2012100040ds2

BAB 2

DATA DAN ANALISIS

2.1 Data dan Literatur

Data

dan

informasi

ini

dikumpulkan

melalui

buku

dan

pencarian

data

dari

internet,

tinjauan pustaka, dan makalah.

Berikut ini adalah beberapa sumber yang dikumpulkan oleh penulis yang nantinya akan

digunakan dalam merancang dan membentuk isi buku yang akan dibuat:

2.1.1 Sejarah Buku

Media

tulisan

yang paling tua ditemukan terbuat dari

lempengan tanah

liat. Media ini

digunakan oleh orang Sumeria, Babilonia, dan Mesopotamia sebelum 3000 SM. Seiring

perkembangan

zaman,

Masyarakat

Mesir Kuno,

Romawi, dan

Yunani

kemudian

memakai lembaran-lembaran yang terbuat dari tanaman papyrus yang tumbuh di delta

Sungai Nil.

Kertas

pertama

kali

ditemukan

oleh

T’sai

Lun,

seorang

kasim kerajaan

Dinasti

han

Timur pada tahun 105.

2.1.2 Kuliner Indonesia

Kuliner adalah suatu bagian hidup yang erat kaitannya dengan konsumsi makanan

sehari-hari.

Kuliner

merupakan

sebuah

gaya

hidup

yang

tidak

dapat

dipisahkan

dari

kehidupan sehari-hari. Karena setiap orang memerlukan makanan yang sangat

dibutuhkan sehari-hari. Mulai dari makanan yang sederhana hingga makanan yang

berkelas tinggi dan mewah. Semua itu, membutuhkan pengolahan yang serba enak.

Masakan Indonesia merupakan pencerminan beragam budaya dan tradisi berasal dari

kepulauan Nusantara yang terdiri dari sekitar 6.000 pulau dan memegang tempat penting

dalam budaya nasional Indonesia secara umum dan hampir seluruh masakan Indonesia

kaya dengan bumbu berasal dari rempah-rempah seperti kemiri, cabai, temu kunci,

lengkuas, jahe, kencur, kunyit, kelapa dan gula aren dengan diikuti penggunaan teknik-

teknik memasak menurut bahan dan tradisi-adat yang terdapat pula pengaruh melalui

perdagangan yang berasal seperti dari India, Tiongkok, Timur Tengah, dan Eropa.

Pada dasarnya tidak ada satu bentuk tunggal "masakan Indonesia", tetapi lebih kepada,

keanekaragaman masakan regional yang dipengaruhi secara lokal oleh Kebudayaan

Indonesia serta pengaruh asing. Sebagai contoh, beras yang diolah menjadi nasi putih,

ketupat atau lontong (beras yang dikukus) sebagai makanan pokok bagi mayoritas

penduduk Indonesia namum untuk bagian timur lebih umum dipergunakan juga jagung,

sagu, singkong, dan ubi jalar dan Sagu. Bentuk lanskap penyajiannya umumnya

disajikan di sebagian besar makanan Indonesia berupa makanan pokok dengan lauk-

pauk berupa daging, ikan atau sayur disisi piring.

Sepanjang sejarahnya, Indonesia telah terlibat dalam perdagangan dunia berkat lokasi

dan sumber daya alamnya. Teknik memasak dan bahan makanan asli Indonesia

berkembang dan kemudian dipengaruhi oleh seni kuliner India, Timur Tengah, China,

dan akhirnya Eropa. Para pedagang Spanyol dan Portugis membawa berbagai bahan

makanan dari benua Amerika jauh sebelum Belanda berhasil menguasai Indonesia.

Pulau Maluku yang termahsyur sebagai "Kepulauan Rempah-rempah", juga

menyumbangkan tanaman rempah asli Indonesia kepada seni kuliner dunia. Seni kuliner

kawasan bagian timur Indonesia mirip dengan seni memasak Polinesia dan Melanesia.

Masakan Sumatera, sebagai contoh, seringkali menampilkan pengaruh Timur Tengah dan

India, seperti penggunaan bumbu kari pada hidangan daging dan sayurannya, sementara

masakan Jawa berkembang dari teknik memasak asli nusantara. Unsur budaya masakan

China dapat dicermati pada beberapa masakan Indonesia. Masakan seperti bakmi, bakso,

dan lumpia telah terserap dalam seni masakan Indonesia.

