2012201231ARBab2001

BAB 2

LANDASAN TEORI

2.1

Hotel

2.1.1

Definisi Hotel

Kata hotel memiliki pengertian atau definisi yang cukup banyak,

masing –

masing orang berbeda dalam menguraikannya. Berikut ini adalah

beberapa pengertian hotel (Tam C., Fonny, 2008) :

Menurut Menteri Perhubungan, hotel adalah suatu bentuk akomodasi

yang dikelola secara komersial, disediakan bagi setiap orang untuk

memperoleh pelayanan penginapan berikut makan dan minum (SK.

MenHub. RI. No. PM 10/PW.391/PHB-77).

Menurut AHMA (American Hotel & Motel Association), hotel adalah

suatu tempat dimana disediakan penginapan, makanan, dan minuman,

serta pelayanan lainnya, untuk disewakan bagi para tamu atau orang –

orang yang tinggal untuk sementara waktu.

Menurut Webster, hotel adalah suatu bangunan atau lembaga yang

menyediakan kamar untuk menginap, makanan, dan minuman, serta

pelayanan lainnya untuk umum.

Dengan mengacu pada pengertian di atas, dan untuk menertibkan

perhotelan di Indonesia, pemerintah menurunkan peraturan yang dituangkan

dalam Surat Keputusan Menparpostel No. KM 37/PW.340/MPPT-86, tentang

peraturan Usaha dan Penggolongan Hotel. Bab I, pasal 1, Ayat (b) dalam SK

tersebut menyebutkan bahwa hotel adalah suatu jenis akomodasi yang

mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk menyediakan jasa

penginapan, makanan dan minuman serta jasa penunjang lainnya bagi umum

yang dikelola secara komersial.

2.1.2

Pengertian Hotel Bisnis

Definisi Hotel Bisnis

mengacu pada Marlina Endy dalam bukunya

Panduan Perancangan Bangunan Komersial (2008, p.52), hotel bisnis

merupakan hotel yang dirancang untuk mengakomodasi tamu yang mempunyai

tujuan bisnis.

Lokasi hotel bisnis relatif berada di pusat kota, berdekatan

dengan area perkantoran atau area perdagangan. Hotel Bisnis dikenal juga

dengan nama Commercial Hotel ataupun dengan nama City Hotel.

Fasilitas yang disediakan hotel bisnis akan menyediakan fasilitas

lengkap yang berkaitan dan mendukung untuk kegiatan bisnis terutama untuk

kegiatan Meeting, Incentive, Convention, dan Exhibition (MICE). Fasilitas

yang tersedia antara lain ballroom, banquet room, dan business center dengan

fasilitas pendukung lainnya seperti restoran, bar & café, pusat kebugaran &

spa, kolam renang, dan sebagainya (Kusumo, 2012).

Ditinjau dari karakteristik tamu pada hotel bisnis relatif tinggal berkisar

antara 1 – 3 malam perkunjungan. Berikut karakteristik tamu baik perseorangan

maupun grup berdasarkan tujuan dan tipe kamar yang dipesan menurut buku

hotel planning and design dalam jurnal Ristya Vidyatama Kusumo (2012):

Tabel 2.1. Karakter Pengunjung Hotel

Jenis

Pengunjung

Karakter Pengunjung

Tujuan

Tipe Kamar

Perseorangan

Berprofesi sebagai eksekutif

muda

Memilih harga menengah

keatas

Tours, Club,

perkumpulan

Budaya, seni, teater

Berbelanja

Queen Size

Adanya area

makan & kerja

Kamar mandi

Standar

Jenis

Pengunjung

Karakter Pengunjung

Tujuan

Tipe Kamar

Grup

Menginap 2 – 4 malam

Pemilihan harga tidak

masalah

Konvensi dan

konferensi

Perkumpulan

profesional

Rapat pelatihan dan

perdagangan

King, Twin,

double –

double

size

Kamar mandi

memiliki

area

ganti pakaian

Terdapat area

kerja yang baik

sumber :Hotel Planning and Design, Kusumo, 2012

2.1.3

Klasifikasi Hotel

Hotel dapat diklasifikasikan menurut bintang yang ditentukan oleh

Dinas Pariwisata Daerah (Diperda) sesuai persyaratan fasilitas yang terdapat

dalam hotel setiap tiga tahun sekali dalam bentuk sertifikat (Kusumo, 2012).

Berdasarkan Keputusan Menteri Kebudayaan dan Pariwisata ni. KM

3/KW 001/ MKP 02, hotel dikelelompokan dalam 5 golongan kelas (bintang)

berdasarkan kelengkapan fasilitas dan kondisi bangunan, perlengkapan dan

pengelolaan, serta mutu pelayanan. Kategori hotel tersebut dibagi menjadi :

Hotel melati 1

Hotel melati 2

Hotel bintang 3

Hotel bintang 4

Hotel bintang 5

Kriteria klasifikasi hotel di Indonesia secara resmi dikeluarkan oleh

peraturan pemerintah dan menurut Dirjen Pariwisata dengan SK: Kep-

22/U/VI/78. Untuk mengklasifikasikan sebuah hotel, dapat ditinjau dari

beberapa faktor yang satu sama lainnya ada kaitannya. Berikut adalah tabel

pembagian hotel menurut Keputusan

Direktur Jendral Pariwisata (1988)

berdasarkan fasilitas dan jumlah kamar hotel dalam Bernadete Monica (2012).

