21
tekstur bagian dalam yang lembut dan tidak berpori-pori tapi bagian luar
sedikit kering.
Proses pembuatan bolu kemojo hampir sama dengan proses
pembuatan sponge cake
karena sama-sama melakukan proses pengocokan
telur dan gula terlebih dahulu. Bedanya, bolu kemojo hanya dikocok sebentar
dan tidak perlu terlalu mengembang, sementara spone cake
pengocokan
dilakukan lebih lama atau hingga adonan mengandung banyak udara,
bertekstur ringan dan mengembang. (Ananto,2009:5)
2.
2. 2 Bahan Utama
a)
Telur
Telur merupakan bahan yang mesti ada dalam pembuatan kue terutama
cake
(bolu). Telur bersama tepung membentuk kerangka atau struktur
(proteinnya) cake, selain itu telur juga menyumbangkan kelembaban
(mengandung 75% air dan 25% solid) sehingga cake
menjadi empuk,
aroma, penambah rasa, peningkatan gizi, pengembangan atau
peningkatan volume serta mempengaruhi warna dari cake. Lecitin dalam
kuning telur mempunyai daya emulsi sedangkan lutein dapat
membangkitkan warna pada hasil produk. Telur yang digunakan adalah
telur yang segar (pH 7 –
7,5), tidak dalam kondisi dingin, tidak
rusak/pecah sebelum dipakai. Sebelum digunakan telur harus dikocok
terlebih dahulu. (Anni Faridah,2008:300-301)
 |