2011201452DSBab2001

BAB 2

DATA & ANALISA

2.1

Sumber Data

Pencarian data dan informasi yang diperlukan untuk mendukung proyek Tugas

Akhir ini yang diperoleh dari berbagai sumber antara lain,

Literatur

Pencarian data diperoleh dari buku dan artikel yang berhubungan dengan

pembahasan materi yaitu mengenai pengetahuan kuliner mengenai

macam-macam cemilan yang mengarah kepada kue kering.

Wawancara

Wawancara dilakukan dengan berbagai narasumber yaitu dengan Yuliana,

pemilik usaha Monica Cookies, dan para pelanggan/target audience-nya.

Website

Pencarian data diperoleh dari website yang memiliki hubungan dengan

tema yang diangkat mengenai cemilan yang mengarah kepada

kue kering.

2.2

Data Produk

2.2.1

Logo dan Identitas Visual

Logo, sebuah istilah sejak awal dari bahasa Yunani logos sampai kini telah

mengalami perkembangan pengertian yang signifikan, dari awal yang berarti kata,

pikiran, pembicaraan, akal budi sampai berarti yang dikaitkan dengan simbol,

citra dan semiotik.

Kini, logo bagai sebuah bendera, tanda tangan dan sebuah lambang yang secara

langsung tidak menjual, tetapi memberi suatu identitas, informasi, persuasi yang

pada akhirnya sebagai alat pemasaran. Pernyataan di atas sebagai jawaban dari

pertanyaan “mengapa logo diperlukan?”. Pertanyaan kedua “mengapa harus

meredesain logo?”

Ada beberapa pertimbangan meredesain logo:

Meluncurkan sebuah organisasi baru

Merger atau akuisisi

Diversifikasi

Re-positioning

Mengadakan perubahan corporate culture

Pengembangan internasional

Suatu logo diperoleh maknanya dari suatu kualitas yang disimbolkan, melalui

corporate culture, positioning, historis atau aspirasi. Apa yang diartikan atau

dimaksudkan adalah lebih penting daripada seperti apa rupanya. Penekanannya

pada makna di luar atau di balik wujud logo itu. Contoh

logo British Petroleum

(BP).

Suatu logo yang ideal, secara keseluruhan merupakan suatu instrumen rasa harga

diri dan nilai-nilai yang mampu mewujudkan citra positif dan bonafiditas. Pada

akhirnya adalah refleksi citra bisnis perusahaan, institusi, instansi dan lain

sebagainya yang disimbolisasikan serta direpresentasikan secara utuh dan total,

bahwa logo tersebut mengandung arti atau makna suatu “kebijakan berpikir” dan

“maksud tertentu” badan usaha (aspirasi perusahaan), suatu kualitas dan nilai-nilai

yang ditujukan.

Seiring pertumbuhan dunia bisnis, desain dan sarana-prasarana satu dekade

belakangan ini, lahir pendekatan baru dalam strategi dan taktik mendesain logo.

Surianto dalam buku yang kaya contoh visual logo ini memaparkan dan

menjelaskan secara komprehensif hal-hal terkait dengan logo: sejarah, istilah-

istilah, definisi, klasifikasi atau jenis, anatomi, lingkup proyek, tahapan

pelaksanaan desain, kriteria logo yang baik dan efektif.

(Sumber :http://davidpribadi.blogspot.com/)

2.2.2 Sejarah Kue Kering

Sejarah sebuah kue kecil: kue kering pertama diciptakan di karenakan

kecelakaan. Seorang koko menggunakan sejumlah kecil adonan kue untuk

menguji suhu oven sebelum memanggang kue besar. Kue ini tes kecil disebut

"koekje", yang berarti "kue kecil" dalam bahasa Belanda.

Awalnya disebut "kue kecil," kue kering yang dibuat dengan adonan manis atau

adonan, dipanggang dengan berukuran porsi dan dimakan dengan menggunakan

tangan. Sangat sempurna untuk ngemil atau sebagai dessert, kue kering

dikonsumsi dalam 95,2 persen rumah tangga AS. Amerika sendiri mengkonsumsi

lebih dari 2 milyar kue kering tahun, atau 300 pcs kue kering untuk setiap orang

setiap tahun.

