6
Susu
yang tidak diproses memang
memiliki nutrisi
lebih banyak dari pada susu
yang diproses. Namun, tidak ada kesepakatan
apakah
susu
mentah
akan
lebih
menyehatkan dibanding dengan susu yang diproses mengingat susu mentah beresiko
menyebabkan
penyakit
akibat
kemungkinan
hadirnya mikroorganisme
patogen.
Padahal
memastikan
matinya mikroorganisme
patogen
jauh
lebih
penting
daripada
menjunjung selisih nutrisi antara susu mentah dan susu terproses.
Membeli susu
langsung dari peternakan mungkin saja
mendapatkan
susu
yang
usianya baru beberapa menit, atau maksimal jam, yang jika didinginkan dengan layak
dapat bertahan selama delapan
hari.
Berlawanan dengan kebanyakan susu pasteurisasi
yang dijual di supermarket, yang berumur lima sampai enam hari.
2.
Susu “pasteurisasi”
Susu
pasteurisasi
merupakan
susu
mentah
yang
dipanaskan
pada
suhu
70
0
–
80
0C
selama
15-20
menit,
dengan
tujuan
membunuh
mikroorganisme
patogen,
yang
dapat menyebabkan penyakit, seperti bakteri, virus, protozoa, jamur, dan ragi.
Proses pasteurisasi berbeda dengan sterilisasi pada susu UHT
yang
mematikan
semua mikroorganisme, baik yang merugikan maupun yang menguntungkan. Proses
pasteurisasi hanya
mengurangi
jumlah
mikroorganisme hidup hingga tidak lagi
beresiko menyebabkan penyakit, dengan catatan, produk yang telah melalui proses
pasteurisasi
disimpan
dalam
keadaan
dingin
dan
dikonsumsi
sebelum tanggal
kadarluasa.
 |