2009200112DSBab2

BAB 2

DATA DAN ANALISA

2.1

Sumber Data

Sumber data dan informasi untuk mendukung proyek tugas akhir

ini diperoleh dari sumber-sumber sebagai berikut :

1. Literatur

Pencarian data melalui buku, catatan, artikel baik

koran,

majalah, maupun website yang ada hubungannya dengan

materi yang diangkat, yaitu mengenai perkembangan dunia

kulinari di Indonesia pada umumnya dan sejarah rumah

makan Ayam Goreng Suharti.

2. Wawancara

dengan

narasumber

dari

pihak

terkait

dan

masyarakat sekitar yang biasa menjadi konsumen. Untuk

pencarian data-data dengan metode wawancara, data yang

diperoleh

hanya

merupakan data kuantitatif, bukan kualitatif,

hanya merupakan pendapat pribadi, opini, dan pengalaman

dari perorangan, tidak bersifat ilmiah.

Setelah data terkumpul dilakukan pengolahan data, yaitu melalui

proses pengeditan dan analisa. Pada proses pengeditan, data yang

sudah terkumpul diperiksa kembali untuk disesuaikan dan dipisahkan

mana

data

yang

dapat

dipergunakan untuk

mendukung

proyek

tugas

akhir.

Proses

selanjutnya

adalah menganalisa,

yaitu

data

yang

sudah

terpilih kemudian diolah dan diambil kesimpulan

yang berkaitan

dengan

masalah

yang

dihadapi

sebagai

dasar

dalam mengambil

keputusan.

Hasil rangkuman pencarian data adalah sebagai berikut :

Pengertian Rumah Makan

Rumah makan adalah sebuah bangunan atau tempat yang biasa

digunakan secara

komersial, dengan

menyediakan

dan

memberikan

pelayanan kepada setiap pengunjungnya dengan sajian makanan dan

minuman.

Rumah

makan

mempunyai tujuan bisnis dan

mencari

untung, dengan membuat para tamunya merasa puas dengan pelayanan

dan sajian makanan atau minuman yang telah disediakan dari pihak

rumah

makan

tersebut,

sehingga

mendorong para tamunya untuk

kembali lagi ke rumah makan tersebut. Sedangkan restaurant hanyalah

berbeda dari segi bahasa, restaurant diangkat dari bahasa Inggris yang

artinya adalah rumah atau tempat makan.

Rumah makan berbeda dengan kafe

dan bistro, kafe adalah

restoran kecil

yang

menyajikan

makanan

ringan seperti kue-kue,

roti

isi atau sandwich, kopi dan teh. Pilihan makanan yang terdapat di kafe

terbatas

dan

tidak

menjual minuman

yang

mengandung

alkohol.

Sedangkan bistro, adalah konsep rumah

makan

dimana

semuanya

dikemas dalam

cita

rasa

dan

bergaya

simple

modern.

Bistro

berada

dibawah

satu

tingkat

dengan

kafe,

ruangannya

terbatas

dan

pilihan

makanan lebih sederhana dari kafe.

Ada juga warung dan kedai yang memiliki arti yang sama

yaitu, tempat makan yang sangat sederhana bentuk dan suasananya.

Situasinya berkesan seadanya, begitu juga dengan menu yang

ditawarkan adalah makanan sehari-hari yang sering kita temui.

Perkembangan Dunia kulinari di Indonesia

Dunia kulinari tidak pernah berhenti, melainkan terus mengikuti

perkembangan jaman. Nuansa kafe dan restoran pada saat ini pun

semakin berlomba-lomba untuk mempercantik penampilannya. Para

kulinari

pun

tidak

segan-segan

lagi

untuk

memadukan

berbagai

cita

rasa masakan mereka.

Peranan

chef

dalam mengembangkan kekayaan kuliner

Indonesia sangatlah penting. Bila belajar dari beberapa negara seperti

Thailand, Cina, Jepang yang memiliki kuliner maju hingga terkenal ke

manca

negara,

chef

memiliki

arti

penting

dalam memperkenalkan

masakan khas masing-masing negara.

Sekretaris Jenderal (Sekjen) Indonesian Chef Association

(ICA), Chef Kelana, mengungkapkan bahwa saat ini Indonesia masih

terkutub pada masakan masing-masing daerah. “Orang masih lebih

suka

bicara

masakan

berdasarkan asal

daerahnya,

misalnya

masakan

Padang, Jawa, dan lainnya. Lalu mana Indonesian foodnya ?” tanya

Chef Kelana.

