BAB 2
LANDASAN TEORI
2. 1. Tepung Terigu
2.1.1. Pengertian Tepung Terigu
Tepung terigu merupakan salah satu bahan makanan yang sangat
dibutuhkan di Indonesia dan terus bertambah konsumsinya dari tahun ke
tahun. Konsumennya banyak didapat dari industri dan para usahawan dari
yang kecil hingga menengah. Menurut Paula Figoni (2008) Tepung terigu
adalah butiran halus yang terbuat dari gandum atau biji-bijian seperti jagung,
oats, nasi dan rye. Konsumsi tepung tersebar luas dimulai dari Timur Tengah
sekitar 10.000 tahun yang lalu, saat pertanian dimulai. Disaat itu gandum
mulai di tanam dan dibudidayakan.
Sekarang ini, ribuan variasi dari terigu berkembang di seluruh dunia.
Terigu adalah jenis tepung yang paling populer dalam pembuatan jenis
makanan yang dipanggang. Popularitasnya terutama berasal dari gluten yang
terbentuk ketika tepung tercampur dengan air. Tanpa gluten, roti susah untuk
mengembang. Terigu juga disukai karna rasanya yang ringan.
 |