2010100033dsbab2

Bab 2

Data dan Analisa

2.1. Sumber Data

Literatur berupa artikel

Wawancara dengan manager Huize Trivelli, yaitu Bapak Bambang Pangayoman

Wawancara dengan pengunjung Huize Trivelli, data yang diperuleh berupa

pengalaman, opini, dan pendapat

opini dan pengalaman publik dari tulisan blog

Informasi dari media elektronik

2.2. Data Huize Trivelli

2.2.1. Data Restoran

Nama Restoran

:Huize Trivelli

Jenis Hidangan

: masakan Indis

Alamat

: Jl. Tanah Abang 2 No. 108 Jakarta Pusat

Telepon

: 021-3865803

Fax

: 021-3865803

Website

: www.huize -trivelli.com

E-Mail

: in f o@hui z e -t r i v e lli .c o m

Buka

: Senin- Jumat: 10.00 - 18.00 WIB

Sabtu: 11.00 - 21.00 WIB

Tutup

: Senin

2.2.2. Visi

Melestarikan budaya dan juga sejarah Jakarta

Penghormatan kepada leluhur dengan memelihara budaya dan sejarah yang

ada, tanpa membawa hal-hal yang berbau mistis

2.2.3. Misi

Melestarikan bangunan tua tempo dulu untuk dan mewakili bagian dari

Jakarta jaman kolonial

Mengajak masyarakat yang lebih muda agar lebih tertarik untuk mengetahui

dan mempelajari kembali sejarah masa Indis

Melayani pelanggan seperti melayani keluarga sendiri

2.2.4. Sejarah

a. Sekilas tentang sejarah arsitektur kolonial Belanda di Jakarta

Berdiri di sebelah barat muara Sungai Ciliwung, cikal bakal Kota Jakarta

telah didirikan sejak abad XII oleh masyarakat Hindu-Jawa. Kota Jakarta

merupakan bagian dari Kerajaan Padjajaran.

Namun pada tahun 1527, Jakarta yang dahulu bernama Sunda Kelapa

ditaklukkan oleh Fatahillah dan diganti namanya menjadi Jayakarta. Kala

itu, pengaruh kota-kota di Jawa masih terasa.

Prinsip pembangunan kota mengikuti kota-kota di Jawa dengan alun-alun

sebagai pusat kota dikelilingi oleh istana kepala pemerintah dan mesjid.

Luas kota saat itu diperkirakan 30 hektar. Pengaruh tata kota pantai juga

mempengaruhi Kota Jakarta.

Sejak kedatangan Fatahilah, atmosfer Banten berdiri. Seperti permukiman

orang-orang China dan asing bermunculan di muara sebelah timur Sunagi

Ciliwung. Permukiman ini juga didiami para pendatang Belanda, saat awal

kedatangan mereka ke tanah Jawa.

Nama Jayakarta pun diubah menjadi Batavia oleh VOC (Perusahaan

Dagang Hindia Belanda). Sejak saat itu, perencanaan kota bergaya Belanda

dimulai di Batavia. Tata kota Batavia disesuaikan dengan prinsip kota air

seperti Amsterdam dan kota-kota di Belanda, yaitu sebidang tanah datar

dengan rumah-rumah yang rapat yang terbagi dalam blok-blok. Jalan antar

blok dipisahkan oleh saluran air dan tempat pejalan kaki.

Pada paruh kedua abad XVII muara barat Sungai Ciliwung, tempat mukim

orang Jawa Jayakarta disatukan dengan Batavia. Ini menyebabkan Batavia

makin luas menjadi dua kali lipat sebelumnya.

Dalam waktu setengah abad, Batavia atau yang saat ini kita kenal dengan

nama Kota, mengalami pertumbuhan yang sangat pesat. Area Kota

mencapai 100 hektar luasnya dan berkembang menjadi kota besar, bukan

hanya sekadar kota tempat perdagangan.

Pada abad XVIII, garis pertahanan dan pos-pos penjagaan dibangun

mengelilingi Batavia. Tujuannya melindungi pemukiman penduduk,

perkebunan gula, perkebunan kelapa, perumahan orang-orang Belanda,

dan juga kantor VOC. Peran Kota menjadi makin penting setelah tahun

1870. Pemerintah kolonial membuka keran investasi asing dan swasta.

Banyak perusahaan perdagangan berdiri dan menetap di Kota.

Akan tetapi, perubahan Kota Batavia mulai terjadi awal abad XIX setelah

VOC dibubarkan. Ketika itu kondisi Batavia sudah sangat padat. Masalah

sanitasi dan daya dukung lingkungan yang kurang memedai membuat

pemerintah kolonial mencari daerah lain untuk mendirikan ibu kota baru.

