7
Dalam surat kontrak ditekankan dalam mengenai kualitas, kuantitas dan harga
barang. Masa berlaku surat kontrak untuk bahan makanan bisa mencapai 3
atau 6 bulan dan pembayarannya tetap dilakukuan setiap bulan.
2.
Sistem Harian dan Bulanan
Pihak perusahaan atau hotel bisa dengan bebas membeli barang-barang
keperluannya dari beberapa supplier atau dari beberapa toko supermarket
yang ada disekitarnya. Dengan cara seperti ini pihak hotel tidak perlu
melakukan sebuah analisa yang terlalu ketat terhadap kinerja dari beberapa
supplier
untuk dipilih. Cukup dengan berbelanja pada toko terdekat, toko
swalayan bahkan pasar tradisional yang harganya lebih murah, baik secara
kontan maupun secara utang bulanan. Namun sistem dan prosedurnya harus
tetap sama yaitu dengan mencari informasi dimana toko atau supermarket dan
pasar yang kualitas dan harga barangnya paling murah.
3.
Pembelian secara kontan
Di bagian pembelian sebuah hotel pada umumnya menyiapkan uang kas yang
jumlahnya tidak terlalu banyak yang disebut dengan kas kecil atau petty cash.
Kas kecil ini dipergunakan untuk membeli barang keperluan operasional
hotel, terutama bahan makanan keperluan dapur yang sering diminta secara
mendadak. Pembelian dengan cara kontan dengan menggunakan kas kecil
dilakukan untuk membeli bahan makanan atau minuman dalam jumlah yang
tidak terlalu banyak. Hal seperti ini sering dilakukan pada saat gudang atau
bagian dapur kehabisan bahan makanan yang sangat diperlukan pada saat itu
juga. Pembelian secara kontan tidak dapat dilakukan setiap hari, tetapi hanya
dilakukan jika keadaan sangat mendesak dan disinilah peranan seorang buyer
atau driver dibagian pembelian sangat diperlukan kemampuannya.
 |