Tabel 2.2. Klasifikasi Hotel Berbintang

Jenis Fasilitas

*****

****

***

Kamar Tidur

Min. 100

Min. 50

Min. 30

Min. 20

Min. 15

Suite

4 kamar

3 kamar

2 kamar

1 kamar

Luas kamar

20-28 m²

18-28 m²

18-26 m²

18-24 m²

18-20

m²

Luas kamar

Suite

52 m²

48 m²

44 m²

20 m²

Ruang Makan

Min. 2

Min. 1

Restaurant &

Bar

Min. 1

*tidak

wajib

Function

Room

Min. 1

dan pre-

function

room

Min. 1

dan pre-

function

room

Min. 1

dan pre-

function

room

Rekreasi &

Olahraga

Kolam

renang

dan

ditambah

dengan 2

sarana

lain

Kolam

renang

dan

dianjurkan

ditambah

dengan 2

sarana lain

Kolam

renang

dan

dianjurkan

ditambah

dengan 2

sarana

lain

Kolam

renang

dan

dianjurkan

ditambah

dengan 2

sarana

lain

Min. 1

sarana

Ruang yang

disewakan

Min. 3

ruangan

Min. 3

ruangan

Min. 3

ruangan

Min. 3

ruangan

Min. 3

ruangan

Lounge

Wajib

Taman

Wajib

sumber : Dirjen Pariwisata 1988, Monica, 2012

2.1.4

Pembagian Area Hotel

Secara fungsional, hotel dapat dibagi menjadi 4 bagian utama yaitu area

tamu, area publik, bagian administrasi (front of the house), dan back of the

house dikutip dari The Architects Handbook oleh Quentin Pickard (Quentin P.,

2002). Adapun area Front of The House dan Back of The House meliputi ruang

(Monica B., 2012) :

Front of the house

adalah area karyawan yang berhadapan langsung

dengan tamu, yang termasuk area front of the house adalah :

Front desk & Concierge

Area reservasi dan kasir

Room service

Area lift

Retail

Restoran

Function room

Back of the house

adalah area karyawan yang berada di area servis dan

terpisah dengan area tamu. Yang termasuk dalam area back of the house

adalah:

Dapur dan gudang

Area bongkar muat

Area pegawai

Laundry dan housekeeping

Mekanikal dan elektrikal

2.2

Compact City

2.2.1

Definisi Compact City

Pertumbuhan penduduk yang terjadi sekarang ini dapat menimbulkan

berbagai permasalahan yang mendorong untuk terjadinya fenomena Urban

Sprawl, yaitu perpindahan penduduk ke daerah pinggiran (mungkasa, 2012).

Menanggapi fenomena tersebut muncul konsep Compact City. Adapun

Compact City mempunyai beberapa definisi seperti yang dikemukakan oleh J.

Arbury, Compact City yaitu sebuah model pengembangan

kota yang terfokus

pada intensifikasi perkotaan, menetapkan batas pertumbuhan kota, mendorong

pengembangan campuran (mixed use)

dan mengedepankan peran angkutan

umum dan kualitas desain perkotaan. Burton (2000) menjelaskannya Compact

City sebagai kota dengan dimensi ‘kepadatan yang tinggi’. Dapat disimpulkan

bahwa Compact City

adalah suatu konsep

perencanaan kota terfokus kepada

kepadatan hunian yang relatif tinggi

pada guna lahan campuran, lebih

mengandalkan sistem transportasi

umum yang efisien, termasuk aktivitas

pejalan kaki dan bersepeda sehingga penggunaan kendaraan bermotor pribadi

berkurang

intensitasnya, penggunaan energi menurun rendah dan polusi

berkurang (Mungkasa, 2012)

Sebagai sebuah tanggapan terhadap fenomena Urban Sprawl, secara

umum dapat disarikan beberapa perbedaan antara Urban Sprawl dengan model

Compact City, berdasarkan 12 aspek yaitu kepadatan, pola pertumbuhan, guna

lahan, skala, layanan

komunitas, tipe komunitas, transportasi, disain jalan,

disain bangunan,

ruang publik, biaya pembangunan, proses perencanaan

(Roychansyah, 2006).

Menurut

Burton (2001)

dalam Buletin Tata Ruang dan Pertanahan

edisi 2 tahun 2012, manfaat dari model Compact City

adalah pengurangan

konsumsi energi (fasilitas terjangkau dengan jalan kaki), pelayanan transportasi

lebih

baik, peningkatan aksesibilitas secara keseluruhan, regenerasi

kawasan

perkotaan dan vitalitas perkotaan, kualitas hidup yang lebih

tinggi, preservasi

ruang terbuka hijau. Menurut Jenks (2000), bentuk kota

yang kompak mampu

mengurangi jarak tempuh perjalanan sehingga

menurunkan tingkat mobilitas

penduduk. Tingkat kepadatan tinggi juga

memberi keuntungan dalam

penyediaan layanan dasar, transportasi umum, pengelolaan sampah, pelayanan

kesehatan dan pendidikan.

Dapat disimpulkan konsep Compact City

menekankan pada sebuah

kawasan dengan fasilitas –

fasilitas yang sudah tersedia (mix use) untuk

memenuhi kebutuhan penduduk di dalamnya sehingga penggunaan transportasi

dapat ditekan yang berpotensi pada pengurangan ecological foot print

(ruang

yang diperlukan manusia untuk menghasilkan sumber daya yang mereka

habiskan) (wwf.or.id) yang secara tidak langsung berdampak pada penurunan

polusi akibat penggunaan kendaraan (Mungkasa, 2012).

2.2.2

Peranan Building Farming

Jika diterjemahkan, kata Building

berarti bangunan. Pengertian

bangunan, menurut kamus besar bahasa Indonesia bangunan mempunyai

sesuatu yang didirikan atau sesuatu yang dibangun.

Kata “bangunan” juga dapat diartikan

sebagai

rumah, gedung

ataupun

segala sarana, prasarana atau infrastruktur

dalam kebudayaan atau kehidupan

manusia dalam membangun peradabannya seperti halnya jembatan

dan

konstruksinya serta rancangannya, jalan, sarana telekomunikasi. Umumnya

sebuah peradaban suatu bangsa dapat dilihat dari teknik teknik bangunan

maupun sarana dan prasarana yang dibuat ataupun ditinggalkan oleh manusia

dalam perjalanan sejarahnya.

