2.5.
Proses Produksi Tepung Terigu
2.5.1.
Morfologi Gandum
•
Ukuran
biji
gandum
yang
memenuhi
syarat
adalah
dengan
panjang
6-8
mm
dan
diameter 2-3 mm.
•
Bagian biji gandum terdiri dari :
-
Endosperm (menyediakan makanan untuk tanaman baru dan merupakan sumber
tepung).
-
Bran (bagian dari biji gandum yang melindungi gandum).
-
Germ (sebagai tempat tumbuhnya tanaman baru).
2.5.2. Tahapan Pemrosesan
1. Cleaning
Gandum sebagai
raw material dari
tepung
mengandung offal (1.5 % - 2.5
%).
Offal dipisahkan untuk mendapatkan kualitas yang baik. Proses pemisahan terdiri dari :
•
First Cleaning : dilakukan dari raw wheat bin hingga tempering bin.
•
Second Cleaning
:
dilakukan dari proses cleaning sampai dengan penggilingan atau
disebut first break.
Cara yang digunakan untuk membersihkan gandum adalah :
a. Berdasarkan
ukurannya
: dengan
menggunakan Intended Separating Cylinder
(BCS) dan
separator
yaitu
mesin pembersih
gandum
untuk
memisahkan offal yang
ukurannya lebih besar dari gandum.
 |