2012201648DSBab2001

BAB II

DATA DAN ANALISA

2.1 Sumber Data

Data dan informasi untuk mendukung proyek Tugas Akhir ini

diperoleh dari berbagai sumber, antara lain :

Literatur (website resmi)

Observasi (pengamatan langsung)

Penyebaran angket / kuisioner

FGD (Focus Group Discussion)

2.2 Data Hasil Survey

2.2.1 Data Kuantitatif

Dari skala 100 kuisioner yang disebarkan dengan batasan usia

antara 14

–

40 tahun, dapat disimpulkan hasilnya sebagai

berikut :

Glodok sudah banyak dikenal oleh para responden sebagai

daerah pecinan.

2. Para responden biasanya berwisata ke daerah Glodok untuk

membeli elektronik (70%) dan sedangkan yang mengenal

kuliner di daerah Glodok hanyalah 30% dari responden saja.

3. Makanan –

makanan khas Tionghoa yang rata – rata dikenal

para responden yang ada di daerah Glodok juga hanya sedikit

yaitu 3 – 5 jenis makanan saja.

4. 90% dari para responden menyetujui adanya buku wisata

kuliner makanan khas Tionghoa di daerah Glodok.

2.2.2 Data Kualitatif

1. Ada berbagai jenis kuliner makanan khas Tionghoa di daerah

Glodok seperti Kuo Tie, Pi – oh, Cahkwe, dan lain – lain.

2. Daerah Glodok dikenal sebagai daerah khas Tionghoa.

3. Selain masakan khas Tionghoa, di

daerah

Glodok juga

terdapat

berbagai jenis masakan khas daerah lain.

2.2.3 Data Primer

1. Daerah Glodok memiliki berbagai jenis kuliner yang khas dan

unik yang juga berasal dari etnis yang berbeda – beda.

2. Kuliner daerah Glodok sebenarnya sudah banyak dikenal

sejak jaman penjajahan Belanda.

3. Pengetahuan

masyarakat tentang kulinari di

daerah Glodok

masih sedikit.

2.2.4 Data Sekunder

1. Nama Glodok sudah sangat dikenal masyarakat sebagai

kawasan

berbudaya Tionghoa sejak jaman penjajahan Belanda.

2. Daerah Glodok sudah menjadi tempat makan favorite

masyarakat

keturunan Eropa jaman VOC.

3. Di daerah Glodok, tersedia makanan khas Tionghoa.

2.3

Data Literatur

2.3.1 Sejarah Glodok

Glodok berasal dari kata grojok yang merupakan sebutan dari

bunyi air yang jatuh dari pancuran air. Di tempat itu dahulu kala ada

semacam waduk penampungan air kali ciliwung. Orang

keturunan

Tionghoa menyebut grojok sebagai glodok karena orang Tionghoa

sulit mengucap kata grojok seperti layaknya orang pribumi.

Menurut Alwi Shahab dalam bukunya “Betawi : Queen from

The East”

tentang

asal muasal nama “Glodok”. Konon nama Glodok

bermula dari bunyi air ‘grojok – grojok’

di daerah itu karena semula

merupakan tempat pemberhentian dan pemberian minum kuda – kuda

penarik beban.

Namun menurut Mariah Waworuntu, seorang pemerhati sejarah

dari Universitas Indonesia, nama Glodok berasal dari kata gerobak,

tempat membawa dan menjual air dari Pancoran, yaitu Glodok.

Dikawasan Glodok dan sekitarnya inilah terdapat tempat dan

bangunan tua yang mempunyai nilai dan keterikatan dengan jejak

sejarah etnis Tionghoa di Jakarta. Tempat dan bangunan bersejarah

yang masih tersisa di kawasan ini antara lain : De Groot Kanaal (Kali

Besar), Jembatan Intan, Toko Obat Lay An Tong, Rumah Keluarga

Souw, Jalan Perniagaan, Gang Kali Mati, gedung kantor Harian

Indonesia, SMUN 19, Kelenteng Toa Se Bio (Hong San Bio), dan

Gereja Santa Maria Fatima.

Di Glodok inilah pelbagai grosir besar hingga pedagang eceran

dapat ditemui di kawasan yang membentang hingga wilayah Pinangsia

di Timur, Perniagaan, Pasar Pagi, Asemka dan Bandengan di Utara,

tidak ketinggalan beragam kulinari juga tersedia di Glodok.

2.3.2 Pengertian Kuliner

Secara etimologis, kata kuliner

berasal dari bahasa Latin

“culinarius” (dari kata “culina”) dan bahasa Italia “cucina”

yang sama

–

sama berarti dapur. Kuliner adalah sebuah seni memasak. Kata

“kuliner”

menunjukkan suatu hal yang berhubungan dengan masakan

atau dapur. Kata “dapur”

itu sendiri tergantung pada tipe dan

kondisinya, misalnya mengenai bisnis, restoran dan lain – lain.