Jika diterjemahkan kedalam bahasa Indonesia kata Building mempunyai

arti pertanian, peternakan, dan budidaya. Jika didefinisikan Building juga dapat

diartikan sebagai praktek budidaya lahan atau meningkatkan stok, usaha

budidaya lahan. Building

sendiri dapat dikategorikan lagi ke pertanian atau ke

peternakan.

Dari pengertian tersebut dapat ditarik kesimpulan Building Farming

adalah suatu kegiatan membudidayakan tumbuhan atau hewan pada sebuah

bangunan. Pada era modern ini konsep menanam secara vertikal sudah mulai

dikembangkan, menurut Ken Yeang dalam bukunya yang berjudul The

Skyscreaper Bioclimatically Considered

menjelaskan praktik menanam

secara

vertikal akan membantu menciptakan iklim mikro. (Yeang, 1996). Praktik

memasukan tanaman kedalam bangunan, mulai berkembang dari waktu ke

waktu hingga sekarang ini praktik menanam dilakukan pada bangunan dalam

bidang vertikal (Green Wall) (Canevaflor, 2013).

Praktik menanam dapat membantu menciptakan iklim mikro seperti

yang diungkapkan oleh Ken Yeang juga dikemukakan oleh Sukawi (2008)

dalam seminar nasional untuk tema Taman Kota dan Upaya Penurunan Suhu

Lingkungan

menjelaskan pada dasarnya tanaman dapat mempengaruhi iklim

mikro di sekitarnya. Secara keseluruhan Building Farming berperan dalam

mewujudkan Compact City, dimana dengan adanya penanaman dan produksi

sayur dan buah di kota, distribusi sayur dan buah dari luar kota dapat dikurangi

sehingaa

penggunaan energi dan polusi yang diakibatkan distribusi

menggunakan kendaraan bermotor dapat dikurangi (Mungkasa, 2012).

2.3

Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Tanaman

2.3.1

Faktor Lingkungan

Budidaya tanaman menggunakan sistem aeroponik umumnya dilakukan

dalam greenhouse

yang mempunyai fungsi selain untuk melindungi tanaman

dari sinar matahari berlebih dan gangguan hama dan penyakit, greenhouse

digunakan untuk memanipulasi iklim agar sesuai dengan persyaratan tumbuh

tanaman yang ditanam (Suhardiyanto H., 2009). Dalam perkembangannya

aeroponik dapat dilakukan di luar bangunan, hanya saja perlu diperhatikan

beberapa hal yang merupakan persyaratan tanaman itu sendiri untuk tumbuh.

Keberhasilan penanaman di luar bangunan dipengaruhi oleh faktor lingkungan

(Rahimah, 2010).

Berikut ini rangkuman faktor –

faktor yang perlu diperhatikan agar

tanaman dapat tumbuh secara optimal (Rahimah, 2010; Diansari M.,2008;

Suhardiyanto 2009; Sari, 2012):

Tabel 2.3. Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan Tanaman

Faktor

Pengaruh

Manipulasi

Penerapan

Curah Hujan

Curah hujan tinggi

menyebabkan lingkungan

lembab sehingga tanaman

mudah terserang hama dan

penyakit

Melindungi tanaman

dengan plastik / dalam

greenhouse

Sistem,

melindungi

tanaman

dengan plastik

atau naungan

Kelembaban

(RH)

Kelembaban baik berkisar

70%. Kelembaban

mempengaruhi

evapotranspirasi. RH tinggi

menyebabkan daya serah

akar berkurang sehingga

Ventilasi alami atau

menggunakan blower,

Menyemprotkan air

dengan sprinkler

Sistem, dengan

pemasangan

sprinkler atau

blower

mudah terserang penyakit,

RH rendah menyebabkan

daya serap tinggi, apabila

kurang air tanaman layu.

Intensitas

Cahaya

Mempengaruhi fotosintesis,

kurang cahaya tanaman

menjadi kurus, pucat, dan

rentan terserang penyakit.

Berlebihan cahaya tanaman

dapat hangus atau terbakar.

Penggunaan plastik UV

Perletakan

tanaman di

daerah yang

terkena cahaya

Elevasi

Merupakan keberhasilan

tanaman di daerah tertentu

Pemilihan jenis

tanaman yang sesuai

persyaratan lokasi

Pemilihan

Jenis tanaman

yang sesuai

Suhu

Suhu optimal tanaman adalah

–

C, suhu terlalu

tinggi dapat menyebabkan

proses pertumbuhan tanaman

terganggu. Pada sistem

hidroponik temperatur yang

digunakan umumnya berkisar

Penentuan lokasi,

penggunaan sprinkler

Pemilihan

Jenis tanaman

yang sesuai,

sistem

penggunaan

sprinkler.

Keasaman

(pH)

Pengaruh pertumbuhan

tanaman

Penyesuaian pemberian

larutan nutrisi dengan

kebutuhan tanaman

untuk mencapai pH

yang sesuai

Sistem, dengan

pemberian

larutan nutrisi

yang sesuai

Sumber : Jurnal – Jurnal Pertanian, Rahimah, 2010; Diansari M.,2008; Suhardiyanto, 2009

Faktor yang perlu diperhatikan dalam perancangan ini adalah penentuan

jenis tanaman yang digunakan yang akan dikaitkan dengan persyaratan suhu

dan elevasi tanaman untuk tumbuh, jenis tanaman yang hidup pada suhu yang

terlalu rendah tidak akan digunakan. Faktor peryaratan seperti intensitas cahaya

yang dibutuhkan tanaman akan disesuaikan dengan zoning atau

posisi letak

tanaman dalam bangunan. Sedangkan pH, suhu, kelembaban dan curah hujan

merupakan faktor – faktor yang dapat dimanipulasi dengan perencanaan sistem

(pemberian sprinkler, pemberian larutan nutrisi, atau pemberian naungan)

(Diansari M, 2008).

