2012201686DSBab2001

BAB 2

DATA dan ANALISA

2.1 Data dan Literatur

Gandaria Homa Ice Cream merupakan salah satu home made ice cream yang

menjual macam-macam varian rasa es krim. Berdiri sejak 50 tahun yang lalu,

berlokasi di Jl. Gandaria 1 No. 39, Jakarta Selatan. Nama Gandaria sendiri diambil

dari nama jalan tempat berdirinya Es Krim Gandaria. Sang pemilik Gandaria Homa

Ice Cream, Bapak

Sosro Adimarwoto,

Alm.

memiliki harapan agar penjualan es

krimnya dapat semakin berkembang dan dikenal masyarakat.

Menurut Ibu

Sosro

Adimarwoto, usahanya yang dirintis 50 tahun lalu di Blitar, kini dilanjutkan oleh

anak dan menantunya meskipun dia masih turun langsung dalam pembuatan es krim.

Yang membuat es krim pada awalnya adalah almarhum suaminya. Beliaulah yang

menguji resep-resep es krim yang dipelajarinya dari orangtuanya. Rasa dan teknik

membuatnya disempurnakan sampai mendapatkan rasa seperti yang disukai pembeli

saat ini.

Gandaria Homa Ice Cream memiliki banyak varian rasa serta kemasan. Ada

es ice cake, ice cake balok, es puter, es pelangi, serta ice cream cup dengan 8 pilihan

rasa mulai dari cokelat, vanila, mocca, strawberry, rum raisin, kopyor, fruit cocktail,

dan juga vanila chocolate chip.

Gandaria Homa Ice Cream menawarkan es krim

dalam bentuk cup, balok, potongan dan per liter. Ice cake

dalam bentuk tart, balok

dan potongan kue. (harga bervariasi antara Rp 8.800 – Rp 10.800), balok (Rp 45.000

–

Rp 54.000) atau literan (Rp 89.000 – Rp 107.000).

Sebagai penjual es krim tradisional yang cukup dikenal di Jakarta, Gandaria

Homa Ice Cream memiliki peluang berkembang yang cukup besar. Dengan jumlah

penduduk yang padat, peluang untuk mengembangkan diri bagi Gandaria Homa Ice

Cream cukup terbuka.

Sejarah Adanya Penemuan Es Krim

Ice Cream (Es Krim) adalah makanan yang mewah dan hanya dihidangkan pada

acara-acara yang spesial. Dahulu, membuat es krim adalah hal yang sangat

merepotkan. Untuk membuat es krim, Es didapatkan dari danau atau kolam yang

membeku saat musim dingin, kemudian dipotong dan disimpan dalam tumpukan

jerami, lubang

di dalam tanah, atau tempat penyimpanan es yang terbuat dari kayu

dan diberi jerami. Es disimpan untuk kemudian dipakai saat musim panas.

Saat musim panas. es krim kemudian dibuat secara tradisional dengan mengolah

adonan didalam mangkuk besar yang ditaruh dalam sebuah tube yang diisi dengan

campuran es yang telah dihancurkan dan garam, yang membuat adonan es krim itu

membeku.

Sejarah kemunculan es krim dipercaya berawal dari zaman kepemimpinan Kaisar

Nero dari Romawi di tahun 64 Masehi yang sudah menikmati "es krim" di

zamannya, ia menyantap salju halus bersama campuran buah-buahan dan madu.

Ada juga yang mengatakan es krim ditemukan oleh bangsa Cina sekitar 700 M.

Hidangan dingin ini dijadikan persembahan bagi Kaisar Tang dari Dinasti Shang.

Kaisar Tang

yang seorang penggemar kuliner meminta para koki istana untuk

membuat es krim dari campuran salju.

Kisah lain menceritakan, es krim datang ketika adanya hubungan dagang atara

Cina dan Italia. Marcopolo, sang penjelajah lautan membawa resep es krim ke

negaranya. Berbeda dengan resep aslinya, es krim Italia dikombinasikan dengan

sirup dan campuran es. Es krim ala Italiano inilah yang kemudian dinikmati oleh

Kaum Bangsawan Eropa dan menyebar ke seluruh dunia.

Di Amerika, es krim baru populer pada abad ke-19, seiiring dengan penemuan

mesin pembuat es krim. Sebutan ice cream

berasal dari para kolonis Amerika,

berasal dari fase iced cream.

