31
Gambar 2.7Garam
Garam mempunyai fungsi sebagai bahan penyedap rasa tambahan dan
berperan penting dalam pembangkit rasa dan aroma pada cake. Garam ini
berperan penting dalam menyeimbangkan rasa manis pada cake
(Rinto
Habsari, 2012: 12). Dalam pembuatan macaron
garam digunakan untuk
menyeimbangkan rasa, disarankan menggunakan garam asli karena akan
dapat tercampur lebih baik kedalam adonan sehingga menghasilkan
macaron yang baik. (Niken Wulandari, 2013:88)
2. Stabilizerr (Egg White Powder)
Gambar 2.8 Egg White Powder
Egg white powder
digunakan untuk memperkuat ikatan protein dalam
putih telur. Bentuk dasar dari egg white powder
ini merupakan putih telur
yang sudah tidak mengandung air. Proses pembuatan egg white powder
adalah pertama kali dilakukan pemisahan putih telur dari kulit telur dan
kuning telur, lalu lakukan penyaringan, dan dibebas
hamakan
(pasteurisasi)
dan dikeringkan dengan proses dry spay. Tepung ini
 |