Beberapa jenis hidangan asli Indonesia juga kini dapat ditemukan di beberapa negara

Asia. Masakan Indonesia populer seperti sate, rendang, dan sambal juga digemari di

Malaysia dan Singapura. Bahan makanan berbahan dasar dari kedelai seperti variasi tahu

dan tempe, juga sangat populer. Tempe dianggap sebagai penemuan asli Jawa, adaptasi

lokal dari fermentasi kedelai. Jenis lainnya dari makanan fermentasi kedelai adalah

oncom, mirip dengan tempe tapi menggunakan jenis jamur yang berbeda, oncom sangat

populer di Jawa Barat.

Makanan Indonesia umumnya dimakan dengan menggunakan kombinasi alat makan

sendok pada tangan kanan dan garpu pada tangan kiri, meskipun demikian di berbagai

tempat

(seperti

Jawa

Barat

dan

Sumatra

Barat)

juga

lazim didapati

makan

langsung

dengan

tangan

telanjang.

restoran

atau rumah tangga tertentu lazim menggunakan

tangan

untuk

makan,

seperti

restoran

seafood, restoran

tradisional

Sunda

dan

Padang,

atau warung tenda Pecel

Lele dan Ayam

Goreng khas

Jawa

Timur.

Tempat seperti ini

biasanya juga menyajikan kobokan, semangkuk air kran dengan irisan jeruk nipis agar

memberikan aroma segar. Semangkuk air ini janganlah diminum; hanya digunakan

untuk

mencuci

tangan

sebelum dan

sesudah

makan

dengan

menggunakan

tangan

telanjang. Menggunakan sumpit untuk makan lazim ditemui di restoran yang

menyajikan

masakan

China

yang

telah

teradaptasi kedalam masakan

Indonesia

seperti

bakmie atau mie ayam

dengan pangsit, mie goreng, dan kwetiau goreng (mi pipih

goreng, mirip char kway teow)

2.1.3 bumbu

Bumbu

dan

rempah-rempah

merupakan

hasil

kekayaan

alam yang

ada

dan

banyak

dijumpai di Indonesia. Bumbu dan rempah-rempah biasanya digunakan untuk bahan

penyedap masakan dan banyak juga yang menjadikan serta menggunakan bumbu dan

rempah-rempah sebagai bahan baku pembuatan

obat

dan

jamu. Banyak

manfaat

yang

dapat diambil dari bumbu dan rempah-rempah untuk berbagai keperluan, misalnya untuk

keperluan

industri

yang

menggunakan

bumbu

dan

rempah

sebagai

bahan baku

pembuatan

jamu,

farmasi

yang menggunakan

bumbu

dan

rempah

sebagai

bahan

tambahan yang alami untuk pembuatan obat, dan pada rumah tangga yang paling

banyak menggunakan bumbu dan rempah sebagai bahan penyedap masakan.

Jika berbicara

mengenai bumbu / rempah, tidak lengkap rasa jika tidak melihat sejarah

bumbu/rempah Indonesia yang sudah terkenal dari jaman dahulu, kedatangan pedagang

Eropa ke Indonesia sejak sebelum jaman Majapahit adalah karena mencari rempah.

Karena mau menguasai sumber rempah dunialah maka VOC/ Belanda menjajah

Indonesia. Kejayaan rempah didukung oleh kebijaksanaan yang keras dan sesuai yang

menguntungkan penjajah. Rempah merupakan sumber pendapatan VOC yang sangat

menguntungkan

didukung

monopoli

dan

pemusnahan

kelebihan

suplai umumnya

mengalami masa suram / kemunduran ( volume dan nilai ekspor menurun, munculnya

negara pesaing baru, kebijakan pemerintah yang kurang mendukung)

Peran dalam

perdagangan dunia menurun, lada dari no 1 menjadi no 3, pala dari no 1 menjadi no 2,

panili dari no 1 menjadi no 2-3. Beberapa komoditi bergeser dari

eksporter menjadi

importir seperti kina, pegagan, salam, cengkeh

Industri pengguna rempah dalam negeri berkembang (industri jamu dan obat, makanan,

minuman, rokok, kosmetika) memerlukan banyak bahan baku rempah. Impor rempah

meningkat (cengkeh,bawang, pegagan, kina,

tembakau)

Industri

pengolahan

deversifikasi produk komoditi rempah dalam negeri tidak berke mbang, sehingga untuk

memenuhi

kebutuhan

industri

dalam negeri

Indonesia

harus

impor

produk

jadi atau

setengah jadi, seperti hasil olahan kayumanis, vanili, lada, tembakau blending.

Perbedaan bumbu dan rempah Secara fungsional, bumbu dan rempah artinya sama

karena

sama-sama

memberikan

rasa

dan aroma

yang

khas

pada

makanan.

