bab2BMC20150033

BAB II

LANDASAN TEORI

2.1 Barbeque

2.1.1 Pengertian Barbeque (BBQ)

Barbeque atau kepanjangan dari BBQ merupakan sebuah istilah kuliner. BBQ adalah

sebuah metode mengolah produk hasil peternakan yakni daging (sapi, kambing,

ayam) atau makanan hewani segar lain seperti seafood dengan cara memanaskan

daging pada sebuah alat pemanggang dengan media bara api, arang atau charcoal

(yang merupakan sebuah jenis batu yang khusus digunakan untuk kegiatan BBQ)

(Livestock, 2013).

BBQ memiliki sebuah arti lain yang kita ketahui sebagai jenis produk saus rendam

(marinade) daging sebelum proses pemanggangan.

Aktivitas BBQ biasanya dilakukan di luar ruangan (outdoor), misal di taman/kebun,

menggunakan kayu bakar atau arang dan di restoran, BBQ biasanya dilakukan

menggunakan oven metal yang didesain khusus untuk proses BBQ.

2.1.2 Pola Potongan pada Daging Sapi

Kegiatan utama pada BBQ adalah memanggang, daging sapi menjadi menu utama

dalam kegiatan ini walaupun menggunakan variasi makanan hewani segar lain seperti

daging ayam, daging ikan, atau pun protein dari laut lainnya juga banyak dijadikan

alternatif. Untuk itu pembahasan jenis-jenis daging ini, membantu memahami daging

yang terbaik untuk diolah.Hal yang perlu diperhatikan dalam menyantap daging

adalah cara memotong daging pada sapi yang mempengaruhi car a memasak daging.

Istilah pada potongan daging sapi menjadi nama pada menu-menu steak. Dibawah ini

merupakan potongan pada daging sapi yang menjadi patokan :

Gambar 2.1 Potongan Daging pada Sapi

1) Sirloin

Adalah bagian belakang sapi, daging ini lebih keras dan merupakan bagian

yang terbesar dibanding yang lain.

2) Tenderloin

Bagian ini terletak di depansirloin dan di belakang tulang rusuk (rib).

Merupakan bagian paling mahal karena mempunyai tekstur lembut dan

kandungan lemak yang sedikit.

3) Porterhouse atau T-Bone

Bentuknya menyerupai huruf T dan memisahkan serat daging dengan fillet.

Ukuran Porterhouse lebih besar di banding T-Bone.

4) Top Loin / Striploin

Daging porterhouse atau T-Bone yang telah dilucuti tulang nya dan diambil

dari bagian tenderloin pilihan

5) Rib Eye

Daging sekitar tulang rusuk, jika disajikan bersama tulangnya maka dinamakan

Rib Eye Steak

6) Eye Steak/ Flank

Daging otot perut. Daging lebih keras dari daging iga, daging dipukul terlebih

dahulu sebelum diolah agar lebih empuk

2.1.3 Jenis-Jenis Saus Pelengkap BBQ

Dalam penyajian hasil panggang BBQ, maka daging dilengkapi dengan saus

pelengkap. Selain rasa yang terkandung di dalam daging itu sendiri, saus pelengkap

memberikan cita rasa lain yang menambah cita rasa dari daging panggangan itu

sendiri. Berikut ini beberapa jenis saus yang biasa melengkapi hasil panggang BBQ

(Okefood, 2013) :

1) Bearnaise Sauce

Kerap kali dipakai di Prancis karena di sanalah tempat kelahiran saus

bearnaise. Masyarakat Prancis sering menamakan saus ini dengan "saus

romantis" karena creamy dan rasanya gurih asam. Saus bernaise dibuat dari

mentega cair, kuning telur, cuka, dan rempah-rempah.

2) Mushroom Sauce

Saus krimini dibuat dari jamur, butter, cream pepper, dan rempah-rempah

3) BBQ Sauce

Saus ini ditemukan oleh Columbus.Memiliki rasa pedas-manis, dibuat dari

pasta tomat, vinegar, liquid smoke, lada dan gula.

4) Rattle Snake Sauce

Dibuat dari racikan jalapeno, mustard, tobasco, dan rempah-rempah.

Namanya yang eksentrik diambil dari jenis ular berderik. Dikar enakan rasa

pedas saus yang mendominasi

5) Teriyaki Sauce

Saus ini dibuat dari kecap asin, cuka jepang, dan gula yang dibuat dengan

perbandingan 1:1.

6) Pesto Sauce

Saus dari Italia ini merupakan khas masyarakat Genoa yang sudah dikenal

sejak zaman Romawi Kuno. Pesto diracik dari daun basil, minyak zaitun,

keju parmesan dan kacang pistachio

7) BlackpapperSauce

Saus berbahan dasar dari lada hitam mulai dikenal sebagai salah satu bahan

masakan pada 1840 oleh bangsa Eropa.

2.1.4 Alat Perlengkapan BBQ

Untuk mendukung pelaksanaan kegiatan BBQ yang baik dibutuhkan

perlengkapan BBQ yang dapat mempermudah baik dari kelancaran kegiatan dan

kehigienisannya. Berikut adalah beberapa perlengkapan inti untuk melaksanakan

kegiatan BBQ:

1) Alat pemanggang / Grill

Gambar 2.2 Alat Pemanggang BBQ (Google, 2014)

Ada 2 jenis alat pemanggang, menggunakan gas atau di sebut juga dengan Gas

BBQ Grill, ada juga yang charcoal BBQ grill, menggunakan arang/charcoal.

2) Spatula

Gambar 2.3 Spatula (Google, 2014)

Berfungsi untuk membalikkan daging-daging yang ditaruh diatas pemanggang.

3) Garpu BBQ

Gambar 2.4 Garpu BBQ (Google, 2014)

Berfungsi memindahkan daging yang besar, maupun membolak-balikan

daging.

