a.
Mentega
Mentega berfungsi menjadikan roti lebih empuk dan membuat cita
rasa menjadi lebih sempurna. Margarin dapat digunakan sebagai
pengganti, namun tidak memberikan cita rasa yang sesempurna
dengan mentega.
b.
Telur
Telur digunakan sebagai pengempuk, pengembang, penambah cita
rasa, pemberi warna, dan penambah nilai gizi. Dalam pembuatan roti,
biasanya digunakan bagian kuning telur, karena pada saat dicampur
dalam adonan, kuning telur dapat mengikat dan mengentalkan bahan
lain dalam adonan tersebut sehingga setelah pemanggangan protein
kuning telur akan naik ke permukaan, membentuk kulit yang empuk,
lunak, dan berwarna kecoklatan. Telur yang digunakan dalam
pembuatan roti unyil ini adalah telur ayam negeri.
c.
Gula Pasir
Gula memiliki beberapa fungsi dalam pembuatan roti yaitu,
memperbaiki rasa dan kerak pada roti, membuat warna kulit roti
menjadi coklat, dan membuat tekstur dalam roti menjadi lebih halus
dan lembut. Gula yang digunakan untuk pembuatan roti unyil ini
adalah gula kastor atau gula pasir setengah kasar.
d.
Susu bubuk Full Cream
Susu bubuk digunakan untuk mengurangi bau ‘amis’ yang dihasilkan
oleh telur, membuat roti empuk lebih lama (mutu simpan lebih lama),
dan membangkitkan rasa. Laktosa gula pada susu juga menghasikan
zat gizi yang baik.
2.7.3 Bahan Tambahan
a.
Bread Improver (pengembang)
Bread Improver berfungsi untuk menaikkan atau mengembangkan roti
sewaktu dipanggang. Cara pemakaiannya langsung dicampurkan
dengan bahan kering. Namun, penggunaan bread improver yang
berlebihan dapat membuat tekstur roti yang kasar, mudah hancur
ketika dipotong, dan meninggalkan rasa yang tidak enak di mulut.
Contoh : Bakerine (termasuk sebagai pelembut), Soft-Plus, Instant-
Plus, dan sebagainya.
2.7.4 Bahan Isi
Jenis bahan isi yang ditambahkan pada roti tergantung pada rasa-rasa yang
disajikan. Contohnya : krim / pasta dari buah-buahan (blueberry, lemon, jeruk,
stroberi, kiwi, dan lain-lain), sosis, daging asap, daging ayam, abon ayam
dan sapi, krim dan parutan keju, meses dan krim coklat, dan sebagainya.
2.8 Proses Pembuatan Roti Unyil
8
 |