2012201617DSBab2001

BAB 2

ANALISA DATA

2.1

Data Umum

2.1.1

Nasi Bogana

Nasi bogana merupakan salah satu masakan khas Tegal. Nasi bogana

terdiri dari nasi putih bercampur dengan

berbagai lauk tertentu, misalnya

sambal goreng ati ampela, ayam suwir opor kuning, opor telur, tumis kacang

panjang, tempe tumis cabai maupun lauk lainnya yang menggugah selera.

Artikel situs berita inilahkoran.com pada tanggal 10 Januari

2013

menjelaskan, bahwa banyak masyarakat Cirebon yang meyakini bahwa nasi

bogana merupakan simbol rasa syukur pembawa berkah. Nasi bogana

memiliki bentuk menyerupai nasi tumpeng, namun pada hakikatnya nasi

bogana sangat berbeda dengan nasi lainnya. Nasi jenis ini dilengkapi dengan

rempah-rempah alami, dan di dalamnya tersimpan berbagai macam lauk

pauk. Istimewanya, masakan itu

dipercaya memberi keberkahan pada

keturunan keluarga dan kesuburan pada sawah para petani.

Hal itu diakui

Ratu Raja Arimbi Nurtina, Juru

bicara Keraton Kanoman Cirebon, yang

mengatakan bahwa

nasi bogana itu simbol rasa syukur. Di dalamnya, ada

banyak rempah-rempah

dan hasil bumi seperti kacang-kacangan, buncis,

ayam kampung, tahu, dan tempe.

Nasi bogana sendiri sangat terkenal di Indonesia dan saat ini hampir

dijual di seluruh daerah Jakarta dengan harga yang relatif terjangkau, yaitu

sekitar Rp 15.000,-

hingga Rp 25.000,- satu porsinya. Bahkan, nasi bogana

biasanya dijual di hampir seluruh restoran Sunda maupun restoran Jawa, dan

kadang-kadang di warung makan tertentu

dengan lauk yang berbeda. Nasi

bogana dapat dikategorikan sebagai makanan cepat saji karena bentuknya

yang sederhana membuat konsumen dapat menikmatinya kapan saja.

Biasanya, nasi bogana dibungkus atau dikemas dengan menggunakan

daun pisang sehingga hampir serupa dengan cara penyajian nasi rames atau

nasi campur, yaitu disajikan di atas daun pisang dengan menggunakan nasi

yang telah dimasak. Di atas nasi, ada juga yang meletakkan lagi daun pisang

dengan ukuran yang lebih kecil untuk menampung lauk-pauknya.

Pengemasannya biasanya dilakukan dengan membungkus daun pisang terluar

dengan menggunakan tali, maupun dikunci dengan menggunakan dua batang

kayu pada kedua sisinya. Penyimpanannya dilakukan dengan penghangat

makanan untuk menjaga suhunya agar tetap hangat.

Proses pengemasan nasi bogana dengan menggunakan daun pisang,

sesungguhnya sudah merupakan tradisi atau ciri khas dari nasi bogana itu

sendiri. Walaupun demikian, saat ini beberapa

restoran atau gerai menjual

nasi bogana tanpa menggunakan daun pisang dan meninggalkan tradisi

tersebut.

Dalam tradisi Jawa, nasi bogana seringkali digunakan dalam acara-

acara khusus tertentu seperti pernikahan

dan perayaan ulang tahun. Nasi

bogana juga seringkali disajikan pada acara-acara keluarga dan perkumpulan

sosial lainnya. Sering juga nasi bogana disajikan dengan kerupuk atau

emping dan disantap dengan tambahan makanan lainnya, misalnya kecap

manis, sambal terasi, dan sebagainya.

2.1.2

Nasi Langgi

Nasi langgi

merupakan nasi tradisional Indonesia yang berasal dari

Jawa Tengah. Nasi langgi juga disajikan dengan berbagai macam lauk yang

sedap untuk dinikmati dan seringkali disajikan sebagai salah satu menu untuk

tradisi tasyakuran. Biasanya, nasi ini disajikan bersama dengan lauk pauk

berupa telur dadar iris, irisan ketimun, kemangi, suwiran ayam opor, sambal

goreng hati udang, kering kentang, dan kerupuk udang. Dengan variasi lauk

yang ada padanya, nasi langgi juga tergolong ke dalam masakan nasi

tradisional dengan rasa yang khas.

Situs koransolo.com tanggal 13 April 2012 menyatakan bahwa di

daerah Solo, menu ini bisa dijumpai di sejumlah restoran, terutama restoran

yang bercita rasa kuliner tradisi Jawa. Sesungguhnya yang membuat menu ini

terasa istimewa bukanlah nasinya, melainkan lauknya yang beraneka ragam.

Pilihan lauk tersebut menjadikan menu ini banyak diminati oleh masyarakat,

terutama warga Solo yang rindu dengan makanan tradisional. Bahkan,

banyak pula masyarakat yang suka membawa menu ini untuk dibawa pulang

sebagai oleh-oleh bagi orang-orang terdekat mereka. Sama seperti nasi

bogana, nasi langgi pada umumnya dikemas dengan menggunakan daun

pisang yang menggugah selera.

2.1.3

Nasi Bali

Seperti namanya, nasi Bali merupakan masakan nasi tradisional khas

Bali. Masakan khas Bali biasanya kaya akan bumbu dan pedas rasanya.

Banyak bumbu yang digunakan dalam proses memasaknya, dan biasanya nasi

Bali dilengkapi dengan lauk berupa tum ayam, sate ikan atau sate lilit, sayur

nangka, jukut urab, sambal matah, serta telur pindang Bali. Walaupun

demikian, penggunaan bumbu khas Bali menjadi yang terutama dan

terpenting untuk menjadikan menu ini sebagai menu khas Bali.

Artikel

kidnesia.com tanggal 8 April 2011 tentang nasi Bali menjelaskan bahwa cara

masak dan bumbu lauk serta sayurannya bermacam-macam, sehingga

memiliki rasa khas Bali yaitu pedas, banyak bumbu, dan juga gurih.

