2009200123DSBab2

BAB 2

DATA DAN ANALISA

2.1 Sumber Data

Data yang di peroleh dari :

hasil wawancara pemilik pabrik Sambal Cap Jempol,Nyonya Khim Khim.

Kunjungan ke pabrik

Hasil survei di lapangan dengan beberapa masyarakat penggemar sambal.

Nyonya

Khim Khim sendiri

mengakui

kalau

kelebihan

selain

dari

rasanya

yang

pedas dan segar (wangi aroma bawang putih) Sambal Cap Jempol sendiri tidak

memakai bahan pengawet atau zat pewarna yang berbahaya. Bahkan nyonya Khim

Khim sendiri berniat meluaskan usahanya untuk membuat variant Sambal lain. “dari

pihak kami

sendiri,

saya

berencana akan

membuat

1 jenis

Sambal

lain

dari

yang

sudah ada (Sambal Seaafood, Sambal Vegetarian, Sambal Cap Jempol), yaitu

Sambal

Tomat”

ujar nyonya Khim Khim. Sambal Cap Jempol sendiri

memiliki 2

macam, yaitu Sambal Cap jempol dengan logo 1 jempol dan Sambal Cap Jempol

dengan logo 2 jempol. Perbedaannya adalah Sambal Cap Jempol dengan logo 2

jempol adalah kualitet ke 2, dengan harga yang

tidak terlalu

mahal dan rasa

yang

tidak terlalu pedas. Sedangkan

Sambal

Cap

Jempol dengan logo 1 jempol adalah

Sambal yang sering kita jumpai di pasaran dengan harga yang lebih mahal dan rasa

yang lebih pedas.

2.2 Sejarah Singkat (Mengapa Bangsa Indonesia Suka Pedas?)

Kebanyakan lidah orang Indonesia menganggap

makan tanpa sambal terasa belum

lengkap. Hampir semua

masakan Nusantara selalu diiringi dengan sambal.

Bahkan

di Menado, pisang goreng pun dimakan dengan sambal. Kalau pun sambal tak

tersedia di meja, beberapa potong gerusan cabai merah atau beberapa potong cabai

rawit dicepluskan ke mulut sebagai teman makan.

Perkara

kebiasaan

makan

sambal

ini

terbawa sampai di luar

negeri. Alasannya,

masakan yang disantap terasa hambar, belum pedas. Apalagi bila ada sambal yang

tersedia pun tidak sepedas sambal dari tanah air. Maklum saja lidah dan perut orang

asing berbeda dengan kita. Oleh karena itu sambal botolan menjadi pilihan untuk

dibawa. Untungnya ada sambal botolan. Coba bila harus mengulek sendiri dengan

membawa serta cobek batunya. Bayangkan berapa berat bagasi yang harus dibawa.

Mengapa sambal begitu populer di Nusantara dan nyaris menjadi makanan utama,

bukan sekedar pelengkap? Hal ini dikarenakan seni kuliner Nusantara bersifat koud

eten (hidangan dingin). Sehingga cabai menjadi hal penting dalam setiap masakan.

Rasa pedas cabe tidak

hanya

memberikan rasa

yang

menggugah

selera tetapi juga

memiliki fungsi sebagai pengganti temperatur panas.

Jacob de Bondt alias Bontius, dokter VOC yang juga dokter pribadi Jan Pieterszoon

Coen pernah menyebut adanya Ricino Brasiliensi atau lada Chili vocato.

Menurutnya ini adalah lombok, cabai merah atau yang dikenal sebagai cabai Brazil.

Orang Brazil sendiri menyebutnya Chili lada. Sementara itu ada yang berpendapat

bahwa asal kata

nama ricino dari recche atau reche berasal dari bahasa Portugis.

Kata

ini

mengingatkan kita

pada

kata

rica

yang

juga

mengacu

pada

cabai

atau

lombok.

Tentu

kita

ingat

‘rica-rica’, masakan

khas

Menado.