2.3.2

Pengaruh Cahaya Matahari Terhadap Tanaman

Pada dasarnya setiap mahluk hidup membutuhkan asupan atau makanan

untuk dapat melanjutkan hidupnya, begitu juga dengan tumbuhan. Tumbuhan

melakukan pembentukan zat makanan atau energi dengan menggunakan zat

hara, karbondioksida, air dan cahaya matahari. Proses pembentukan zat

makanan oleh tumbuhan tersebut disebut fotosintesis (Juwilda, 2011).

Kebutuhan cahaya pada proses fotosintesis tumbuhan dapat dijelaskan

melalui reaksi yang terjadi saat fotosintesis. reaksi fotosintesis terbagi menjadi

2 yaitu reaksi terang (membutuhkan cahaya) dan reaksi gelap (tidak

membutuhkan cahaya tetapi karbondioksida). Dalam reaksi terang energi

cahaya dibutuhkan untuk dikonversi menjadi energi kimia yang menghasilkan

oksigen (Juwilda, 2011). Kurangnya cahaya matahari yang diterima tanaman

akan berpengaruh terhadap fotosintesis tanaman sehingga dapat menjadi kurus,

warna daun pucat, dan rentan terhadap penyakit (Rahimah, 2010). Untuk itu

perlu diketahui persyaratan utama tanaman

untuk tumbuh berupa kebutuhan

cahaya matahari yang nantinya digunakan sebagai acuan dalam menentukan

posisi atau lokasi penanaman tanaman pada bangunan.

Penanaman sayur

berdasarkan lama cahaya yang dibutuhkan secara umum dapat dibagi menjadi 3

yaitu (Shafer K, 2012).:

Full Sun, membutuhkan paling sedikit 6 jam matahari langsung dari 8 –

12 jam cahaya matahari selama 1 hari.

Partial Sun / Partial Shade, membutuhkan paling sedikit 3 jam

matahari langsung dari 4 – 8 jam cahaya matahari selama 1 hari. Jenis

tanaman dalam kelompok ini hanya sedikit membutuhkan cahaya pagi

hari, tanaman dapat hidup di bawah pembayangan pada siang hari.

Full Shade, membutuhkan kurang dari 3 jam cahaya langsung

perharinya. Tanaman dalam kelompok ini membutuhkan hanya sedikit

intensitas cahaya pada pagi hari atau sore hari, beberapa tanaman dapat

hidup dalam pembayangan secara penuh.

Adapun lokasi perletakan tanaman akan dipengaruhi oleh cahaya

matahari, pada dasarnya posisi matahari menyinari bumi akan berpindah –

pindah karena bumi yang berotasi dan juga berevolusi terhadap matahari yang

membentuk bidang ekliptika, hal tersebut dikenal sebagai konsep heliosentris

(Purwanto A., 2011).

Gambar 2.1. Rotasi & Revolusi Bumi

Sumber : Laboratorim Falak : Laboratorium Alternatif yang Murah dan Terpadu, Purwanto,

2011

Pada bulan desember bumi berada di atas matahari, bumi berotasi dan

berevolusi sehingga sejajar dengan matahari pada bulan maret, kemudian

berada di bawah matahari pada bulan juni, dan kembali sejajar dengan matahari

pada bulan September (Purwanto A., 2011).

Gambar 2.2. Gerak Semu Matahari

Sumber : Laboratorim Falak : Laboratorium Alternatif yang Murah dan Terpadu, Purwanto,

2011

Revolusi bumi mengelilingi matahari tersebut memberi gerak semu

tahunan matahari mengitari bumi dengan posisi matahari yang berubah dari

selatan ke utara secara terus menerus. Matahari akan berada pada 23,5

lintang

selatan pada sekitar tanggal 21 bulan Desember, berada pada 23,5

lintang utara

pada sekitar tanggal 21 Juni, dan berada pada ekuator sekitar tanggal 21 bulan

Maret dan September (Purwanto A., 2011). Karena itu pemilihan lokasi

perletakan tanaman perlu melihat seberapa lama cahaya matahari menyinari

daerah tersebut dengan mempertimbangkan adanya gerak semu matahari.

2.3.3

Pengaruh Suhu Terhadap Tanaman

Salah satu faktor lingkungan yang mempengaruhi pertumbuhan

tanaman adalah suhu udara, suhu udara yang terlalu tinggi dapat menyebabkan

kelembaban lingkungan rendah akibatnya tanaman akan menjadi layu atau

mengalami gosong pucuk pada tepi daun (Diansari, 2008). Adapun suhu lokasi

tapak perlu diketahui sebagai salah satu acuan untuk menentukan jenis tanaman

yang ditanam dapat tumbuh. Suhu udara rata – rata Jakarta menurut data dari

Badan Pusat Statistik dengan data survei tahun 2011.

Tabel 2.4. Suhu Udara Rata – Rata Bulanan

Bulan

Suhu (

Januari

27,3

Februari

27,4

Maret

27,9

April

28,6

Mei

28,8

Juni

28,7

Juli

28,3

Agustus

28,8

September

29,0

Oktober

29,2

November

28,9

Desember

28,9

Sumber : www.bps.go.id

Suhu Udara yang disurvei mewakili untuk wilayah Jakarta dengan suhu

udara rata – rata berdasarkan data tersebut berkisar 28

2.4

Aeroponik

2.4.1

Aeroponik Dalam Hidroponik

Pada Dasarnya aeroponik merupakan turunan dari sistem hidroponik

larutan nutrisi. Budidaya tanaman hidroponik merupakan budidaya dimana

tanaman memperoleh unsur hara dan larutan nutrisi yang dipersiapkan secara

khusus. Tanaman yang dibudidayakan secara hidroponik dapat tumbuh dengan

baik apabila memperoleh unsur

hara, air, dan oksigen yang diperlukan. Berikut

ini pengelompokan sistem hidroponik (Suhardiyanto, 2010).

