31
Ada 2 jenis talenan. Terdiri dari kayu dan plastik. Talenan kayu
tradisional sering menjadi pusaka keluarga yang diwariskan turun-
temurun. Plastik adalah menguntungkan karena ringan dan lebih murah.
Gambar 2.13 Cutting board
( Sumber : Google, 2013 )
h.
Seragam Chef
Setiap sekolah memiliki seragam sendiri atau pakaian yang
dibutuhkan. Kebanyakan mahasiswa seni kuliner mengenakan jaket
tradisional putih
double-breasted. Bahannya biasanya katun. Jaket ini
dirancang untuk menjaga koki aman dari kompor panas dan percikan.
Celana biasanya tahan api dan berpola untuk menyembunyikan noda.
Celemek sering dipakai. Semua bahan terbuat dari katun campuran.
Karena dapur sering panas, banyak koki dan mahasiswa kuliner
mengenakan neckerchiefs, digunakan untuk menyerap keringat.
Koki memakai topi yang disebut toque blanche, Berbentuk tinggi,
bulat. Koki peringkat yang lebih tinggi memakai topi putih tradisional
tinggi. Saat memasak umumnya memakai topi pendek terkadang
memakai topi kertas. Saat ini banyak koki yang memilih untuk topi
kecil atau baret. Hairnets yang dikenakan dibawah topi. Siswa dengan
rambut panjang harus memakai hairnets. Karena sanitasi makanan
harus dijaga.
Sepatu yang nyaman baik adalah penting. Karen koki sebgaian besar
hari akan berdiri saat memasak. Banyak sekolah membutuhkan sepatu
baja berujung. Sepatu ini mencegah cedera jika kebetulan menjatuhkan
 |