2.1.2. Morfologi Biji
Gambar 2.1
Pada umumnya, kernel berbentuk ofal dengan panjang 6–8 mm dan
diameter 2–3 mm. Seperti jenis serealia lainnya, gandum memiliki tekstur yang
keras. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran),
bagian
endosperma, dan bagian lembaga (germ).
Bagian kulit dari biji gandum
sebenarnya tidak mudah dipisahkan karena merupakan satu kesatuan dari biji
gandum tetapi bagian kulit ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses
penggilingan.
Bran
merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14,5% dari
total keseluruhan gandum. Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3,9%),
epikarp (0,9%), endokarp (0,9%), testa (0,6%), dan aleuron (9%). Bran memiliki
granulasi lebih besar dibanding pollard, serta memiliki kandungan protein dan
kadar serat tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar. Epidermis merupakan
bagian terluar biji gandum, mengandung banyak debu yang apabila terkena air
akan menjadi liat dan tidak mudah pecah. Fenomena inilah yang dimanfaatkan
 |