Kue kering diklasifikasikan sebagai kue yang mempunyai dasar pembuatan

berdasarkan metode persiapan, dibentuk, ditekan, didinginkan, dan digulung .

Bahan dominannya, seperti kue kering kacang, kue buah atau kue coklat, juga

dapat mengklasifikasikan mereka. Di Amerika untuk peminat kue kering ini terus

bertambah.

Cookie kata awalnya berasal dari keokje Belanda, yang berarti "kue kecil." Selain

itu, Belanda yang pertama mempopulerkan kue kering di Amerika Serikat. Orang

Inggris suka dengan kue kering pada abad ke-19, menggabungkan kue kering ini

ke dengan minuman the dan memanggil kue kering ini sebagai biskuit atau roti

manis, seperti yang mereka lakukan di Skotlandia.

Sekitar tahun 1930-an, begini lah ceritanya, seorang pemilik penginapan

Massachusetts kehabisan kacang sementara untuk membuat kue. Oleh karena itu,

ia diganti sebatang kue coklat , memecahnya menjadi potongan-potongan dan

menambahkan potongan cokelat ke tepung, mentega dan cokelat adonan gula.

Cookie Toll House, dinamakan demikian setelah penginapan ini menjadi terkenal.

Sejarahwan pemilik penginapan, Ruth Wakefield, dengan menciptakan chocolate

chip cookie yang merupakan kue klasik Amerika -

Kue kering ala kue kembali terkenal pada abad ketujuh Persia, salah satu negara

pertama yang mengolah gula. Ada enam gaya kue kering dasar, apapun yang

mempunyai rasa dari renyah ke lembut.

Adonan kue kering dibuat dengan

menjatuhkan sendok adonan ke loyang. Sebatang kue kering tercipta saat adonan

atau adonan lunak menyendok ke dalam panci dangkal, kemudian dipanggang,

didinginkan dan potong menjadi batangan.

Membuat cetakan kue kering dengan menggunakan tangan dibuat dengan

membentuk adonan dengan tangan menjadi bola kecil, batangan yang bundar,

bentuk bulan sabit dan bentuk lainnya.

Adonan kue kering yang dibentuk dengan menekan adonan melalui plastik

adonan (atau kantong kue) untuk membentuk bentuk yang mewah.

Kue kering yang dibuat dari adonan dimasukkan ke dalam kulkas agar bentuk

menjadi lebih keras , yang didinginkan hingga sampai membeku, lalu iris dan

dipanggang. Kue kering yang berbentuk gulungan dibuat dengan menggunakan

rolling pin

untuk membuat adonan menjadi rata, kemudian dipotong menjadi

bentuk dekoratif dengan pisau pemotong kue kering

Kue kering lainnya, seperti SPRINGERLE Jerman, dibentuk oleh oleh mesin

pencetak pada adonan, baik dengan rolling pin rolling khusus dekoratif ukiran di

atasnya atau dengan menekan adonan menjadi kue kering yang berukir. Di

Inggris, kue kering disebut biskuit, di Spanyol mereka galletas, Jerman menyebut

mereka keks, di Italia mereka biscotti dan sebagainya.

Kue kering pertama dibawa ke Amerika oleh imigran Inggris, Skotlandia, dan

Belanda. Biasanya kita menyebut "kue kering mentega" sangat menyerupai kue

teh Inggris dan Scotch shortbread.

Ibu rumah tangga kolonial Selatan sangat bangga dalam membuat kue keringnya,

hampir selalu disebut hanya "kue teh." Ini sering dibumbui dengan tidak lebih dari

mentega terbaik, kadang-kadang dengan penambahan beberapa tetes air mawar.

Pada awalnya,buku masak Amerika, kue kering tidak diberi ruang mereka sendiri

tetapi telah dicatatkan pada akhir bab kue. Mereka disebut dengan nama seperti

"Jumbles," "Plunkets," dan "Cry Baby." Nama-nama yang sangat membingungkan

dan aneh.

Ada ratusan resep kue kering di Amerika Serikat. Tidak ada buku yang bisa

menjadi buku resep pegangan untuk semua berbagai jenis cookie.

