?
Dijemur diterik matahari dalam tampah / nyiru ukuran besar yang ditata diatas rak
pengeringan dari bahan bambu.
?
Setelah kering dibungkus atau dikemas berdasarkan ukuran berat ( 1 ons, 1/4 kg, 1/2 kg,
1 kg).
Manisan
merupakan
produk
pangan
dengan
kandungan gula tinggi sehingga dapat
disimpan
lebih
lama,
konsentrasi
gula
yang tinggi
dengan
kadar
asam
tinggi
(pH
rendah)
mampu berfungsi sebagai pengawet. Konsentrasi gula yang tinggi pada produk manisan
mangga menyebabkan sebagian air yang ada pada produk menjadi tidak tersedia, sehingga
pertumbuhan mikroorganisme dan aktivitas air menjadiberkurang (Buckle, et al, 1987).
Preferensi panelis pada ketiga jenis mangga
yang
dicobakan
berdasarkan
analisa
statistik
menunjukkan
perbedaan
nyata
terhadap
warna,
flavor
dan
rasa
manis
(Tabel
1).
Nilai tertinggi terhadap warna dengan skor 3,47 (manisan basah) dan terendah pada manisan
dipotong
kecil
(skor
1,93).Pembuatanmanisan
cara basah
memberikan
nilai
tertinggi
pada
flavor (3,40) dan rasa
manis (3,47).
Hal
ini menunjukkan bahwa proses pembuatan
manisan
mangga cara basah
lebih disukai konsumen
(dari segi warna, flavor dan rasa
manis), karena
memiliki warna lebih cerah, cita rasa lebih segar dan rasa manis yang kuat. Sedangkan pada
pembuatan
manisan
dipotong
kecil
atau
yang
dijemur
warna
manisan
akan
memudar
dan
cita rasa manisan kurang kuat karena terjadinya proses penguapan kadar
air
sehingga bahan
menjadi kering.
Tabel 1. Rata-rata Uji Organoleptik (Warna, Flavor dan Rasa Manis) Keripik Manisan
Mangga
Perlakuan
Warna
Flavor
Rasa Manis
Manisan Basah
3,47
3,40
3,47
Manisan Dipotong Kecil
1,93
2,80
3,33
Manisan Dijemur Kering
3,20
2,20
2,20
Skor 1=sangat tidak suka; 2=tidak suka; 3=biasa; 4=suka; 5=sangat suka
Tabel 2 menampilkan preferensi manisan
mangga terhadap
rasa
dimulut
dan
penerimaan
secara
keseluruhan,
dimana
manisan basah memberikan penilaian tertinggi
dengan skor 3,73 (rasa dimulut) dan 3,53 (penerimaan secara keseluruhan). Ini
menunjukkan
bahwa
pembuatan
manisan
mangga cara basah lebih diminati konsumen
dibandingkan pada manisan dipotong kecil dan manisan dijemur kering.
 |