Maka dipilihlah Weltevreden yang berjarak lima kilometer dari Kota dan

letaknya lebih tinggi sebagai pusat kota baru.

Tidak seperti Batavia yang berwajah urban dengan rumah-rumah yang

berimpitan, Weltevereden lebih luas, mencapai lebih dari 100 hektare.

Weltevreden didirikan untuk permukiman orang-orang Eropa. Struktur kota

ini didasarkan pada prinsip bangunan tropis, yaitu banyak taman yang

mengisi jarak antar rumah. Bangunan perumahan dan kantor-kantor

pemerintahan dibangun dengan gaya arsitektur Hindia-Belanda. Bangunan

tersebut memiliki banyak bukaan, beratap curam, berlantai teraso, dan

berdinding bata tebal. Semuanya berfungsi untuk menjaga agar suhu di

dalam ruangan tetap sejuk di siang hari dan hangat di malam hari.

Sampai memasuki abad XIX, Jakarta telah memiliki dua pusat kota dengan

fungsinya masing-masing. Bahkan seratus tahun kemudian dibangun area

perumahan di luar garis batas Guberbur Vanden Bosch. Area baru ini

adalah Menteng dan Gondangdia. Konsep pembangunannya masih sama,

yaitu perumahan dengan Taman-taman dan jalan raya yang luas, tempat

bermukimnya orang-orang Eropa.

b. Pengaruh arsitektur Indis

Sebutan Indis berasal dari istilah Nederlandsch Indie atau Hindia Belanda

dalam bahasa Indonesia. Itulah nama suatu daerah jajahan Pemerintah

Belanda di Timur Jauh, dan karena itu sering disebut juga Nederlandsch

Oost Indie.

Menurut Pigeaud, orang Belanda pertama kali datang ke

Indonesia pada tahun 1619. Mereka semula berdagang tetapi kemudian

memonopoli lewat VOC dan akhirnya menjadi penguasa, sampai

datangnya Jepang pada tahun 1942. Kehadiran orang-orang Belanda

selama tiga abad di Indonesia tentu memberi pengaruh pada segala bidang.

Perubahan antara lain juga melanda seni bangunan atau arsitektur.

Dari segi politis, pengertian arsitektur Indis juga dimaksud untuk

membedakan dengan bangunan tradisional yang lebih dahulu telah eksis,

bahkan oleh Pemerintah Belanda bentuk bangunan Indis dikukuhkan

sebagai gaya yang harus ditaati, sebagai simbol kekuasaan, status sosial,

dan kebesaran penguasa saat itu.

Dalam membuat peraturan tentang bangunan gedung perkantoran dan

rumah kedinasan Pemerintah Belanda memakai istilah Indische Huizen

atau Indo Europeesche Bouwkunst. Hal ini mungkin dikarenakan bentuk

bangunan yang tidak lagi murni bergaya Eropa, tetapi sudah bercampur

dengan rumah adat Indonesia. Sebelum kedatangan Belanda pun,

sebenarnya sudah banyak bangsa-bangsa lain yang lebih dahulu datang ke

Indonesia antara lain dari Cina, India, Vietnam, Arab, dan Portugis, yang

memberi pengaruh pada budaya asli. Faktor-faktor lain yang ikut

berintegrasi dalam proses perancangan antara lain faktor lingkungan, iklim,

ketersediaan material, teknik pembuatan, kondisi sosial politik, ekonomi,

kesenian, dan agama.

Menurut Denys Lombard pada mulanya bangunan dari orang-orang

Belanda di Indonesia khususnya di Jawa, bertolak dari arsitektur kolonial

yang disesuaikan dengan kondisi tropis dan lingkungan budaya.

Sebutannya landhuiz, yaitu hasil perkembangan rumah tradisional Hindu-

Jawa yang diubah dengan penggunaan teknik, material batu, besi, dan

genteng atau seng. Arsitek landhuizen yang terkenal saat itu antara lain

Wolff Schoemaker, DW Berrety, dan Cardeel.

Bentuk rumah bergaya Indis sepintas tampak seperti bangunan tradisional

dengan atap berbentuk Joglo Limasan. Memiliki banyak bukaan, berlantai

teraso, dan berdinding bata tebal. Bagian depan berupa selasar terbuka

sebagai tempat untuk penerimaan tamu. Kamar tidur terletak pada bagian

tengah, di sisi kiri dan kanan, sedang ruang yang terapit difungsikan untuk

ruang makan atau perjamuan makan malam. Bagian belakang terbuka

untuk minum teh pada sore hari sambil membaca buku dan mendengarkan

radio, merangkap sebagai ruang dansa.

