2011201420DSBab2001

BAB 2

DATA DAN ANALISA

2.1

Sumber Data

Data dan informasi untuk mendukung proyek Tugas Akhir ini diperoleh dari

berbagai sumber antara lain:

2.1.1

Literatur

Pencarian data literatur dilakukan dengan mempelajari pustaka,

artikel di koran, di website yang berhubungan dengan bakery & cake dan

juga kompetitor Barley Bakery & Cake.

2.1.2

Wawancara

Dalam melakukan pencarian data, penulis melakukan sebuah

wawancara tatap muka dengan Ibu Juniarti selaku pemilik Barley Bakery

& Cake

untuk

mendapatkan informasi langsung dari narasumbernya.

Metode wawancara ini sangat penting untuk mendapatkan data yang

akurat, lengkap, dan otentik. Dalam melakukan wawancara ini, penulis

melakukan tanya jawab sekaligus berdiskusi bersama narasumber. Data-

data yang telah didapat lalu digunakan untuk mengidentifikasi dan

menganalisis masalah, lalu mencarikan sebuah strategi kreatif dan efektif

yang dapat digunakan untuk menyelesaikan masalah tersebut. Data yang

diperoleh merupakan data tentang profil perusahaan, target market, logo,

kompetitor, dan strategi pemasaran. Data yang diperoleh dari wawancara

ini adalah data kuantitatif dan bukan kualitatif, merupakan opini

perorangan, bukan bersifat ilmiah.

2.1.3

Survei Lapangan

Penulis merasa perlu untuk melakukan survei langsung ke

lapangan. Dalam melakukan survei ini, penulis merasakan sendiri

pengalaman, suasana, dan kualitas produk dan jasa dari Barley Bakery &

Cake. Survei lapangan ini diadakan di Barley Bakery & Cake

yang

bertempat di Jl.Tanjung Duren Barat Raya No.2D Jakarta Barat, dengan

metode pengamatan langsung dan dokumentasi interior dan eksterior

Barley Bakrey & Cake. Ini dilakukan agar penulis merasakan sendiri

bagaimana menjadi seorang konsumen dari Barley Bakery & Cake dan

mendapatkan gambaran tentang cosumer insight

dari Barley Bakery &

Cake. Selain melakukan pengamatan dan dokumentasi di Barley Bakery

& Cake cabang Tanjung Duren, penulis juga melakukan survey di

internet dengan melihat website, Facebook dan Flickr Barley Bakery &

Cake

untuk mendapatkan gambaran tentang kesinambungan sistem

identitas visual Barley Bakery & Cake. Media promosi yang telah ada

juga dinilai belum mampu membuat kesinambungan dalam sistem

pengaplikasian logo.

2.2

Sejarah Barley

Barley (Hordeum vulgare) merupakan bahasa Inggris dari jelai. Barley

adalah sejenis serealia untuk pakan ternak, penghasil malt, dan sebagai makanan

kesehatan. Barley adalah anggota suku padi-padian (Poaceae).

Barley adalah bahan pokok sereal Mesir kuno, yang digunakan untuk

membuat roti

dan bir. Keduanya bersama-sama adalah bahan

makanan yang

lengkap. Barley memiliki karbohidrat kompleks dan berserat tinggi. Karbohidrat

kompleks akan langsung terbakar menjadi energi dan tidak tersimpan menjadi

lemak. Dan juga kandungan seratnya mampu memperpanjang rasa kenyang dan

melancarkan proses pembuangan.

2.3

Sejarah Roti

Beribu tahun yang lalu, manusia hidup mengembara, sambil berburu dan

mencari yang bisa dimakan. Tadinya bulir gandum mereka kunyah begitu saja.

Namun karena keras , mereka tumbuk dan beri air supaya lembek, Adonan yang

tersisa mereka jemur sampai kering untuk bekal perjalanan. Lalu mereka tahu,

makanan menjadi lebih enak kalau dibakar. Jadi, adonan gandum mereka

pipihkan di permukaan batu yang dipanaskan dengan api.