Berdasarkan

hal

tersebut,

para

chef

Indonesia akhirnya

membentuk

Indonesian

Chef

Association (ICA) dengan tujuan

mempromosikan

kualitas

dan

kekayaan kuliner Indonesia dari setiap

provinsi. ICA beranggotakan para ahli pengolahan makanan yang

memiliki

ketertarikan pada

dunia

kuliner.

Visi

dari

ICA

adalah

mengembangkan pribadi dengan disiplin

ilmu untuk

menjadi ahli

bidang pengolahan makanan; serta menghimpun dan

mempersatukan

semua pengolah makanan yang bekerja di hotel, restoran, dan industri

terkait.

Belajar dari pengalaman negara-negara yang sukses dalam

mengembangkan dunia kulinernya, para chef Indonesia berusaha untuk

terus mengembangkan sumber daya manusianya serta menjadikan

kuliner

Indonesia

sebagai

tuan

rumah

negeri

sendiri.

Indonesian

food heritage dapat

menjadi

daya

tarik bagi wisatawan domestik dan

mancanegara. Sebab

masakan Indonesia

memiliki ciri khas tersendiri,

yakni pedas dan mengandung unsur-unsur rempah.

Selain itu, kayanya alam Indonesia mulai dari laut hingga darat

merupakan

potensi

untuk

terus

mengembangkan seni kuliner khas

Indonesia. Chef Indonesia dengan kemampuannya dapat

menciptakan

kreasi-kreasi yang inovatif. Mereka juga terus meningkatkan

kemampuan yang menyangkut pengolahan makanan, terutama dari

segi teknologi, keamanan, higienitas, komputer, dan komunikasi.

Negara Eropa adalah contoh yang cukup peduli terhadap

kulineri di kawasan tersebut. Mereka mempertahankan European food

heritage

dengan

membentuk

European

Chef

Association, dimana

segala kegiatannya langsung dilaporkan kepada parlemen. Kepedulian

yang begitu besar tersebut

sebaiknya

menjadi contoh bagi pemerintah

untuk

terus

mendukung

pengembangan

kuliner eksotis Indonesia.

Dukungan media untuk terus mengeksplorasi dan mengapresiasi

kegiatan

kuliner

Indonesia

sangat

penting

dalam membentuk

image

positif.

Selain itu, Indonesia harus memproteksi kekayaan dan

kekhasan kuliner Indonesia secara berkelanjutan. Kampanye cinta

makanan Indonesia perlu terus digalakkan. Mengutip apa yang

disampaikan Barack Obama

“Yes, We Can” dan “We Need Change”,

semuanya tidak ada yang mustahil.

Untuk menghasilkan produk kuliner yang lebih berkualitas,

para

chef

sudah sebaiknya untuk lebih

mendalami

hal

tersebut.

Pemahaman yang lebih baik mengenai teknologi pangan dapat

membantu chef

dalam

meramu

dan

mendesain

makanan

yang

bermanfaat dan layak dikonsumsi. Selain itu, juga akan mempermudah

dan memberikan jaminan mutu dan kemanan pangan dalam proses

memasak.

Kerja

sama antara chef dan ahli teknologi pangan harus lebih

dipererat. Pelatihan dan pembekalan kepada “young Chef” akan

meningkatkan kompetensinya di masa yang akan datang. Kerja sama

juga terbuka untuk segala aktivitas

yang

berorientasi

kepada

pengembangan kulinari Indonesia. Kuliner

Indonesia tidak cukup

hanya

dilestarikan,

tetapi

perlu

dikembangkan

sesuai

dengan

perkembangan jaman.

Terutama pada di bidang panganan ayam goreng yang kini

sudah tidak asing lagi di masyarakat Indonesia, entah itu dari waralaba

asing seperti KFC, Texas Fried Chicken, California Fried Chicken, dan

masih banyak lagi, maupun resep kuno turun temurun lokal, seperti

ayam Goreng Suharti yang berasal dari Yogyakarta ini.

Sejarah Ayam Goreng Suharti

Ayam Goreng Suharti pertama kali muncul sejak tahun 1962 di

Yogyakarta. Pada awalnya Ibu Suharti beserta suami menjual ayam

gorengnya keliling dari rumah ke rumah di sekitar Yogyakarta. Setelah

penjualannya meningkat muncul keinginan untuk memperbesar

usahanya dengan mendirikan rumah makan. Maka kemudian didirikan

rumah makan dengan nama Rumah Makan Ayam Goreng Mbok Berek

Baru pada tahun 1969 di Yogyakarta, dinamakan Mbok Berek Baru

karena Ibu Suharti masih keturunan ketiga Mbok Berek yang juga

merupakan pengusaha ayam goreng.