Pengaruh budaya Barat terlihat pada pilar-pilar besar, diadaptasi dari

gaya bangunan Parthenon dari zaman Yunani dan Romawi. Lampu-lampu

gantung dari Italia dipasang pada serambi depan membuat bangunan

tampak megah terutama pada malam hari. Pintu terletak tepat di tengah

diapit dengan jendela-jendela besar pada sisi kiri dan kanan. Antara jendela

dan pintu dipasang cermin besar dengan patung porselen. Khusus untuk

gedung-gedung perkantoran, pemerintahan, dan rumah-rumah dinas para

penguasa di daerah masih ditambah lagi dengan atribut-atribut tersendiri

seperti payung kebesaran, tombak dan lain-lain.

Orang-orang Belanda, pemilik perkebunan, golongan priayi dan penduduk

pribumi yang telah mencapai pendidikan tinggi merupakan masyarakat

papan atas, ikut mendorong penyebaran kebudayaan Indis lewat gaya hidup

yang serba mewah. Arsitektur Indis sebagai manifestasi dari nilai-nilai

budaya yang berlaku pada zaman itu yang ditampilkan lewat kualitas

bahan, dimensi ruang yang besar, gemerlap cahaya, pemilihan perabot, dan

seni ukir kualitas tinggi sebagai penghias gedung. Budaya ini ditiru oleh

mereka yang berkecukupan terutama para pedagang dari etnis tertentu

dengan harapan agar memperoleh kesan pada status sosial yang sama

dengan para penguasa dan priayi. Kebudayaan Indis juga terjalin dalam

berbagai aspek, seperti pola tingkah laku, cara berpakaian, sopan santun

dalam pergaulan, cara menyantap makanan, cara berbahasa, gaya hidup,

dan juga pada penataan ruangan.

Arsitektur Indis tidak hanya berlaku pada rumah tinggal semata tetapi juga

mencakup bangunan lain seperti stasiun kereta api, kantor pos, gedung-

gedung perkumpulan, pertokoan, dan lain-lain. Adapun pudarnya arsitektur

Indis mungkin disebabkan oleh konsekuensi historis yang menyangkut

berbagai aspek sosial budaya.

Arsitektur Indis mencapai puncaknya pada akhir abad ke- 19. Seiring

dengan datangnya perubahan zaman perkembangan kota yang modern dan

dihapusnya kolonialisme, maka berakhirlah pula kejayaan budaya feodal

termasuk perkembangan arsitektur Indis. Lambat laun gaya Indis

ditinggalkan dan berubah menjadi bangunan-bangunan baru (nieuwe

bouwen) yang bergaya art-deco sebagai gaya internasional.

b. Bangunan Kolonial di Jakarta pada masa kini

Di Jakarta, menurut data Dinas Kebudayaan dan Permuseuman (dahulu

bernama Dinas Museum dan Pemugaran), terdapat 216 bangunan

bersejarah dengan 132 titik yang dimiliki baik setara individu, swasta

maupun pemerintah . Di setiap titik terdapat 1-10 bangunan dan 30

diantaranya adalah milik pemerintah. Sedangkan di kawasan Kota Tua

yang seluas 139 hektar, bangunan bersejarah milik pemerintah berjumlah

sekitar 10-15 buah.

Melalui bangunan lama, beragam kekayaan budaya mampu ditunjukkan

melalui gaya bangunan yang khas. Salah satunya adalah bangunan bergaya

Indis, yang menjadi sarana nostalgia karena adanya nilai history yang

terkadung. Sayangnya, hal semacam itu tidak banyak yang tidak

menyadarinya. Yang sering terjadi adalah lebih mudah menggulirkan

wacana menggantikan keberadaan bangunan tersebut dengan bangunan

baru yang lebih megah dan modern. Alasan yang diutarakan seperti bentuk

bangunan lama tersebut sudah ketinggalan zaman dan juga sudah banyak

mengalami kerusakan.

Untungnya, saat ini mulai timbul kesadaran dari masyarakat, terutama

kaum muda, untuk kembali menengok sejarah kotanya. Begitu pula Pemda

Jakarta yang sedikit demi sedikit mulai mengembangkan bangunan-

bangunan bersejarah yang masih ada. Seperti misalnya sejumlah kalangan

muda yang peduli membentuk kelompok pelesiran yang memadukan jalan-

jalan ke kawasan kota lama sekaligus mengenalkan satu per satu sejarah

dan gedung atau kawasan tertentu.

b. Sejarah bangunan Huize Trivelli

Terletak di Jalan Trivelli, sebelumnya dikenal sebagai Trivelli weg - daerah

bergengsi di masa kolonial Belanda. Laan Trivelli adalah nama sebuah

jalan panjang di era kolonial dahulu. Jalan yang membentang dari jalan

Abdul Muis menyeberangi Kali Tjideng dan berakhir di Jalan Batanghari-

Tulang Bawang, kini dikenal dengan nama Tanah Abang 2.

