13
produk atau pelayanan yang memiliki kemampuan untuk mencapai atau melewati
kepuasan yang diinginkan atau kebutuhan yang tersirat.
Kualitas selalu didefinisikan dan di mengerti dari cara pandang pelanggan
dan hal ini menjelaskan bahwa yang dapat menilai suatu kualitas baik barang
maupun jasa adalah pelanggan dan bukan dari pihak internal. Dari semua penjelasan
ini dapat ditarik kesimpulan bahwa kualitas merupakan total kemampuan dari
karakteristik dan fitur-fitur yang dimiliki produk dan jasa untuk memenuhi kepuasan
dan kebutuhan pelanggan.
Kualitas, tidak hanya pada jasa namun juga merupakan aspek penting dalam
produk makanan. Pelanggan yang datang untuk menikmati makanan tentunya akan
mengharapkan makanan yang berkualitas dimanapun mereka makan. Menurut
Pemerintah Negara Manitoba, Perancis, kualitas makanan mengacu pada
karakteristik
makanan
yang membuatnya
diterima oleh pelanggan. Ini termasuk
faktor eksternal seperti
penampilan,
tekstur, rasa dan
prosedur pengolahan
makanan/resep. Sedangkan menurut Peri (2006:3) kualitas makanan merupakan
kondisi penting untuk memenuhi kepuasan dan ekspektasi pelanggan yang datang.
Dalam
hasil penelitiannya, Soriano (2002) menyimpulkan bahwa kualitas
makanan merupakan faktor penting dalam sebuah usaha yang bergerak di industri
jasa penyedia makanan seperti restoran. Tidak hanya penting tapi juga kualitas
makanan menempati urutan pertama yang dipilih bagi pelanggan untuk kembali
restoran yang baru diikuti oleh kualitas pelayanan, harga dan tempat. Bahkan kualitas
makanan mempengaruhi nilai yang dirasakan pelanggan suatu restoran (Han
dan
Jang, 2009).
 |