Gambar 2.3. Skema Kategori Sistem Hidroponik

Sumber : Teknologi Hidroponik Untuk Budidaya Tanaman, Herry S, 2010

Kultur media tanam (menggunakan media padat berpori, dapat berupa

media organik, anorganik, atau campuran keduanya). Kultur media tanam

dibagi menjadi 2 kelompok :

Sub irrigation (irigasi bawah permukaan)

Passive sub irrigation system

(sistem irigasi dengan prinsip

kapiler)

Ebb and flow (sistem irigasi genang dan alir)

Top irrigation / drip irrigation system

(irigasi permukaan / sistem

irigasi tetes).

Kultur larutan nutrisi (menggunakan larutan nutrisi). Kultur media tanam

dibagi menjadi 3 kelompok :

Continuous flow (hidroponik yang disirkulasikan)

Deep Flow Technique

(DFT). Metode dengan cara tanaman

ditopang menggunakan Styrofoam

dan akarnya terendam dalam

larutan nutrisi yang mengalir dalam bak.

Nutrisit Film Technique

(NFT). Metode budidaya dimana akar

tumbuh di larutan nutrisi sangat dangkal yang membentuk lapisan

tipis nutrisi dan tersirkulasi

Static Flow (hidroponik larutan diam)

Unaerated Technique. Metode tanam dengan cara tanaman

ditopang menggunakan Styrofoam

dan akarnya terendam dalam

larutan nutrisi yang tidak dialiri oksigen.

Aerated Technique. Metode tanam dengan cara tanaman ditopang

menggunakan Styrofoam

dan akarnya terendam dalam larutan

nutrisi yang dialiri oksigen.

Aeroponik (pengkabutan). Larutan nutrisi yang disemprotkan ke akar

tanaman yang menggantung dalam wadah tertutup.

2.4.2

Definisi Aeroponik

Aeroponik

berasal dari kata latin yaitu aero

yang berarti udara

dan

ponic

yang artinya pekerjaan, artinya aeroponik adalah membudayakan

tumbuhan di udara. (Lakkireddy K.K.R., Kasturi K., Sambasiva Rao K.R.S.,

2012). Dalam Makalah ilmiah Anies Ma’rufatin mengenai respon pertumbuhan

tanaman kentang dalam sistem aeroponik terhadap periode penyinaran, juga

menjelaskan bahwa aeroponik merupakan media udara yang diberdayakan

untuk bercocok tanam dengan metode tanaman digantung pada suatu media

sehingga akar tersebut akan menggantung di udara untuk mendapatkan air dan

nutrisi (Ma’rufatin, 2011). Begitu pula dengan penjelasan yang terdapat dalam

makalah ilmiah teknik hidroponik untuk budidaya tanaman

oleh Herry

Suhardiyanto juga menjelaskan hal serupa bahwa aeroponik merupakan

budidaya tanaman dengan

sistem pengkabutan. Sistem pengkabutan yang

dimaksud adalah penyemprotan larutan nutrisi pada akar tanaman yang

menggantung

di udara dalam suatu wadah tertutup pada durasi tertentu

(Suhardiyanto, 2010).

2.4.3

Keuntungan Sistem Aeroponik

Jika dibandingkan dengan sistem tanam konvensional, sistem aeroponik

memiliki beberapa keuntungan seperti yang dijabarkan pada tabel berikut.

Tabel 2.5. Perbandingan Aeroponik dengan Tanam Konvensional

Perbandingan

Aeroponik

Tanam Konvensional

Kebutuhan lahan

Luasan Sempit, Kontur tidak harus

datar, tidak menggunakan tanah

Luas, relative datar, perlu

rotasi, produktivitas lahan

tergantung jenis tanah

Musim

Tidak tergantung musim

Tergantung musim

Ketersediaan Barang

Ada sepanjang tahun

Tidak ada sepanjang tahun

Kualitas Barang

Bersih, sehat, renyah, aroma kurang

Tidak terlalu bersih, belum

tentu sehat, relative alot, aroma

kuat

Sarana & Prasarana

Butuh green house & suplai listrik

relatif besar

Tidak butuh sarana yang mahal

Teknologi

Teknologi menengah - tinggi

Teknologi sederhana

Operator

Sedikit, perlu mengerti teknologi

Banyak, tidak perlu mengerti

teknologi

Investasi Awal

Sedang – besar

Kecil – sedang

Waktu

Pendek (1 bulan panen), tanpa

pengolahan lahan, setiap hari tanam

–

setiap hari panen

Sedang – panjang (1,5 – 2

bulan panen), ada waktu untuk

pengolahan lahan, tidak bisa

setiap saat tanam dan panen

Kepenuhan Nutrisi

Terpenuhi, karena bisa mengatur

dengan ukuran formula pasti

Tidak selalu (pemenuhan

nutrisi sulit diukur dengan

tepat)

Hama & Penyakit

Relatif aman, terlindung green house

Beresiko karena ruang terbuka

Fleksibilitas

Tanaman dapat dipindah – pindah

tanpa mengganggu pertumbuhan

Tanaman tidak bisa dipindah –

pindah, tanaman akan stress

Kecepatan Adaptasi

Saat pindah tanam, bibit bisa

langsung tumbuh tanpa aklimatisasi

Aklimatisasi lama

Penggunaan Pupuk

Lebih efisien

(Suhardiyanto, 2010)

Kurang efisien

(Suhardiyanto, 2010)

Penggunaan Air

Lebih efisien 3,57% dari sistem

konvensional (Agustina, 2009)

Produktivitas

Lebih banyak 45% - 75% (Plant

Factory by Aeroponic & LED, 2010,

NextFarm In The City Co., Ltd)

Sumber : Implementasi Sistem Pertanian Aeroponik Pada Fasade Bangunan di Pusat Kota,

Sylvia, 2012

Dari data tabel tersebut dapat dilihat bahwa sistem aeroponik sangat

menguntungkan dibandingkan dengan sistem tanam konvensional,

dimana

dengan sistem aeroponik tanaman bisa ditanam dan dipanen setiap saat,

tempatnya fleksibel, penggunaan air lebih efisien, waktu panen lebih cepat.