Pada masa kolonial sekitar tahun 1939-1940, kawasan Laan Trivelli pada

awalnya dibangun untuk area pemukiman milik bangsa Eropa Belanda di

Batavia. Kemudian pada masa pendudukan Jepang di Batavia sejak Maret

1942, kawasan pemukiman ini digunakan untuk kamp tahanan wanita,

anak-anak, serta orang tua yang merupakan warga Eropa-Belanda, yang

lebih dikenal dunia dengan istilah Kamp Tjideng.

Bangunan Huize Trivelli dibangun sekitar tahun 1939. Awalnya baik

rumah maupun lahan rumah ini merupakan milik seorang Belanda Merv

J.C.H de Jongh Geboren Van Slooten. Rumah dibangun bergaya Eropa

yang sudah disesuaikan dengan daerah tropis pada masa itu. Biasanya

rumah-rumah tersebut bertaman cukup luas berjajar apik di kedua sisi jalan

yang diteduhi pepohonan Selanjutnya kepemilikan beralih pada Drs. O. De

Bruin bersama Drs. J. M Castelein yang bekerja pada Kementrian PPK

(Ministerie van Onderwijis).

Pada tahun 1954 barulah keluarga Haroen Al’Rasyid Soe’Oed, seorang

berdarah Betawi yang merupakan keturunan dari salah seorang Wedana

(pejabat tinggi pemerintah Belanda) masa Kolonial Belanda, yang

kemudian menempati rumah ini.

Pendiri rumah makan Huize Trivelli ini adalah Jalaludin Soe’oed dan

istrinya Wahyuni Baliningtiyas, generasi kedua yang mewarisi rumah serta

barang-barang antik dari orangtua laki-laki, dan masih menempati rumah

ini sampai kini.

Pada November 2006, restoran Huize Trivelli resmi dibuka. Kini Huize

Trivelli adalah satu-satunya rumah tua yang tersisa di Laan Trivelli.

Kelestarian struktur arsitektur bangunannya sendiri masih terpelihara,

meskipun sudah dilakukan beberapa perubahan untuk keperluan pendingin

ruangan, pintu masuk utama, dan juga perombakan pintu kamar tidur untuk

dijadikan ‘ruang makan’. Kini rumah ini setiap sudut ruangannya adalah

ruang saji untuk para pelanggannya.

c. Tradisi Kulinari Warisan Keluarga

Haroen Al’Rasyid Soe’Oed seorang betawi keturunan yang adalah wedana

yang bekerja untuk pemerintahan kolonial Belanda, banyak menjamu

tamu-tamu kaum priyayi yang memang sebagian besar adalah keturunan

Eropa. Karena itulah Nyonya Soe’Oed -seorang putri keturunan Jawa- pun

dituntut untuk terampil dalam membuat hidangan Eropa-Belanda.

Pada mulanya sekitar tahun 60-an keluarga Soe’Oed merintis usaha kecil

pembuatan aneka kue kering. Dimulai dengan menawarkan dari pintu ke

pintu, aneka kering buatan keluarga Soe’Oed diterima di Sarinah

Department Store, yaitu pusat perbelanjaan prestigious pertama di

Indonesia saat itu.

Akulturasi budaya dan tradisi tersebut telah melebur dalam tradisi kulinari

keluarga Soe’Oed. Adaptasi masakan dari berbagai latar belakang budaya

menghasilkan beragam resep masakan dan juga cara penyajian yang tidak

hanya kaya rasa tetapi juga unik. Oleh karenanya resep-resep masakan

tersebut menjadi warisan yang sangat berharga.

e. Rumah di Laan Trivelli

Huize (hu.is) yang berarti rumah dalam bahasa Belanda, dan Trivelli

berasal dari nama jalan, yaitu Laan Trivelli. Berlokasi di Jl. Tanah Abang 2

no. 108, yang dahulu adalah rumah di Laan Trivelli 108 blok 3. Rumah

makan ini dihadirkan untuk membawa kita ke kembali kota Batavia pada

masa Kolonial Belanda tahun 1939-1940.