Sesungguhnya, cita rasa Bali sungguh terasa khas pada makanan lokal

daerah tersebut. Hal ini dikarenakan oleh campuran bumbu dan rempah-

rempahnya yang khas dan biasanya digunakan pada masakan kari dan sayur-

sayuran khas Bali. Nasi Bali biasanya dijual di kedai pinggir jalan, serta

dibungkus pula dengan menggunakan daun pisang. Hingga saat ini, nasi Bali

juga sudah dapat ditemukan di beberapa restoran masakan nasi tradisional di

luar daerah Bali.

2.1.4

Nasi Bakar

Nasi bakar merupakan nasi yang dibakar atau dipanggang dengan api

arang selama lebih kurang 10 menit menggunakan bumbu dan bahan-bahan

tertentu sambil dibungkus dengan menggunakan daun pisang. Kemasan daun

pisang biasanya dibuka ketika nasi bakar akan dikonsumsi. Nasi bakar adalah

menu tradisional Indonesia yang baru dikembangkan pada awal tahun 2000-

an, dan merupakan turunan dari nasi timbel yang juga dibungkus dengan

daun pisang.

Sekepal nasi bakar biasanya diisi dengan suwiran ayam, ikan,

dan terkadang teri.

Nasi bakar pada dasarnya serupa dengan nasi goreng, di mana

berbahan utama nasi yang dilengkapi dengan bumbu. Hanya saja, keduanya

memiliki proses masak yang berbeda, sehingga kedua masakan ini juga

memiliki cita rasa yang berbeda pula. Nasi bakar biasanya memiliki rasa yang

gurih ketika disantap.

Artikel kompas.com tanggal 7 Maret 2012 menjelaskan jenis nasi

bakar cukup bervariasi, tergantung dari kreativitas pembuatnya. Nasi ditaburi

semacam serundeng yang rasanya gurih bercampur manis. Sebagai

pelengkap, ditambahkan tiga potong kecil ikan asin. Resep nasi bakar yang

disediakan oleh Andria ini adalah nasi bakar ikan cakalang yang ditambah

dengan beberapa jenis sayuran dan merupakan menu kuliner khas Manado.

2.1.5

Usaha Kecil Menengah (UKM)

Dikutip dari citraleka.com, usaha kecil menengah (UKM) adalah

sebuah usaha berskala kecil yang dimiliki oleh perseorangan ataupun

kelompok. Bidang yang digarap UKM sangatlah beragam, bisa berupa salon

kecantikan, toko

kelontong, restoran, kerajinan tangan, makanan dan

minuman (pangan), dan lain sebagainya. Biasanya usaha tersebut digagas

oleh satu atau dua orang pendiri.

Definisi UKM sendiri sangat berbeda di tempat atau daerah yang

berlainan. Berbagai negara memiliki definisi mereka sendiri mengenai ukuran

bisnis yang dikategorikan sebagai UKM. Dengan kategori tersebut, jenis

bisnis skala kecil ini memiliki hak dan kewajiban khusus berkaitan dengan

legalitas status perusahaan dan besaran pajak yang harus dibayarkan kepada

pemerintah. Misalnya di Australia, batas jumlah pekerjanya adalah 15 orang,

sedangkan di Amerika Serikat UKM bisa mempekerjakan hingga 500 orang

karyawan.

UKM merupakan benih yang memampukan tumbuhnya bisnis besar

serta menyediakan layanan tertentu bagi masyarakat yang bagi bisnis besar

dinilai kurang efisien secara biaya. Dengan ukuran yang kecil, UKM

memiliki berbagai kelebihan, terutama dalam segi pembentukan, operasional,

serta fleksibilitas. Berikut ini adalah beberapa contoh kelebihan yang dimiliki

oleh UKM:

Fleksibilitas Operasional

UKM

biasanya dikelola oleh kelompok

kecil yang masing-masing

anggotanya memiliki wewenang untuk menentukan keputusan. Hal ini

membuat UKM lebih fleksibel dalam operasional kesehariannya.

Kecepatan reaksi bisnis ini terhadap segala perubahan (misalnya:

pergeseran selera konsumen, trend produk, dan lain-lain) cukup

tinggi, sehingga bisnis skala kecil ini lebih kompetitif dibandingkan

bisnis skala besar.

Kecepatan Inovasi

Dengan tidak adanya hirarki pengorganisasian dan kontrol dalam

UKM, produk-produk dan ide-ide baru dapat dirancang, digarap, dan

diluncurkan dengan segera. Meski ide cemerlang itu berasal dari

pemikiran karyawan –

bukan pemilik –

kedekatan diantara mereka

membuat gagasan tersebut cenderung lebih mudah didengar, diterima,

dan dilaksanakan.

Struktur Biaya Rendah

Kebanyakan UKM

tidak punya ruang

kerja

khusus di kompleks

perkantoran. Sebagian dijalankan di rumah dengan anggota keluarga

sendiri sebagai pekerjanya. Hal ini mengurangi biaya ekstra dalam

operasinya. UKM juga menerima bantuan dari pemerintah, organisasi

non-pemerintah, dan bank dalam bentuk kemudahan pajak, donasi,

maupun hibah. Faktor ini berpengaruh besar bagi pembiayaan dalam

pembentukan dan operasional.

Kemampuan Fokus di Sektor yang Spesifik

UKM tidak wajib untuk memperoleh kuantitas penjualan dalam

jumlah besar untuk mencapai titik balik (break even point –

BEP)

modal mereka. Faktor ini memampukan UKM

untuk fokus di sektor

produk atau pasar yang spesifik.