2.3.3 Perkembangan dunia kulinari di Glodok

Dunia kulinari tidak akan pernah berhenti, sebaliknya berputar

terus mengikuti perkembangan zaman. Dunia kulinari saat ini

berkembang sangat pesat dan modern. Para kulinari pun tidak segan –

segan bereksperimen dengan memadukan cita rasa masakan. Ada

yang bereksperimen “besar – besaran” tanpa menghilangkan cita rasa

asli masakannya. Ada pula yang memilih mengolah masakan sesuai

dengan resep dan budaya hasil tradisi turun - menurun.

Makanan khas dari daerah atau budaya tertentu pun ada yang

semakin menonjol, ada pula yang semakin tergusur. Demikian pula

dengan makanan khas budaya China yang ada di Glodok karena

kawasan ini termasuk dalam kawasan Pecinan (China Town)

sejak

VOC berkuasa di Batavia. Disini masyarakat dapat menikmati

masakan khas dari suku –

suku di daratan China seperti Hokkian,

Hakka, Tio Chiu dan sebagainya. Semua masakan itu dapat dinikmati

di restoran besar atau sekedar di kedai – kedai kecil yang tersebar di

beberapa titik seperti di samping pusat belanja Gloria

atau Petak

Sembilan. Bila ingin berwisata lebih jauh, dapat menikmati makanan

ringan seperti otak –

otak, kerupuk kulit

atau martabak

di pinggiran

kali Jalan Toko Tiga, Pancoran. Kelezatan masakan –

masakan

tersebut akan terasa lebih nikmat kalau kita ikut merasakan nuansa

bangunan –

bangunan bergaya arsitektur khas negeri Tiongkok yang

masih berdiri di sekitar kawasan. Namun sayang beberapa atribut khas

tempat ini sudah banyak yang dirubah sehingga nuansa China Town

kawasan ini jadi berkurang.

Tetapi kapan sebenarnya

kawasan wisata kuliner Pancoran ini

terbentuk, tidak ada catatan pasti mengenai hal itu. Namun

diperkirakan kawasan tempat jajan ini tetap merupakan kawasan jajan

tertua di Jakarta karena sudah berdiri sejak awal abad ke 20.

Keistimewaan tempat jajan ini bukan hanya dari segi usia saja, sebab

menurut penuturan sejumlah tokoh senior di kawasan Glodok dan

sekitarnya, kawasan Pancoran juga merupakan tempat kegemaran dari

seorang tokoh kontroversial seperti Kapten Raymond Westerling,

yang telah membantai sebanyak 40.000 jiwa di Sulawesi Selatan.

Tokoh penuh sensasi ini konon pernah berdinas di kawasan yang

dahulu merupakan kawasan pusat kota Batavia ini. Dan ketika dirinya

tidak bertugas (lepas dinas), ia bersama teman –

temannya kerap

menghabiskan waktu untuk bersantap atau sekedar minum bir di

kawasan jajan Pancoran ini.

Ternyata Pancoran juga bukan hanya menjadi tempat favorite

Westerling, hampir semua penduduk keturunan Eropa terutama

Belanda yang bermukim di kawasan Kota Tua kerap menikmati

suasana pasar malam kawasan ini. Mereka berkumpul dan

bercengkerama di kawasan Pancoran ini. Tokoh Belanda yang cukup

terkemuka yang kerap datang kesana adalah Dr. Van Roijen

yang

merupakan wakil Belanda dalam perundingan Roem - Roijen. Konon

tokoh ini kerap makan di Pancoran hingga akhir tahun 1950.

Kebiasaan masyarakat keturunan Belanda ini kemudian berangsur –

angsur berkurang sejak tahun 1952, tepatnya ketika Indonesia dan

Belanda berseturu dalam masalah Irian Barat.

Sejak peristiwa itu gelombang anti-Belanda hingga tahun 1957

terus berkobar. Bahkan akhirnya sejumlah perwakilan dagang Belanda

angkat kaki dari Indonesia. Dan kawasan Pancoran pun harus

mengalami imbasnya karena mereka kehilangan pelanggan setia dari

warga keturunan Belanda. Namun demikian kawasan ini tetap

berkembang menjadi kawasan kuliner yang diperhitungkan.

Di era tahun 1980-an, kawasan ini memasuki masa keemasan

karena sejumlah wisatawan dari Hongkong dan Singapura kerap

datang ke kawasan ini. Bahkan aktor laga, Wang Yu

yang sangat

terkenal pada masa

itu sengaja datang ke kawasan Pancoran untuk

menikmati hidangan khas disana.