Di Indonesia, es krim dibawa oleh Belanda. Ice Cream Saloon

adalah es krim

pertama yang hanya bisa dinikmati di kota besar

seperti Jakarta, Bogor, Bandung,

Malang dan Surabaya. Saat itu es krim merupakan barang mewah dan mahal dan

mahal, dan kebanyakan hanya orang Belanda saja yang menikmatinya.

Jenis-jenis Ice Cream di Dunia

Indonesia

Di Asia Tenggara, seperti Indonesia dan

Malaysia kita mengenal es

puter yang dibuat dari santan tanpa menggunakan krim. Cita

rasa yang dipakai juga khas Indonesia, seperti kopyor, alpukat, ketan hitam

dan kacang hijau. Ada juga es potong dari negeri jiran dengan bahan dasar

santan tapi dengan penyajian harus dipotong dulu, baru ditusuk ke stik atau

diapit dengan roti (ice cream sandwich).

Jepang

Di Jepang, es krim dibuat dari teh hijau atau biasanya disebut maccha ice

cream dan kacang merah ogura, ada juga es krim mochi yang memang dibuat

dari adonan kue mochi.

India

Di India, es krim yang populer dengan sebutan kulfi dibuat dari susu kerbau

dan berbentuk segitiga ke atas dengan tambahan perasa pistachio, mangga,

kapulaga, dan saffron.

Turki

di Turki, es krim yang populer adalah dondurma, es krim yang terbuat dari

susu kambing dengan paduan sachlav (akar dari sejenis anggrek liar

Turki yang dihaluskan). Uniknya es krim

ini sangat padat dan tidak mudah

meleleh. Biasanya para penjual es krim Turki di kaki lima berjualan dengan

cara memberikan sedikit gaya memindahkan es krim tersebut dari si pembeli.

Amerika

Di Amerika,

ice cream

dibuat dengan padat rasa, karena masyarakatnya

adalah penyuka makanan yang padat rasa dan porsi, maka eskrim dengan

paduan cookies, karamel dan kacang-kacangan plus porsinya yang lebih besar

(bisa seukuran double ampe triple scoop dari es krim lain) jadi es krim favorit

negeri adidaya ini.

Prancis

Di Perancis, es krim yang populer adalah eskrim dengan kadar liqueur

(semacam alkohol pada minuman wine/bir) tinggi.

Italia

Di Italia, es krim yang populer adalah Gelatoo sole mio dan Sorbetto dari

Italia bagian selatan dengan ciri khas citarasa lemon dan orange.

Jerman

Di Jerman, es krim yang populer adalah Spaghetti ice cream. Keunikan es

krim spaghetti adalah bentuk es krim yang menyerupai spaghetti. Es krim

spaghetti dibuat oleh Dario Fontanella, orang Jerman ditahun 60-an di

Mannheim. Es krim vannila dicetak dengan mesin pencetak mie, sehingga

berbentuk seperti mie/spaghetti. Kemudian es krim tersebut diberi krim

kocok dan selai stroberi (sebagai saus tomat) dan parutan kelapa, badam yang

dihancurkan, atau cokelat putih (sebagai keju parmesan).

Beberapa fakta Sejarah mengenai Ice Cream.

Kata ice cream berasal dari frasa “iced cream”.

Kedai es krim yang pertama didirikan adalah di New York City pada tahun

1776.

Terobosan besar dalam pembuatan es krim adalah penggunaan garam untuk

mengatur temperatur adonan, serta ditemukannya freezer.

Tahun 1846, Nancy Johnson dari New England

menemukan mesin es krim

manual, yang kemudian dipatenkan oleh William G. Young dengan nama

“Johnson Patent Ice-Cream Freezer” pada tahun 1848.

Tahun 1851, Jacob Fussel mendirikan pabrik es krim skala besar yang

pertama.

Tahun 1897, Alfred L Cralle menemukan dan mematenkan cetakan es krim

dan scooper.

Tahun 1926, Clarence Vogt menemukan freezer modern.

Dalam perkembangannya, es krim tidak hanya dijual sebagai pencuci

mulut/dessert saja, tetapi dijadikan café-café untuk sebatas berkumpul.

2.2 Hasil Survey di Lapangan

Metode Pengumpulan Data

Data yang akurat diperlukan peneliti untuk mempelajari sebuah fenomena

dan kemudian menyimpulkannya serta menemukan solusinya. Penulis menggunakan

penelitian jenis deskriptif-survei. Penelitian deskriptif diartikan sebagai metode

dalam meneliti sekelompok manusia, suatu obyek, suatu set kondisi, suatu sistem

pemikiran ataupun suatu tradisi pada masa sekarang. Tujuan utama dari penelitian ini

adalah untuk mendapatkan gambaran, fakta-fakta tentang fenomena tertentu.