Namun demikian, di balik kelebihan yang dimilikinya, ternyata UKM

juga memiliki kelemahan yang dapat membuat pengelolanya mengalami

kesulitan dalam menjalankan kegiatannya. Berikut ini adalah beberapa

permasalahan yang dihadapi oleh UKM dalam menjalankan kegiatannya:

Sempitnya Waktu untuk Melengkapi Kebutuhan

Sedikitnya jumlah pengambil keputusan dalam UKM menyebabkan

UKM seringkali harus berusaha keras untuk memenuhi kebutuhan

pokok bisnisnya, yaitu

produksi, penjualan, dan pemasaran. Hal ini

tentunya bisa mengakibatkan tekanan jadwal yang besar sehingga

membuat mereka tidak bisa focus menyelesaikan permasalahan satu

per satu.

Kontrol Ketat atas Anggaran dan Pembiayaan

UKM pada umumnya memiliki anggaran yang kecil sehingga

seringkali UKM harus membagi-bagi dana yang dimilikinya untuk

membiayai berbagai kebutuhan seefisien mungkin. Modal yang kecil

juga memaksa UKM untuk menjalankan kebijakan penghematan yang

ketat, terutama untuk mencegah kekurangan biaya operasional sekecil

apapun.

Kurangnya Tenaga Ahli

UKM biasanya tidak mampu untuk membayar jasa tenaga ahli untuk

menyelesaikan pekerjaan tertentu. Hal ini merupakan kelemahan

UKM yang sangat serius, apalagi jika dibandingkan dengan lembaga

bisnis besar yang mampu mempekerjakan tenaga ahli. Kualitas

produk barang atau jasa yang dihasilkan tanpa tenaga ahli sangat

mungkin berada di bawah standar tertentu.

2.1.6

Sifat dan Karakteristik Usaha Kecil Menengah (UKM)

Dalam rangka membuat desain kemasan yang menarik bagi produk-

produk pangan lokal UKM, ada beberapa sifat dan karakteristik UKM yang

harus menjadi bahan pertimbangan, diantaranya sebagai berikut:

Memiliki modal yang terbatas

Memiliki teknologi yang cenderung tradisional

Memiliki kualitas produk yang rendah

Jangkauan pemasaran yang sangat terbatas

Sangat sulit untuk melakukan ekspansi pasar

Memiliki masalah untuk mendapatkan kredit dari bank

Sumber daya manusia (SDM) yang tidak memadai

Cenderung kekurangan fasilitas

2.1.7

Label Pada Kemasan

Label kemasan atau yang disebut juga etiket adalah tulisan, tag,

gambar, atau deskripsi produk lainnya yang tertulis, dicetak, distensil, diukir,

dihias, atau dicantumkan dengan cara apapun pada wadah atau pengemas

produk. Label kemasan harus berukuran cukup besar untuk menampung

semua keterangan yang diperlukan mengenai produk dan tidak boleh mudah

lepas, luntur, atau lekang karena air, gosokan, maupun pengaruh sinar

matahari.

Berdasarkan Undang-Undang RI No. 7 tahun 1996, yang dimaksud

dengan label pangan adalah setiap keterangan mengenai pangan yang

berbentuk gambar, tulisan, kombinasi keduanya, atau bentuk lain yang

disertakan pada pangan, dimasukkan ke dalam, ditempelkan pada, atau

merupakan bagian kemasan pangan. Pada bab IV Pasal 30-35 dari Undang-

Undang ini diatur hal-hal yang berkaitan dengan pelabelan dan periklanan

bahan pangan.

Tujuan pelabelan pada kemasan adalah sebagai berikut:

Memberikan informasi tentang isi produk yang diberi label tanpa

harus membuka kemasan

Sebagai sarana komunikasi antara produsen kepada konsumen tentang

hal-hal dari produk yang perlu diketahui oleh konsumen, terutama

yang kasat mata atau yang tidak diketahui secara fisik

Memberi petunjuk yang tepat kepada konsumen hingga diperoleh

fungsi produk yang optimum

Sarana periklanan kepada konsumen

Memberikan rasa aman bagi konsumen

Informasi yang tertera pada label kemasan tidak boleh menyesatkan

konsumen. Berdasarkan Undang-Undang RI No. 7 tahun 1996 tentang

pangan, pada label kemasan khususnya untuk makanan dan minuman (bahan

pangan), sekurang-kurangnya harus dicantumkan hal-hal berikut:

Nama produk

Di samping nama bahan pangannya, nama dagang juga dapat

dicantumkan. Produk dalam negeri ditulis dalam bahasa Indonesia

dan dapat ditambahkan dalam bahasa Inggris bila perlu. Produk dari

luar negeri boleh dalam bahasa Inggris atau bahasa Indonesia.

Daftar bahan yang digunakan

Daftar bahan penyusun produk termasuk bahan tambahan makanan

yang digunakan harus dicantumkan secara lengkap. Urutannya

dimulai dari yang terbanyak, kecuali untuk vitamin dan mineral.

Beberapa perkecualiannya adalah untuk komposisi yang diketahui

secara umum atau makanan dengan luas permukaan tidak lebih dari

100cm², maka daftar bahan penyusun produk tidak perlu

dicantumkan.

Berat bersih atau isi bersih

Berat bersih dinyatakan dalam satuan metrik. Untuk makanan padat

dinyatakan dengan satuan berat, sedangkan makanan cair dengan

satuan volume. Untuk makanan semi padat atau kental dinyatakan

dalam satuan volume atau berat. Untuk makanan padat dalam cairan

dinyatakan dalam bobot tuntas.

Nama dan alamat pihak yang memproduksi atau memasukkan pangan

ke dalam wilayah Indonesia

Label harus mencantumkan nama dan alamat pabrik pembuat atau

pengepak atau importir. Untuk makanan impor harus dilengkapi

dengan kode negara asal. Nama jalan tidak perlu dicantumkan apabila

sudah tercantum dalam buku telepon.

Keterangan tentang halal

Pencantuman tulisan Halal merupakan hal yang penting dan diatur

oleh keputusan bersama Menteri Kesehatan dan Menteri Agama No.