Sekitar 4.600 tahun yang lalu, di Mesir ada orang lupa mengeringkan

adonan tepung. Adonan itu meragi. Setelah dibakar, rasanya lebih empuk dan

lebih enak, Sejak itu, mereka sengaja meragikan dulu adonan tepung supaya

mengembang.

Roti masa itu belum seempuk dan seenak sekarang. Membuatnya pun

menjijikkan. Tepung, air, dan adonan ragi dicampur lalu diinjak-injak oleh para

budak. Namun roti tidak lagi dibakar di api terbuka, tetapi di dalam tungku

primitif berbentuk kerucut. Masa itu para pekerja Mesir bukan diupah dengan

uang, tetapi dengan roti. Sampai sekarang, dalam bahasa Inggris pencari nafkah

disebut breadwinner, orang yang berjuang untuk mendapat roti. Kata ’roti’

sering dipakai untuk menggantikan kata ’rezeki’. Sampai sekarang, roti

tradisional di Timur Tengah, India, dan Afrika masih pipih. Roti kemudian

menjadi makanan pokok di pelbagai bagian dunia.

Pembuatan roti terus berkembang. Kita mengenal pelbagai macam,

bentuk, dan rasa roti. Di Indonesia kita biasa makan roti tawar yang

empuk,

putih, berbentuk kotak, dan kulitnya tipis. Orang Francis menyukai roti panjang

dan langsing seperti tabung, kulitnya tebal, dalamnya empuk. Orang Jerman dan

Rusia menyukai roti dari gandum.

2.4

Sejarah Bakery & Cake

Pada Awalnya cake telah dikenal oleh bangsa Mesir kuno. Cara

pengolahan serta bahan-bahannya sangat sederhana dan dibuat untuk keperluan

upacara-upacara keagamaan.

Sekarang ini mutu dan rasa cake

maupun pastry

telah jauh berbeda.

Dengan wawasan yang makin berkembang manusia menambahkan dan

mencampurkan macam-macam bahan dan aroma sehingga sekarang ini cake

begitu luas variasinya.

2.5

Karakteristik Barley Bakery & Cake

2.5.1

Sekilas tentang Barley Bakery & Cake

Gambar 2.1 Logo Barley Bakery & Cake yang lama

Berawal dari kegemaran membuat kue dan

masak, Ibu Juniarti

memutuskan untuk membuka usaha bakery ini.

Barley Bread

didirikan

pada tahun 2003. Sampai saat ini sudah beropersi 3 outlet

di Jakarta,

salah satu outlet

eklusifnya adalah di Tanjung Duren Jakarta Barat.

Barley Bread berencana untuk membuka outlet di kota – kota lainnya.

Logo Barley Bread dibuat dengan tulisan Barley yang bewarna

merah dan Bread bewarna abu-abu

juga, gambar gandum

yang pada

umumnya bewarna coklat dibuat dengan warna hijau, hal ini dikarenakan

Barley Bread ingin terlihat unik dan berbeda dari kompetitornya.

Semakin banyak toko roti di Jakarta, maka

Barley Bread ingin

memperluas dan menambah produknya dengan lebih variatif. Karena itu

Barley Bread memutuskan untuk menjual juga aneka cake, sehingga

tahun 2010 Barley Bread merubah nama menjadi Barley Bakery & Cake

hingga sekarang ini.

Gambar 2.2 Logo Barley Bakery & Cake yang baru

Logo baru yang sekarang tidak jauh berbeda dengan logo yang

dahulu, hanya tulisan Bread dihilangkan dan ditambah keterangan Bakery

& Cake.

Barley Bakery &

Cake menawarkan berbagai variasi

roti dan

cake, selain itu juga menerima pesanan kue ulang tahun, kue pengantin,

cookies dan snack box. Variasi produknya cukup banyak. Produk favorite

Barley Bakery & Cake adalah Choco Cheese, Spicy Tuna, Barley Mouse

dan Opera.