(Sumber : http://www.kitchenproject.com/history/cookies.htm)

2.2.3 Sekilas Tentang Cara Membuat Kue Kering

Kue kering adalah salah satu makanan yang digemari oleh khalayak masyarakat.

Maka tidak heran bila usaha kue kering telah mendunia. Namun, walaupun

pabrik-pabrik yang memproduksi kue kering berkembang pesat, kue kering

“rumahan” juga tetap dicari. Kue kering rumahan seperti ini sebenarnya lebih

sehat. Karena selain menggunakan bahan-bahan berkualitas, kue kering seperti ini

biasanya tidak memakai bahan pengawet. Kue kering seperti ini mempunyai cita

rasa yang lebih alami karena di buat dengan proses yang sesuai prosedur

sebenarnya.

Pembuatan kue kering skala rumahan bisa dijadikan ladang usaha yang

menjanjikan. Usaha ini tidak memerlukan peralatan standard industri. Tenaga

kerjanya juga tidak sebanyak usaha kue kering skala industri. Secara umum

pembuatan kue kering melalui beberapa tahap dasar sebagai berikut:

Memilih Resep

Menyiapkan dan menimbang bahan

Menyiapkan Loyang

Menyalakan Oven

Mengaduk/Membuat Adonan

Membentuk

Memanggang

Mendinginkan

Menghias (Bila Perlu)

10.

Mengemas

Variasi dari kue kering sangat banyak dan tidak terbatas jumlahnya. Variasi

tersebut meliputi:

Variasi bahan,misalnya dengan menambahkan cokelat, aneka

kacang,keju, menggunakan gula palem, kelapa kering, buah kering,

dan lain-lain

Variasi isi, misalnya isi selai nanas, selai apel, cokelat, aneka permen

Variasi bentuk, misalnya dibentuk dengan tangan,dicetak, disemprot,

dibentuk dengan bantuan sendok, didinginkan dahulu kemudian diiris

Variasi hiasan/finisihing, misalnya dengan disiram cokelat,ditabur gula

berwarna atau gula halus, “dilukis” dengan royal icing, dan lain-lain.

(Sumber : Buku Pintar Membuat Kue Kering)

2.3

Profil Perusahaan

2.3.1

Alamat Perusahaan

Jl. Dr. Wahidin No.96

Telp : (0741) 22848

HP : 081383336368

2.3.2

Logo Perusahaan

Gambar 1. Logo Monica Cookies

Arti Logo : secara psikologis warna merah adalah warna yang paling menarik

perhatian dan mempresentasikan sebuah kekuatan,kehangatan. Untuk warna dari

background sendiri menggunakan gradasi dari warna-warna yang tergabung

dengan visual bunga.

2.3.3

Visi & Misi

Visi :

Mempunyai cookies shop

sendiri agar dapat mempermudah konsumen

menjangkau produk-produk kami.

Misi :

Menaruh kepuasan pelanggan sebagai prioritas utama kami.

Menjadikan Monica Cookies

sebagai produk dalam negeri unggulan

Indonesia.

2.3.4

Sejarah Perusahaan

Monica Cookies adalah usaha ibu rumah tangga yang mempunyai usaha dalam

membuat kue kering yang sudah sejak 7 tahun lalu. Usaha rumah tangga ini

usahanya yang mempertahankan resepnya dari sejak

dahulu.

Resep yang sudah

turun menurun dan hanya mencoba untuk memperbaharui sedikit demi sedikit,jadi

tidak banyak mengubah cita rasanya. Selain itu sang pemilik sejak umur 17 tahun

sudah menyukai membuat kue kering hingga saat ini dan terus berkembang dan

melakukan inovasi-inovasi dari bentuk dan rasa.

Produk-produknya sendiri sebenarnya sudah sangat banyak,tetapi hanya beberapa

saja yang tiap tahunnya yang dijual. Tidak semua produknya yang dijual karena

melihat dari pangsa pasar,lebih meminati produk yang mana.Dan kue kering

Monica Cookies ini merupakan kue kering rumahan sehingga rasanya perlu

dijagokan selain merupakan resep yang turun menurun dan kue kering rumahan

membuat Monica Cookies menjadi kue kering yang berbeda dari yang lainnya.

Resep turun menurun inilah yang membuat produk Monica Cookies diminati oleh

konsumen karena produk-produknya sendiri adalah produk-produk yang classic.