427/MENKES/SKB/VIII/1985. Makanan halal adalah makanan

yang tidak mengandung unsur atau bahan yang terlarang/haram dan

atau yang diolah menurut hukum-hukum agama Islam. Produsen yang

mencantumkan tulisan halal pada label/penandaan makanan

produknya bertanggung jawab terhadap halalnya makanan tersebut

bagi pemeluk agama Islam. Saat ini kehalalan suatu produk harus

melalui suatu prosedur pengujian yang dilakukan oleh tim akreditasi

oleh LP POM MUI, badan POM dan Departemen Agama.

Tanggal, bulan, dan tahun kadaluwarsa

Umur simpan produk pangan biasa dituliskan sebagai:

Best before date

Produk masih dalam kondisi baik dan masih dapat dikonsumsi

beberapa saat setelah tanggal yang tercantum terlewati.

Use by date

Produk tidak dapat dikonsumsi, karena berbahaya bagi

kesehatan manusia (produk yang sangat mudah rusak oleh

mikroba) setelah tanggal yang tercantum terlewati.

Permenkes 180/Menkes/Per/IV/1985 menegaskan bahwa tanggal,

bulan dan tahun kadaluwarsa wajib dicantumkan secara jelas pada

label setelah pencantuman best before/use by. Produk pangan yang

memiliki umur simpan 3 bulan dinyatakan dalam tanggal, bulan, dan

tahun, sedangkan produk pangan yang memiliki umur simpan lebih

dari 3 bulan dinyatakan dalam bulan dan tahun. Beberapa jenis

produk yang tidak memerlukan pencantuman tanggal kadaluwarsa

adalah sebagai berikut:

Sayur dan buah segar

Minuman beralkohol

Vinegar/cuka

Gula/sukrosa

Bahan tambahan makanan dengan umur simpan lebih dari 18

bulan

Roti dan kue dengan umur simpan kurang atau sama dengan

24 jam

Selain itu, keterangan-keterangan lain yang dapat dicantumkan pada

label kemasan adalah nomor pendaftaran, kode produksi serta petunjuk atau

cara penggunaan, petunjuk atau cara penyimpanan, nilai gizi serta tulisan atau

pernyataan khusus lainnya, misalnya harus disimpan pada suhu dingin atau

beku.

2.2

Data Khusus

2.2.1

Profil Andria

Nasi tradisional Andria pertama kali didirikan pada tahun 1999. Pada

mulanya, UKM ini berdiri dengan nama Nasi Bogana Ala Maria. Nama ini

digunakan hingga pada tahun 2011. Pada tahun 2011, UKM ini mengalami

proses pergantian kepemilikkan serta pergantian nama perusahaan. Hingga

akhirnya pada tahun 2012, UKM ini resmi menggunakan nama brand Andria.

Andria memiliki visi untuk memperkenalkan kembali makanan

tradisional Nusantara yang berbahan dasar nasi kepada masyarakat serta

mengajak masyarakat untuk memiliki pola hidup sehat. Bagi UKM ini,

makanan tradisional berarti makanan yang benar-benar otentik seperti yang

dibuat pada masa lampau, yaitu tanpa bahan pengawet, menggunakan bahan-

bahan yang alami, serta mempertahankan cita rasa nasi tradisional yang khas.

Andria sangat menjunjung tinggi kesehatan produknya, di mana UKM ini

sungguh-sungguh berkomitmen untuk tidak menggunakan bahan pengawet

apapun terhadap produknya.

UKM ini dikelola oleh Andria Bintoro,

yang merupakan seorang

arsitek, pengajar, pelatih yoga, serta praktisi kesehatan yang tentunya sangat

menjunjung tinggi kesehatan hidup. Baginya, bisnis dalam bidang kuliner

merupakan sebuah kepercayaan tertinggi yang diberikan oleh konsumen

kepadanya, karena itu berarti konsumen mempercayainya dengan sepenuh

hati terhadap apa yang diproduksinya untuk dikonsumsi. Oleh karena itu, ia

berkomitmen untuk mengarahkan bisnis ini sebagai bisnis yang jujur, bersih,

menyehatkan masyarakat, serta dapat memperkenalkan kepada masyarakat

sesungguhnya apa yang dimaksud dengan makanan tradisional Nusantara

berdasarkan ciri khas atau karakteristiknya.

Nasi tradisional Nusantara menjadi menu yang diangkat oleh UKM

ini sebagai produk utama karena pada saat ini masakan tradisional Indonesia,

khususnya nasi tradisional, ternyata masih mendapatkan citra negatif di mata

masyarakat lokal, terlebih lagi di mata

masyarakat internasional. Masakan

tradisional Indonesia seringkali

dianggap kotor dan tidak sehat, oleh karena

itu biasanya masyarakat internasional kurang ingin menyantap makanan

tradisional Indonesia. Pandangan inilah yang ingin diubah oleh UKM ini.

Andria memiliki harapan agar masyarakat semakin sadar betapa pentingnya

untuk mengkonsumsi makanan yang sehat

serta

semakin baiknya citra

makanan tradisional di mata masyarakat lokal maupun internasional.

Nasi Tradisional Andria

Jalan Mangga 24 No. E 136, Kepa Duri, Jakarta Barat

Telp. 021-5682611, 021- 91260736, 0818-168845, 0811-195996

Website: www.nasibogana.com

2.2.2

Data Produk

Andria menyediakan beberapa menu unggulan yang seluruhnya

merupakan nasi tradisional Nusantara. Berikut ini adalah data mengenai

produk Andria.

Nasi Bogana

Gambar 1: Nasi Bogana Andria

Sumber: Foto oleh Andria Bintoro

Nasi bogana dapat dinikmati dengan harga Rp 18.000,- per porsinya.

Merupakan nasi putih yang disajikan dengan lauk berupa serundeng

daging sapi, sambal goreng hati, kari ayam suwir, telur ayam pindang,

orek tempe serta tumis kacang panjang.

