55
adalah panel tidak terlatih yang umumnya digunakan dalam pengujian sensori untuk
mengetahui tingkat kesenangan atau kemauan untuk mempergunakan
suatu produk.
Panel tidak
terlatih tidak didasarkan pada sensitivitas tetapi bedasarkan hal yang
lain,
seperti sosial ekonomi, asal daerah, usia, jenis kelamin, dan lain-lain.
II.5
Kerangka Penelitian
Salah satu jenis kue yang sering dikonsumsi oleh masyarakat adalah kue kering
atau sering disebut juga cookies. Tingkat konsumsi cookies
di Indonesia mencapai
0,4
kg/kapita/tahun. Kue kering sering digunakan sebagai simbol pada hari raya, misalnya
pada hari lebaran tingkat penjualan kue kering meningkat.
Umumnya, cookies memiliki rasa manis. Pemanis yang dominan digunakan oleh
masyarakat adalah gula atau lebih spesifik lagi adalah gula pasir. Konsumsi gula pasir di
Indonesia meningkat setiap tahunnya sesuai dengan pertumbuhan ekonomi di Indonesia.
Namun, sekarang ini muncul trend health food, dimana konsumen mulai
meninggalkan beberapa makanan yang dianggap akan berdampak pada kesehatan, salah
satunya adalah gula pasir karena berkembang beberapa issue
kesehatan tentang
konsumsi gula pasir yang bisa menimbulkan beberapa penyakit
seperti diabetes
dan
obesitas. Melalui penelitian ini, penulis
ingin memperkenalkan
kembali pemanis alami
selain gula yang sudah dilupakan oleh masyarakat modern yaitu madu.
Dalam penelitian ini, penulis menggunakan madu sebagai subtitusi gula pasir
dalam pembuatan kue kering atau cookies
dan melakukan uji organoleptik pada kedua
produk
cookies
tersebut. Skema kerangka penelitian
selengkapnya dapat dilihat di
bawah ini.
 |