12
2.1.2.b Sejarah Restoran
Pada tahun 512 SM, di Mesir berdiri sebuah tempat makan dengan menawarkan satu
jenis makanan, yaitu kombinasi dari daging burung liar dengan bawang dan sereal.
Makan siang untuk para pengusaha dinyatakan pertama kali dibuat oleh seorang
penjaga kedai Roman pada tahun 40 SM untuk mereka yang terlalu sibuk dan tidak
sempat pulang. Istilah restoran pertama kali dijelaskan sebagai berikut : “Rumah
makan pertama kali yang kemudian dikenal dengan nama restoran didirikan pada
tahun 1765, oleh A. Boulanger, yaitu makanan berupa sup sayur di Paris.
Namun konsep restoran modern dalam bentuk yang standard seperti dikenal saat ini
mulai muncul sekitar tahun 1782 adalah Grand Taverne de Londres, sebuah restoran
di Paris yang didirikan oleh Antoine Beauvilliers. Bahkan Beauvilliers menuliskan
dan membukukan perjalanan sukses restorannya dalam sebuah buku yang kemudian
menjadi sangat terkenal L’Art du cuisinier yang terbit tahun 1814.
Setelah bisnis restoran dimulai di Paris, berikutnya muncul kafetarian pertama di
dunia yang dipercaya hadir di Kansas City. Kafetarian ini bernama YWCA dan
berdiri pada tahun 1891. Kafetarian ini dianggap sebagai konsep varian dari restoran.
Ruangan yang disediakan kafetarian lebih sederhana disbanding restoran, dan
menunya pun lebih banyak berupa makanan ringan.
Meskipun demikian, sejarah restaurant dalam konsep yang lebih sederhana sebagai
bisnis masakan ternyata telah dijalankan
dan dipraktekkan masyarakat di Kaifeng
China pada abad 11. Saat itu, bisnis restoran ini dijalankan dalam bentuk catering
makanan yang dibuat berdasarkan pesanan dan dikirimkan untuk melayani para
pedagang.
2.1.2.c Fungsi dan Tujuan Restoran
Fungsi utama dari restoran adalah sebagai tempat untuk memenuhi kebutuhan tamu
sebagai tempat makan untuk mengisi perut. Pada umumnya kebutuhan utama para
tamu didalam restoran adalah makan, minum, merayakan pesta, mengadakan
pertemuan dengan klien dan lain sebagainya.
2.1.2.d Klasifikasi Restoran
Dilihat dari pengelolaan dan sistem penyajian, Marsum (1993:8-11)
menjelaskan
restoran dapat dibedakan menjadi beberapa tipe, antara lain :
 |