4
Go untuk dapat menjadi cake pops store pertama di Indonesia
apabila
Pop n Go mengekspansi usahanya.
2.2
Klasifikasi Produk Bakery
Produk Bakery
merupakan olahan makanan yang sangat dikenal masyarakat.
Terbuat dari bahan dasar tepung terigu, yeast, garam, margarin tepung, air dan
bahan lainnya, baik dalam bentuk adonan beragi (yeast raised dough) maupun
dalam bentuk adonan pasta (butter) dan melalui proses pengovenan. Keasaman
dan keterkaitan produk-produk yang masuk dalam kategori produk bakery
disebabkan sebagian besar produk bakery
berbahan baku dasar tepung terigu,
serta melalui proses pembakaran (pengovenan), sehingga dikenal istilah baked
product atau bakery product. Klasifikasi pembedaan dari tipe jenis adonan dan
proses pembuatan inilah yang menjadikan produk bakery
dapat digolongkan
dengan 4 klasifikasi besar menurut M. Husni Syarbini, STP
dalam bukunya
yang berjudul Referensi Komplet A-Z Bakery, yaitu:
1.
Roti (Bread)
Jika dilihat dari bahan yang digunakan dan presentase bahan dalam resep, roti
dapat didefinisikan sebagai makanan yang terbuat dari bahan utama: tepung
terigu, yeast, garam dan air, serta bahan tambahan lain, seperti gula, margarin,
telur, susu dan lainnya. Pembedaan utama roti dari produk bakery lainnya adalah
proses fermentasi yeast
(yeast raised dough) yang diikuti proses
pemanggangan/pengovenan. Sedangkan untuk pengklasifikasian roti dapat
dikelompokkan berdasarkan bahan utama penyusun adonan, sehingga dikenal
istilah rich dough dan lean dough. Rich dough merupakan jenis roti yang terbuat
dari adonan yang menggunakan gula dan margarin dengan persentase tinggi
dalam resep, biasanya pada kisaran di atas 10% dihitung dari berat terigu yang
digunakan. Sedangkan lean dough adalah roti yang dibuat dengan adonan
bercampur gula dan margarin dalam resep dengan persentase di bawah 10%.
Contoh produk roti:
-
Roti Manis
Jenis roti yang mempunyai cita rasa manis yang menonjol serta bertekstur
empuk (soft) dengan atau tanpa isian. Roti manis dilihat dari adonannya
termasuk dalam kategori rich dough (adonan dengan kadar gula dan margarin
lebih dari 10%)
-
Roti Tawar
Jenis roti yang umumnya memiliki warna putih dengan kandungan gula dan
lemak rata-rata dibawah 10% dan bertekstur empuk (soft)
-
Country Bread (roti kontinental)
Merupakan jenis roti yang dibuat dengan atau tanpa gula dan margarin di dalam
resepnya. Jenis roti ini merupakan jenis roti-roti Eropa yang terbuat dari 5 bahan
utama: tepung, yeast, garam, air dan atau tanpa improver
(pengembang roti).
Contoh roti jenis ini adalah: French Bread, Roll, Cobburg, Vienna dan lain-
lainya dikenal dengan istilah crusty bread. Tekstur kulit roti biasanya kering
(garing) dan renyah (crispy).
 |