7
pangan bermanfaat untuk mencegah berbagai penyakit degeneratif,
seperti kanker usus besar (kanker kolon), divertikulosis, aterosklerosis,
gangguan jantung, diabetes melitus, hipertensi, dan penyakit batu ginjal.
Berawal dari Vegetarian
Salah satu ungkapan yang perlu dibudayakan dalam pola makan sehari-
hari adalah lets paint your plate with color! Ungkapan tersebut dapat kita
terjemahkan sebagai makanlah sepiring hidangan yang berwarna-warni.
Untuk kesehatan optimal, para ahli gizi menganjurkan konsumsi makanan
beragam warna. Piring harus terlihat seperti pelangi. Mengonsumsi buah
dan sayuran berwarna lima porsi atau lebih adalah bagian penting dari
pola hidup sehat.
Ungkapan lain yang juga perlu direnungkan, Eat your colors every day to
stay healthy and fit, yang menunjukkan betapa pentingnya konsumsi
makanan warna-warni sehari-hari untuk meraih kesehatan dan kebugaran
tubuh.
Konsep makanan warna-warni telah lama dikenalkan di Jepang.
Berkembangnya agama Buddha di Jepang mendorong masyarakat hidup
dengan pola makan ala vegetarian. Pola makan tersebut mendorong
semakin berkembangnya makanan asal nabati, serta timbulnya kebiasaan
makan sayuran dan buah-buahan.
Dalam pola hidup vegetarian secara Buddha, masyarakat Jepang saat itu
mengembangkan konsep lima warna dan enam rasa utama dalam
makanannya sehari-hari. Kelima macam warna tersebut adalah: HIJAU,
MERAH, KUNING, PUTIH, dan UNGU, sedangkan keenam rasa utama
adalah: pahit, asam, manis, pedas, asin, dan gurih. Budaya tersebut
hingga kini masih tersisa dalam masyarakat Jepang modern.
Ajaran Buddha itulah yang mendasari mengapa makanan di Jepang
umumnya disajikan dengan padu-padan warna menarik, rasa berbeda-
beda, serta penyajian sangat apik.
Dalam seni kuliner Jepang, cara penyajian makanan merupakan hal yang
paling penting, bahkan lebih penting dari rasa makanan itu sendiri. Dalam
penyajian, terdapat kombinasi yang harmonis antara warna, bentuk, dan
tekstur.
Masyarakat Jepang menyukai paduan warna tertentu dalam makanan. Hal
ini, misalnya, dapat dilihat pada sanshoku soba, yaitu produk semacam
mi dengan tiga warna (coklat, putih, dan hijau) yang disajikan secara
 |