9
Perbedaan warna pada setiap bahan pangan menunjukkan kandungan zat
gizi dan senyawa fitokimia berbeda.
Semakin banyak variasi warna makanan yang kita konsumsi, makin
lengkap zat gizi yang didapatkan. Itu sebabnya, makanan berwarna-warni
mutlak diperlukan.
Warna juga dapat menandakan rasa dari suatu bahan pangan. Bila warna
suatu bahan pangan menyimpang dari warna yang umumnya berlaku,
bahan tersebut dipastikan tidak enak rasanya.
Melihat cabai yang berwarna merah tua pasti terbayang rasa pedasnya di
mulut, melebihi rasa pedas pada cabai hijau. Merah pada cabai memang
identik dengan pedas, tetapi merah pada tomat menandakan tomat itu
pasti segar dan terasa juicy di mulut. Melihat warna pisang kuning cerah,
terbayang rasa manisnya.
Warna pada makanan juga menggugah selera. Jika kita mengunjungi
restoran Padang, salah satu daya tariknya adalah warna merah cabai yang
hampir terdapat pada semua menunya.
Bila berkunjung ke restoran Sunda, tidak lengkap rasanya tanpa sayuran
hijau mentahnya (lalap). Bila berkunjung ke restoran Chinese food, salah
satu menu favorit adalah cap cay yang merupakan kombinasi sayuran dari
berbagai warna.
Dalam seni tata saji, warna merupakan faktor penting yang harus
diperhatikan. Padu-padan warna-warni yang apik merupakan salah satu
faktor yang akan menjadi nilai jual hidangan. Kombinasi warna yang
buruk dapat merusak selera makan secara keseluruhan.
Warna identik dengan pigmen
Warna bahan pangan berasal dari sejumlah pigmen tertentu. Pigmen yang
paling kuat akan memberikan warna dominan. Pigmen merupakan
komponen kimia yang terdapat pada bahan pangan, yang bila disinari
cahaya putih akan memberikan sensasi warna tertentu yang mampu
ditangkap mata.
Mengapa pigmen menghasilkan warna yang berbeda-beda? Hal tersebut
disebabkan kemampuan ikatan kimia pigmen untuk menyeleksi
gelombang cahaya yang harus diserap dan yang harus dipantulkan. Suatu
bahan pangan yang memiliki kemampuan memantulkan warna merah,
jika disinari warna putih, warna selain merah akan diserap. Sementara itu,
warna merah akan dipantulkan ke mata kita sehingga bahan tersebut
terlihat berwarna merah.
 |