4) Alat penjepit Stainless

Gambar 2.5 Penjepit Stainless (Google, 2014)

Berfungsi untuk mengambil daging –

daging yang sudah matang di atas

pemanggang

5) Kuas BBQ

Gambar 2.6 Kuas BBQ (Google, 2014)

Alat ini berfungsi untuk mengolesi bumbu pada daging yang akan di panggang

2.2 The 9 Building Blocks

Berdasarkan buku Business Model Generation (Alexander Osterwalder &Yves

Pigneur, 2010) dalam membuat bisnis model sebaiknya didahului oleh 9 basic

building blocks. Dengan membuat 9 Building blocks, akan diperoleh gambaran yang

lebih jelas mengenai strategi yang cocok diterapkan dalam bisnis yang akan

dilakukan. 9 Building blocks terdiri dari: customer segments, value propositions,

channels, customer relationships, revenue streams, key resources, key activities, key

partnerships, dan cost structure merupakan kerangka utama yang harus dimiliki

sebelum melakukan bisnis model ini.

2.2.1 Customer Segments

Pasar merupakan sekumpulan pelanggan ( customer) yang memiliki kebutuhan

dan keinginan yang berbeda satu dengan yang lainnya (Osterwalder dan Pigneur,

2010). Hal ini tentunya dapat menyulitkan perusahaan untuk memenuhi semua

keinginan pelanggan.

Kotler dan Keller (2011) memiliki pandangan bahwa segmentasi pasar adalah

sebuah proses pembagian pasar menjadi beberapa segmen yang memiliki

karakteristik sejenis berdasarkan kriteria tertentu seperti geografis, demografis,

psikografis, dan perilaku.

Dengan membagi pasar menjadi segmen-segmen maka perusahaan dapat

memilah konsumen dan mencermati segmen manakah yang berpotensi untuk

dikembangkan. Maka dari itu proses dari segmentasi tersebut akan membantu

perusahaan guna membuat value proposition yang sesuai dengan preferensi

konsumen sehingga jasa yang ditawarkan akan lebih mudah diterima.

Menurut Osterwalder dan Pigneur konsumen disegmentasikan jika :

1) kebutuhan mereka memerlukan dan menginginkan penawaran yang berbeda

2) dibedakan berdasarkan pencapaian saluran distribusinya

3) konsumen membutuhkan bentuk kerjasama yang berbeda

4) secara substansial berbeda kemampuan profitabilitasnya

5) mereka bersedia membayar sisi lain dari sebuah penawaran.

2.2.2 Value Propositions

Value Proposition adalah kumpulan manfaat yang perusahaan tawar kan

kepada konsumen (Osterwalder dan Pigneur, 2010). Value Propositions merupakan

satu keunikan yang menentukan mengapa produk atau jasa tersebut pantas dipilih

oleh pelanggan. Value Propositions ini memberi tawaran untuk memecahkan masalah

pelanggan dan memenuhi keinginan pelanggan. Keunikan yang ditawarkan ini

haruslah sesuatu yang menonjol berbeda dibanding dengan pesaing, namun juga

harus sesuatu yang betul-betul didambakan oleh Customer Segment ini.

2.2.3 Channels

Menurut Osterwalder dan Pigneur (2010), channels merupakan media di mana

perusahaan dapat menyalurkan produknya (value proposition) kepada konsumen

(customer segments). Channel membantu perusahaan sebagai sebuah sarana untuk

menyampaikan Value Proposition yang dimaksud. Terdapat lima fase channel, yaitu

awareness, evaluation, purchase, delivery, dan after sales.

1. Awareness

Awareness channel bertujuan untuk meningkatkan awareness

konsumen terhadap perusahaan dan pelayanan yang ditawarkan.Dengan

konsep awareness yang digunakan adalah viral marketing, maka penggunaan

sosial media sebagai channel utama.

2. Evaluation

Evaluation channel bertujuan untuk memberikan bantuan kepada

konsumen di mana mereka dapat menyampaikan tanggapan mengenai layanan

yang diberikan.Forum online dan customer service merupakan evaluation

channel yang dapat diterapkan.

3. Purchase

Purchase channel merupakan cara pembayaran yang dapat dilakukan

oleh konsumen atau siapa saja yang menggunakan jasa pelayanan yang

terdapat pada perusahaan tersebut.

4. Delivery

Delivery channel adalah channel yang dipergunakan untuk

menyampaikan value preposition yang ditawarkan oleh perusahaan kepada

konsumer.Layanan perusahaan di bidang jasa menjadikan delivery channel

penting untuk diperhatikan serta dikembangkan.

5. After sales

After sales channel adalah channel yang dipergunakan oleh

perusahaan untuk memberikan bantuan kepada para konsumen yang telah

membeli produk atau jasa dari perusahaan tersebut.

2.2.4 Customer Relationships

Customer relationships menjelaskan tipe hubungan yang dibangun oleh

perusahaan dengan masing-masing customer segments. Customer relationships

bertujuan untuk memperoleh konsumen baru, repeat buying oleh konsumen, dan

menambah penjualan. Terdapat 6 jenis hubungan yang dapat terjadi antara

perusahaan dengan customer segments jika merujuk pada Osterwalder dan Pigneur

(2010) yaitu: Personal assistance, Dedicated personal assistance, Self-service,

Automated services, Communities, dan Co-Creation.

2.2.5 Revenue Streams

Berdasarkan Osterwalder dan Pigneur (2010), revenue streams menggambarkan

jumlah pendapatan yang diperoleh perusahaan dari masing-masing customer segment.

Dalam bisnis model, terdapat dua jenis revenue streams yaitu:

1) Pendapatan transaksi yang berasal dari pembayaran konsumen biasa

2) Pendapatan berulang (recurring) yang berasal dari pembayaran konsumen

langganan, atau layanan pasca-pembelian untuk konsumen.

Terdapat beberapa cara untuk memperoleh revenue streams, yakni penjualan

aset, penggunaan jasa oleh konsumen, biaya berlangganan, biaya penyewaan, lisensi,

biaya perantara (antar dua pihak), dan periklanan.

Masing-masing revenue stream memiliki mekanisme harga yang berbeda.

Mekanisme harga yang dipilih akan berpengaruh terhadap pendapatan yang diperoleh

perusahaan. Terdapat dua macam mekanisme harga menurut Osterwalder dan Pigneur

(2010), yakni:

1) Fixed menu pricing, di mana harga ditentukan berdasarkan variabel statis.

2) Dynamic pricing, di mana harga dapat berubah, ditentukan dengan

menyesuaikan kondisi pasar.