Namun,

kata

reche

menurut pendeta P.J Veth tidak ditemui dalam kamus Portugis. Veth berpendapat

bahwa

yang

disebut

Spaanse

peper,

cabai

Spanyol

adalah

Capsicum alias

cabai

Brazil. Pendapatnya ini juga menolak anggapan bila cabai dibawa oleh orang

Portugis dari West

Indien/Hindia

Barat (Amerika

Tengah dan Selatan) ke

Hindia

Timur pada penghujung abad ke-16.

Pendapat

Veth

beralasan

bahwa

cabai

pun telah

ada

sebelumnya.

Seperti

yang

diungkapkan oleh

arkeolog

Titi

Surti

Nastiti

bahwa

cabai pada

masa

Jawa Kuno

telah menjadi komoditas perdagangan yang langsung dijual. Bahkan menurut

Nastiti dalam

teks

Ramayana

dari

abad

ke-10,

cabai

juga

sudah

disebut

sebagai

salah satu contoh jenis makanan pangan.

Namun,

setidaknya

kata

reche atau ritsjes pernah populer

pada

1669

yang dapat

diketahui dari syair Van Overbeeke di Batavia:

“Soya, Gengber, Loock en Ritsjes Maeckt

de maegh wel scharp en spitsjes”.

(Kedelai, jahe, bawang putih dan cabai

Membuat perut melilit karena pedas dan diaduk-aduk)

Pendeta Valentijn pun menyebutkan ada tiga jenis cabai merah. Yaitu cabai merah

besar, cabai merah kecil dan cabai kecil yang berwarna kekuningan.

Hal yang mengerikan sehubungan dengan cabai ini adalah sebagai alat untuk

menghukum para kuli kontrak perempuan di Sumatra pada akhir abad ke-19

yang

dianggap menentang perintah. Jan Breman dalam Koelies, planters en koloniale

politiek, Het arbeidregime op de grootlandbouwondernemingan aan Sumatra’s

Oostkust in het begin van de twintigste eeuw (1992) menuliskan bahwa para kuli

perempuan

itu

diikat

tonggak

berposisi salib , lalu kemaluan mereka digosok

dengan cabai.

Sebaliknya para budak pada masa VOC yang mahir membuat sambal mendapatkan

tempat ‘khusus’ karena disenangi para majikannya. Bisa jadi ‘harga pasaran’

mereka menjadi cukup tinggi.

Sementara

itu

dalam turisme,

sambal

pun

mendapat

catatan

tersendiri.

Dalam

beberapa buku panduan turisme dituliskan peringatan kepada para calon turis untuk

“berhati-hati” dalam mengkonsumsi sambal

yang pedas karena

ini berurusan

dengan

kesehatan

perut.

Tentu

tidak

akan mengesankan bila liburan terganggu

karena masuk rumah sakit gara-gara menikmati sesendok sambal.

Namun, tetap saja ada juga turis yang tetap nekat ingin mencicipi. Seperti

pengalaman

dari

Justus

van

Maurik,

pengusaha

cerutu

asal

Amsterdam yang

mengunjungi Batavia akhir abad ke-19. Ia menuturkan: “ Salah satu dari hidangan

dalam rijsttafel

yang

menarik

perhatian

saya

adalah

Spaanse

peper

(lada

Spanyol/cabai rawit). Suatu kali saya pernah melihat seorang nona muda dengan

pipinya yang kemerahan menikmati lada spanyol seperti menikmati permen bon-

bon.

Matanya

tidak

berair.

Rasanya,

saya tak

akan

bisa

menikmati

hidangan

itu

seperti dirinya karena saya pernah merasakan pedasnya Lombok setan itu. Mulut

saya terbuka dan mata sepertinya mau keluar karena rasa panas dan pedas. Rasanya

mau

meledak.

Ini

semua

gara-gara

rasa

penasaran dan bisikan

pelayan

yang

menawari saya sambil berbisik: Sambal, toewan?”

Demikian pula pengalaman jurnalis perempuan yang juga seorang guru, Augusta de

Wit yang juga mengunjungi Batavia. Pengalamannya yang tak akan terlupakan

adalah ketika

ia untuk pertama kali

mencicipi

sambal.

Bibirnya langsung

gemetar

kepedasan.

