36
Garam berperan menguatkan struktur gluten, menambah aroma, serta
mempertajam rasa manis pada produk jadi. Struktur adonan yang kuat dapat
meningkatkan kemampuan adonan memerangkap gas karbondioksida dari proses
fermentasi sehingga volume adonan menjadi lebih baik. Penambahan sedikit garam
juga dapat mencegah terjadinya over fermentasi pada ragi. (Sangjin Ko, 2012:3)
2.9 Bahan dan Alat untuk Membuat Ragi alami
2.9.1 Bahan
1. Apel
Gambar 2.2
2. Air
Gambar 2.3
 |