Nasi Langgi

Gambar 2: Nasi Langgi Andria

Sumber: Foto oleh Andria Bintoro

Nasi langgi dapat dinikmati dengan harga Rp 18.000,- per porsinya.

Merupakan nasi putih yang disajikan dengan lauk berupa empal

daging sapi, telor dadar iris, tempe goreng kering, udang goreng serta

sambal kelapa.

Nasi Bali

Gambar 3: Nasi Bali Andria

Sumber: Foto oleh Andria Bintoro

Nasi Bali dapat dinikmati dengan harga Rp 18.000,- per porsinya.

Merupakan nasi putih yang disajikan dengan lauk berupa empal

daging sapi, ayam bumbu Bali, tempe goreng kering, telor ayam

pindang serta tumis kacang panjang bumbu kuning.

Nasi Bakar Ikan Cakalang

Gambar 4. Nasi Bakar Ikan Cakalang Andria

Sumber: Foto oleh Andria Bintoro

Nasi bakar ikan cakalang memiliki harga Rp 18.000,- per porsinya.

Merupakan nasi putih yang disajikan dengan lauk berupa ikan

cakalang pedas dan sayur-sayuran.

Nasi Tumpeng

Gambar 5. Nasi Tumpeng Andria

Sumber: Website Andria

Nasi tumpeng disajikan dengan variasi lauk-pauk dengan kisaran

harga Rp 25.000,- hingga Rp 30.000,- per porsinya, dengan minimal

pemesanan 20 porsi.

Nasi tumpeng memiliki beberapa pilihan lauk, yaitu empal daging

sapi, ayam goreng, telur dadar, telur ayam pindang, mie goreng Jawa,

kentang balado, tempe kering manis, sayur urab, tumis kacang

panjang, serta orek tempe.

Andria memiliki jasa pengiriman (delivery service), khususnya untuk

wilayah Jakarta Barat, Tanjung Duren dan sekitarnya untuk pembelian

minimum 5 porsi. Pengiriman untuk wilayah Jakarta lainnya memiliki

minimum pembelian 20 porsi. Andria juga melayani catering untuk

kebutuhan pesta, acara kantor, syukuran, dan acara-acara lainnya. Jasa

pengiriman produk di daerah Jakarta Barat dan sekitarnya dikenakan biaya

hingga Rp 50.000,- di luar daerah Jakarta Barat

hingga Rp 100.000,- dan di

daerah luar Jakarta mencapai angka Rp 100.000,- hingga ke atas.

Produk yang ditawarkan oleh Andria memiliki daya tahan yang tidak

terlalu lama, yaitu sekitar 6

jam

hingga 12 jam, karena produknya tidak

menggunakan bahan pengawet apapun. Cara yang dapat dilakukan untuk

memperpanjang umur produk adalah dengan meletakkannya di dalam lemari

pendingin, namun tidak lebih dari 2 hari. Apabila ingin dikonsumsi kembali,

dapat dipanaskan dengan menggunakan microwave atau dikukus.

2.2.3

Pengemasan Produk Andria

Seperti yang telah dijelaskan sebelumnya, pengemasan produk

Andriajuga menggunakan daun pisang sebagai bahan utamanya. Penggunaan

daun pisang sebagai kemasan utama dilakukan dengan beberapa alasan. Daun

pisang merupakan bahan alami yang sehat dan aman digunakan untuk

pengemasan makanan serta memberikan aroma yang khas dan menggugah

selera terhadap masakan.

Andria menggunakan daun pisang sebanyak 3

lembar sebagai kemasannya untuk menjaga kekedapan dan kelembaban

produknya, sehingga produknya tetap bersih dan nikmat dikonsumsi dalam

jangka waktu tertentu.

Penggunaan daun pisang

memang

sudah dilakukan sejak zaman

dahulu kala untuk mengemas makanan. Inilah sesungguhnya yang menjadi

ciri khas otentik dari tradisionalitas menu nasi tradisional Nusantara. Selain

karena aromanya yang khas dan menggugah selera, saat ini daun pisang

digunakan juga

untuk mempertahankan nilai orisinil

dari kemasan nasi

tradisional Nusantara. Namun demikian, dalam mengemas nasi tradisional

harus memperhatikan kebersihan daun pisang pembungkusnya. Dapat

dikatakan bahwa daun pisang merupakan bahan pengemas nasi tradisonal

terbaik hingga saat ini, sehingga merupakan salah satu karakteristik utama

dari kemasan nasi tradisional Nusantara yang harus dipertahankan.

Setelah produk

dibungkus dengan daun pisang, biasanya dikunci

dengan menggunakan dua batang kayu atau lidi atau tusuk gigi. Hal ini untuk

memastikan agar kemasan daun pisang tidak terbuka sehingga menyebabkan

makanan di dalamnya tumpah keluar. Setelah itu, kemasan daun pisang

bagian luar biasanya ditempelkan label yang berisikan informasi mengenai

brand produk sebagai identifikasi. Teknis pengemasan yang

sudah dilakukan

sejak zaman dahulu hingga saat ini, hingga menyebabkan munculnya

pendapat

yang mengatakan bahwa “bukanlah nasi tradisional Nusantara

apabila tidak dikemas dengan menggunakan daun pisang”.

Saat ini pengemasan produk dalam jumlah banyak hanya dilakukan

dengan menggunakan kantong plastik, dengan kuantiti pada masing-masing

kantongnya sebanyak 10 bungkus. Perhitungan ini penting untuk dilakukan

karena apabila diisi dengan jumlah peroduk lebih dari 10 bungkus, dapat

membuat produk menjadi tertekan dan rusak bentuknya, karena daun pisang

tidak memiliki struktur kemasan yang kuat terhadap tekanan. Selain itu,

jumlah produk sebanyak 10 buah per kantong juga memudahkan dalam

proses penghitungan jumlah produk

yang didistribusi. Selanjutnya, setiap

kantong plastik yang berisikan produk dimasukkan kembali ke dalam sebuah

kontainer, sehingga dapat dengan mudah didistribusikan kepada konsumen.