Dalam penelitian deskriptif ada beberapa jenis metode, salah satunya adalah

metode survei, merupakan penyelidikan yang diadakan untuk memperoleh fakta-

fakta dari gejala yang ada dan mencari keterangan-keterangan secara faktual. Metode

survei membedah, menguliti serta mengenal masalah-masalah serta mendapatkan

pembenaran terhadap keadaan atau praktek-praktek yang sedang berlangsung.

Metode ini memakai populasi dan sampel untuk menentukan respondennya.

Ada tiga cara yang lazim dipakai untuk mengumpulkan data yaitu dengan

penelitian lapangan atau menyebarkan kuisioner, yang kedua adalah wawancara

dengan responden yang dipilih dan yang ketiga adalah penelitian perpustakaan. Dan

untuk karya tulis ini, penulis mengambil dua cara yakni wawancara dan penelitian

perpustakaan.

Rangkuman Hasil Wawancara

Gambar 2.2 : Logo Gandaria Homa Ice Cream lama

Berikut adalah hasil wawancara dengan Ibu Sosro Adimarwoto, sebagai pemilik

Gandaria Homa Ice Cream:

Gandaria Homa Ice Cream akan tetap mempertahankan mutu dan kualitas

produk di atas segala-galanya karena kepuasan dan kesetiaan para

konsumen/pelanggan menjadi hal utama yang diperhatikan oleh mereka. Harapan Ibu

Sosro ini ingin usaha es krim ini dapat terus berkembang dan terkenal ke masyarakat

yang lebih luas.

Beliau merasa untuk memberikan hasil yang terbaik dan pelayanan sepenuh

hati yang dapat memuaskan dan dipercaya oleh pelanggan, harus berawal dari sikap

dan rasa kekeluargaan yang erat dengan karyawan maupun pelanggannya.

Dari segi kemasan, beliau juga ingin menampilkan kemasan yang lebih

menarik dan berkualitas seperti layaknya es krim kompetitor. Namun, karena

keterbatasan biaya produksi, maka dari tahun ke tahun, kemasan es krim ini tetap

memakai cup yang sederhana.

Tujuan Wawancara

Tujuan utama untuk melakukan wawancara adalah untuk memperoleh

informasi dan data tentang bidang yang disurvei secara langsung dengan menemui

pihak produsen atau pemilik perusahaan tersebut, sehingga data yang diperoleh

akurat. Selain tujuan utama diatas, kegiatan wawancara juga digunakan penulis untuk

melihat lokasi serta mengenal lebih dalam produk yang akan dikemas dengan lebih

baik.

Penelitian Pustaka

Selain kegiatan wawancara untuk mendapatkan data dukungan atau teori

adalah dengan cara penelitian pustaka yaitu cara mendapatkan data melalui buku-

buku seperti buku teks atau majalah, kemudian melalui internet, maupun mengikuti

kuliah dengan materi yang berhubungan dengan masalah branding.

Metode Analisis Data

Dalam menganalisis data, penulis menggunakan jenis kualitatif dengan

pendekatan rasional. Metode kualitatif merupakan metode analisis data yang didapat

dari penelitian deskriptif, penelitian historis, kemudian wawancara dan studi

kepustakaan, yang kemudian diuraikan dengan rangkaian kalimat-kalimat setelah

data dianalisis, akan muncul kesimpulan-kesimpulan yang dapat dijadikan acuan

untuk memberikan solusi atau memberikan dasar untuk penelitian selanjutnya.

Target Konsumen

Profil dari target komunikasi secara demografis:

Jenis kelamin : laki-laki dan perempuan (unisex).

Usia Target : 12-42 tahun.

Kelas Ekonomi : menengah sampai menengah ke atas.

Besar Keluarga : mencakup semua golongan keluarga secara kuantitatif.

Agama : mencakup semua agama yang ada di Indonesia.

Kebangsaan : Indonesia, WNA.

Profil target komunikasi dilihat secara geografis:

Domisili : wilayah perkotaan.

Wilayah sasaran khusus : Jakarta.

Wilayah sasaran umum : Bogor, Depok, Tanggerang, Bekasi.

Kepadatan : tingkat kepadatan perkotaan dan perumahan.

