22
Gambar 2.4 Telur ayam
b)
Gula
Gula pasir (Granulated sugar). Gula yang dihasilkan dari pengolahan air
tebu, mempunyai kristal yang besar, memerlukan waktu agak lama untuk
larut dalam adonan, biasanya digunakan sebagai untuk pembuatan adonan
atau taburan di atas berbagai pastry (Anni Faridah,2008:250).
Dalam pembuatan produk yang dipanggang, gula berfungsi sebagai
pemberi warna kecoklatan sebagai efek dari karamelisasi. Karena itu
jumlah pemakaian harus tepat supaya hasil akhir tidak terlalu pucat atau
gosong. Gula banyak macamnnya, gula pasir, gula caster (gula pasir
berbutir halus), gula bubuk, gula palem, gula jawa, tetapi yang banyak
dipakai yaitu gula pasir.(Ananto, 2009: 10)
 |