2.3.5 Produk

Jenis-jenis dari produk kue kering “Monica Cookies” ini pun sangatlah beragam

sekali, karena sang pemilik ini selalu mencoba untuk memperbaharui

model/bentuk dari kue kering tersebut dan juga memperbaharui dengan jenis-

jenisnya. Karena kue kering itu sangatlah bermacam dan bervarian sekali. Berikut

merupakan varian-varian dari kue kering “Monica Cookies” :

Gambar 2. Produk Monica Cookies

Gambar 3. Produk Monica Cookies

Nastar Butter Cookies

Kastengel Butter Cookies

Gambar 4. Produk Monica Cookies

Gambar 5. Produk Monica Cookies

Choco Nut Chocolate

Putri Salju Keju

Jenis-jenis kue kering di atas merupakan beberapa kue kering yang menjadi

favorit konsumen.

2.3.6

Pemasaran Produk

Pemasaran dari produk kue kering “Monica Cookies” awalnya dari mouth to

mouth hingga sekarang menjadi sebuah usaha yang berSurvey embang dan mulai

masuk ke pangsa pasar di toko-toko yang menjual kue kering.

2.3.7

Survey tentang Identitas Visual Monica Cookies

Kuisioner dibagikan secara acak kepada 124 koresponden yang telah mengetahui

Identitas visual dari Monica Cookies melalui media online :

a. Berapakah usia Anda?

Gambar 7. Diagram Umur

b. Apa jenis kelamin Anda?

Gambar 8. Diagram Jenis Kelamin

c. Apa pekerjaan Anda?

Gambar 9. Diagram Jenis Pekerjaan

Apakah Anda suka mengkonsumsi kue kering?

Gambar 10. Diagram pengkonsumsi kue kering

d. Apakah Anda mengenal Monica Cookies?

Gambar 11. Diagram mengenal produk Monica Cookies

e. Menurut anda, sesuaikah logo Monica Cookies ini diterapkan sebagai logo

kue kering?

Gambar 12. Diagram cocok tidakkah logo Monica Cookies

Kesimpulannya adalah pria dan wanita yang berusia 16 –

25 tahun yang

kebanyakan berprofesi, mahasiswa, karyawan berpendapat bahwa Logo dari

Monica Cookies saat ini tidak menarik, dan tidak mencerminkan sebagai sebuah

logo dari kue kering, banyak dari responden mengatakan sebagai logo dari toko

bunga . Kesan yang diperlihatkan dari identitas Monica Cookies sekarang ini

sangat tidak membuat konsumen menjadi tertarik dari kue kering,apalagi produk

ini belum terlalu dikenal di kalangan mahasiswa dan karyawan. Akan jauh lebih

menarik perhatian jika identitas visual dari Monica Cookies dapat tampil lebih

baru dan mencerminkan sebagai sebuah logo kue kering.

2.3.8

Target Market

Geografi :

Daerah perkotaan seperti Jakarta, Jambi dan sekitarnya

Demografi :

Umur 22- 50 tahun, berkeluarga, ibu rumah tangga

Golongan sosial B-B+

Psikografi :

Pekerja keras, waktu kumpul dan bersantai bersama teman-teman dan keluarga,

mempunyai waktu luang.

2.4

Kompetitor

2.4.1

Yorya Premium Cookies

Gambar 13. Logo Yorya Premium Cookies

Yorya Cookies merupakan merk dagang kue kering yang telah berdiri sejak tahun

1992. Resep asli turun temurun masih digunakan hingga saat ini untuk menjaga

keunikan rasa yang dimiliki. Bahan baku lokal maupun import berkualitas selalu

digunakan untuk menjaga cita rasa khas kue kering yang bermutu tinggi. Dengan

pengolahan secara higienis melalui perpaduan tangan handal dan peralatan

modern. Yorya Premium Cookies mempunyai 50 varian jenis kue kering yaitu :

apple tar, blueberry bull, coco mede lemon, coco vanilla, coco vanilla stick,

cocomet cracker, coconut cheese, chocoloate almond, chocolate chip, chocoloate

coco oreo, coklat kacang kenari, coklat kacang wijen, coklat mede, coklat sabit

almond, coklat sabit warna, coklat stick, coklat stick green tea, corn bull kenari,