2.2.6 Key Resources

Menurut Osterwalder dan Pigneur (2010), setiap bisnis model membutuhkan

key resources, yaitu faktor-faktor penting yang dibutuhkan perusahaan dalam

menjalankan bisnis agar dapat berjalan dengan sukses. Key resources

yang dibutuhkan tiap per usahaan berbeda-beda tergantung oleh bidang bisnis mereka.

Key resources dapat dikategorikan menjadi fisik contohnya bangunan, kendaraan,

mesin, jaringan distribusi; intelektual contohnya merk, pengetahuan, hak paten dan

saham.

2.2.7 Key Activities

Key activities adalah kegiatan-kegiatan penting dalam operasional yang

dilakukan oleh perusahaan untuk menjalankan bisnis (Osterwalder dan Pigneur,

2010). Seperti key resources, key activities bertujuan untuk menghasilkan value

proposition, dikenal pasar, menjaga customer relationships, dan memperoleh

revenue.

Key activities tiap perusahaan berbeda-beda bergantung oleh jenis usaha

perusahaan itu sendiri. Key activities dapat dibagi menjadi tiga kategori, yaitu proses

produksi, problem solving, dan platform/network. Perusahaan dengan key activities

produksi bekerja dalam mendesain, membuat, dan mengantar produk mereka.

Perusahaan dengan key activities problem solving bekerja untuk menemukan solusi

bagi tiap permasalahan konsumer. Sedangkan perusahaan dengan key activities

platform/network bekerja dalam bidang platform atau jaringan.

2.2.8 Key Partnerships

Key partnerships menggambarkan hubungan antara partner atau supplier dan

buyer guna menjaga keberlangsungan bisnis tersebut (Osterwalder dan Pigneur,

2010). Terdapat empat tipe partnership, yaitu:

1) Aliansi antara perusahaan non-kompetitor

2) Coopetition: partnership antara kompetitor

3) Joint ventures untuk membuat bisnis baru

4) Hubungan buyer-supplier untuk menjamin ketersediaan supply.

Osterwalder dan Pigneur (2010) menjabarkan tiga alasan perusahaan menjalin

kemitraan, yakni:

1. Optimalisasi dan skala ekonomi

Relasi yang terjalin antara buyer dan supplier bertujuan untuk

menciptakan pengalokasian sumber daya dan juga aktifitas yang ada

seoptimal mungkin. Selain itu, optimalisasi dan skala ekonomi biasa juga

berlanjut hingga adanya pengurangan atau penurunan biaya dan sering juga

memiliki infrasuktur yang digunakan bersamaan.

2. Mengurangi resiko dan ketidakpastian

Kemitraan dapat mengurangi resiko dalam lingkungan persaingan

yang identik dengan ketidakpastian.

3. Mengakuisisi sumber daya tertentu

Kemitraan bisa juga dimotivasi guna mengakuisisi suatu sumber daya

tertentu daripada mereka harus membuat atau meriset sendiri, yang tentunya

memakan waktu dan biaya.

2.2.9 Cost Structure

Menurut Osterwalder dan Pigneur (2010), cost structure memperkirakan

jumlah biaya yang dibutuhkan perusahaan untuk menghasilkan produk atau jasa.

Biaya ini dapat dihitung setelah menentukan Key Resources, Key Activities, dan Key

Partnerships.

Terdapat dua jenis cost structure bisnis model, yakni cost-driven yang fokus

meminimalkan biaya sebisa mungkin, dan value-driven yang fokus menciptakan

value produk.

Beberapa karakteristik cost structure berdasarkan Osterwalder dan Pigneur

(2010) adalah:

1. Fixed costs

Fixed cost atau biaya tetap merupakan biaya yang tidak berubah,

berapapun jumlah produk atau jasa yang dihasilkan. Contohnya adalah gaji,

biaya sewa, fasilitas pabrik, dll.

2. Variable costs

Variable costs atau biaya tidak tetap merupakan biaya yang berubah-

ubah bergantung oleh jumlah produk atau jasa yang dihasilkan.

3. Economies of scale

Economies of scale atau skala ekonomi merupakan penurunan biaya

yang digunakan sebagai akibat meningkatnya hasil produksi.

4. Economies of scope

Economies of scope merupakan penurunan biaya yang digunakan

sebagai akibat bartambah luasnya area operasi.

Untuk struktur pembiayaan sendiri terdiri dari tiga komponen yaitu

setup cost, bahan baku , serta biaya operasional. Setup cost adalah dana yang

dibutuhkan untuk menjalankan bisnis model ini.

2.3 The Business Model Canvas

Sebuah model bisnis adalah gambaran mengenai manajemen strategis untuk

pengembangan baru ataau mendokumentasikan bisnis model yang ada. Disini untuk

menggambarkan proposisi nilai perusahaan, infrastruktur, pelanggan serta keuangan.

Proses ini sangat membantu perusahaan dalam menyeimbangkan kegiatan mereka.

Menurut Osterwalder dan Pigneur (2010) Pengertian business model adalah cara

rasional tentang bagaimana sebuah organisasi didirikan, disampaikan dan

digambarkan dalam sebuah nilai. Cara penggunaan The Business Model Canvas

adalah dengan mencetak kertas dalam skala besar sehingga kelompok dapat bertukar

pikiran di mulai dengan membuat sketsa serta mendiskusikan setiap elemen dalam

model bisnis tersebut, caranya dengan menempelkan post it, menulis dengan spidol

untuk mendorong sebuah diskusi, kreatifitas dan analisis.

Gambar 2.7 The 9 Building Blocks (Business Model Generation, 2010)

2.4 Teori Porter 5 Forces

Porter Five Forces Model adalah suatu kerangka kerja yang digunakan untuk

menganalisa tingkat persaingan di lingkungan industri perusahaan yang dibagi

kedalam lima sisi kekuatan yaitu ancaman produk pengganti, kekuatan tawar –

menawar pembeli, kekuatan tawar menawar pemasok, ancaman pendatang baru, dan

persaingan diantara industri sejenis (Porter, 1998).

