30
6.
Tengah Albumen
14. Sel Udara
7.
Vitelline Membran
15. Cuticula
8.
Inti dari Calo
Bentuk telur adalah bulat dengan ujung lebih besar dari ujung yang
lainnya. Telur memiliki simetri silinder sepanjang sumbu panjang. Sebuah
telur dikelilingi oleh shell,
tipis keras. Di dalam, kuning telur ditunda
dalam putih telur dengan satu atau dua band
spiral jaringan disebut
chalazae (dari kata Yunani khalazi, yang berarti batu es atau benjolan
keras.
Gambar 2.6 Putih Telur
Dalam penelitian pembuatan macaron
ini, penulis menggunakan putih
telur yang sudah didiamkan di suhu ruangan selama minimal 24 jam
(Aging Egg White) (Niken Wulandari, 2013:78). Putih telur berguna
dalam mengikat adonan dan member struktur pada cookies, selain itu putih
telur juga berguna memberikan
tekstur yang lembab, lembut dan
membantu mengembangkan adonan. (Rinto Habsari, 2012:9)
2.4.5.2 Bahan Tambahan
1. Garam
 |