17
Tabel 2.4 Perbedaan sifat organoleptik mocaf dengan tepung singkong
Parameter
Mocaf
Tepung Singkong
Warna
Putih
Putih agak kecoklatan
Aroma
Netral
Kesan singkong
Rasa
Netral
Kesan singkong
Sumber : Subagio et al., 2008.
Tabel 2.5 Perbedaan komposisi kimiawi tepung terigu vs tepung mocaf
Komponen
Mocaf
Tepung Terigu
Kadar Air (%)
6.9
12
Kadar protein (%)
1.2
8 - 13
Kadar abu (%)
0.4
1.3
Kadar pati (%)
87.3
60 – 68
Kadar serat (%)
3.4
2 – 2.5
Kadar lemak (%)
0.4
1.5 - 2
Sumber : Salim, 2011:13
 |