13
Food and beverage department
dapat dibagi menjadi dua bagian sesuai tugasnya
masing-masing, yaitu bagian depan (front service) dan bagian belakang (back service).
Adapun bagian tersebut antara lain :
a.
Food and beverage departement bagian depan (front service)
biasanya terdiri
dari restaurant, bar, banquet, dan room service. Petugas dibagian ini langsung
berhubungan dengan para tamu.
b.
Food and beverage department bagian belakang (back service) biasanya terdiri
dari kitchen (bagian dapur), stewarding, service bar,
dan kantin karyawan.
Disebut back service
karena tidak langsung berubungan dengan tamu, dan
harus melalui perantara pramusaji.
Menurut Soekarno dan pendit, salah satu kegiatan utama restoran, penyiapan serta
pelayanan makan dan minum kepada tamu, dimana kegiatan ini di tanggani oleh tata
boga. Sedangkan pelayanan itu sendiri berasal dari kata “layan” yang berarti
menolong, menyediakan sesuatu apa yang dibutuhkan orang lain (tamu). adapun jenis
dan cara penghidangan atau penyajian makanan dan minuman di suatu restaurant
tergantung pada faktor di bawah ini, antara lain :
a.
dilihat dari jumlah dan jenis tamu
b.
tamu yang hanya makan saja
c.
peralatan yang digunakan
d.
jumlah tenaga kerja yang tersedia
e.
jenis dan letak restaurant
 |