Pengemasan dengan hanya menggunakan daun pisang –

walaupun

memiliki nilai otentik tinggi –

namun sesungguhnya memiliki beberapa

kelemahan seperti yang telah disebutkan di atas. Lemahnya identifikasi hanya

melalui label, masalah struktur yang kurang kuat terhadap tekanan, serta tidak

efektif dalam penghitungan produk merupakan permasalahan desain dan

struktur kemasan yang harus diselesaikan.

2.2.4

Analisa Kemasan Andria

Seperti yang telah dijelaskan sebelumnya, kemasan Andria juga

serupa dengan kemasan nasi bogana merek

lainnya, yaitu dengan

menggunakan daun pisang yang dikunci dengan menggunakan dua batang

tusuk gigi. Penggunaan daun pisang sebagai pengemas dan tusuk gigi sebagai

pengunci didasarkan pada nilai kebersihan dan orisinalitas produk. Penulis

telah melakukan analisa terhadap kemasan Andria saat ini. Analisa ini

mencakup kelebihan serta kekurangan desain visual serta struktur produk,

yaitu sebagai berikut.

Kelebihan Kemasan Produk Andria

Penggunaan daun pisang untuk pengemasan produk aman bagi

konsumen dan merupakan bahan yang alami serta ramah

lingkungan

Penggunaan daun pisang menjadikan produk memiliki aroma

yang khas dan mampu menggugah selera konsumen

Memiliki tingkat orisinalitas tinggi sebagai kemasan nasi

tradisional Nusantara, sehingga merupakan hal yang harus

dipertahankan

Penggunaan tusuk gigi sebagai pengunci kemasan memiliki

tingkat kebersihan yang tinggi

Penggunaan daun pisang sebanyak 3 lembar menjaga kualitas

produk agar tetap lembab, vakum, serta tertutup rapat.

Kelemahan Kemasan Produk Andria

Kemasan yang hanya berupa daun pisang tidak memiliki

struktur yang kuat terhadap tekanan,

sehingga menyulitkan

proses distribusi

Kesamaan teknis pengemasan produk dengan kompetitor

(daun pisang dengan label) menjadikan identifikasi produk

Andria kurang signifikan dan kurang menarik secara visual

Distribusi produk dalam jumlah banyak menggunakan kantong

plastik yang tidak ramah lingkungan dan cenderung merusak

isi produk

Menyulitkan konsumen saat mengkonsumsi produk, karena

biasanya membutuhkan peralatan makan tambahan lain,

misalnya piring

Kemasan saat ini menyulitkan konsumen untuk membuka atau

menutup kembali produk

Kemasan saat ini masih menyulitkan Andria untuk melakukan

penghitungan produk yang akan dikirim

Desain label kemasan yang kurang menarik perhatian

konsumen

Kemasan yang hanya berupa daun pisang cenderung membuat

tangan konsumen menjadi kotor dan berminyak

Belum memiliki desain yang dapat membedakan varian

produknya, sehingga menyulitkan konsumen untuk

mengidentifikasinya

2.2.5

Hasil Penelitian Kualitatif

Dalam rangka mendapatkan data serta informasi tambahan yang

akurat dan valid mengenai pandangan serta kenyamanan konsumen terhadap

desain kemasan produk Andria saat ini, Penulis telah melakukan penelitian

kualitatif melalui metode Focus Group Discussion (FGD). Metode penelitian

ini dilakukan dengan melibatkan 8 orang responden. Berikut ini adalah hasil

yang diperoleh berdasarkan hasil penelitian dengan metode tersebut.

Ketika responden menerima kemasan produk Andria, sebagian besar

merasakan bahwa kemasannya membuat tangan kotor ketika dipegang, secara

khusus untuk nasi bakar ikan cakalang, karena hasil pembakaran pada

kemasan daun pisang. Namun demikian, kemasan berupa daun pisang

merupakan kemasan produk yang terbaik untuk mengemas produk nasi

tradisional Indonesia, dikarenakan nilai tradisional yang tinggi serta aroma

yang khas, sehingga merupakan material kemasan yang harus dipertahankan.

Menurut responden, kemasan Andria saat ini sudah cukup baik karena

menggunakan 3 lembar daun pisang, sehingga responden merasa lebih

mantap ketika memegang kemasan produk secara langsung. Namun

demikian, kemasan saat ini juga cenderung membatasi kemudahan konsumen

untuk menikmati produk. Ada beberapa responden merasa kesulitan untuk

menikmati produk tanpa menggunakan peralatan makan berupa piring.

Mereka menilai bahwa mengkonsumsi produk tanpa menggunakan alas

berupa piring membuat mereka kesulitan dan kurang nyaman untuk

menggenggam produk, sehingga produk rentan jatuh ketika dikonsumsi.

Responden juga menyatakan bahwa dengan kemasan seperti saat ini, mereka

akan merasa nyaman apabila mengkonsumsi produk

dalam kondisi duduk

dan dengan menggunakan meja.

Responden menilai bahwa kemasan produk Andria saat ini cukup

praktis untuk dibawa ke mana-mana, hanya saja tetap membutuhkan kantong

plastik sebagai pembungkusnya. Mereka menyatakan bahwa struktur

kemasan berupa daun pisang tidak memiliki daya tahan terhadap tekanan

sehingga produk mudah rusak dan tercecer keluar apabila tidak dimasukkan

ke dalam kantong plastik. Responden juga sempat menyebutkan bahwa

mereka membutuhkan sebuah wadah seperti styrofoam untuk dapat

membawa produk ke mana-mana dengan mudah. Sejauh ini dapat

disimpulkan bahwa terdapat kebutuhan konsumen akan pengemasan produk

yang lebih aman, kuat, tidak mengotori tangan, memudahkan konsumsi

produk, serta tidak merusak produk.