Gambar 2.8 Five Forces Analysis

Sumber : dikutip dari Michael E.Porter, “How Competitive Forces Shape

Strategy,”Harvard Business Review 57 no. 2 ( March – April 1979) dan Michael

Porter, “The Five Competitive Forces That Shape Strategy,” Harvard Business

Review 86, no. 1 (Januari 2008).

Persaingan dalam suatu industri tidak hanya terbatas pada pemain konvensional

yang ada. Produk pengganti, pembeli, pemasok, serta pendatang baru potensial,

semuanya merupakan pesaing bagi perusahaan-perusahaan dalam industri. Kelima

kekuatan persaingan di atas secara bersama-sama menentukan intensitas persaingan

dalam sebuah industri, dan kekuatan yang paling besar akan sangat menentukan serta

menjaadi sesuatu yang penting dari sudat pandang perumusan strategi.

Berikut merupakan penjelasan kelima elemen Porter Five Forces Model :

1) Ancaman Dari Produk Pengganti (Threat of Substitute Products or Services)

Semua perusahaan dalam suatu industri bersaing dengan produk pengganti,

walaupun terdapat perbedaan karateristik, barang substitusi dapat memberikan

fungsi atau jasa yang sama. Ancaman dari produk pengganti ini tinggi jika

konsumen biaya yang harus dikeluarkan antara produk pengganti dan produk

kita sangat tipis, maksudnya produk penganti memiliki harga yang lebih

murah atau kualitasnya sama bahkan lebih tinggi dari produk-produk suatu

industri.

2) Kekuatan Tawar Menawar Pembeli (Bargaining Power of Buyer)

Para pembeli biasanya akan membeli barang yang termurah yang dapat

diperolehnya. Untuk mengurangi biaya mereka, biasanya pembeli meminta

kualitas yang lebih tinggi, pelayanan yang terbaik, dan tentu saja harga yang

lebih murah. Tindakan ini akan menyebabkan persaingan yang kuat di antara

perusahaan yang ada dalam suatu industri yang sama. Biasanya kekuatan

tawar menawar pembeli tinggi jika :

Pembeli membeli dalam jumlah besar

Produk yang dibeli adalah produk standar dan tidak terdiferensiasi

Pembeli memperoleh laba yang rendah

Produksi Industri adalah tidak terlalu penting untuk produk dan jasa

pembeli

Pembeli menempatkan suatu ancaman melakukan integrasi ke hulu

untuk membuat produk industri

3) Kekuatan Tawar Menawar Pemasok (Bargaining Power ofSupplier)

Pemasok dapat menekan perusahaan yang ada di dalam suatu industri dengan

cara menaikan har ga serta menurunkan kualitas barang yang dijualnya. Jika

perusahaan tidak dapat menutupi kenaikan biaya melalui struktur har ganya,

maka pendapatan laba perusahaan tersebut dapat menurun karena tindakan

pemasok tadi. Kekuatan tawar menawar pemasok tinggi jika :

Hanya ada beberapa perusahaan

Produknya unik

Industri tersebut bukanlah pelanggan yang penting dari pemasok

Pemasok memperlihatkan ancaman untuk melakukan integrasi hilir

4) Ancaman Pendatang Baru (Threats of New Entrants)

Pendatang baru dalam industri biasanya mengancam pesaing yang ada

disebabkan karena pendatang baru seringkali; (1) membawa kapasitas baru,

(2) ingin merebut pangsa pasar yang ada, (3) memiliki sumberdaya yang

besar. Maka akan ada sebuah persaingan yang baru yang dihadapi perusahaan

terdahulu.

Kemungkinan perusahaan memasuki suatu industri adalah fungsi dari dua

faktor yaitu; (1) hambatan memasuki industri dan (2) reaksi dari perusahaan

yang sudah ada. Apabila hambatan untuk masuk masih tinggi, dan pendatang

baru mendapatkan r eaksi yang tajam dari pemain lama dalam industri maka

pendatang baru tersebut tidak menimbulkan suatu ancaman masuk yang

serius.

Menurut sebuah jurnal : Invented competitor :a new competitor analysis

methodology oleh Liam Fahey memberikan sebuah pengertian apa itu

invented competitor, yang ada pengaruhnya dengan ancaman akan pendatang

baru. Menurut Liam Fahey invented Competitor adalah pesaing yang bisa

muncul di masa depan tetapi masih belum ada pada saat ini.

5) Ancaman Dari Industri Sejenis (Rivalry Among Existing Competitors)

Rivalitas di kalangan pesaing yang ada berbentuk perlombaan untuk

mendapatkan posisi dengan menggunakan taktik seperti persaingan harga,

pengiklanan secara besar-besaran, introduksi produk, dan meningkatkan

pelayanan dan jaminan kepada pelanggan. Persaingan terjadi karena satu atau

lebih pesaing merasakan adanya tekanan atau melihat peluang untuk

memperbaiki posisi. Gerakan persaingan oleh satu perusahaan mempunyai

pengaruh besar terhadap pesaingnya dan dengan demikian dapat mendorong

perlawanan atau usaha untuk menandingi gerakan tersebut.

Menurut Thompson et al. (2011) Intensitas persaingan antara pelaku bisnis

tinggi jika :

Permintaan konsumen terhadap produk dan jasa mengalami

pertumbuhan yang lambat

Permintaan konsumen mengalami penurunan secara drastis dan para

penjual masih memiliki persediaan stok barang yang melebihi

kapasitas

Para pelaku bisnis secara aktif selalu melakukan langkah baru untuk

mendapatkan posisi pada pasar mereka. Seperti yang sudah dijelaskan

di awal, pelaku bisnis dapat melakukan dengan cara melakukan

inovasi, penurunan harga, persaingan harga, pengiklanan secara besar-

besaran, promosi penjualan, pilihan produk yang lebih variatif dan

meningkatkan mutu pelayanan.

Didalam suatu industri terdapat pesaing yang masing-masing dari

mereka memiliki kekuatan atau daya saing yang seimbang.

Konsumen tidak membutuhkan biaya yang besar untuk berpindah dari

merek yang satu ke merek lainnya

Produk dari pesaing menjadi produk yang semakin standarisasi

sebagai produk komoditi dan tidak identik atau sulit di tiru.