Leher

terasa panas seperti

terbakar sehingga

harus

diguyur air.

Sementara itu air mata bercucuran. Untunglah ada seorang pengunjung yang

kasihan dan menyarankan agar ia menaruh sedikit garam di lidah. Ia pun menuruti

nasihat itu dan

tak lama kemudian siksaan itu berakhir. Sambil terengah-engah, ia

bersyukur ia masih hidup. Ia pun bersumpah

tidak

mau

mencoba

rijsttafel

lagi.

Namun, ternyata ia melanggar sumpahnya tersebut. Ia malah suka dan terbiasa

dengan hidangan pedas itu.

Louis Couperus dalam Oostwaarts (1992, 1924) mengingatkan para turis yang

belum pernah

mencicipi dasyhatnya sambal oelek

untuk berhati-hati.

“Sebaiknya,”

tulis Couperus,

“…sambal itu

jangan dicampur di

nasi, tetapi

letakkan di pinggir

piring.” Lalu “Setiap suap nasi yang diiringi daging ayam, sapi atau ikan dicocolkan

sedikit sambal.”

Memang selain garam, sebagai cara menghilangkan rasa pedas membakar di mulut,

dianjurkan meneguk susu, yoghurt. Jangan minum air apalagi air es. Bergelas-gelas

air

tak akan

mampu memadamkan panasnya cabai. Selain

susu, bisa juga dengan

mengunyah roti, kerupuk, nasi tapi tentunya jangan dicocolkan ke sambal lagi.

Dalam buku resep lama, Groot Nieuw Volledig Oost-Indisch Kookboek karya J.M.J

Catenius van der Meijden (1903) yang juga buku pegangan wajib para perempuan

Belanda

sebelum datang

ke Hindia,

tercantum resep

“Sambal

Bajak”.

Sambal

ini

berpenampilan kasar, persis sawah yang baru dibajak. Atau “Sambal Serdadu”,

sambal terasi yang khusus disiapkan untuk bekal para serdadu pada saat ekspedisi

atau bertempur. Bahkan pada masa itu, para keluarga Indo ada yang gemar

mengoleskan sambal sebagai beleg (isi roti) di atas rotinya. Hmm lekker, zeg

!(Hmm lezat!)

2.3 Manfaat Sambal

Banyak sekali orang suka sambal atau makan sesuatu dengan cabe. Karena tanpa

sambal

makan terasa

kurang

lengkap

atau biasa di bilang “kurang Mantap”. Ada

beberapa orang yang nafsu makannya bertambah karena makan dengan

sambal.Memang, kalau kebanyakan kurang baik juga. Tapi ada beberapa fakta yang

mengatakan

bahwa

kandungan

dalam Sambal

juga

baik

untuk

kesehatan,

salah

satunya artikel di Majalah Nikah.

Ternyata

dalam sambal

terdapat

zat-zat

gizi

yang

dapat

mencegah

terjadinya

stroke, penyakit jantung, dan impotensi.

Bahan

Utamanya tentu

saja adalah cabai rawit.

Yang

ternyata

juga

mengandung

vitamin C dan Betakaroten (Pro Vit. A). Zat yang terkandung pada cabai

mengalahkan buah-buahan seperti Mangga,

Nanas, atau Semangka. Bahkan kadar

mineral, terutama kalsium dan fosfornya mengalahkan kandungan mineral yang ada

pada Ikan Segar.

Salah satu

bagian

yang

membuat

cabai pedas

adalah

“kapsaisin”

yang

tersimpan

pada urat putih cabai atau tempat melekatnya cabai. Dan tentu saja khasiat terbesar

pada cabai terletak pada kapsaisin ini.

Menurut Kesehatan, kapsaisin bersifat antikoagulan, yaitu menjaga darah agar tetap

encer dan mencegah terbentuknya kerak lemak pada pembuluh darah. SEHINGGA

orang yang suka makan sambal dapat memperkecil kemungkinan menderita

penyumbatan darah (aterosklerosis), mencegah munculnya serangan stroke, jantung

koroner dan impotensi.

