32
berwarna putih dan cenderung cream, serta memiliki moisture sebesar
maksimal 8% dan pH antara 6-8.5 (Citra Nata Pramana). Untuk
penyimpanannya, egg white powder harus ditempatkan di tempat yang
kering dan tidak lembab. (Niken Wulandari, 2013:86)
3. Aroma
Berfungsi untuk member karakter pada cookies. Biasanya aroma dibuat
dari bahan dasar buah, bunga, rempah, daun bumbu dan bentuk aslinya
atau sudah diproses dalam bentuk ekstrak, esens, pasta, air suling, wine,
liquers/liquor. Berdasarkan bentuknya aroma dibagi atas beberapa yaitu
(Rinto Habsari, 2012:15)
1.
Bentuk asli
yaitu aroma dari buah, biji buah atau bunga. Antara lain biji buah
vanilli,
kelompok buah citrus yang dipakai kulit arinya yang
dipotong tipis dan air buahnya. Selain itu aroma juga dapat
diperoleh dari biji kopi, teh
dan rempah seperti kayu manis, fuli
(bunga pala), biji pala bubuk, cengkih dan daun bumbu seperti
oregano, basil, rosemary, mint.
2.
Ekstrak
Yaitu aroma yang merupakan konsentrat rasa dari buah atau
tanaman lain yang dicairkan dengan alkohol. Misalnya ekstrak
vanili, mint, almond.
3.
Essens
 |