Bedanya,

rempah adalah istilah untuk masing-masing jenis bahan yang berasal dari tanaman,

sedangkan bumbu adalah istilah untuk ramuan dari beberapa rempah untuk pemberi rasa

dan aroma pada masakan.Yang termasuk bumbu bukan saja rempah (yang berasal dari

bagian

tanaman

baik

dalam bentuk

segar

maupun

kering),

tetapi

juga

bahan

olahan

pemberi rasa dan aroma seperti kecap, garam, gula, cuka, taoco, mirin, kecap ikan, ebi,

dll. Fungsi bumbu adalah untuk memperkaya rasa masakan sehingga terasa harum,

manis, asin, gurih, asam atau pedas.

Menurut buku spice karya Christine manfield bumbu mengungkapkan sensualitas dan

sebuah makanan dan ketika kita menggunakan nya dengan benar, keharmonisan dan

komplektisitas dari makanan tersebut tidak dapat ditemukan melalui kombinasi bahan –

bahan yang lain. Bumbu dapat dibagi menjadi 2 yaitu, bumbu basah dan bumbu kering,

bumbu kering biasanya diolah dari berbagai rempah yang telah dikeringkan sehingga

menghasilkan olahan bumbu yang berupa bubuk, kelebihan dari bumbu kering ( bubuk )

ialah bumbu ini lebih awet untuk disimpan, karena rempah itu sendiri telah melalui

proses pengeringan sehingga kadar air dalam rempah sudah sedikit, dan hal itulah yang

membuat bumbu kering ini menjadi awet dan bumbu kering biasanya dipakai untuk

perasa atau penambah aroma saja. Bumbu basah biasanya dibuat dari rempah-rempah

yang segar yang dihancurkan bersama-sama, seperti cabai, kunyit, bawang putih, jahe

dan lain lain, contoh dari bumbu basah antara lain, bumbu opor, bumbu soto, bumbu

rendang, cabai halus, dan bawang halus, kekurangan dari bumbu basah ialah bumbu ini

tidak bisa seawet bumbu kering untuk membuat bumbu basah masyarakat Indonesia

terbiasa menggunakan ulekan untuk menghaluskan bumbu, tapi tidak sedikit pula yang

sudah beralih ke food processor dengan alasan kepraktisan.

Di Indonesia penggunaan bumbu adalah hal yang penting dalam masakan, hampir di

setiap masakan Indonesia menggunakan bumbu yang pekat, karena memakai bumbu

yang banyak maka masakan pun menjadi lebih beraroma .

2.1.4 Data Buku

Buku bumbu siap pakai untuk masakan sehari-hari adalah buku mengenai bumbu-

bumbu dasar Indonesia yang sering dipakai oleh ibu-ibu rumah tangga Indonesia dalam

memasak sehari-hari mereka, buku

ini

memudahkan kita dalam mempersiapkan bumbu

untuk memasak dari bumbu pedas, bumbu kemiri, bumbu gulai dan bumbu kuning.

Dalam buku ini dijelaskan bumbu dasar dari dan bumbu halus serta pengaplikasian resep

dari

bumbu

menjadi

masakan

sehari-hari. Dalam

buku

ini

disertakan

juga

langkah-

langkah memasak dalam resep-resep nya yang mempermudah, resep

yang ditampilkan

dibuku ini adalah :

Bumbu pedas : Sambal goring ati ampela, rendang, gulai cencang, nasi goring pedas

komplet, tumis kangkung bumbu pedas, dan aneka masakan pedas lainnya.

Bumbu kemiri

sayur

lodeh cabai

hijau, opor ayam, empal daging, soto

Madura, sup

kimlo, dan aneka masakan dengan bumbu gurih lainnya.

Bumbu kuning : ayam goreng lengkuas, acar kuning, terik tahu tempe, pepeas ayam dan

teri, serundeng ayam, dan aneka masakan yang berbumbu kuning lainnya.

Bumbu

gulai dan kari : kari kambing/daging,

gulai ayam, gulai jengkol,

gulai kepala

ikan kakap, gulai nangka dan aneka gulai atau kari lainnya.

2.1.5 Data penerbit

PERIPLUS

Kelompok Penerbitan Periplus adalah penerbit terkemuka di dunia dari buku-buku

tentang mata pelajaran Asia di Inggris. Perusahaan ini didirikan pada tahun 1988 dan

telah menerbitkan lebih dari 1000 buku dan peta judul yang umumnya dianggap sebagai

definitif di bidangnya masing-masing. Produk kami diterbitkan di bawah Periplus, Tuttle

dan jejak Perjalanan dan didistribusikan melalui toko buku dan grosir di seluruh dunia.

