35
2.7 Gula
Gula ialah bahan untuk menambahkan rasa manis dan memberikan
kelembutan teksture , memberikan warna , menambah daya tahan dengan menjaga
kelembapan , menjadi bahan pembuat cream ketika dicampur dengan telur, serta
mempersiamkan makanan untuk ragi. ( Profesional baking edisi ke 6
, Wayne
Gisslen 2012: 37)
Berfungsi sebagai makanan yeast pada saat proses fermentasi serta
memberikan warna pada kulit dan rasa pada kue . sifat gula yang hidroskopis
(kemampuan menahan air ) sehingga dapat memperbaiki self life. ( Ny. Liem , 2010)
Gula bermanfaat memberikan rasa manis, mengempukan roti. Dalam
penggunaan jumlah sedikit, gula membantu yeast menghasilkan karbondioksida
untuk mengembangan adonan.( Sangjin Ko 2012:4)
2.8 Garam
Garam ialah hal terpenting dalam pembuatan product , garam lebih dari
sekedar menambah rasa , garam juga memiliki fungsi sebagai , penguat gluten dalam
roti serta , memperlambat pertumbuhan ragi maka dari itu garam pentiung dalam
pembuatan pengontrolan fermentasi dalam adonan serta mencegah pertumbuhan ragi
yang tidak diinginkan . ( Profesional Baking edisi ke 6 , Wayne Gisslen , 2012:60)
Garam dibutuhkan untuk mempertahankan daya tahan tubuh , ini sangat dibutuhkan
untuk pencernaan , pernapasan , transportasi nutrisi dan transportasi pergerakan
syaraf. (Baking Fundamental 2007:50)
 |