Menurut responden, sangat baik dan memungkinkan apabila akan

dibuat sebuah kemasan yang dapat memudahkan mereka dalam

mengkonsumsi serta membawa produk. Namun demikian, kemasan daun

pisang yang mengemas produk harus tetap dipertahankan, karena di sanalah

nilai otentik dari nasi tradisional Nusantara yang harus dipertahankan.

Kemasan produk yang baru, walaupun akan dibuat lebih modern, namun

harus tetap menunjukkan sisi tradisionalitas baik secara bentuk atau struktur

maupun elemen warna yang digunakan serta elemen desain grafis lainnya,

sehingga look and feel dari produk tetap terjaga. Menurut responden, hal ini

secara psikologis akan membuat mereka lebih tertarik.

Pada kemasan juga dapat ditambahkan ruang untuk meletakkan

peralatan makan seperti sendok, serta perlengkapan makan lainnya seperti

serbet kertas. Bagi responden, ketersediaan alat-alat ini dalam kemasan

sangat memudahkan mereka untuk mengkonsumsi produk, serta membuat

produk lebih praktis untuk dikonsumsi kapan pun dan di mana pun. Mereka

mengaku tidak akan menggunakan tangan langsung untuk mengkonsumsi

produk, karena nasi tradisional Indonesia memang bukan tipe kuliner yang

bisa diperlakukan seperti itu. Lebih dari itu, responden menyatakan bahwa

salah satu yang harus dipertahankan dari kemasan produk adalah kerapihan

kemasan, karena secara tidak langsung mencitrakan isi yang ada di dalam

kemasan tersebut.

Responden juga menyatakan adanya kebutuhan akan kemasan untuk

distribusi produk dalam jumlah besar, yang akan memudahkan ketika mereka

membeli produk dalam jumlah cukup besar. Kemasan atau kontainer besar ini

harus dapat menampung produk dengan jumlah tertentu tanpa merusak

produk di dalamnya, sehingga pertimbangan jumlah untuk memudahkan

penghitungan produk serta pertimbangan berat produk perlu menjadi

perhatian khusus dalam membuat kemasan atau kontainer besar ini.

Responden menyatakan bahwa kontainer ini hanya digunakan untuk

membawa produk saja dengan desain yang khas terhadap brand, sehingga

tidak dibutuhkan struktur yang kompleks, yang cenderung menyulitkan

mereka dalam mengeluarkan isi produk dari dalamnya.

2.2.6

Target Market

Psikografi

Aktif, senang berkumpul, memiliki banyak kegiatan, senang mengadakan

acara, mencintai makanan tradisional

Demografi

Jenis Kelamin

: Pria - Wanita

Usia

: 27 – 50 tahun

Kewarganegaraan

: Indonesia

Pekerjaan

: Ibu rumah tangga, Karyawan

Kelas Sosial

: A – B

Geografi

Perkotaan besar (Jakarta) dan daerah sekitarnya

2.2.7

Analisa SWOT

Analisa SWOT di bawah ini disesuaikan dengan topik dan lingkup

proyek Tugas akhir yang dikerjakan Penulis, yaitu analisa mengenai kemasan

Andria saat ini.

Strength

Menggunakan kemasan dengan bahan utama daun pisang yang

memiliki aroma khas menggugah selera, mudah didapat serta ramah

lingkungan

Kemasan saat ini sangat mempertahankan tradisionalitas

dan

nilai

otentik produk

Menggunakan daun pisang sebanyak 3 lembar, sehingga kekedapan

isi produk, kualitas dan kebersihan produk tetap terjaga

Weakness

Kemasan berupa daun pisang tidak memiliki struktur yang kuat

terhadap tekanan, sehingga produk mudah rusak

Desain visual label yang terkesan seadanya dan kurang menarik

secara visual

Kontainer produk dalam jumlah besar masih menggunakan kantong

plastik, sehingga cenderung merusak isi produk (kemasan dalam)

Kesamaan teknis pengemasan produk dengan kompetitor (daun

pisang dengan label) menjadikan identifikasi

produk

Andria kurang

signifikan bila dibandingkan kompetitornya

Kemasan saat ini tidak memudahkan konsumen saat mengkonsumsi

produk, karena biasanya membutuhkan peralatan makan tambahan

lain, misalnya piring

Kemasan saat ini belum memiliki kejelasan sistem desain identitas

yang dapat membedakan varian produknya, sehingga menyulitkan

konsumen untuk mengidentifikasinya

Kemasan yang hanya berupa daun pisang cenderung membuat tangan

konsumen menjadi kotor dan berminyak

Kemasan saat ini menyulitkan konsumen untuk membuka atau

menutup kembali produk apabila produk tidak habis dikonsumsi

Kemasan saat ini membatasi perilaku konsumen, di mana membuat

konsumen harus menikmatinya dalam posisi duduk atau

menggunakan meja

Opportunity

Pencanangan program good design products made in Indonesia oleh

Menteri Perdagangan sejak tahun 2006 mendukung Andria sebagai

salah satu UKM untuk memiliki desain kemasan yang menjual dan

berdaya saing tinggi

Masih banyak kompetitor sekelas Andria juga belum memiliki

kemasan yang menarik secara visual sesuai dengan kaidah ilmu DKV

Threat

Pandangan negatif bahwa nasi tradisional Nusantara biasanya tidak

bersih oleh

masyarakat lokal maupun internasional mengenai

makanan tradisional khas Indonesia karena kemasannya

Telah ada sejumlah gerai nasi tradisional Nusantara yang memiliki

desain kemasan lebih praktis dan modern, sehingga lebih

memudahkan konsumen dalam mengkonsumsi dan membawa produk

2.3

Data Pembanding (Kompetitor)

2.3.1

Pusat Nasi Bakar

Gambar 6. Outlet Pusat Nasi Bakar, Jl. Arteri Kelapa Dua Raya No. 1

Sumber: Website resmi Pusat Nasi Bakar

Berdasarkan situs (website) resmi Pusat Nasi Bakar, brand ini berdiri

untuk pertama kali pada tanggal 23 Juli 2007. Kemudian di tahun yang sama,

membuka satu cabang lagi sehingga tercatat pada tahun 2007 dua outlet telah

dibuka. Melihat animo masyarakat yang sudah lumayan mengenal brand,

Pusat Nasi Bakar bergerak cepat sehingga pada akhir tahun 2008 tercatat

empat outlet yang telah dibuka. Tahun 2009 sudah buka lagi di tiga tempat di

Jakarta. Rencananya pada awal tahun 2010, Pusat Nasi Bakar sudah siap

membuka satu tempat lagi.