Jika kompetitor tidak merasa puas dengan posisi di dalam pangsa

pasar mereka sehingga mereka melakukan langkah agresif seperti :

pemotongan har ga, memberikan diskon spesial, pinjaman bunga

rendah atau tidak berbunga, lebih gencar melakukan kegiatan promosi

dan iklan, melakukan merger dengan kompetitor lain untuk

mendapatkan kekuatan yang lebih besar

Kompetitor mulai menggunakan objektif dan strategi yang sangat

berbeda dari konsep atau peraturan umum dalam mencapai pangsa

pasar baru.

Pelaku bisnis pasar yang ber asal dari luar industri melakukan akuisisi

terhadap perusahaan lemah di dalam lingkungan industry dan

mentranformasikan perusahaan tersebut menjadipesaing yang jauh

lebih kuat dari sebelumnya.

2.5 Feasibility

Feasibility Study adalah dokumen yang berisi penjelasan kelayakan suatu

jenis usaha yang akan dikembangkan. Studi ini mencakup Business Plan yan

menganalisa berbagai macam solusi dan rekomendasi terhadap berbagai

kemungkinan persoalan dan tantangan sebelum usaha tersebut dijalankan. Dalam

mempersiapkan Feasibility Study kita harus mengasumsikan bahwa pembaca tidak

mengenal usaha kita dan perkembangan industrinya. Referensi mengenai industri

dari usaha yang akan dikembangkan baik dalam bentuk kliping atau surat

keputusan pemerintah perlu dilampirkan. Feasibility Study harus mencantumkan

informasi mengenai operasi perusahaan

sebagai berikut:

1) Tipe organisasi atau perusahaan yang berisi jenis perusahaan atau badan

hukumnya

2) Referensi tanggal informasi yang berupa tanggal informasi dikeluarkan atau

diperoleh lokasi usaha

3) Produk atau jasa yang dihasilkan

4) Ringkasan sejarah perusahaan

5) Kegiatan operasional yang diusulkan

6) Kompetisi usaha

7) Pelanggan

8) Para supplier

2.6 Finance Management

Finance mempelajari bagaimana individu, bisnis, dan/atau organisasi

meningkatkan, mengalokasikan, dan menggunakan sumber daya moneternya sejalan

waktu serta menghitung resiko dalam menjalankan proyek mereka.

2.6.1 Biaya

Menurut Mulyadi (2005), Biaya adalah pengorbanan sumber ekonomis yang

diukur dalam satuan uang, yang telah terjadi, sedang terjadi atau yang kemungkinan

akan terjadi untuk tujuan tertentu.

Biaya Pemasaran

Menurut Mulyadi (2005) biaya pemasaran dalam arti sempit dibatasi artinya

sebagai biaya penjualan, yaitu biaya – biaya yang dikeluarkan untuk menjual produk

ke pasar. Sedangkan biaya pemasaran dalam arti luas meliputi semua biaya yang

terjadi sejak saat produk selesai diproduksi dan disimpan dalam gudang sampai

dengan produk tersebut diubah kembali dalam bentuk uang tunai.

Biaya Promosi

Menurut Philip Kotler yang dialihbahasakan Benyamin Molan (2010), Biaya

promosi adalah sejumlah biaya yang dikeluarkan untuk promosi.

Biaya Layanan Konsumen

Menurut Philip Kotler (2010), Biaya layanan konsumen adalah sekumpulan

biaya yang dikeluarkan untuk mengevaluasi, mendapatkan, dan menggunakan produk

atau jasa tersebut.

2.6.2 Laporan Keuangan

Menurut Munawir (1998), Laporan keuangan adalah hasil dari proses akuntansi

yang dapat digunakan sebagai alat komunikasi antara data keuangan atau aktivitas

suatu perusahaan dengan pihak – pihak yang berkepentingan yang menggunakan data

atau aktivitas perusahaan tersebut. Pihak – pihak yang berkepentingan tersebut dapat

berupa manajemen perusahaan, pemilik perusahaan, kreditur, investor, karyawan,

lembaga pemerintah dan masyarakat umum.

Menurut Tandelilin (2001), jenis – jenis laporan keuangan berdasarkan

informasi yang dikandungnya dapat dibagi dalam tiga laporan keuangan, yaitu :

1. Neraca

Neraca adalah laporan keuangan yang menggambarkan kondisi

finansial perusahaan pada suatu waktu tertentu.

Dalam kenyataannya, bisa saja satu hari setelah disusun kondisi keuangan

perusahaan sudah mengalami perubahan.Neraca merupakan laporan mengenai

aktiva, kewajiban dan ekuitas perusahaan pada suatu waktu tertentu, dimana

penyusunan aset dalam neraca disusun berdasarkan likuiditasnya, sedangkan

penyusunan kewajiban dalam ner aca disusun berdasarkan jangka waktu jatuh

temponya. Laporan posisi keuangan harus seimbang antara total aktiva dan

total gabungan dari kewajiban dan ekuitas.

2. Laporan Rugi Laba

Laporan rugi laba adalah ringkasan profitabilitas perusahaan selama

periode waktu tertentu, yang menunjukkan penghasilan yang diperoleh, biaya

yang dikeluarkan dan elemen – elemen lain pembentuk laba dalam periode

waktu tertentu. Laporan ini mencerminkan perbedaan antara penghasilan dan

biaya sehingga menghasilkan keuntungan ataupun kerugian bersih

perusahaan.

Dalam laporan tersebut, ada pengelompokan biaya seperti :

o Biaya produksi

Berkaitan dengan biaya – biaya yang langsung terkait dengan aktivitas

produksi barang – barang dan jasa yang akan dijual perusahaan.

o Biaya administrasi dan umum

Berkaitan dengan biaya overhead, biaya gaji, pengiklanan, dan biaya

lainnya yang tidak terkait langsung dengan biaya produksi barang dan

jasa.

o Biaya bunga

Berkaitan dengan biaya yang harus dikeluarkan sebagai konsekuensi

penggunaan utang.

o Biaya pajak penghasilan

Berkaitan dengan kewajiban perusahaan untuk membayar sejumlah

pajak kepada pemerintah. Bagi investor, informasi laba tersebut dapat

dijadikan sebagai dasar dalam menilai tingkat pengembalian investasi

yang dilakukan (tingkat pengembalian terhadap investasi – ROI), atau

seberapa besar pendapatan yang akan diperoleh dari setiap saham yang

dibeli investor. Tetapi laporan rugi laba tersbeut tidak dapat

menggambarkan kecenderungan keuangan perusahaan di masa yang

akan datang, untuk itu diperlukan adanya perbandingan laporan

beberapa tahun sebelumnya secara berurutan.