corn flakes, fruit bull, havermuth, kacang polong wijen, karamel kacang,

kastengel kacang polong, kastengel spesial, kastengel pizza, ketan hitam keju,

kurma nut coco, lady fruity, lidah kucing coklat, lidah kucing green tea, lidah

kucing keju, lidah kucing keju pandan, lidah kucing mocca, mede cheese,

mexicano cheese, mix coklat, nas fruit, nas strawberry, nastar keju, putri salju

keju, putri salju mede, sagu keju cappuccino, sagu keju coklat, sagu keju kismis,

sagu keju pandan wijen, sagu keju spesial, sand cheese, stick sagu kacang, wafer

green tea.

2.4.1.1 Alamat Perusahaan

1. Jakarta

2. Bekasi

2.4.2

Bonlie Cookies

Gambar 14. Logo Bonlie Cookies

Bonlie Cookies menyediakan berbagai macam jenis kue kering dan cokelat.

Bonlie Cookies merupakan kue kering yang bercita rasa dan kue kering buatan

mama. Berbagai varian jenis kue kering yang di tawarkan adalah almond cheese,

choco ball, kaki kambing, Choco Chip, Choco Lovers, Choco Nut, kue kering

coklat stick mede, corn cheese, cornflakes putih, gouda cheese, jelly, kastengel,

lidah kucing blackforest, lidah kucing keju, kue kerang, kokokrunch, kura-kura,

lidah kucing, lontong paris, nutty caramel, oreo mede, pinky melt, kue kering

putri salju keju, ratu lebah, sagu coklat, kue kering sagu keju, sagu lemon, sagu

pandan, sunflakes coklat, sunflakes lemon, trimit ujung, tutty fruity.

2.4.2.1 Alamat Perusahaan

Bonlie Cookies & Chocolate

Jl. Parakan 3 No 17A

Terusan Buah Batu

2.4.3

Calvina Cookies & Cake

Gambar 15. Logo Calvina Cookies

Calvina Cookies & Cake merupakan usaha kecil menengah yang di kembangkan

oleh sebuah keluarga, dimana usaha ini sendiri beroperasi di Pontianak tetapi

untuk pemasarannya di Jakarta. Usaha yang belum begitu lama,kira-kira 1 tahun

ini belakangan ini, Calvina Cookies & Cake sudah dapat meraih hati para

penggemar cemilan kue kering ini.Banyak dari peminat kue kering ini,pertama

kali mencobanya menjadi ketagihan dan ketagihan lagi.

Dengan kira-kira harga per toples yang ditawarkan dari Rp. 80.000,- hingga Rp.

90.000,-. Strategi yang diterapkan dalam menjual kue kering ini adalah mouth to

mouth

menawarkan ke teman-teman kantor, tetangga,rekan bisnis,dll membuat

Calvina ini menjadi cemilan kue kering yang digemari. Untuk pemesanannya

dapat via telepon kepada sang pemilik.

2.5

Analisa SWOT Monica Cookies

Strength

Dari bahan-bahan yang terjamin kebersihan dan rasanya.

Jenis produk yang kreatif dan inovatif

Mempunyai media komunikasi yang mendukung

Mempunyai produk unggulan

Weakness

Logo yang ditampilkan tidak menampilkan sebagai logo kue kering, malah

terlihat sebagai logo toko bunga

Bentuk kemasan yang selalu tampil dengan begitu-begitu saja.

Antara satu varian yang satu dengan varian yang lainnya tidak ada

pembeda

Tidak adanya pembaharuan dari identitas visual Monica Cookies.

Opportunity

Kebersihan dari produk adalah prioritas yang dijunjung.

Permintaan meningkat pada saat Hari Raya

Promosi yang hanya di lakukan dari mulut ke mulut membuat sedikit

demi sedikit pelanggan mulai mengetahui dan pelanggan akan selalu

datang kembali.

Threat

Pemasaran yang di lakukan oleh kompetitor lebih terarah dan lebih banyak

melakukan promosi-promosi

Kompetitor telah membuat identitas visual yang lebih terarah dan

modern,sehingga konsumen lebih tertarik membelinya.