Pusat Nasi Bakar telah membuka total sebelas gerai (outlet)

sampai

pada tahun 2013. Di masing-masing outlet memiliki kurang lebih tujuh

karyawan. Harga makanannya pun sangat relatif, yaitu antara Rp 21.500

sampai dengan Rp 30.000. Terdapat tujuh kenikmatan rasa nasi bakar

istimewa yang ditawarkan oleh Pusat Nasi Bakar kepada pelanggan, yaitu

nasi bakar telur, nasi bakar ayam, nasi bakar daging empal, nasi bakar daging

rendang, nasi bakar cumi, nasi bakar udang, dan nasi bakar ikan tuna.

Pusat Nasi bakar memiliki visi dan misi tersendiri dalam menjalankan

kegiatannya, yaitu sebagai berikut.

Visi:

Menciptakan dan mengangkat masakan asli Indonesia agar dikenal

oleh masyarakat nasional dan internasional, juga meningkatkan

ekonomi bangsa dan memberikan dampak yang positif bagi

lingkungan di mana pun Pusat Nasi Bakar berada.

Misi:

Menggunakan produk asli bangsa Indonesia, dari tenaga kerja sampai

bahan baku makanan, dan menjaga kualitas dan pelayanan.

Beberapa jenis menu masakan yang ditawarkan oleh Pusat Nasi Bakar

beserta harganya hingga pada tahun 2013 dikutip dari website

resmi Pusat

Nasi Bakar adalah sebagai berikut.

Nasi Bakar Pusat (Telur)

Rp 21.500,-

Nasi Bakar Pusat (Ayam)

Rp 25.000,-

Nasi Bakar Pusat (Sapi)

Rp 28.000,-

Nasi Bakar Pusat (Daging Rendang)

Rp 29.000,-

Nasi Bakar Pusat (Ikan)

Rp 28.000,-

Nasi Bakar Pusat (Cumi)

Rp 30.000,-

Nasi Bakar Pusat (Udang)

Rp 30.000,-

Nasi Goreng Pusat (Seafood)

Rp 24.500,-

Nasi Goreng Pusat (Ayam)

Rp 22.000,-

10. Iga Bakar Pusat

11. Sop Iga Pusat

Untuk kemasan produk, Pusat Nasi Bakar juga mengunakan daun

pisang sebagai pengemas utama produknya. Hanya saja, brand

ini telah

menggunakan kemasan dengan material kertas yang ramah untuk makanan

(food grade paper)

menyerupai kotak atau box, sehingga konsumen sudah

dapat menikmati produk dengan lebih mudah dan praktis.

2.3.2

Bogana Delivery

Gambar 7. Tampilan Promosi Website Bogana Delivery

Sumber: Website resmi Bogana Delivery

Dikutip dari website resmi Bogana Delivery, brand ini memiliki

beberapa jenis menu yang serupa dengan Andria, yaitu sebagai berikut.

Nasi Bogana, yang merupakan nasi gurih disajikan dengan lauk-pauk

berupa sambal goreng tempe, kacang panjang, ayam kari suwir,

dendeng age, sambal goreng hati, serta telur pindang.

Nasi Bali, yang merupakan nasi gurih disajikan dengan lauk-pauk

berupa ayam suwir bumbu Bali, tumis kari kacang panjang, dendeng

sapi balado, kering tempe kacang, serta telur pindang.

Nasi bakar, yang merupakan nasi gurih disajikan dengan lauk-pauk

berupa ikan cakalang atau ikan tongkol, daun melinjo, daun kemangi,

serta cabe rawit.

Bogana Delivery menggunakan bahan-bahan pilihan sehingga

produknya terasa lezat di lidah konsumen. Bahan-bahan yang digunakan

antara lain beras Pandan Wangi yang pulen dan harum, kelapa segar pilihan

untuk membuat nasi gurih, telur segar pilihan untuk membuat telur pindang,

tempe berkualitas untuk membuat orek atau sambal goreng tempe, kacang

panjang segar, ayam segar untuk ayam kari suwir dan ayam suwir bumbu

Bali, daging sapi pilihan untuk dendeng oge, hati sapi berkualitas untuk

sambal goreng hati yang lezat, serta bumbu-bumbu pilihan lainnya.

Saat ini, Bogana Delivery telah memiliki banyak klien seperti Niaga

Tower, Wisma Bumi Putera, Wisma Mulia, Kementerian Perhubungan,

Kementerian Keuangan, dan sejumlah besar klien lainnya. Kemasan yang

digunakan serupa dengan Andria, yaitu dengan menggunakan daun pisang

yang ditempelkan label brand. Hanya saja, untuk jasa pengiriman produk

Bogana Delivery sudah memiliki kemasan berupa kotak atau box, sehingga

melindungi isi produk serta memudahkan konsumen.

Harga yang ditawarkan pun bervariasi sesuai dengan porsi yang

dipesan, serta penggunaan material kemasan seperti apa yang diinginkan oleh

konsumen. Nasi dengan kemasan daun pisang porsi sedang Rp 18.000,-

sedangkan porsi besar Rp 21.000,-. Nasi box dengan isi nasi bungkus daun

pisang porsi sedang dengan buah, air mineral dan kerupuk seharga Rp

26.000,- sedangkan porsi besar dengan buah, air mineral dan kerupuk seharga

Rp 29.000,-

Gambar 8. Kemasan Bogana Delivery

Sumber: Website resmi Bogana Delivery