3. Laporan Arus Kas

Laporan arus kas merupakan laporan yang memuat aliran kas yang

berasal dari tiga sumber yaitu :

1. Operasional perusahaan

Menunjukkan kemampuan perusahaan dalam menghasilkan arus kas

seperti melunasi hutang, pembiayaan operasional perusahaan,

pengumpulan kas yang berasal dari konsumen, dan arus kas baik

masuk ataupun keluar lainnya dari aktivitas oper asi perusahaan.

2. Investasi

Menunjukkan arus kas yang keluar dan masuk perusahaan yang

berkaitan dengan kegiatan investasi perusahaan untuk menghasilkan

keuntungan di masa mendatang.

3. Aktivitas finansial

Menunjukkan arus kas yang keluar dan masuk perusahaan dari para

investor, kreditur, atau pemilik perusahaan.

2.6.3 Alat Analisis Investasi

Dalam menjalankan usaha pada umumnya menggunakan metode – metode

penilaian investasi yang diantaranya adalah dengan menggunakan metode :

1. Payback Period

Menurut Husain Umar (2000), Payback period adalah suatu periode

yang diperlukan untuk menutup kembali pengeluaran investasi (initial

cash investment)

Menurut F Weston dan E. F Bringham (1993), Payback period adalah

jumlah tahun yang dibutuhkan agar pengembalian – pengembalian

yang diterima menyamai jumlah yang diinvestasikan.

Untuk mengetahui sejauh mana investasi itu kembali, maka

dirumuskan sebagai berikut :

Payback

initial

x 1

Period =

investment

tahun

cash flow

Jika payback period > umur ekonomis, investasi ditolak sedangkan

jika payback period < umur ekonomis, investasi diterima.

2. Net Present Value

Mengacu kepada pendapat Umar, H. (2007), Net Present Value yaitu

selisih antara Present Value dari investasi dengan nilai sekarang dari

penerimaan – penerimaan kas bersih ( aliran kas operasional maupun

aliran kas terminal ) di masa yang akan datang.

Warren, C.S., Reeve, J.M., Fess, P.E. (2002), berpendapat bahwa “Net

Present Value method analyzes capital investments proposals by

comparing the initial cash with the present value of the net cash flows.

It is sometimes called the discounted cash flow method”

Menurut Kasmir dan Jakfar (2003), Net Present Value (NPV) atau

nilai bersih sekarang merupakan perbandingan antara PV kas bersih

(PV of Proceed) dengan PV investasi (Capital Outlays) selama umur

investasi.Selisih antara niai kedua PV itulah yang dikenal dengan Net

Present Value (NPV). Menurut Arthur J Keown (2005) Net Present

Value dari proposal investasi yang sebanding dengan present value

dari free cash flow dikurangi initial outlay investasi.

Dimana :

CFt = Free Cash Flow per tahun dalam periode t

r = Sesuai dicount rate (required rate of return)

CFo = Initial Cash Outlay

= The project’s expected life

Kriteria NPV :

Jika NPV (+), investasi diterima

Jika NPV (-), investasi ditolak

3. Internal Rate of Return

Mengacu kepada pendapat Umar, H. (2007), metode Internal Rate of

Return (IRR) adalah metode yang digunakan untuk mencari tingkat

bunga yang menyamakan 26 nilai sekarang dari arus kas yang

diharapkan di masa datang, atau penerimaan kas, dengan

mengeluarkan investasi awal.

Warren, C.S.,Reeve, J.M.,Fess, P.E. (2002), menyatakan bahwa

“Internal Rate of Return method uses pr esent value concepts to

compute the rate of return from the net cash flows expected from

capital investment proposal. This method is sometimes called the time-

ajdusted rate of return method.”

Net Present Value kadang kurang lengkap untuk digunakan sebagai

satu – satunya penilaian investasi. Karena dalam nilai sekarang

penanaman lebih besar dari jumlah investasi awal.Tetapi kelebihan

dari hasil di atas investasi awal secara presentase tidak diketahui, oleh

karena itu perusahaan ingin mengetahui presentase dari pengambilan

penanaman setelah dikonversi kedalam nilai sekarang.

Rumus dari Internal Rate of Return (IRR) adalah sebagai berikut :

Metode ini diterapkan dengan prosedur :

1. Mencari Net Present Value dari investasi.

2. Apabila nilai sekarang bersih positif, maka tingkat hasil

dinaikkan sampai menunjukkan nilai sekarang bersih negatif.

Atau sebaliknya apabila nilai sekarang bersih negatif, maka

tingkat hasil sampai nilai sekarang bersih positif.

Menurut H.M Yacob ibrahim (1997), kriteria penilaian dengan

menggunakan metode ini adalah bila nilai IRR yang didapat

lebih besar dari tingkat bunga udang yang berlaku dalam

masyarakat, maka investasi diterima.Dan sebaliknya, bila nilai

IRR lebih kecil dari tingkat bunga yang berlaku dalam

masyarakat, maka investasi ditolak.

2.7 Teori Pemasaran

2.7.1 Pengertian Pasar

Menurut Kotler dan Amstrong (2008), Pasar memiliki arti seperangkat aktual

dan kemampuan pembeli dari sebuah produk .

Menurut Kotler, Bowen dan Makens (2002) pasar terdiri dari pembeli dan

pembeli berbeda-beda dalam berbagai hal yang bisa membeli dalam keinginan,

sumber daya, lokasi, sikap membeli, dan kebiasaan membeli.

Menurut sebuah jurnal marketing analysis toolkit : market size and Market

Share analysis oleh Thomas Steenburgh dan Jill Avery yang menjelaskan pemahaman

pasar sebelum mengetahui sasaran pasar.

