2
menyediakan jasa pelayanan penginapan, makanan dan minuman serta jasa-jasa lainnya
bagi umum yang dikelola secara komersial serta memenuhi persyaratan yang telah
ditetapkan oleh pemerintah”.
Hal tersebut juga sama apa yang diutarakan menurut, Soekresno dalam bukunya
Manajemen Food and Beverage Service Hotel yaitu “Restoran adalah suatu usaha
komersial yang menyediakan jasa pelayanan makan dan minum bagi umum dan dikelola
secara professional” (Soekresno, 2000: 16).
Usaha kuliner seperti restoran yang berada di sebuah hotel tentunya merupakan
salah satu kegiatan usaha yang memiliki peluang yang besar, di samping itu mengingat
kebutuhan ini tidak akan pernah putus dalam kehidupan manusia, karena manusia selalu
membutuhkan makanan dan minuman dalam melakukan kegiatannya sehari-hari.
Dari sekian restoran yang terdapat dalam sebuah hotel, banyak hal yang menjadi
suatu bahan pertimbangan para konsumen untuk memilih tempat makan yang mereka
inginkan sesuai dengan selera mereka. Untuk itu, sebuah restoran akan memenuhi
kriteria yang menjadi bahan pertimbangan konsumen tersebut baik dalam produk
maupun dalam pelayanan jasa tentunya, sehingga hal tersebut dapat memuaskan
konsumen itu sendiri. Pada saat konsumen masuk kedalam
suatu restoran yang ada,
maka konsumen ini telah memiliki kumpulan harapan (expectation) mengenai
bagaimana mereka memenuhi keinginan dan harapan mereka.
Dimana kita telah
mengetahui bahwa keinginan dan harapan konsumen adalah berbeda-
beda, yaitu
bagaimana produk yang dipesan dengan harga yang bagaimana dan jenis pelayanan apa
saja yang dapat diberikan dari sebuah restoran tersebut untuk menarik minat konsumen.
 |