Perusahaan ini memiliki kantor editorial dan penjualan di Singapura, Tokyo, Vermont

(AS), Kuala Lumpur (Malaysia) dan Jakarta (Indonesia). Kami menerbitkan sekitar 100

judul baru setiap tahun di bidang arsitektur Asia, seni, biografi, masakan, kerajinan,

budaya, kamus, berkebun, kesehatan, sejarah, desain interior, bahasa, sastra, peta, seni

bela diri, alam, fotografi, agama dan perjalanan.

2.1.6 Kuesioner

data

riset

terhadap

orang

diperoleh

dari media

online,

yaitu dengan

memberikan

kuisioner kepada target audience melalui email, Adapun pertanyaan dan hasil dari riset

ini adalah sebagai berikut:

1. apakah anda mengenal semua jenis bumbu Indonesia?

a. mengenal hampir semua : 3 orang

b. hanya bumbu sehari-hari : 16 orang

c. tidak tahu sama sekali : 2 orang

2. Anda mengetahui bumbu Indonesia darimana?

a. buku : 4 orang

b. internet : 5 orang

c. media cetak : 2 orang

d. turun menurun dari orang tua : 16 orang

3. apakah buku mengenai bumbu Indonesia mudah ditemui di toko buku?

a. mudah : 5 orang

b. sulit : 16 orang

4. apakah buku tentang bumbu Indonesia berguna bagi anda ?

berguna : 15 orang

tidak berguna : 2 orang

tidak menjawab : 4 orang

apakah yg membuat anda tertarik membeli buku masakan? ( dapat dijawab lebih

dari 1 )

Harga : 8 orang

Cover : 13 orang

Judul : 7 orang

refrensi teman : 5 orang

tidak menjawab : 2

tujuan anda membeli buku masakan tersebut ? ( bisa menjawab lebih dari 1 )

koleksi : 4 orang

panduan memasak : 14 orang

menikmati foto makanan : 5 orang

tidak menjawab : 2 orang

menurut anda

yang paling

menarik dari buku

masakan

ialah? Tidak ada pilihan

jawaban dalam pertanyaan ini sehingga pengisi kuisioner

mengisi jawaban

nya

sendiri dan hasil nya ialah :

15 orang menjawab bahwa foto makanan lah yang membuat buku tersebut

menarik

6 orang

menjawab panduan

memasak

yang

ringkas dan

mudah

lah yang

membuat menarik dari buku tersebut.

Dari data-data diatas, mayoritas responden sulit untuk menemukan buku tentang

bumbu Indonesia di toko buku, mereka lebih mengenal bumbu melalui orang tua

mereka secara turun menurun, dan banyak dari responden lebih menyukai foto

makanan

yang

menarik

dan

resep

yang

mudah agar mereka tertarik untuk

membeli atau membaca buku masakan tersebut.

2.1.7 Buku Tentang bumbu

Dari hasil survey ke beberapa toko buku tekemuka dan internet, dapat diketahui bahwa

buku yang membahas tentang bumbu Indonesia yang lengkap dan informatif masih

sedikit,

lebih banyak buku mengenai resep saja, tidak membahas

mengenai bumbu

nya

sendiri.

2.2 Target komunikasi

a. Sasaran Primer

1. Demografi :

dewasa, usia 30 – 35 wanita

Golongan menengah ke atas

2. Geografi :

Terutama tinggal di kota besar

3. Psikografi :

Menyukai kuliner, serta menyukai memasak dan mencintai budaya

Indonesia

b. Sasaran Sekunder

1. masyarakat yang ingin mengenal bumbu-bumbu Indonesia

2. wisatawan asing yang dapat mengerti bahasa Indonesia dan pecinta kuliner

2.3 Faktor Pendukung dan Penghambat

Analisis SWOT

1. Strength (kelebihan)

visual yang menarik ( fotografi makanan )

informative

2. Weakness (kelemahan)

target pasar yang sempit

3. Opportunity (peluang)

Pecinta kuliner semakin banyak

4. Threat (ancaman)

banyak nya buku masakan asing yang mendominasi toko buku dan lebih menarik

dari segi foto makanan.

2.4 Karakteristik Buku

Buku ini merupakan buku tentang bumbu siap pakai Indonesia yang akan menekankan

pada visual yang menarik serta informasi yang lengkap mengenai bumbu Indonesia.