Pasar Potensial adalah himpunan konsumen yang memiliki minat dalam produk

berpotensi relevan. Namun, konsumen di pasar potensial mungkin tidak mampu

menerjemahkan kepentingan mereka untuk penjualan, pendapatan tertentu dan

kendala akses pasar. Atau bahkan meskipun produk tersebut berpotensi relevan untuk

mereka, mereka mungkin tidak menyadari ketersediaannya karena komunikasi

pemasaran yang buruk.

Ketersediaan Pasar adalah himpunan konsumen yang memiliki minat,

pendapatan, dan akses pasar untuk produk tertentu.

2.7.2 Pengertian Pemasaran

Menurut Kotler dan Amstrong, pemasaran adalah sebuah proses perusahaan

menciptakan nilai untuk konsumennya dan membangun hubungan yang kuat dengan

konsumen dengan tujuan untuk menciptakan keuntungan dari konsumen.

2.7.3 Pengertian Strategi Pemasaran

Strategi Pemasaran menurut Kurtz (2008) adalah sebuah keseluruhan program

perusahaan untuk menentukan target pasar dan memuaskan konsumen dengan

membangun kombinasi elemen dari bauran pemasaran, distribusi, promosi, dan har ga.

Kegiatan pemasar an yang selama ini dikenal hanya sekedar memberikan

informasi dan membeli sebuah produk padahal menurut Kotler dan Amstrong,

(2008) pemasaran tidak hanya berkutat pada “telling and selling” tapi lebih dari itu,

pemasaran menurut mereka secara singkat adalah “new sense of satisfying customer

needs”. Pengertian pemasaran menurut Kotler dan Gar y Amstrong dalam buku nya

Principles of Marketing adalah :

“The Process by which companies create value for customer and build strong

customer relationship inorder to capture value from customer in return”

Jadi kegiatan pemasaran, lebih besar maknanya apalagi jika sudah

bersinggungan dengan kebutuhan seseorang, tidak hanya cukup dengan sebuah

produk terbeli tapi bagaimana konsumen memberikan nilai tersendiri kepada produk

tersebut, sehingga akhirnya menjadi loyal terhadap sebuah produk bahkan

perusahaannya.

Perusahaan menyiapkan strategi pemasaran dengan memilih segmen konsumen

terbaik yang dapat menciptakan keuntungan yang sebesarnya. Proses ini meliputi

market segmentation, market targeting, positioning dan differentiation.

1) Market Segmentation

Segmentasi yang lengkap membutuhkan biaya yang tinggi, dan kebanyakan

pelanggan tidak dapat membeli produk yang benar-benar disesuaikan dengan

kebutuhan.Untuk itu, perusahaan mencari kelas-kelas pembeli yang lebih besar

dengan kebutuhan produk atau tanggapan membeli yang berbeda-beda.Segmen

pasar menurut Kotler dan Amstrong (2008) adalah membagi sebuah pasar

menjadi grup-grup pembeli dengan keinginan, karateristik, atau perilaku yang

berbeda-beda. Pembagian pasar menurut Kottler :

a. Geografik

Segmentasi geografik adalah membagi kesuruhan pasar menjadi kelompok

homogen berdasarkan lokasi. Pendekatan ini membantu mengidentifikasi

secara umum akan kebutuhan konsumen di suatu lokasi, walaupun

sebenarnya lokasi geografis tidak menjamin bahwa semua konsumen di

lokasi tersebut mempunyai keputusan pembelian yang sama.

Demografis

Segmentasi dari demografis dibagi menjadi :

1) Usia : Kebutuhan dan keinginan konsumen berubah seiring usia

2) Jenis Kelamin : membagi pasar sesuai jenis kelamin

3) Pendapatan : Membagi pasar sesuai kelompok pendapatan yang

berbeda-beda

c. Psychographic

Membagi pasar berdasarkan kelas sosial, gaya hidup, dan karateristik

pribadi.

d. Tingkah Laku

Membagi pasar berdasarkan pengetahuan konsumen, sikap, dan respon

terhadap produk.

2) Market Targeting

Setiap perusahaan dapat masuk ke dalam satu atau beberapa segmen

pasar.Setelah perusahaan mendefinisikan segmen pasar, Market Targeting

mengevaluasi ketertarikan dari masing-masing segmne dan memilih segmen

pasar.

3) Positioning

Positioning adalah Memposisikan suatu produk dengan jelas, tepat, dan

berbeda untuk bersaing di pikiran target konsumen .

4) Differentiation

Differentiation adalah membuat suatu perbedaan kepada target konsumen

dengan menciptakan nilai yang berbeda di pikiran konsumen.

2.7.4 Bauran Pemasaran

Logikanya setelah mengetahui bidikan pasar untuk mendapatkan target pasar

yang diinginkan, harus ada rencana detail dalam bauran pemasarannya. Menurut

Kottler (2008), bauran pemasaran adalah seperangkat taktik pemasar an yang dapat di

kontrol meliputi produk, harga, tempat, dan promosi yang di padukan perusahann

untuk menciptakan respon dari target pasarnya. Empat bauran pemasaran :

1) Produk ( Product )

Produk adalah kombinasi benda dan jasa dari perusahaan yang ditawarkan ke

target pasar untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan. Produk secara luas

meliputi desain, merek, hak paten , positioning, dan pengembangan produk.

Produk bisnis ini adalah sebuah Inovasi yang merupakan perpaduan antara

kebutuhan dan kemudahan bagi pelanggan. kehadiran sebuah produk yang baru,

sehingga disadari adanya tahapan yang harus diambil untuk memperkenalkannya.

Menurut Kotler and Gary Amstrong ada sebuah proses dalam pengambilan

sebuah keputusan terhadap produk baru oleh konsumen.

Produk baru maksudnya adalah “a good , service, and idea that is perceived by

some potential customer as new”

Menurut David W. Cravens dan Nigel F. Piercy dalam bukunya Strategic

Marketing ada 3 tipe produk baru :

1) Transformational Innovation : Produk ini baru dan nilai yang diciptakan

substansial . Contoh : Penemuan Mesin ATM

2) Substantial Innovation : Produk baru yang cukup signifikan dan menciptakan

nilai penting bagi pelanggan/ konsumen. Contoh : Diet Coke (menciptakan

minuman bersoda yang mengandung sedikit gula)

3) Incremental Innovation : Produk baru yang diciptakan dari hasil improvisasi

dari inovasi sebelumnya . Contoh : rasa baru pada minuman bersoda Fanta

(yang biasanya rasa stroberi, kini dibuat rasa apel)

Dalam mengembangkan sebuah produk baru dibutuhkan sebuah perencanaan

yang efektif dalam prosesnya, berdasarkan David W. Cravens dan Nigel F.