Keunggulan produk Barley Bakery & Cake

adalah memakai

bahan natural, tanpa pengawet dan pewangi. Sebanyak 70 persen bahan

baku roti dan kue Barley Bread berasal dari pasar domestik. Sementara

itu, 30 persen sisanya masih diimpor. Bahan baku yang masih diimpor

itu, antara lain, gandum, cokelat, dan filing

atau isi rotinya.

Dalam

memasarkan produknya, Barley Bakery & Cake

menyasar kalangan

menengah atas. Karena itu, harga roti dan kuenya tergolong premium.

Misi Barley Bakery & Cake adalah menyediakan produk dengan

kualitas terbaik dan memberikan jasa kepada pelanggan setia mereka

melalui tenaga kerja profesional yang berpengalaman dalam Food &

Beverage.

Barley Bread memiliki tiga cabang, yang berlokasi di:

Barley Bread - Tanjung Duren

Jl. Tanjung Duren Barat Raya No.2D Grogol Petamburan.

Barley Bread - Bendungan Hilir (BENHIL)

Jl. Bendungan Hilir Raya No.35 ( Sebelah Salon Blitz )

Barley Bread - Cilandak

Jl Cilandak KKO Raya No.47. Cilandak, Jakarta Selatan

Gambar 2.3 Commercial Sign Barley Bakery & Cake

Gambar 2.4 Tampak depan Outlet Barley Bakery & Cake Tanjung Duren

Gambar 2.5 Tampak dalam Outlet Barley Bakery & Cake Tanjung Duren

Gambar 2.6 Website Barley Bakery & Cake http://barley-bread.co.id

2.5.2

Target pasar

Demografi

Pria dan wanita berusia 15 – 50 tahun dengan kelas sosial kalangan

menengah dan kalangan atas (golongan B, A).

Geografi

Jakarta dan sekitarnya.

Psikografi

Masyarakat yang menyukai roti dan kue, senang mencoba segala

sesuatu yang baru, senang mengikuti trend dan gaya hidup modern.

2.6

Kompetitor/Pembanding

Dari segi demografis, “ Barley Bakery & cake” memiliki beberapa kompetitor,

yaitu:

The Harvest

Gambar 2.7 Logo The Harvest

The Harvest didirikan pada tahun 2004, telah menjadi toko pertama yang

mempunyai keunggulan dalam bidang kue. Saat ini, telah beroperasi 8 outlet di

Indonesia. Tenanga kerja yang termotivasi, berpengalaman, dan disiplin dalam

bekerja yang saling berhubungan erat seperti keluarga, telah mengambil bagian

yang besar dalam menjadikan the Harvest menuju gerbang sukses.

Misi dari toko kue ini adalah untuk menyediakan produk dan pelayanan terbaik

kepada pelangan setia melalui tenaga kerja professional yang sangat

berpengalaman dalam high-end Food & Beverage. Peningkatan dan keunggulan

kompetitif terutama didorong oleh penelitian yang konstan dan pengembangan

produk, kemasan , dan pelayanan yang baik.

Produk:

Cake & Pastries, Ice Cream Cakes, Chocolates, bread, Cookies, Weding Cakes,

Special Birthday Cakes, Cup Cakes, Dessert, Sandwiches & Pie.

Analisa:

Brand sudah cukup terkenal dan sudah memancarkan karakter The Harvest

itu sendiri, sebagai toko kue dan coklat yang eksklusif dan profesional.

Dynamic Bakery & Cake

Gambar 2.8 Logo Dynamic Bakery & Cake

Dynamic Bakery & Cake sudah ada cukup lama ada dan memiliki 8 outlet yang

lebih banyak berada di mall.

Dynamic Bakery & Cake memberikan janji kepada setiap konsumen untuk

melayani

makanan dengan produk terbaik

tidak menggunakan krim susu

dan

memakai coklat dari belgia (nomor satu di dunia). Semua bahan yang digunakan

adalah berkualitas tinggi dan alami, juga tanpa pengawet.

Produk:

Bakery, Cake, Cookies, Jajanan pasar, Parsel.

Analisa :

Logo yang ada sekarang terlihat cukup modern dan juga menggambarkan

karakteristik yang dinamis.

