2
Gambar 1.1 Grafik Pertumbuhan Produksi per Tahun Industri Makanan
Sumber: Kementrian Perindustrian, Estimasi IFT
Dari data-data di atas dapat dilihat bahwa tingkat konsumsi
masyarakat Indonesia akan makanan dan minuman semakin meningkat
sesuai dengan pertumbuhan ekonomi masyarakat Indonesia yang juga
semakin meningkat. Data ini menunjukkan relevansinya jika kita melihat
pertumbuhan industri makanan dan minuman saat ini. Pada tahun 2011
Gabungan Pengusaha Makanan dan Minuman Indonesia (GAPMMI)
mencatat bahwa nilai penjualan makanan dan minuman mencapai 660
triliun sedangkan tahun 2012 meningkat hingga 700 triliun.
Tidak bisa dipungkiri, walaupun hanya sedikit industri besar yang
bergerak dalam bisnis bakery, ternyata prospek bisnis bakery
cukup
besar. Hal ini terlihat dengan menjamurnya outlet
dan butik bakery
di
berbagai kota di Indonesia. Perkembangannya cukup pesat, padahal harga
terigu di pasar dunia cukup berfluktuasi.
Industri bakery
dihadapkan untuk membuat produk bakery
yang
lebih sehat. Untuk kepentingan ini, beberapa suplier telah menyediakan
zat gizi yang cocok digunakan dalam fortifikasi produk bakery.
Tren lainnya adalah formulasi dengan menggunakan tepung-
tepung lokal. Walaupun belum berkembang dengan pesat, namun terlihat
 |