Iklim : Tropis

Profil target komunikasi dilihat secara psikografis :

Gaya hidup : modern, praktis, dinamis, minimalis.

Kepribadian : perfeksionis, mementingkan prestige

Perilaku:

Menyukai makanan manis.

Peduli kesehatan.

Menyukai dan sering mengadakan acara kumpul

bersama (teman,

saudara dan keluarga).

Memperhatikan kualitas & kesempurnaan, dalam hal ini kualitas

dinilai dari penampilan, rasa, kebersihan dan bahan dasar yang

digunakan mengingat produk yang dipasarkan berupa makanan

sehingga harus terjaga kebersihannya.

Konsep

Gandaria Homa Ice Cream

sangat mementingkan kualitas produk dan

pelayanan mereka kepada para pelanggan.

Kualitas, kepuasan dan

kepercayaan pelanggan adalah prioritas utama yang akan tetap mereka jaga.

Keunggulan dari kompetitor lain

Kualitas produk, serta berbagai macam varian rasa yang ditawarkan menjadi

keunggulan tersendiri bagi produknya, serta produk ini terjamin karena tidak

menggunakan bahan pengawet. Bahkan mereka mempunyai produk unggulan

seperti fruit-cocktail. Walaupun memiliki branding yang sederhana, tetapi

produknya dapat sampai terjual habis setiap harinya.

Profil perusahaan

Saat ini Gandaria Homa Ice Cream

akan mendirikan sebuah

toko dan

membuat cabang-cabang di mall.

2.3 Preposisi (Keunggulan)

1. Preposisi Produk:

Praktis.

Halal.

Kualitas rasa dan kebersihan terjamin.

Berbagai macam varian rasa es krim.

Dapat disimpan di freezer hingga 1 bulan tanpa mengurangi mutu es

krim tersebut (tanpa bahan pengawet).

2. Preposisi bagi konsumen:

Rasa yang pas, sehingga tidak menyebabkan rasa ngilu.

Harga yang terjangkau.

Bentuk dari produk yang menarik, sehingga membuat konsumen

tergerak untuk mencoba varian produk yang ada dari berbagai produk

yang tersedia.

Dapat dijadikan birthday ice cake untuk keluarga dan kerabat

terdekat.

Menerima pesanan untuk acara-acara khusus seperti arisan, ulang

tahun, hingga pernikahan.

2.4 Kompetitor

Gerai dan Kedai es krim lainnya : Kedai Es Krim Ragusa, Ollino Ice Cream, Njonja

Besar, Clement’s Home Made Ice Cream, Es Gentong, Baltic, Iniloo.

2.5 Analisis SWOT

2.5.1 Strenght (Kekuatan)

Rasa dari susu murni memiliki kualitas tertinggi mutu terjamin.

Terbuat dari bahan-bahan yang terjamin kebersihan dan rasanya.

Jenis produk yang variatif dan inovatif.

Lokasi yang strategis bagi warga masyarakat sekitar Jakarta Selatan.

2.5.2 Weakness (Kelemahan)

Pemasaran yang masih kurang optimal, karena selama ini pemasaran

lebih banyak melalu mulut ke mulut dan belum terlalu go public.

Kurang dikenal masyarakat umum.

2.5.3 Opportunity (Peluang)

Cukup besar, karena walaupun pemasaran hanya dilakukan melalui mulut

ke mulut namun Gandaria Homa Ice Cream

memiliki pelanggan yang

banyak dan setia.

Dengan mendirikan toko dan cabang-cabang akan membuka peluang agar

dikenal oleh masyarakat luas.

Menggunakan bahan berkualitas dan rasa produk sebagai prioritas utama.

Mengingat isu kesehatan yang beredar sekarang ini seperti banyaknya

bahan makanan yang mengandung bahan kimia yang berdampak buruk

bagi tubuh manusia.

Perayaan event/festival yang diadakan di tempat

tertentu akan menjadi

keunggulan tersendiri dalam rangka meningkatkan jumlah konsumen.

2.5.4 Threat (Ancaman)

Banyaknya kompetitor lain yang bergerak dalam bidang ice cream,

dengan identitas yang lebih modern, pengemasan yang lebih menarik dan

mendominasi.

Pemasaran kompetitor yang lebih gencar dibandingkan Gandaria Homa

Ice Cream.

Minat yang tidak menentu dari mayoritas masyarakat Indonesia untuk

mencicipi es krim tradisional.