3
2.1.2
Purchasing Department
Menurut Nyoman Suarsana dalam buku Siklus Pengadaan Barang, Aplikasi di
Perhotelan dan Restoran (2007, p2) purchasing department merupakan tempat
atau pusat dilakukannya transaksi pembelian segala jenis barang keperluan
operasional hotel, sehingga bagian pembelian ini sering dikatakan sebagai
pusat pembelian pada perusahaan atau hotel yang bersangkutan. Bagian
pembelian sebagai sub bagian dari departemen akunting, yang bertugas
membeli semua jenis barang keperluan operasional hotel, baik barang untuk
disimpan digudang sebagai barang persediaan, maupun barang yang langsung
dipakai oleh bagian yang meminta. Barang yang dibeli dan langsung disimpan
digudang disebut dengan stock items, sedangkan barang-barang yang dibeli
dan kemudian langsung diambil dan dikonsumsi oleh bagian atau departemen
yang memesan barang tersebut disebut dengan direct use items
atau direct
used purchased.
Bagian pembelian pada sebuah hotel, dianggap sebagai salah satu bagian yang
berperan sangat penting dalam ikut menentukan kelangsungan hidup hotel itu
sendiri, karena dengan menerapkan sistem dan prosedur yang dimiliki oleh
pengelola atau staf bagian pembelian, akan berpengaruh besar pula terhadap
keuntunganyang akan diperoleh oleh perusahaan atau hotel tersebut. Yang
artinya dengan keahlian mereka saat membeli barang dengan harga paling
murah dan dengan kualitas bahan yang standar, sehingga setelah diolah oleh
bagian dapur akan bisa dijual dengan harga yang sesuai atau standar menurut
perhitungan standard cost percent
kepada tamu hotel, sehingga keuntungan
yang diperoleh akan lebih besar. Hal-hal penting yang harus diperhatikan
dalam proses pembelian bahan makanan adalah dengan memperhatikan
kualitas produk dan dengan harga yang serendah-rendahnya.
 |