Di katakan Kapsaisin juga baik dikonsumsi ketika sakit kepala menyerang. Rasa

pedas dari kapsaisin dapat menghalangi aktifitas otak ketika menerima

sinyal rasa

sakit dari pusat sistem saraf. Sehingga rasa sakitnya akan berkurang. Pada saat yang

sama Kapsaisin akan mengencerkan lendir di hidung, sehingga dapat melonggarkan

penyumbatan pada tenggorokan dan hidung, termasuk “SINUSITIS”.

Alasan kenapa kita ketagihan saat makan pedas adalah…..

Karena komponen Kapsaisin pada cabe bersifat “STOMATIK” yakni dapat

meningkatkan

gairah

makan.

Selain

itu Kapsaisin

mempunyai

kemampuan

untuk

merangsang produksi hormon endorfin, yang mampu membangkitkan sensasi

kenikmatan, sehingga kita terus ingin menkonsumsinya.

Manfaat lain dari Kapsaisin adalah Sebagai anti radang dan mengobati bengkak dan

bisul. Meskipun enak, sambal tidak boleh di konsumsi berlebihan karena kandungan

kapsaisin

yang

berlebihan

bisa

menyebabkan

meningkatnya

asam lambung

yang

akan menyebabkan sakit perut.

2.3.1

Sejarah Berdirinya Sambal Cap Jempol

Gambar 2.3.1

Sambal cap jempol adalah salah satu sambal asli dari Indonesia. Sambal

cap jempol sendiri merupakan salah satu usaha keluarga yang sukses dan

telah turun temurun selama hampir 34 tahun yang lalu.

Pertama kali di produksi dalam

industri rumah tangga oleh pasangan

Ronju Bin Lntji dan Kamsiah di daerah Sintang, Pontianak. Pada awalnya

Ronju Bin Lntji dan Kamsiah hanya coba – coba saja dan belum memiliki

nama untuk sambalnya,bahan produksi pun hanya 5 Kg.

Pasarannya pada saat itu adalah hanya tetangga sekitar dan sisanya untuk

di konsumsi pribadi. Namun berjalannya seiring waktu,banyak tetangga

yang menyukai sambal buatan Ronju Bin Lntji dan Kamsia. Dengan

berjalannya seiring waktu terblesit dipikiran anak –

anaknya untuk

memberikan nama sambal ini.

Cap Jempol, itu nama awal yang di pilih oleh anak – anaknya,Khim Khim

salah

seorang

anak

yang

meneruskan usaha keluarga ini. Nama

Cap

Jempol sendiri saat itu di ambil dari sebuah merk sabun mandi yang

terkenal saat

itu. Setelah pemberian

nama Cap

Jempol

pada

sambalnya,

Nyonya Khim Khim mulai berani untuk memproduksi lebih banyak lagi,

dari 5 Kg – 50 Kg – 1 kw.

Sambal

cap

jempol

sendiri

mulai

berkembang

pada

tahun

1985,produksinya sudah melebihi 5 Kw. Dan pada tahun 1990, Nyonya

Khim Khim

sebagai

salah

satu anak

dari Ronju

Bin

Lntji

dan

Kamsia

berhasil mengembangkannya ke Jakarta dan mulai memasuki pasaran di

Jakarta, Medan, Lampung, Surabaya, Bali dan sudah berhasil mengekspor

hingga ke Amerika dan Australia.

Berat / harga : 340 ml / Rp. 3.750,-

Pada

tahun

2000,

usaha

yang

kelola

oleh

nyonya

Khim Khim

berkembang pesat hingga ke Korea, Jepang, Taiwan dan beberapa Negara

asia lainnya. Dan usaha ini bukanlah usaha franchise.

Dan sekarang pabrik Sambal Cap Jempol sendiri berada di Jakarta,

tepatnya di jalan D no. 31. Karang Anyar, Jakarta Pusat.