Piercy gambar dibawah ini adalah tahapan dalam sebuah perencanaan efektif :

Gambar 2.9 Tahapan Perencanaan Efektif (hasil olahan sendiri, 2014)

Awal mula dari perencanaan ini adalah sesuatu yang harus sering dilakukan,

yaitu melakukan analisis terhadap kebutuhan dari konsumen. Dari informasi

keinginan dari para konsumen membuat rangsangan ide tercipta, kemudian

dari banyak nya ide yang bermunculan terkait dengan keinginan dari para

konsumen kita melakukan penyaringan yang gunanya untuk mengeliminasi

ide-ide yang tidak menjanjikan, karena mengembangkan sebuah ide ketahapan

selanjutnya pada proses pengembangan produk baru tidak mengerluakan

sedikit, sehingga sebisa mungkin kita melakukan penyaringan ide agar lebih

terfokus. Sebelum menentukan keputusan pada pengembangan produk baru,

kita perlu melakukan analisa bisnis untuk membuat estimasi biaya dan

pendapatan yang akan diperoleh. Sampai pada tahap selanjutnya

pengembangan produk

2) Harga (Price)

Harga adalah sejumlah uang yang harus dikeluarkan konsumen untuk

mendapatkan suatu produk dan jasa. Harga juga merupakan pesan yang

menunjukkan bagaimana suatu brand memposisikan dirinya di pasar.

3) Distribusi (Distribution)

Distribusi meliputi aktivitas perusahaan dalam membuat produknya tersedia di

target pasar, Strategi pemilihan tempat meliputi transportasi, pergudangan,

pengaturan, persediaan, dan cara pemesanan bagi konsumen.

4) Promosi (Promotion)

Promosi adalah aktifitas perusahaan untuk mengkomunikasikan produk dan

jasanya serta mempengaruhi target konsumen untuk membeli. Kegiatan promosi

antara lain: iklan, personal selling, promosi penjualan, dan public relation.

2.7.5 Experiental Marketing

Sebuah Jurnal berjudul Experiental Marketing vs. Traditional Marketing :

Creating Rational and Emotional Liaisions with consumer oleh Dainora Grundey

menjelaskan bahwa Experiental Marketing adalah pemasar cenderung ingin

melibatkan konsumen dengan sebuah pengalaman yang luar biasa dengan

memberikan kesempatan konsumen untuk terlibat secara fisik, mental, emosional dan

spiritual dalamkonsumsi produk atau jasa yang membuat interaksi bermakna nyata.

B. Scmitt seorang pencetus Experiental Marketing mengatakan dalam jurnal

yang di buat oleh Dainora bahwa Experiental Marketing adalah disiplin

menciptakan produk dan jasa yang mempertimbangkan semua elemen dibawah ini.

Schmitt mengidentifikasi ada lima jenis pengalaman atau Strategic Experience

Modules:

Gambar 2.10 The Experiental Grid (Rumania Journal Ekonomi, 2008)

1. Sense: segala aspek sensual dan nyata dari suatu produk atau pengalaman

yang di pengaruhi oleh kelima indera penglihatan, suara, aroma, rasa dan

sentuh. Pengalaman rasa sangat berguna untuk membedakan produk atau jasa, untuk

memotivasi pelanggan potensial dan untuk menciptakan perasaan bernilai dalam

sebuah

pemikiran

pembeli.

2. Feel : Feel pada pemasaran dikhususkan untuk merangsang dan mempengaruhi

(penciptaan suasana hati dan emosi) yang ada pada perusahaan dan merek. Jelas,

perasaan positif atau negatif terhadap suatu produk atau jasa akan mempengaruhi

sejauh mana itu dikonsumsi.

3. Think: Tujuan dari think marketing adalah untuk mendorong pelanggan

untuk terlibat dalam pemikiran elaborasi dan kreatif yang

dapat mengakibatkan penilaian ulang pada perusahaan dan produk.

4. Act : Act marketing berorientasi pada penciptaan pengalaman

melalui perilaku dari pelanggan, baik secara pribadi maupun dalam

perusahaan. Tujuannya adalah untuk mengubah perilaku jangka panjang dan

kebiasaan yang mendukung produk atau jasa tertentu.

dikutip dari Rumania Journal Ekonomi

TahunXI, no.29 (3) 2008 140.

5. Relate: relate mengembangkan penginderaaan, perasaan, kesadaran, dan tindakan

pada individu pribadi dengan menghubungkan individu itu

dengan konteks sosial dan budaya yang lebih luas tercermin dalam brand.

Dengan kata lain , berhubungan memainkan pemasaran pada identifikasi diri dengan

konteks dan asosiasi terikat dalam produk atau jasa yang digunakan.Kelima jenis

pengalaman (SEM) disampaikan kepada individu melalui Experience Providers

(ExPros), melalui cara di bawah ini :

1. Communication : periklanan, Komunikasi Eksternal dan Internal Perusahaan,

Kampanye public relations baik visual dan lisan identitas dan signage, nama,

logo, warna, dll

2. Product presence: desain, kemasan, dan tampilan

3. Co-branding: melibatkan event marketing, sponsor, aliansi dan kemitraan,

perizinan, penempatan produk dalam film, dll

4. Spatial Environment : yang meliputi desain eksternal dan internal perusahaan,

outlet penjualan, konsumen dan trade fair.

5. Web sites

6. People: Tenaga penjualan, kantor cabang, penyedia layanan pelanggan, operator

layanan pelanggan

Tabel 2.1 Experimental Grid Pada MOOGRILL

Communication Identity Product

Co-Branding Environment Website

People

Sense Aktivitas BBQ

Dekorasi Saus Spesial

Design

Feel

Kinship How

to Order

Think Brosur

Design logo

Media

Placement News

Act Celebrity Endorsment

Games Through Social Media

Relate Bazaar

Mobile Booth

All

Employe