5
-
Rye Bread
Merupakan jenis roti bertekstur keras yang terbuat dari tepung rye dengan atau
tanpa tepung terigu dengan proses fermentasi yang panjang (12-24 jam) atau
bahkan berhari-hari yang terjadi secara alami atau ditambahkan asam dalam
adonannya, sehingga dikenal dengan istilah Sour Dough. Roti jenis ini sangat
terkenal di dataran Eropa terutama di Jerman, Denmark, Finlandia, Rusia dan
Amerika.
-
Fiber Bread/Grain Bread
Merupakan jenis roti yang dibuat dengan penambahan biji-bijian (grain) untuk
meningkatkan kadar serat (fiber) dalam roti yang dibuat. Grain Bread
dapat
dibuat dari campuran biji-bijian seperti oat, barley, dan biji bunga matahari. Roti
yang terbuat dari berbagai biji-bijian dikenal dengan nama Seven Grain Bread,
sedangkan roti yang hanya terbuat dari biji gandum utuh yang dipecah (whole
wheat) dikenal dengan nama Whole Wheat Bread.
2.
Cake
Cake merupakan produk makanan manis yang terbuat dari bahan utama tepung
terigu, gula, telur, dan margarin. Pada awalnya, cake berkembang dengan resep
menggunakan empat bahan utama tersebut dengan perbandingan yang sama,
yaitu 1 bagian tepung, 1 bagian gula, 1 bagian telur, dan 1 bagian margarin,
sehingga dikenal istilah Pound Cake.
Namun, berdasarkan perkembangannya
ada yang mengistilahkan bahwa cake
merupakan produk makanan berbusa
(foamy) dari hasil pengocokan/aerasi tiga bahan utama ,yaitu: tepung, gula, dan
telur yang terkadang ditambahkan sedikit cairan/lemak cair. Cake jenis ini
dikenal dengan nama Sponge Cake. Berikut contoh-contoh produk cake
dari
pengembangan kedua jenis produk cake, baik dari Pound Cake maupun Sponge
Cake.
-
Pound Cake
Adalah jenis cake
dengan tekstur padat yang biasanya dalam penyajiannya
ditambahkan berbagai macam buah atau topping maupun disajikan dalam
keadaan plain (polos/apa adanya) tanpa tambahan topping.
-
Sponge Cake
Adalah jenis cake yang biasanya dalam bentuk dome dengan tekstur agak ringan.
Sponge cake biasanya digunakan untuk dasar pembuatan produk-produk seperti
black forest yang di-coating (disiram) dengan cokelat dan dihias dengan butter
cream.
Dari kedua jenis resep tersebut kemudian dikembangkan berbagai jenis varian
cake
yang kita kenal saat ini, seperti: Muffin, Swiss Roll, Mandarin Cake,
Brownies, dan lain sebagainya.
3.
Pastry
Pastry merupakan jenis produk bakery
yang terbuat dari tepung terigu, lemak,
gula, garam, air, dan bahan lainnya. Dalam kenyataannya, pengertian pastry
menjadi sangat luas, di mana termasuk dalam pengelompokan ini adalah segala
makanan manis yang terbuat dari tepung, gula, shortening, butter, susu dengan
tambahan baking powder dengan atau tanpa telur. Mengacu pada pengertian
tersebut beberapa produk olahan pastry
termasuk diantaranya adalah: Short
 |