Apabila dibandingkan dibandingkan dengan sistem hidroponik lainnya, sistem

aeroponik memiliki beberapa keuntungan diantaranya :

Sistem aeroponik mampu menghasilkan produksi 70% lebih banyak tetapi

dengan bobot 30% lebih rendah dalam penelitian perbandingan sistem

hidroponik dan aeroponik pada tanaman kentang oleh E. Ritter (E. Ritter,

et al, 2001).

Sistem aeroponik tidak memiliki limbah karena larutan nutrisi yang

disemprotkan digunakan kembali, sedangkan sistem hidroponik fertigasi

terbuka menggunakan media arang sekam menghasilkan limbah dari

pupuk yang berlebih (Pemanfaat Limbah Hidroponik Sistem Fertigasi

Terbuka, UNPAD, 2012 dalam youtube, diakses 30 mei 2013).

Sistem aeroponik tidak menggunakan media tanam, sedangkan sistem

hidroponik fertigasi terbuka yang menggunakan media arang sekam tidak

dapat dibuang sembarangan karena tidak lapuk dalam tanah (Pemanfaat

Limbah Hidroponik Sistem Fertigasi Terbuka, UNPAD, 2012 dalam

youtube, diakses 30 mei 2013).

2.4.4

Cara kerja Sistem Aeroponik

Gambar 2.4. Skematik Sistem Aeroponik

Sumber : Makalah Ilmiah Herry Suhardiyanto, 2012

Pada dasarnya yang dibutuhkan untuk sistem aeroponik ini antara lain

chamber, yaitu wadah tertutup

tempat tumbuh akar, sprinkler untuk

menyemprotkan larutan nutrisi yang disesuaikan dengan timer, tanaman yang

ditopang oleh styrofoam

atau kawat disesuaikan dengan berat tanaman

(Suhardiyanto, 2010). Berikut ini cara kerja sistem aeroponik

(Rahimah D.S.,

2010; Diansari M, 2008).

Merangkai sprinkler dengan selang plastik

Menyiapkan

media untuk meletakan tanaman menggunakan Styrofoam,

kawat dapat digunakan apabila berat biomassa melebihi 3 kg/m²

Melubangi media tanam dengan diameter dan jarak antara lubang yang

disesuaikan dengan jenis tanaman yang diatanam

Menyiapkan timer dan mengatur interval waktu dan durasi untuk

penyemprotan nutrisi ke akar. Interval waktu dan durasi disesuaikan

dengan jenis tanaman yang akan ditanam. Timer dihubungkan dengan

pompa.

Merangkai sistem pengairan dengan mencampur nutrisi yang diperlukan

Meletakan bibit tanaman dari hasil penyemaian dalam lubang Styrofoam

kemudian diisi dengan busa atau rockwool.

Dari penjelasan tersebut dapat disimpulkan peralatan yang diperlukan

dalam sistem aeroponik (Suhardiyanto, 2010; Rahimah, 2010) :

Chamber, wadah tertutup tempat tumbuh akar dan penyemprotan

larutan nutrisi.

Sprinkler

atau nozzle

dan selang, digunakan untuk menyemprotkan

larutan nutrisi ke akar tanaman.

Media meletakan Tanaman, biasa menggunakan styrofoam atau plastik

pvc yang didesain khusus.

Pompa air dan timer, digunakan untuk memompa air untuk

disemprotkan ke akar tanaman dan timer digunakan untuk mengatur

waktu penyemprotan larutan nutrisi

Reservoir, digunakan untuk menampung persediaan air dan larutan

nutrisi.

Suplai listrik, digunakan untuk menjalankan pompa (diperlukan genset

untuk keadaan mati listrik karena tanaman harus disiram secara

berlanjut)

Larutan Nutrisi, digunakan untuk memenuhi kebutuhan hara tanaman

sehingga tanaman dapat tumbuh.

Adapun proses penanaman yang dilakukan dalam sistem aeroponik

pada umumnya adalah (Ma’rufatin, 2011; Agustina, 2009) :

Penyemaian, yaitu proses menanam benih untuk ditanam kembali di

tempat lain. Proses penyemaian dimaksudkan agar tanaman lebih tahan

terhadap gangguan hama atau penyakit.

Penanaman, merupakan proses pindah –

tanam anak semai ke media

aeroponik.

Panen, proses pengambilan (panen) hasil produk yang sudah ditanam.

Dengan kemajuan teknologi di bidang pertanian sistem aeroponik dapat

dilakukan secara vertikal, seperti yang dilakukan oleh Reinhold Ziegler. Sistem

aeroponik yang digunakan pada dasarnya sama dengan sistem yang digunakan

pada umumnya, perbedaannya adalah wadah tanaman diletakan satu sama lain

secara vertikal dan di rotasikan dengan posisi tanaman muda berada di bagian

paling atas karena pada dasarnya tanaman membutuhkan matahari pada fase

vegetatif awal. Sedangkan nutrisi diberikan dengan cara disemprotkan ke

bawah melewati tabung dimana akar tanaman tumbuh (Ziegler, 2005).

Gambar 2.5. Skema Rotasi Tanaman Ziegler

Sumber : Vertical Aeroponic System, Ziegler, 2005

Gambar 2.6. Modul Vertical Aeroponic System

Sumber : Vertical Aeroponic System, Ziegler, 2005

Pemberian nutrisi dilakukan dengan sirkulasi

tertutup karena yang

diserap tanaman terbatas jumlahnya, hal tersebut akan menghemat penggunaan

air (Ziegler, 2005). Sistem aeroponik tersebut dilakukan dalam greenhouse

untuk melindungi tanaman dari hujan badai dan mengontrol suhunya untuk

mendapatkan hasil produksi yang optimal. Persyaratan utama untuk melakukan

sistem aeroponik secara vertical ini adalah terdapat matahari, lokasi tanam

tidak dibawah pembayangan bangunan, membutuhkan air dan sedikit energi

listrik (Ziegler, 2005).