Huize Trivelli memiliki kondisi sosial dan budaya yang sangat beragam,

memiliki tradisi serta budaya yang unik, yaitu akulturasi dari bebagai

budaya dan tradisi, seperti Arab, Cina, Eropa, serta beragam budaya

tradisional Indonesia. Karena itu penataan ruangan ditonjolkan budaya-

budaya yang hinggap pada rumah ini.

Pendirian restoran ini, dari penyajian menu dan tata cara menyantap

hidangan diadaptasi dari tata cara orang Eropa di Batavia pada masa

Kolonial Belanda. Di masa lalu, masyarakat tinggi, termasuk pejabat tinggi

pemerintah Belanda dan pemilik perkebunan, mereka menikmati sajian ala

Belanda yang sudah disesuaikan dengan cita rasa nusantara, yang biasanya

disebut dengan istilah masakan Indische.

Wahyuni Baliningtiyaspun masih mengolah sendiri sajian menu-menunya,

dibantu dengan beberapa juru masak. Masakan dimasak dan disajikan saat

itu juga, sehingga tidak perlu menggunakan bahan pengawet.

Seperti itulah yang ingin disajikan oleh Huize Trivelli, sentuhan tata krama

Eropa, romantika masa kolonial, dan informasi sejarah kuliner, ataupun

secuplik dari sejarah Jakarta. Rumah yang dihidupkan tidak hanya untuk

pemuas rasa lapar, tapi juga membawa segenggam cerita zaman Indische

dari sebuah rumah yang bertempat di jalan Trivelli.

2.2.5. Target Audience

a. Primary

1. Demografis

usia : umur 60 ke atas

Jenis kelamin

: pria-wanita

Daur hidup keluarga

: orang dewasa, berkeluarga

Kelas sosial : masyarakat ekonomi menengah atas

Pekerjaan

: pensiun

2. Psikologis:

mengenal daerah Kota, mengalami kenangan kota Batavia

dekat dengan keluarga

santun dan bersahaja

tata krama Eropa

3. Geografis

tinggal dan menetap di Batavia dan sekitarnya (kawasan Kota - Jakarta)

b. secondary

1. Demografis

usia

: umur 30-40 tahun

Jenis kelamin

: pria-wanita

Daur hidup keluarga

: orang dewasa, berkeluarga

Kelas sosial

: masyarakat ekonomi menengah atas

Pekerjaan

: pekerja kantoran, wiraswastawan

2. Psikologis:

dekat dengan keluarga

mapan

kritis

memiliki rasa ingin tahu yang besar

mengikuti perkembangan teknologi

berpandangan ke depan

3. Geografis

tinggal dan menetap di Ibukota Jakarta

2.2.6. Positioning

rumah makan yang menyajikan romantika zaman Indis

2.2.7. SWOT

a. Strengh:

Memiliki kenangan masa Indis yang melekat bersama Huize Trivelli

Salah satu arsitektur pemukiman Belanda yang masih terpelihara dari

jantung Batavia pada masa kejayaannya

Restoran yang juga masih berfungsi sebagai rumah tinggal, sehingga

suasana hommy makin terasa

Pemilik rumah yang mengolah dan menyajikan sendiri masakan

Resep kuliner asli warisan turun temurun yang disertai dengan riset

Sarana nostalgia seperti bertamu ke rumah orang lain

b. Weakness:

Bangunan sudah mengalami sedikit perubahan

Image pada identitas visualnya tidak memiliki karakter Huize Trivelli

Tidak memiliki sistem pada identitas visualnya

c. Opportunity:

Satu-satunya bangunan pemukiman indische yang masih bertahan di laan

trivelli sampai sekarang

Kepedulian dan ketertarikan masyarakat untuk melestarikan bangunan tua

dan sejarah makin meningkat

d. Treath:

Banyak restoran yang juga menawarkan nilai historis dan budaya Jakarta

2.2.8. Penghargaan

Mendapat penghargaan dari The Dutch Royal Institute of Civil Engineers

(Kivi Niria) untuk pelestarian bangunan indische

gambar 2.1 penghargaan

2.2.9. Identitas Visual lama

a. Logo

gambar 2.2 logo lama

logo menggunakan singkatan dari Huize Trivelli. Huize dalam bahasa

Belanda berarti rumah, Trivelli adalah nama asli jalan Tanah Abang 2 pada

masa Indische. Singkatan HT juga dikaitkan dengan filosofi hati (baca:H

‘ha’dan T ‘te’), untuk melambangkan pelayanan dengan hati. Pemilihan

warna disesuaikan dengan warna coklat mengesankan klasik dan alami.

gambar 2.3 kartu nama

Gambar 2.4 brosur

b. Item

logo

buku menu

stasionari

kelengkapan meja makan

nota pemesanan

struk pembayaran

seragam karyawan

website

brosur