Bread Talk

Gambar 2.9 Logo BreadTalk

BreadTalk adalah produk/franchise

asal Singapura. Di Indonesia

merupakan premium bakery boutique pertama yang menghadirkan konsep dapur

terbuka dengan gaya modern. Konsep ini memungkinkan BreadTalk untuk

membuat roti langsung di tempat sehingga proses pembuatannya dapat dilihat

secara langsung oleh para pelanggan dan roti yang diterima akan selalu dalam

keadaan fresh.

Dengan menggunakan bahan

berkualitas tinggi, kelembutan roti

BreadTalk tak diragukan lagi. Dalam soal cita rasa, BreadTalk terus berinovasi.

Sampai saat ini BreadTalk berhasil menciptakan lebih dari 160

varian produk

yang menawarkan gaya hidup baru dalam menyantap roti.

Hadir di Indonesia pertama kali pada tanggal 28 Maret 2003 dengan

membuka gerai pertamanya di Mal Kelapa Gading 3. Saat ini BreadTalk

memiliki 55 outlet yang terdapat di Jakarta, Bandung, Surabaya, Bali, Makassar,

Manado, Pekanbaru, Jogja, Solo, Palembang, Batam dan Medan. Dalam waktu

dekat, BreadTalk juga akan menyapa penggemarnya di Paragon dan Taman Mini

(Jakarta). BreadTalk juga telah mendapatkan sertifikat halal dari MUI per

tanggal 23 September 2005.

Produk:

Bread, dry cake, cookies, toast, whole cake.

Analisa:

Bread Talk sudah terkenal dan terpercaya memiliki produk yang berkualitas.

Brand sudah kuat dan logo mencerminkan toko roti yang modern.

2.7

Analisa SWOT Barley Bakery & Cake

Strenght (kekuatan)

Memiliki bahan yang berkualitas dan sehat, tidak memakai bahan

pengawet.

Memiliki resep yang otentik.

Cabang sudah ada di 3 tempat, Tanjung Duren, Benhil dan

Cilandak.

Menyediakan banyak variasi produk, roti, kue, snack dan

menerima pesanan order untuk kue ulang tahun, kue pengantin

dan snack box.

Menerima pesan antar.

Mempunyai media-media promosi melalui website, Facebook dan

Twitter.

Telah berdiri cukup lama dan berpengalaman.

Weakness (kelemahan)

Perubahan logo yang masih belum diaplikasikan secara

menyeluruh, membuat orang bingung dengan logo yang

sebenarnya.

Masih kurangnya pengaplikasian logo, dan masih kurang kuat

brand-nya, sehingga masih belum dikenal orang banyak.

logo yang ada masih kurang menarik dan jelas.

Opportunity (peluang)

Bakrey & Cake dapat dikonsumsi oleh semua umur, dan menjadi

minat banyak orang.

Banyaknya event-event

seperti pesta ulang tahun, pernikahan,

rapat, dan sebagainya

yang menghadirkan bakery & cake

untuk

dikonsumsi mereka.

Penyampaian informasi yang sangat cepat dan murah melalui

media internet dapat menjadi media promosi yang efektif, murah,

dan informatif.

Threat (ancaman)

Banyak pilihan toko bakery & cake yang juga menawarkan

berbagai variasi produk dan harga yang lebih murah.

Banyak toko bakery & cake yang menawarkan produk yang enak

dan berkualitas dengan identitas visual yang lebih meyakinkan dan

modern..

2.8

Analisa Kasus

Semakin banyaknya toko bakery & cake

di Jakarta, membuat

Barley Bakery & Cake

sebaiknya memiliki keunikan tersendiri dan

memiliki identitas visual yang kuat, untuk dapat dikenal orang-orang dan

desain visual yang menarik untuk dapat memikat para pembeli.

Setiap orang membeli roti dan kue yang menjadi harapan pertama

mereka adalah rasa, dan juga kualitas dari roti dan kue tersebut. Hal itu

perlu dikomunikasikan melalui visual yang akan memberikan kesan

seperti itu.