Gambar 10: Kartu Nama Rumah Makan Selera Makassar
Sumber foto: Astrid Natalia
2.2 Tentang Masakan China
Masakan China
adalah salah satu masakan yang paling beragam dan
tercanggih di dunia, hal ini dikarenakan luasnya negara China, kebudayaan,
sejarah masa lalu dan juga penduduknya yang banyak. Konsep yin dan yang dari
masakan China dan teori lima elemen.
Secara singkat, konsep
yin dan yang
menyebutkan bahwa fenomena alam memiliki hubungan yang berkebalikan dan
saling menutupi satu sama lain. Misalnya, pada makanan yang kita makan harus
seimbang antara makanan yang bersifat “panas” atau makanan yang bersifat
“dingin”. Teori dasar lainnya dari masakan China adalah teori lima elemen.
Disebutkan bahwa semua materi dalam alam semesta ini adalah berasal dari lima
elemen dari api, tanah, logam, air dan kayu. Dari teori ini muncullah ide adanya
lima rasa–rasa pahit, manis, pedas, asin dan asam.
Menurut kebiasaan tradisional China, makanan selalu dikaitkan dengan
kondisi spiritual dan fisik dari manusia.
Menurut Sarjana China Yi Yin
dari
Dinasti Shang
menghubungkan lima organ utama dari tubuh
(hati, limpa, paru-
paru, ginjal dan kantung empedu) dengan lima rasa. Hal tersebut memiliki
kandungan khusus untuk kesehatan tubuh.
Ketika berbicara tentang duduk dan makan, seperti halnya dunia Barat,
orang China juga memiliki kebiasaan sendiri. Sebagai contohnya, meja makan
hampir selalu berbentuk bulat dan tempat duduk untuk setiap anggota keluarga
dan tamu telah ditetapkan. Tamu kehormatan selalu duduk menghadap ke pintu
masuk dan berlawanan dengan tuan rumah. Hal ini akan memberikan keleluasaan
bagi tuan rumah untuk dekat ke dapur sehingga dia dapat membawa makanan ke
meja lebih cepat.
Dalam penyajian dan penggunaan alat makan dan juga berbeda. Biasanya
hidangan seperti sup di sajikan sebagai makanan penutup. Sendok yang
digunakan untuk sup biasanya terbuat dari keramik dengan punggung sendok
yang rata. Sumpit yang secara umum terbuat dari kayu terdapat juga dari material
lain seperti gading gajah atau perak. Di balik setiap piring makanan China adalah
keseluruhan budaya kearifan leluhur. Sementara tamu asing tidak diharapkan
untuk mengetahui semua tradisi yang terkait dengan masakan China, tetapi
dengan menunjukkan keperdulian dari beberapa tradisi menunjukkan rasa hormat
kepada tuan rumah.
 |