Dari sekedar kue –

kue tradisional, minuman ringan hingga

“makanan berat”

dapat menjadi pilihan kita untuk melepas lelah

disana. Jenis makanan yang disajikan juga sangat beraneka ragam, ada

yang berasal dari suku Betawi, Padang, Sunda hingga masakan dari

berbagai pelosok negeri bisa kita cari disini.

Namun masakan yang paling mendominasi adalah masakan khas

Tionghoa karena kawasan ini termasuk dalam kawasan Pecinan

(China Town)

sejak VOC berkuasa di Batavia. Disini masyarakat

dapat menikmati masakan khas dari suku –

suku di daratan China

seperti Hokkian, Hakka, Tio Ciu dan sebagainya.

Menurut Jacky Sutiono, wakil ketua Paguyuban Kota Tua,

“Menurut cerita orang –

orang tua disini,

Pancoran memang

merupakan tempat fovorit bagi Westerling ketika ia berdinas di

Batavia dulu”.

2.3.4 Sejarah Ketupat Cap Go Meh

Perpaduan budaya Peranakan-Jawa melahirkan sebuah menu

makanan baru. Untuk merayakan Imlek, saat Cap go meh, kaum

peranakan Jawa mengganti hidangan yuanxiao, dengan ketupat yang

disertai berbagai hidangan tradisional Jawa yang kaya rasa, seperti

opor ayam dan sambal goreng. Dipercaya bahwa hidangan ini

melambangkan asimilasi atau semangat pembauran antara kaum

pendatang Tionghoa dengan penduduk pribumi di Jawa. Ketupat cap

go meh dipercaya melambangkan keberuntungan, misalnya ketupat

yang padat dianggap berlawanan dengan bubur yang encer. Hal ini

karena ada anggapan tradisional Tionghoa yang mengkaitkan bubur

sebagai makanan orang miskin atau orang sakit, karena itulah ada tabu

yang melarang menyajikan dan memakan bubur ketika Imlek dan Cap

go meh karena dianggap ciong atau membawa sial. Telur dalam

kebudayaan apapun selalu melambangkan keberuntungan, sementara

kuah santan yang dibubuhi kunyit berwarna kuning keemasan,

melambangkan emas dan keberuntungan.

2.3.5 Sejarah Cahkwe

Cahkwe mulai populer di zaman Dinasti Song, berawal dari

meninggalnya Jenderal Yue Fei

yang terkenal akan nasionalismenya

akibat fitnahan Perdana Menteri Qin Hui. Mendengar kabar kematian

Yue Fei, rakyat Tiongkok kemudian membuat 2 batang kecil dari

adonan tepung beras berbentuk seperti manusia yang saling

memunggungi yang melambangkan Qin Hui dan istrinya lalu digoreng

untuk dimakan. Ini dilakukan sebagai simbolisasi kebencian rakyat

atas Qin Hui. Penganan ini menyebar dari Lin'an, ibu kota Song

Selatan. Namanya pun secara bertahap berubah menjadi hantu yang

digoreng (atau di Indonesia populer dengan nama Cakhwe) dan

terakhir You Tiao.

2.3.6 Sejarah Bakpao

Sejarah Bakpao berasal dari salah satu bagian kecil dari roman

terbaik sepanjang masa, Sanguó Yany

ì.

Zhu Ge Liang

(181 –

234)

adalah salah satu ahli strategis terbaik China, juga sebagai perdana

menteri, insinyur, ilmuwan, dan penemu legendaris bakpao.

Pada saat itu, terjadi pemberontakan besar -

besaran di daerah

selatan Tiongkok. Zhu Ge Liang yang menjabat sebagai perdana

menteri Tiongkok saat itu meminta izin pada kaisar Liu Chan untuk

menumpas pemberontakan di selatan itu, yang dikenal dengan sebutan

“The

Southern Campaign”. Suku selatan yang memberontak itu

adalah suku Nanman (orang barbar dari selatan) dan raja daerah

selatan yang memberontak itu bernama Meng Huo.

Dalam masa ppemberontakan dan penumpasan di daerah selatan

itu, Zhu Ge Liang sudah mengalahkan Meng Huo

7 kali dan juga

membebaskannya 7 kali juga, dimana setiap saat pembebasan, Meng

Huo akhirnya menyerah dan berjanji tidak akan memberontak lagi

kepada Shu Guo (Zhong Guo/ Tiongkok, karena saat itu masih

terpecah menjadi 3 negara : Shu, Wu, Wei).

