14
Adapun jenis-jenis pelayanan menurut Arisandi yaitu:
1. Table Service
a.
American Service, sifatnya tidak begitu formal atau resmi apabila dibandigkan
dengan english service, french service, dan russian service merupakan sistem yang
paling lazim digunakan di restaurant. American service sangat terkenal dengan ciri
khasnya bahwa makanan sudah disiapkan, ditata, diatur dengan rapi dan menarik
di atas piring makan dapur, kecuali salad, roti, dan mentega. Hampir semua
makanan penyerta diatas entrée plate
bersama hidangan utamanya. Untuk
menyajikan hanya diperlukan seorang waiter/waitress saja.
b.
Russian service, kadang-kadang disebut juga modified frenct service, karena dalam
beberapa hal mempunyai kesamaan dalam french service.
Russian service sifatnya
sangat formal, mewah dan para tamu merasa mandapatkan perhatian yang luar
biasa, dari waiter dan waitress. Dua perbedaan yang sangat menonjol dan russian
service dengan french service, yaitu pada russian service hanya memerlukan satu
waiter dan waitress sedangkan french service memerlukan dua waiter dan waitress
c.
French service, sifat pelayanannya formal atau resmi. Pada jaman dulu pelayanan
ini mula-mula dipergunakan di lingkungan kaum ningrat. Pelayanan ini terkesan
sangat lux service dan mewah, karena perhatiannya kepada tamu sangat besar.
d.
English service,
sifat pelayanannya formal atau resmi dan sifatnya cenderung
kekeluargaan. Pelayanan ini sangat mirip dengan pelayanan yang biasa kita
lakukan di rumah kalau kita makan bersama . English Service
kadang-kadang
dipergunakan untuk acara makan malam special yang diselenggarakan di ruang
makan khusus dalam suatu restaurant.
 |