Gambar 2.7. Vertical Aeroponic Tomat

Sumber : Vertical Aeroponic System, Ziegler, 2005

Adapun keuntungan dari sistem aeroponik secara vertikal oleh Reinhold

Ziegler ini dibandingkan dengan sistem aeroponik biasa adalah kemampuan

produksi dalam jumlah banyak karena disusun sebanyak 6 tingkat (Ziegler,

2005).

Inovasi lain dikembangkan menggunakan sistem aeroponik secara

vertikal yaitu Tower Garden yang dikembangkan oleh Tim Blank. Sistem

tersebut hampir serupa dengan yang dikembangkan oleh Ziegler, perbedaannya

sistem aeroponik secara vertikal tersebut sudah dikemas dalam bentuk tower

memiliki ukuran 76.2 cm x 76.2 cm dengan tinggi 152.4 cm dan dapat

menampung 20 tanaman (Blank T., 2011).

Gambar 2.8. Aplikasi Tower Garden

Sumber : www.towergarden.com, Tim Blank, diakses 14 Juni 2013

Gambar 2.9. Sistem Aeroponik Tower Garden

Sumber : www.towergarden.com, Tim Blank, 2012

Sistem aeroponik yang digunakan pada Tower Garden ini adalah

dengan semprotan larutan nutrisi ke bagian teratas kemudian larutan nutrisi

akan menetes ke bagian –

bagian bawah mengenai akar tanaman yang

menggantung.

Pemberian larutan nutrisi dilakukan dengan mencampurkan larutan

nutrisi dengan air dalam wadah di bawahnya yang kemudian akan dipompa ke

atas. Adapun jenis tanaman

yang dapat dilakukan dengan sistem tersebut

Air

dipompa

meliputi berbagai jenis sayur dan buah, rempah – rempahan, dan bunga (Tower

Garden, Tim Blank, 2012).

Dari kedua sistem tersebut dapat disimpulkan bahwa sistem aeroponik

dapat dimodifikasi menjadi berbagai bentuk yang inovatif, modifikasi bentuk

tersebut tetap menerapkan sistem aeroponik yang berlaku pada umumnya yaitu

dengan penyemprotan larutan nutrisi ke akar tanaman pada wadah tertutup

sehingga larutan nutrisi dapat digunakan terus menerus.

2.4.5

Jenis Tanaman Aeroponik

Adapun jenis tanaman yang dapat dilakukan pada sistem hingga

sekarang ini sudah sangat banyak meliputi sayuran, rempahan, buah dan bunga.

Berikut ini daftar tanaman yang dapat digunakan mengikuti jenis tanaman yang

dapat digunakan pada sistem aeroponik Tower Garden (Blank T, 2012) :

Tabel 2.6. Jenis Tanaman Aeroponik

Fruits & Vegetables

Amaranth (jenis sayuran)

Kolrabi

Arugula

Kamatsuna

Bayam

Daun Bawang

Kacang : Lima, Bush, Pole, Shell,

Fava, Green

Selada, semua jenis

Brokoli

Mesclun Varieties

Brokoli Raab

Melon, semua jenis

Brussels Sprouts

Misome

Kubis

Mizuna

Couliflower (Kembang Kol)

Mustard Greens

Chard

Ngo Gai

Sawi Putih

Okra

Timun

Pak Choy

Cress

Perilla

Dandelion, italia

Kacang Polong, semua jenis

Terong, eropa & asia

Paprika, semua jenis

Andewi

Radicchio

Escarole

Sorrel

Garbanzo Beans

Stroberi

Gourds, dapat dimakan dan hias

Tomat, semua jenis

Kangkung

Labu

Kinh Gioi

Herbs

Angelica

Lemon Balm

Anise Hyssop

Serai

Basil (kemangi), semua jenis

Lovage

Bee Balm

Marjoram

Borage

Mexican Mint marigold

Celendula

Milk Thistle

Catmint

Mint, semua varietas

Catnip

Nettle

Kamomil

Oregano

Cervil

Peterseli (jenis berdaun saja)

Daun Bawang

Passion Flower

Herbs

Cilantro (ketumbar) dan cilantro

Pleurisy Root

Citrus Basil

Pyrethrum

Jinten

Rosemary

Seledri

Rue

Dandelion

Sage

Dill

Salad Burnet

Echinacea (Coneflower)

Saltwort

Epazote

Savory

Feverfew

Shiso

Flax

Stevia

Bawang putih

Thyme

Goldenseal

Valerian

Hisop

Apsintus

Lavender

Mibura

Daun Adas

Sumber : Tower Garden, Tim Blank, 2012

2.4.6

Kebutuhan Tanaman Aeroponik di Hotel

Berkaitan dengan perancangan hotel bisnis menggunakan

sistem

aeroponik untuk menghasilkan sayur yang dapat dimanfaatkan untuk restoran,

perlu diketahui jenis sayur atau buah yang akan digunakan pada restoran hotel.

Untuk mengetahui jenis tanaman yang digunakan dalam restoran ditelusuri

dengan mencari resep masakan hotel untuk mengetahui bahan yang dapat

digunakan (sayur, buah, atau rempah). Berikut ini beberapa resep masakan

standar yang terdapat dalam makalah ilmiah Mukhtar (2004) mengenai Usaha

Pengolahan Dapur Dalam Peningkatan Kualitas Makanan Pada Hotel

dan

resep masakan oleh chef Jethro Ido Pasaribu yang berpengalaman sebagai chef

di Novotel Bandung (2012).