Setelah beberapa tahun dirasakan perkembangan rumah

makan

ayam Goreng

Mbok

Berek

Baru

cukup

baik,

maka

Ibu

Suharti

memutuskan untuk merubah nama

rumah makannya dengan nama

“Rumah

Makan

Ayam Goreng

Ny.

Suharti”, pada

tahun 1972 di Jl.

Sucipto no. 208 Yogyakarta.

Gambar 1

Gambar 2

Karena ada konflik internal di dalam keluarga Ibu Suharti, maka

akhirnya diputuskan Ibu Suharti bercerai

dengan

suaminya.

Hal

ini

berpengaruh pada harta gono-gini dari kedua pasangan suami istri yang

bercerai ini, dan ditentukanlah nama

paten

untuk

rumah

makan

yang

dipegang

oleh Ibu Suharti

adalah

“Ayam Goreng

Suharti”,

sedangkan

milik mantan suaminya adalah “Ayam Goreng Ny. Suharti”.

Perkembangan

rumah

makan

Ayam Goreng

Suharti

ternyata

sangat pesat, terbukti dengan dibukanya beberapa cabang rumah makan

Ayam goreng

Suharti

beberapa

kota

besar

Indonesia

seperti

Jakarta, Bandung, Semarang, Surabaya, Pekan Baru, Medan, dan

Lampung.

Visi Ayam Goreng

Suharti

adalah menjalankan

bisnis keluarga

dengan menjaga keutuhan dan keasliannya. Sedangkan misi Ayam

Goreng

Suharti

adalah

melestarikan resep

tradisional

yang

telah turun

temurun agar tetap dikenang oleh masyarakat Indonesia.

Gambar 3

Rumah makan Ayam

Goreng Suharti merupakan

perusahaan perorangan yang

dibangun berdasarkan prinsip

kekeluargaan.

Konsep

kehidupan keluarga diterapkan

dalam hubungan antara karyawan dan pimpinan. Dimana setiap

karyawan dituntut untuk menjaga hubungan yang harmonis, perasaan

saling

memiliki,

serta

tanggung jawab

bersama.

Karena

dengan

menggunakan konsep ini dipercaya bahwa setiap karyawan akan

melaksanakan tugasnya dengan baik dan jujur, sehingga rumah makan

dapat tetap bertahan bahkan terus berkembang. Yang dimaksud

kekeluargaan di sini adalah, Ayam Goreng Suharti hanya mau menerima

pegawai yang masih ada hubungan keluarga dan kerabat dekat.

Perilaku Masyarakat Penikmat Ayam Goreng Suharti

Survei sebagai bahan pencarian data dilakukan dengan 30

responden masyarakat di Jakarta, baik pria maupun wanita dengan

jangkauan usia antara 21 sampai dengan 55 tahun. Karena pada usia ini

adalah mayoritas pengunjung dari Ayam Goreng Suharti.

Data hasil survei yang didapatkan melalui wawancara langsung

pada masyarakat sehubungan dengan keberadaan rumah makan Ayam

Goreng Suharti menyebutkan antara lain sebagai berikut :

Masyarakat Jakarta

mendapat

informasi

tentang

keberadaan

rumah

makan Ayam Goreng Suharti dari berbagai sumber, yaitu :

lokasinya banyak ditemui, sudah berdiri sejak lama, informasi dari

keluarga dan teman-teman.

Persepsi responden

menyangkut apa

yang telah dirasakan dan

diterima ketika mengkonsumsi produk dari rumah makan Ayam

Goreng

Suharti

harganya

cukup terjangkau,

menunya

bervariasi,

suasananya menyenangkan, pegawainya

ramah,

tempatnya

bersih,

pelayanan yang diberikan cepat, produk yang diberikan berkualitas,

dan tempat parkir memadai.

Pertimbangan responden

untuk

membeli produk Ayam Goreng

Suharti, karena : tempat bersantap dengan keluarga, menjamu relasi

bisnis, mempunyai cita rasa makanan yang khas, lokasinya sangat

strategis, dekat dengan tempat kerja, dekat dengan rumah, dan ingin

mencoba.

Beberapa

orang

yang

cukup

besar

mempengaruhi

responden untuk

makan di rumah makan Ayam Goreng Suharti adalah teman kantor,

teman dekat dan keluarga.

