengan bentuk font yang tampak sedikit berantakkan. Bentuk dari packaging Bernadi

adalah berwarna transparant dengan tulisan logo di atasnya.

2.1.3.1 Deskripsi Produk

Deskripsi Produk:

Gambar 2

Kemasan

Plastik

Varian

sosis sapi, sosis ayam

SES

Menengah dan menegah atas (B-A)

Target Pasar

Dewasa (35-45 tahun)

Strength

Enak, tanpa pengawet, tanpa borakz, tahan

terhadap suhu ruangan.

Weakness

Kemasannya tidak menarik perhatian.

2.1.3.2 Produk Pesaing

Farmhouse

Gambar 3

Deskripsi Produk:

Kemasan

Plastik

Varian

sosis sapi, sosis ayam

SES

Menengah dan menegah atas (B-A)

Target Pasar

Dewasa (35-45 tahun)

Strength

enak, terkenal, kemasannya menarik

perhatian.

Weakness :

memakai pewarna

2.1.3.3 Detail Acara

Event Festival Bernardi

Pada acara ini menyediakan 40 macam hidangan sosis yang

nantinya akan dijual dengan harga murah, pengunjung dapat

memasuki area event ini secara gratis.

Nanti pada acara ini ada orang yang berpakaian koki dan memakai

hidung merah menyerupai maskot koki badut dan nantinya koki

ini akan membawa arak – arakan yang berisi sosis yang akan

dibagikan kepada pengunjung secara gratis. Para koki badut ini

akan berjalan sambil menari dan melakukan atraksi, beberapa

diantaranya menaiki kereta kecil dan sepeda roda satu.

Tema

: Carnaval

Target Audience

: -

22 – 30 tahun

berkeluarga

pecinta kuliner

ibu rumah tangga, wanita karier

Tempat

: JI Expo

Tanggal

: 7-9 agustus 2009

Hari

: Jumat – sabtu – minggu

Jam

: 09 pagi – 10 malam

Acara :

Hari 1

11. 00 – 12.00 workshop dengan koki Albert

15.00 – 16.00 atraksi badut koki ( nantinya badut koki ini akan

memasak sambil melakukan atraksi)

Hari 2

10.00 – 11.00 workshop dengan koki Albert

14.00 – 15.00 atraksi badut koki

16. 00 – 19.00 kuliner dengan Bondan Winarno

Hari 3

11.00 – 12.00 workshop dengan koki Albert

12.00 – 12.30 carnaval Bernardi

15.00 – 16.00 atraksi badut koki

16. 00 – 21.00 kuliner dengan Bondan Winarno

2.1.4

Perilaku Masyarakat

Survey pada masyarakat luas dengan sasaran utama para ibu rumah tangga yang

berusia 22 – 30 tahun.

Data survey yang dibahas dalam wawancara pertama mengangkat permasalahan

bagaimana konsumen memandang produk Bernardi ini.

Mayarakat

umum

jarang

yang

mengetahui

tentang

produk

Bernardi.

Masyarakat lebih mengetahui tentang sosis Farmhouse.

Masyarakat

mengatakan bahwa salah satu syarat untuk membeli sosis adalah

dengan melihat kemasannya yang bersih

Responden

mengatakan

bahwa

membeli

produk sosis

dengan

merk

tertentu

biasanya dilakukan karena rasanya enak.

Pendapat responden mengenai harga produk Bernardi adalah cukup mahal.

Semua responden mengatakan kesediaanya untuk berkunjung apabila diadakan

event promosi “Festival Bernadi”

Data

survey kedua yang disebar selanjutnya adalah survey

mengenai event

promosi. Pada survey kali ini, masyarakat diharap dapat memberi masukkan – masukan

yang dapat berguna untuk event promosi sosis Bernardi

Hal yang menjadi pertimbangan mereka saat pertama kali memilih sosis tersebut

adalah:

1. Paling sehat(terbukti pake daging seger)

2. Turun temurun dari mama

3. Tidak ada pertimbangan khusus

4. Tidak tahu, karena paling sering diliat

5. Pertama hanya mencoba, tetapi karen rasanya enak, selanjutnya tetap beli merek

tersebut.

6. Banyak ditemui dimana – mana, tidak ada pertimbangan khusus, mungkin yang

penting tidak memakai pengawet.

7. Itu yang paling enak, namanya lebih terkenal.

Sebagian besar mengatakan bahwa mereka tidak mengetahui sosis dengan merek

Bernardi.

Adapun

yang

mengetahui

tentang

produk

Bernardi tapi tidak

mengkonsumsinya.

