Tabel 2. Rata-rata Uji Organoleptik (Rasa Dimulut dan Penerimaan Secara Keseluruhan)
Manisan Mangga
Perlakuan
Rasa di Mulut
Penerimaan Secara
Keseluruhan
Manisan Basah
3,73
3,53
Manisan Dipotong Kecil
2,87
2,47
Manisan Dijemur Kering
2,13
2,47
Skor 1=sangat tidak suka; 2=tidak suka; 3=biasa; 4=suka; 5=sangat suka
Produk manisan mangga yang diolah dengan proses pengeringan menyebabkan
terjadinya perubahan terhadap warna, tekstur, flavor dan rasa dimulut. Akan tetapi produk
ini relatif lebih awet dibandingkan dengan manisan mangga basah maupun yang dipotong
kecil-kecil, karena memiliki kadar air yang rendah sehingga aktivitas mikroba dapat
dihambat.
Secara keseluruhan produk manisan mangga cara basah lebih disukai, karena masih
memiliki rasa khas segar buah mangga dan memiliki warna yang lebih cerah. Preferensi
panelis terhadap
manisan basah terhadap rasa manis produk paling disukai karena
gula yang
dipakai sebagai perendam tidak
menyatu atau kering dengan produk, sehingga
larutan
gula
disini berfungsi sebagai sirup yang kental.
Profil Manisan Mangga Manalagi merk HL
Manisan Mangga Manalagi merk HL ini merupakan produksi rumah tangga yang dimulai
sejak puluhan tahun yang lalu di Jember, Jawa Timur. Dengan dikepalai oleh Ny. Herlani,
manisan mangga manalagi ini menggunakan tenaga kerja manusia dalam pembuatannya.
Sehingga pemerintah sangat mendukung usaha manisan mangga ini dan ingin
membudidayakannya. Tetapi tentunya memiliki kendala-kendala, seperti kurang menariknya
kemasan.
Merk HL itu sendiri berasal dari nama Ny. Herlani itu sendiri (HerLani). Kemasan yang
digunakan dari dahulu adalah kemasan plastik luar dan plastik dalam. Variant manisan
mangga pun terdapat 3 macam, yaitu manisan mangga manalagi rasa manis, manisan mangga
manalagi rasa asin, dan manisan mangga manalagi rasa pedas. Untuk manisan mangga rasa
manis, ketika dirasakan, rasa pertama adalah rasa manis, kemudian diikuti oleh rasa agak
masam dari mangga. Untuk manisan mangga rasa asin, ketika dirasakan, rasa pertama adalah
rasa asin dan masam, kemudian barulah rasa manis asam dari mangga keluar. Sedangkan
untuk manisan mangga rasa pedas, ketika dirasakan, rasa pertama adalah rasa pedas,
kemudian barulah rasa manis asam keluar dari manisan tersebut. Begitulah kira-kira
penggambaran rasa dari produk manisan mangga Manalagi merk HL.
 |