14
Dengan pentingnya kualitas makanan bagi suatu restoran tentunya restoran
harus dapat memantau kualitas makanan yang mereka sajikan agar dapat terus
memenuhi ekspektasi pelanggan. Andaleeb dan Conway dalam Andriani (2011: 5)
mengungkapkan bahwa restoran yang ingin melakukan layanan memuaskan bagi
pelanggannya hanya perlu memperhatikan kualitas layanan, harga dan kualitas
makanan.
Untuk memahami dan mempertahankan kualitas makanan yang baik, ada
beberapa hal yang harus diperhatikan menurut Marsum (2005:159) yaitu:
a.
Flavor (Rasa)
Tentunya dalam menyediakan suatu hidangan rasa makanan harus enak dengan
baunya yang sedap. Meskipun rasa bersifat relatif
namun makanan dengan rasa yang
enak dapat menjadi unsur penting dalam kualitas makanan.
b.
Consistency (Kemantapan/Ketetapan)
Hidangan yang disajikan harus sesuai dengan standar yang ada untuk menjaga
rasa, aroma dan kualitas tetap baik menurut prosedur pengolahan atau resepnya.
c.
Texture/Form/Shape (Susunan/Bentuk/Potongan)
Texture/sususan disini menjelaskan tentang upaya menyusun suatu hidangan
yang lengkap yang harus memperhatikan adanya hidangan:
1.
Yang dikunyah baru di telan seperti hidangan pembuka
2.
Yang langsung ditelan tanpa dikunyah seperti sup
3.
Yang dikunyah baru di telan seperti makanan utama
4.
Yang dikunyah baru di telan lagi seperti makanan penutup
Susunan diatas mengacu pada susunan hidangan untuk 1 orang. Sedangkan
Form/Shape
adalah irisan/potongan makanan yang disajikan. Baiknya
 |