Biasanya mereka memasak sosis dengan cara:

1. Ditumis

2. Digoreng

3. Dimakan dengan roti

4. Sebagai campuran sop

5. Dicampur dengan indomie

6. Dibakar untuk barbeque

7. Dimasak dengan telor

8. Dikreasikan sendiri

Biasanya mereka memakan sosis dalam suasana:

1. Dimakan saat sedang tak ada makanan

2. Saat terburu-buru, tidak sempat menyiapkan sarapan

3. Di saat g sedang di tinggal pergi oleh keluarga di rumah

4. Pesta barbeque

5. Sarapan pagi

6. Untuk camilan

7. Kalau bosan dengan ayam goreng

8. Hari besar

9. Hari libur kantor (bbq bareng teman)

10. Saat ingin makan sesuatu yang beda

11. Saat banjir dan ingin memasak yang praktis

Harapan diadakan event ini adalah:

1. Bisa nyicip makanan, dijualpun harganya murah saja, dengan porsi sedikit yang

penting bisa mencoba berbagai macam menu.

2. Semoga sosisnya enak dan banyak makanan gratis

3. Masukan-masukannya mungkin acara masaknya jangan yang itu-itu aja, soalnya

aku suka hunting makanan yg aneh-aneh tapi yg rasanya enak (kreasiin lain dari

yg lain kalau bisa)

4. Bisa dapet bawa souvenir sosis ayam-sapi gratis.

5. Menemukan banyak kreasi dari sosis.

6. Acaranya yang mnarik agar pengunjung tidak bosan..

7. Boleh makan sosis gratis

8. Sediakan free tester, lomba masak, lomba makan sosis

Mereka yang bersedia hadir akan datang bersama;

1. Keluarga

2. Teman

3. Sesama pecinta kuliner

Sebagian besar mengatakan bahwa mereka tidak mengetahui sosis dengan merek

Bernardi. Adapun yang mengetahui tentang produk Bernardi tapi tidak yakin untuk

mengkonsumsinya.

Sedang survey ketiga yang disebar adalah survey

untuk

mengetahui bagaimana

minat masyarakat dengan event promosi dengan suasana carnaval. Dari hasil perolehan

data

banyak

ibu

rumah

tangga

yang

menyukai kegiatan

kumpul

keluarga,.

Melalui

pengamatan lapangan anak – anak kecil juga sangat menyukai aktifitas jalan –

jalan

sekeluarga, juga menyukai suasana yang ceriaseperti carnaval.

2.2

Khalayak Sasaran

Demografi

Ibu rumah tangga

Keluarga yang terbiasa hidup praktis

Pecinta kuliner

Golongan ekomoni kelas menengah ke atas yang kehidupan ekonominya

sudah stabil

Geografi

Tinggal dan beraktifitas di Jakarta

Psikografi

Keluarga yang berbahagia, senang dengan suasana ramai, hangat dan

menyukai kuliner.

2.2.1

Sasaran Sekunder

Wisatawan asing yang kebetulan berkunjung, atau anak – anak SMU dan kuliah

yang ingin datang untuk sekedar berwisata kuliner.

2.3

Format produk

Produk Bernardi menyediakan berbagai macam produk antara lain :

a. Sosis sebagai produk utama

b. Bakso

c. Daging Ham

2.4

Analisis SWOT

1. Strength ( Kekuatan )

a. Banyak ditemui disupermarket (mudah ditemui)

b. Tidak memakai pewarna (kecuali pada sosis)

c. Cepat saji

d. Memiliki banyak variasi (sosis sapi, sosis ayam)

e. Sudah berpengalaman sejak puluhan tahun lalu

Banyak orang yang menyukai event sejenis

g. Lezat

h. Bisa dibuat berbagai macam menu

Unik

2. Weakness ( Kelemahan )

a. Masih banyak yang beranggapan sosis merupakan makanan berbahaya

b. Banyak orang yang tidak tahu tentang sosis Bernardi

c. Banyaknya

masyarakat

yang

tidak

mengetahui

bagaimana

cara

mengkreasikan sosis.

3. Opportunity ( Kesempatan )

a. Banyak ibu – ibu muda yang malas masak (lebih suka cepat saji)

b. Banyaknya yang menyukai event sejenis (festival jajanan Bangau)

c. Sosis merupakan makanan yang cukup akrab dimata masyarakat.

4. Threat ( Ancaman )

a. Adanya anggapan sosis merupakan makanan berbahaya

b. Banyaknya event kuliner yang ditujukan kepada target audienc.