Data Sambal Cap Jempol (perusahaan Cap Jempo)

Berat / harga : 140 ml / Rp. 4.700,-

Berat / harga : 320 ml / Rp. 9.450,-

Berat / harga : 600 ml / Rp. 19.250,-

Berat / harga : 5 kg / Rp. 84.250,-

2.4 Data Kompetitor

Data dan informasi di dapat dari carefour Mangga Dua Square. Berdasarkan

narasumber karyawan carefour bagian sambal, Hesty. Yang mengatakan bahwa,

Sambal Cap Jempol tidak memiliki banyak stock, dalam seminggu hanya di

datangkan beberapa dus saja. Sedangkan sambal yang paling diminati dan memiliki

stock paling banyak adalah produk – produk dari INDOFOOD.

a. INDOFOOD (PT. Nestle Indofood Citarasa Indonesia)

Saos tomat

Berat / harga : 140 ml / Rp. 3.290,-

Berat / harga : 340 ml / Rp. 7.500,-

Sambal pedas manis

Berat / harga : 140 ml / Rp. 3.560,-

Berat / harga : 340 ml / Rp. 7.950,-

Sambal extra pedas

Berat / harga : 140 ml / Rp. 3.560,-

Berat / harga : 340 ml / Rp. 8.790,-

Sambal lampung

Berat / harga : 340 ml / Rp. 8.790,-

Sambal Bangkok

Berat / harga : 140 ml / Rp. 4.390,-

Sambal seafood

Berat / harga : 340 ml / Rp. 8.190,-

b. SASA (PT. Mitra Tama Kencana Sejati)

sambal asli

Berat / harga : 140 ml / Rp. 3.400,-

Berat / harga : 340 ml / Rp. 7.600,-

Saos tomat

c. 2 belibis (PT. Guna Cipta Multirasa)

saus cabe

Berat / harga : 140 ml / Rp. 4.350,-

Berat / harga : 340 ml / Rp. 9.200,-

Berat / harga : 600 ml / Rp. 16.100,-

Berat / harga : 5 kg / Rp. 71.150,-

2.5 Target Audience

GEOGRAFIS

Domisili : masyarakat perkotaan (keluarga)

DEMOGRAFIS

Usia : 15 – 50 tahun (penyuka rasa pedas) (umum)

25 -30 tahun (penyuka rasa pedas) (khusus)

Jenis kelamain : pria dan wanita

PSIKOGRAFIS

Kelas social : B (menengah)

Kepribadian (personality) : ceria, supel

Gaya hidup : gemar makan (terutama rasa pedas)

2.6 Analisa Data

Sambal Cap Jempol

Kompetitor (2 belibis)

1. Produk kurang begitu di gemari

2. Tidak ada iklan

3. Harga relatif mahal tetapi tidak

kalah dengan kompetitor

4. Belum terbentuk PT

1. Produk di gemari

2. Memiliki iklan

3. Harga di bawah Sambal

Cap Jempol

4. Sudah terbentuk PT

Tabel 2.6

* dalam hal ini, penulis tidak memilih produk – produk dari INDOFOOD sebagai

kompetitor utama di karenakan hampir setiap keluarga, memakai produk – produk

INDOFOOD dari zaman kakek nenek nya. Dengan kata lain produk yang di gunakan

sudah ‘mendarah daging’ hampir di seluruh keluarga.

Dan penulis memilih sambal 2 belibis sebagai kompetitor. Di karenakan selain memiliki

pasaran yang luas, sambal 2 belibis juga merupakan salah satu yang cukup populer di

kalangan ibu rumah tangga.

Strength (Kekuatan)

Rasa pedasnya yang segar

Harum aroma bawang putih

Memiliki brand yang sudah lama dipasaran

Bahan – bahan yang digunakan adalah alami

Tidak

menggunakan

zat

pewarna

dan

pengawet

makanan

yang

membahayakan tubuh

Menjaga kualitet

Weakness (Kendala)

Untuk sebuah brand yang sudah lama, media promosinya sangat minim

Perancangan dan pengaplikasian ke berbagai media promosi sangat minim

Opportunity (Peluang)

Merupakan salah satu sambal asli dari Indonesia

Threat (Ancaman)

Banyaknya competitor yang melakukan promosi lebih gencar

Kompetitor lebih banyak mengeluarkan variasi rasa