33
Adalah aroma yang dihasilkan dari distilasi dengan penguapan dari
buah, rempah atau tumbuhan. Esens biasanya berupa serbuk kecil.
4.
Pasta
Lebih ringan dibandingan esens. Dan digunakan untuk member
aroma, rasa, dan warna pada cookies.
Gambar 2.9 Vanilla Essens
Pada pembuatan macaron
ini penulis menggunakan vanilla essens
untuk
menambah cita rasa pada kulit macaron sehingga timbul aroma yang
sedap. Vanilla essens
yang dipakai adalah vanilla esens
yang berbentuk
bubuk dan berwarna putih.
4. Pewarna Makanan
Pada Penelitian ini, penulis akan membuat dua buah macaron
yaitu
macaron
dengan pewarna buatan (berbentuk pasta) dan juga pewarna
alami dari kulit buah naga
merah. Kulit buah naga
merah
yang dijadikan
sebagai pewarna alami adalah kulit buah naga merah yang sudah diolah.
5. Ganache
 |