11
c. Servis makanan dan sayuran
Aktivitas
ini tidak
terlalu
membutuhkan
ruang
yang
luas
karena
makanan dan sayuran tersebut selalu berjalan dan tidak bertahan
lama
di tempat
tersebut.
Setelah
selesai
diperiksa,
ditimbang
dan
disahkan,
bahan
pangan
akan
dikirim
ke gudang
yang
kering
atau
basah
sesuai
kebutuhan,
atau
dimasukan
ke
dalam
pendingin
untuk
diawetkan.
Khusus
makanan
kaleng,
botol,
atau makanan
instan
lainnya
yang tidak
membutuhkan
lemari
pendingin,
akan
dipindahkan
ke
gudang
yang
kering.
Sayuran
akan
langsung
dibawa
ke tempat
memasak.
Pada
bagian
ini lemari
es
sangat
diperlukan.
Board untuk memotong
sayuran juga harus sesuai dengan ketinggian
manusia sehingga
memudahkan
pekerjaan
memasak.
Untuk
minuman
seperti
susu,
penyimpanan
dilakukan
di dalam
lemari
es
khusus yang terpisah dari sayuran, ikan, dan daging.
d. Ruang Mekanikal
Ruangan
ini
berisi
peralatan
untuk
heating
dan cooling
yang
berupa
tangki
dan pompa
untuk
menjaga
sistem
operasi
mekanikal
sesuai
kebutuhan.
2. Front of the house, berisi ruang-ruang seperti berikut:
a. Ruang registrasi tamu
Penempatan
ruang
registrasi
harus
terlihat
dan
berada
di
area
lobby.
Tidak ada aturan yang pasti tentang panjang meja registrasi ini,
tetapi
hotel
berbintang
yang
mempunyai
kamar
berjumlah
100
sampai
200
kamar
akan
memerlukan
dua
meja
agar
dapat
melayani
semua
pengunjung
dengan
cepat.
Dalam
area
tersebut
juga
dipasang
alat pengontrol
yang
bekerja
secara
elektrik
untuk
membantu
tamu
yang akan check in dan check out.
b. Servis penyimpanan
kunci
Pada
hotel
berbintang,
area penyimpanan
kunci
kamar
dan
area
penerima tamu ditempatkan
terpisah.
 |