Responden rata-rata setuju kalau mereka cukup bingung dengan

kemiripan dari

“ayam Goreng Suharti” dengan “ayam Goreng Ny.

Suharti”.

Responden rata-rata setuju kalau logo Ayam Goreng Suharti kurang

bersaing dengan logo rumah makan lainnya.

2.2

Kompetitor

2.2.1

Ayam Goreng Ny. Suharti

Rumah

makan Ayam Goreng Ny.

Suharti

adalah

rumah

makan

yang

merupakan

hasil

bagi dari

harta gono-gini perceraian antara Ibu

Suharti dengan mantan suaminya, dan pemiliknya adalah mantan suami

Ibu Suharti. Sebagian masayarakat mungkin akan terkecoh dengan

kehadiran Rumah makan ini, karena nama

yang

hampir

mirip dan jenis

makanan yang disediakan pun hampir sama, serta dengan sejarah yang

sama pula,

maka di

sini

lah perlu

adanya

pembedaan

antara

milik

Ibu

Suharti dengan mantan suaminya.

2.2.2

Ayam Goreng Mbok Berek

Pemilik

Rumah

Makan

Ayam Goreng

Mbok

Berek

masih

memiliki hubungan darah dengan Ibu Suharti, karena Ibu Suharti adalah

keturunan ke-3 dari Mbok Berek tersebut. Ayam Goreng yang

disediakan pun hampir sama. Cabang-cabangnya pun ada di mana-mana

dan dikelola oleh keturunan Mbok Berek sendiri. Mbok Berek ini

bernama

asli Nini Romodikromo, sedangkan nama

“Mbok

Berek”

berasal dari seorang anaknya sering menangis, sehingga disebut “berek-

berek”.

2.2.3

Ayam Bakar Wong Solo

Rumah Makan Ayam Bakar Wong Solo memang tidak

menyediakan ayam goreng, akan tetapi keberadaannya cukup

diperhitungkan

sebagai

kompetitor. Karena

rumah

makan

ini

berbasis

tradisional juga,

yang

sama-sama

mengunggulkan

resep tradisional

turun-temurun. Tetapi bedanya adalah rumah makan ini diwaralabakan,

sehingga yang bukan kerturunannya pun bisa ikut membuka usaha ini.

Dan yang menjadi ciri khas dari rumah makan ini adalah bernuansa

Islami, dengan menetapkan landasan filosofinya Al-Qur'an surat Ash-

Shaff 10-11, dengan motto " Ayam Bakar Wong Solo halalan Tayyiban".

Rumah Makan Wong Solo sendiri pertama berdiri tahun 1991 di

Medan dengan hanya bermodalkan uang Rp 2.500.000,-. Namun dengan

kesungguhan

dalam menjalankan

usaha

serta

berpijak

pada

nilai-nilai

keislaman R.M. Wong Solo saat ini telah berkembang menjadi 16 outlet.

Cabang-cabang tersebut antara lain adalah Medan, Banda Aceh,

PAdang, Solo, Bali, Pekanbaru, Surabaya, Semarang, Malang,

Yogyalarta, Kebon

Jeruk,

Kalimalang,

Bintaro,

muntilan dan

segera

dibuka Cibubur, Bogor dan Bandung.

2.2.4 Kentucky Fried Chicken

PT Fastfood Indonesia Tbk. adalah pemilik tunggal waralaba

KFC di Indonesia, didirikan oleh Gelael Group pada tahun 1978 sebagai

pihak

pertama

yang

memperoleh

waralaba KFC untuk Indonesia.

Perseroan

mengawali

operasi restoran

pertamanya pada

bulan Oktober

1979 di Jalan Melawai, Jakarta, dan sukses outlet ini kemudian diikuti

dengan pembukaan outlet-outlet selanjutnya di Jakarta dan perluasan

area cakupan hingga ke kota-kota besar lain di Indonesia antara lain

Bandung, Semarang, Surabaya, Medan, Makassar, dan

Manado.

Keberhasilan yang terus diraih dalam pengembangan

merek

menjadikan

KFC sebagai bisnis waralaba cepat saji

yang dikenal

luas dan dominan

di Indonesia.

Walaupun KFC adalah rumah makan yang bersifat modern dan

bernuansa ke-barat-an, namun keberadaannya

cukup

mempengaruhi

masyarakat. Dengan adanya waralaba asing seperti KFC ini, secara tidak

langsung akan membuat masyarakat meninggalkan rumah makan

tradisional Indonesia. Maka dari itu demi melestarikan kuliner Indonesia

juga, restoran waralaba asing pun perlu diperhitungkan juga.