Gambar 2.10. Resep Nasi Goreng & Mihun Goreng

Sumber : Usaha Pengolahan Dapur Dalam Peningkatan Kualitas Makanan Pada Hotel,

Muktar, 2004

Tabel 2.7. Tanaman Aeroponik pada Makanan Hotel

Kategori

Nama Masakan

Porsi

Kuantitas

Tanaman

aeroponik

Bahan Dasar

Kaldu

100 g

Secukupnya

Seledri

Thyme

Rosemary

Appertizers

Orange-Garlic

Marinated Shrimp

1-2

2 siung

1 sdm

Bwg Putih

Thyme

Fresh-look Salad

1-2

20 g

Mentimun

Paprika

Toasted Baked

Potatoes

50 g

5 g

Brokoli

Oregano

Peterseli

Stuffed Tofu

1 siung

Bwg Putih

Baked Home-made

Bruschetta

150 g

5 g

30 g

Tomat

Ketumbar

Paprika

Egg Florentine

2-3

40 g

2 siung

Bayam

Bwg putih

Soup

Broccoli Soup

400 g

Brokoli

Shrimp Bisque

2-3

10 g

3 g

Seledri

Thyme

Peterseli

Mixed Seafood

Chowder

200 g

3 g

Tomat

Thyme

Red Beans &

Tomato Soup

30 g

1/8 sdt

¼ sdt

Paprika

Jintan

Ketumbar

Main Course

Squid Ink Spaghetti

½ sdm

25 g

Thyme

Oregano

Bwg Putih

Tuna Fettuccine

15 g

Bwg Putih

1 sdt

40 g

Thyme

Peterseli

Paprika

Veggie Calzone

Puzza Dough

30 g

3 g

Brokoli

Terung

Thyme

Baked Pasta

1 sdm

1 g

Peterseli

Oregano

Roasted Beef With

Lemon Sauce

20 g

¼ sdt

Terung

Rosemary

Thyme

Steam-Stir Angry

Crab

3 g

2 ruas

Ketumbar

Serai

Shrimp & Broccoli

Pasta

1 tangkai

150 g

5 g

1/8 sdt

Thyme

Brokoli

Peterseli

Oregano

Stuffed Baked

Squid Pasta

100 g

2 siung

200 g

Bayam

Bwg Putih

Paprika

Soy Glazed Fish

2 g

1 siung

Ketumbar

Bwg Putih

Chicken With Herb

Cheese

10 g

1 sdm

5 g

15 g

Seledri

Thyme

Perterseli

Paprika

Baked Fish With

Grilled Tomatoes &

Mustard Sauce

40 g

1 g

Tomat

Thyme

Spiced Grilled

Chicken

1 sdt

2 siung

30 g

Ketumbar

Bwg Putih

Terung

Desserts

Fruity Redish

Pavlova

4-6

50 g

Stroberi

Sumber : Buku Resep Makanan ala Hotel Bintang 5, Jethro Ido Pasaribu, 2012

Dari masakan tersebut didapat

jenis tanaman yang dapat ditanam

menggunakan sistem aeroponik

dan digunakan di restoran hotel, tanaman

tersebut antara lain

selada, tomat, timun, terung, paprika, sawi, brokoli,

stroberi, bawang putih, daun bawang, serai, jintan, peterseli, oregano, thyme,

rosemary, seledri, ketumbar.

2.4.7

Persyaratan Tumbuh Tanaman yang Digunakan

Berikut ini daftar tanaman yang dapat tumbuh dan juga digunakan

dalam hotel dan dapat diproduksi menggunakan sistem aeroponik berikut

dengan persyaratan tanaman untuk tumbuh berupa elevasi tanaman, kebutuhan

cahaya langsung, dan suhu (Jurnal Pertanian; Litbang Departemen Pertanian;

Departemen Kehutanan).

Tabel 2.8. Persyaratan Tanaman Tumbuh

Jenis Tanaman

Ketinggian

Kebutuhan

Direct Sun

Suhu

Tomat

(Lycopersicon

esculentum)

Dataran Rendah –

Tinggi (0 – 1250 m)

6 jam

24 – 28

Selada

(Lactuca sativa L.)

Dataran Rendah –

Tinggi (5 – 2200 m)

3 jam

22 - 27

Mentimun

(Cucumis sativus L.)

Dataran Rendah –

Tinggi (0 – 1000 m)

6 jam

21 – 26

Seledri

(Apium graveolens)

Dataran Rendah –

Tinggi (1000 - 1200 m)

3 jam

18 – 24

Paprika

(Capsicum annuum L.)

Dataran Menengah –

Tinggi (700 – 1500 m)

6 jam

(naungan)

16 – 25

Sawi

(Brassica juncea)

Dataran Rendah –

Tinggi (100 – 500 m)

3 jam

22 – 33

Kubis

(Brassica oleracea L.)

Dataran Rendah –

Tinggi (0 – 1200 m )

3 jam

15 - 25

Terung

(Solanum melongena)

Dataran Rendah - Tinggi

(1 - 1200 m)

6 jam

22 - 30

Brokoli

(Brassica oleracea ver

italica)

Dataran Rendah –

Tinggi (1 – 1000 m)

3 jam

15 - 24

Stroberi

(Fragaria vesca)

Dataran Tinggi (1000 –

1500 m)

6 jam

17 - 20

Jinten

(Nigella sativa)

6 jam

5 - 25

Ketumbar

(Coriandrum sativum)

3 jam

15 - 23

Rosemary

(Rosmarinus officinalis

L.)

6 jam

20 - 25

Peterseli

(Petroselinum cripcum)

Dataran Rendah –

Tinggi (450 – 1100 m)

6 jam

(naungan)

18 - 21

Oregano

(Origanum vulgare L.)

6 jam

10 - 13

Thyme

(Thymus vulgaris)

6 jam

21 - 24

Kemangi

(Ocinum basilicum)

Dataran Rendah -Tinggi

(1 - 1100 m)

6 jam

5 - 30

Bawang Putih

(Allium sativum)

3 jam

15 – 20

Serai

(Cymbopogon Nardus)

3 jam

18 - 25

Sumber

Jurnal Pertanian; Litbang Departemen Pertanian; Departemen Kehutanan