20
jika diletakkan, berwarna putih, tidak berbau asing, bebas dari kotoran dan
kontaminasi lain. Kandungan protein utama dalam terigu yang berperan
dalam pembuatan kue adalah gluten. Gluten ini terbentuk dari gliadin dan
glutenin. Protein dalam tepung terigu untuk pembuatan kue
harus dalam
jumlah cukup tinggi supaya kue yang dihasilkan menjadi empuk
2.
2 Kajian Produk
2.
2. 1 Bolu Kemojo
Gambar 2.3 Bolu Kemojo
Bolu kembojo yang sering juga disebut bolu kemojo merupakan salah
satu jenis kue tradisional Riau yang dahulunya kurang dikenal orang karena
pada zaman dahulu bolu kembojo atau yang lebih sering disebut bolu kemojo
ini hanya dapat dinikmati pada acara-acara tertentu seperti upacara adat atau
pernikahan, namun pada tahun 1997 seorang Ibu yang bernama Dinawati S.
Ag memperkenalkan dan mempopulerkan bolu kemojo ini. Sehingga
sekarang tidak sulit untuk menemukan makanan ini bila berkunjung ke
daerah Riau. (Rusydianti, 2012). Pada umumnya kue bolu kemojo dibuat dari
tepung terigu sebagai bahan utama, dicampur dengan telur, santan,
margarine, gula, sedikit garam serta daun pandan. Bolu kemojo ini memiliki
 |