2.3

Khalayak Sasaran

Yang menjadi target audience dari rumah makan Ayam Goreng

Suharti, adalah :

Sasaran primer

1. Demografi

Usia 21 – 55 tahun

Gender pria dan wanita

Golongan ekonomi menengah dan menengah atas ( A – B+ ).

2. Geografi

Tinggal dan beraktivitas di perkotaan.

3. Psikografi

Keluarga-keluarga yang sudah menjadi pelanggan Ayam

Goreng Suharti.

Pekerja kantoran yang biasa makan siang di luar bersama

relasi bisnis, atau sekedar kumpul-kumpul saja.

Pecinta makanan khas Indonesia.

2.4

Format produk

Rumah

makan

Ayam Goreng

Suharti

menyediakan

hidangan

antara

lain :

Ayam goreng

Nasi gudeg

Nasi rames

Macam-macam masakan ikan

Macam-macam sayur

Macam-macam minuman panas dan dingin, serta juice

Aneka buah segar

Dan

yang

menjadi

produk

unggulan

Ayam Goreng Suharti

adalah

ayam gorengnya

yang

khas

dan

jarang

ditemui

rumah

makan

lainnya. Selain renyah dan lezat, ayam goreng ini berporsi besar dan

memiliki bumbu ayam yang bisa dibeli secara terpisah. Harga produk

unggulannya yaitu ayam goreng adalah Rp 71.500,00 untuk 1 ayam

utuh

yang

kemudian dapat

dibagi

menjadi 4

potong

dan

37.400,00 untuk setengah bagian ayam, yang dapat dibagi menjadi 2

potong. Dengan harga yang cukup tinggi tersebut, maka dapat

disimpulkan

Ayam Goreng

Suharti

ini

adalah

rumah

makan

yang

cukup berkelas di kalangan ayam goreng lainnya.

2.5

Analisis SWOT

1. Strength ( Kekuatan )

Ayam Goreng Suharti berdiri sejak tahun 1962, sehingga

berpengalaman dalam bisnis ayam goreng, serta sudah

dikenal oleh masyarakat luas, tidak hanya di Yogyakarta,

tetapi juga di Jakarta, Bandung, Semarang, dan Pekan Baru.

Foto Suharti yang cukup dikenal masyarakat sebagai identitas

visualnya.

Mempunyai pelanggan setia.

Ayam Goreng andalan yang selalu menjadi favorit konsumen.

Ayam

Goreng

Suharti

memiliki

cabang

dimana-mana

yang

memudahkan konsumen untuk mengunjunginya.

2. Weakness ( Kelemahan )

Tidak ada komunikasi visual yang mencerminkan identitas

Ayam Goreng Suharti.

Logo Ayam Goreng Suharti kurang kompetitif.

Kurangnya promosi untuk Ayam Goreng Suharti.

3. Opportunity ( Kesempatan )

Letak

lokasinya

yang

strategis,

dan

memiliki

lebih

dari

cabang di Indonesia.

Wisata

kuliner

yang

tetap

menjadi

favorit

bagi

masyarakat

Indonesia, maupun wisatawan asing.

Menu ayam goreng yang dikenal di kalangan masyarakat.

4. Threat ( Ancaman )

Bermunculannya Restoran waralaba asing yang juga

mengunggulkan menu ayam gorengnya.

Banyaknya pesaing yang mengunggulkan ayam goreng juga.

2.6

Fakta Kunci

Strengths & Opportunities

Memanfaatkan kekuatan dan kesempatan yang dimiliki yaitu

penyampaian

media

komunikasi

identitas

visual

Ayam Goreng Suharti

dengan

tetap

memegang

citra yang

sudah

dimiliki

dan

dikenal

oleh

masyarakat.

Strengths & Threats

Memanfaatkan kekuatan untuk mengatasi ancaman

yaitu membuat

identitas visual yang mampu bersaing dengan rumah makan lainnya,

dengan menciptakan identitas visual yang lebih baik dari sekarang.

Weaknesses & Opportunities

Mengatasi kelemahan dengan memanfaatkan kesempatan yang ada

dengan menciptakan identitas visual yang tadinya kurang baik menjadi

lebih baik lagi, sehingga mampu menarik perhatian target.

Weaknesses & Threats

Mengatasi kelemahan sehingga ancaman tidak terjadi dengan mendesain

ulang identitas visual dan media penunjang sehingga menarik minat

target dan mampu bersaing di atas para pesaingnya.