Alasan Zhu Ge Liang membebaskan Meng Huo adalah selain ia

dapat dengan mudah menangkapnya kembali, yang ia lakukan

sebenarnya adalah ia sedang mengalahkan hati Meng Huo, karena ia

tahu jika Meng Huo ditangkap dan dibunuh, akan ada pengganti Meng

Huo yang lainnya dan memberontak ke Shu Guo, sehingga ia berpikir

lebih baik membuat pemimpin daerah selatan yang berpengaruh ini

berpihak kepadanya dan Meng Huo bisa memimpin daerah selatan

untuk setia kepada Shu Guo.

Sampai suatu ketika, Zhu Ge Liang menemui Meng Huo, ia

langsung melepaskan ikatan tali Meng Huo. Dan setelah kejadian ini,

suku selatan tidak pernah memberontak lagi kepada Shu.

Di dalam perjalanan akan kembali ke ibukota, Zhu Ge Liang

harus melewati sungai besar. Di sungai itu ia tertahan karena selalu

saja ada gelombang besar

dan badai ketika pasukan Shu Guo akan

menyeberang. Zhuge Liang kemudian meminta pendapat Meng Huo

yang ikut mengantar mereka dan Meng Huo berkata: “Sejak zaman

nenek moyang kami, orang yang ingin melewati sungai itu harus

melemparkan 50 kepala manusia untuk persembahan kepada roh

sungai ”

Karena Liang tidak mau membuat pertumpahan darah lagi, ia

membuat kue yang menyerupai kepala manusia, bulat namun rata

didasarnya, dan kue ini disebut bakpao (baozi).

2.3.7 Kuliner makanan khas Tionghoa di Glodok

Terdapat lebih dari 10 jenis makanan khas Tionghia yang

tersebar di daerah Glodok, seperti :

Ketupat Cap Go Meh

Kuo Tie

Sekba

Bakpao

Lumpia

Siomay

Ngo Hiong

Ayam rebus (Pek Cam Ke)

Nasi Campur

Bakkut Teh

Lain – lain

2.3.8 Survey “P.D. Jaya Abadi” Toko makanan import China

Toko makanan import China ini sudah berdiri sejak tahun 1906

dimana yang sekarang menjadi pemilik toko tersebut sudah

merupakan generasi keempat dari pemilik utamanya. Toko makanan

import China ini menjual berbagai macam makanan khas Tionghoa

mulai dari makanan kering seperti jamur, sampai dengan makanan

kalengan atau berpackaging rapi. Mulai dari makanan kalengan (ikan

tuna), makanan yang dikeringkan, makanan kecil atau cemilan

semacam kacang - kacangan, makanan instan seperti soun, dan juga

banyak bumbu dapur seperti kecap asin, kecap manis, saus tiram, saus

tomat, bumbu masak seperti vitsin.

Harga makanan –

makanan disini

juga terjangkau yaitu antara kisaran Rp 1.000,00 sampai Rp

100.000,00. Tetapi yang sangat disayangkan, toko ini sekarang sudah

tidak terlalu menjual makanan import China tetapi ada juga yang

buatan lokal.

2.4 Target Publikasi

Geografis

: Masyarakat Jakarta dan kota – kota lain

Gender

: Pria dan wanita

Umur

: 26 – 40 tahun

Kelas ekonomi

: Menengah – menengah kebawah

Psikologis

: masyarakat yang mencintai kuliner, menyukai sejarah

dan

penuh rasa ingin tahu.

2.5 Analisa SWOT

Strength :

Kuliner daerah

Glodok beraneka ragam

dan unik sesuai

dengan daerah khas makanannya.

Identitas daerah Glodok sebagai daerah khas Tionghoa sangat

kuat.

Weakness :

Keadaan daerah Glodok kurang mendukung untuk dijadikan

tempat wisata karena macet, padat dan banyak alasan lain.

Daerah Glodok terkesan tidak terawat.

Daerah Glodok lebih

banyak dikenal

masyarakat

sebagai

pusat elektronik dan DVD.

Opportunities :

Daerah Glodok akan semakin dikenal masyarakat terutama sebagai

pusat kuliner makanan khas Tionghoa.

Menambah wawasan masyarakat

Jakarta tentang

kuliner

makanan khas Tionghoa di daerah Glodok dan sejarah

makanan tersebut.

Threat :

Minat masyarakat untuk berkunjung termasuk kurang

Mayoritas masyarakat lebih menyukai berwisata di tempat

yang modern

seperti mall sehingga mengakibatkan Glodok

tidak menjadi tempat pilihan dalam daftar tempat “wisata

kuliner” yang bagus

Ada pula masyarakat yang tidak mengetahui daerah Glodok

dengan jelas karena hanya pernah sekali saja kesana.